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PROGRAMA DE PREVENCIÓN FRENTE A RIESGO FÍSICO EN TRABAJO EN
SUPERFICIES CALIENTES EN COCINA
Contenido
Introducción......................................................................................................................................2
Objetivos del programa.....................................................................................................................4
Objetivo General................................................................................................................................4
Objetivos específicos..........................................................................................................................4
Alcance del programa.......................................................................................................................4
Marco legal........................................................................................................................................5
Marco conceptual..............................................................................................................................6
Recursos............................................................................................................................................6
Responsabilidades.............................................................................................................................7
Elementos de protección personal necesarios para trabajar en superficies calientes en cocina.....8
Descripción del problema..................................................................................................................8
Justificación....................................................................................................................................10
Delimitación....................................................................................................................................11
Condiciones locativas......................................................................................................................11
Análisis del riesgo...........................................................................................................................12
Duración del programa...................................................................................................................13
Anexo Base de capacitaciones........................................................................................................14
Formatos.........................................................................................................................................16
Indicadores......................................................................................................................................16
Matriz de peligros............................................................................................................................19
PLAN DE EMERGENCIA Y CONTINGENCIA SOBRE QUEMADURAS EN TRABJO EN
SUPERFICIES CALIENTES EN COCINA..................................................................................20
Formatos.........................................................................................................................................28
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Introducción
El riesgo físico en trabajo sobre superficies calientes en cocina se genera por
diversos factores como, condiciones severas de olas de calor, y de humedad, cambio de
temperatura (frio/calor) al momento del empleado realizar las funciones en la limpieza de
los implementos que van a usar en el transcurso del turno, el lavado de los ingredientes,
entre otros. El empleado sin contar con el tiempo adecuado para el cambio de temperaturas,
al momento de tener contacto con temperaturas bajas debe involucrarse al calor elevado al
momento de la cocción, sometiendo el alimento a diversas temperaturas para la preparación
de cada plato-alimento esto generando presión al momento de tener listo el alimento, en
calidad del plato, limpieza de la cocina, satisfaciendo las necesidades del cliente.
Repercutiendo de manera perjudicial el rendimiento del trabajador, la productividad, y
sobre todo afectando la salud del individuo. Cabe resaltar que el riesgo más presente es el
estrés térmico en el personal. Teniendo en cuenta que, según la ciencia y explicando el
Doctor A. Orrego (2012), la temperatura corporal oscila entre los 36°C y los 38°C. Si
sobrepasa esos valores el cuerpo bombea sangre hacia la piel incrementando la temperatura
cutánea, liberando el exceso de calor por medio del sudor, si el calor aumenta llegando a tal
punto que el cuerpo no libera adecuadamente el calor, la temperatura corporal aumenta y el
individuo experimenta estrés térmico. teniendo en cuenta las características individuales de
cada individuo como: la edad, el peso, el metabolismo, patologías médicas como la
hipertensión. A medida que va aumentando el calor, disminuye la capacidad y rendimiento
del trabajador generando agotamiento, dispersión, fatiga y esto puede generar accidentes
y/o enfermedades laborales como mecanismos inflamatorios, sarpullido, desmayo,
calambres, edemas.
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Este tipo de tareas puede producir llamas abiertas, calor o chispas capaces de causar
incendios o accidentes por quemaduras si no se siguen las medidas preventivas adecuadas
La prevención de riesgos laborales en cocinas industriales es esencial para garantizar la
seguridad y la salud de los trabajadores, así como la calidad de los alimentos. En este
contexto, la capacitación del personal en la correcta técnica de trabajo en superficies
calientes y el uso de equipos de protección individual, son aspectos clave para prevenir
accidentes
Además, es crucial implementar medidas como ventilación natural o artificial, la
instalación de lavamanos, dispensadores de gel desinfectante y el uso de equipo de
seguridad y protección personal de acuerdo con los protocolos de bioseguridad vigentes
Este trabajo busca analizar las buenas prácticas y medidas preventivas necesarias para
garantizar la seguridad en el trabajo en superficies calientes en la cocina, con el objetivo de
promover un entorno laboral seguro y saludable para todos los involucrados.
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Objetivos del programa
Objetivo General
Diseñar protocolos de seguridad asociados al trabajo de superficies calientes en el
área de cocina para reducir la exposición al riesgo físico con el fin de proteger la
integridad física del personal, previniendo accidentes y enfermedades laborales.
Objetivos específicos
Identificar los factores de riesgo asociados al trabajo en superficies calientes a los
que están expuestos los trabajadores
Proponer herramientas de inspecciones, plan de capacitaciones, para así mismo
garantizar el suministro y mantenimiento adecuado de equipos con el fin de
identificar áreas de mejora y tomar medidas preventivas.
Alcance del programa
Se crea el programa de prevención al identificar las falencias existentes en la empresa
Charlestón específicamente en el área de trabajo en caliente en cocina, favorecer el
programa mitigando y previniendo los riesgos físicos en la preparación de alimentos ya que
la empresa no cuenta con un programa en relación en el área de cocina.
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Marco legal
El marco legal para un plan de emergencia y contingencia sobre quemaduras en la
cocina puede variar según el país y la región. En Colombia, por ejemplo, se han establecido
leyes, normas y guías para la realización de un plan de emergencias
. Algunas de las leyes y normas que se pueden considerar incluyen:
Ley 9 de 1979 Código Sanitario Nacional -Título III. Salud Ocupacional -Título
VIII. Desastres
Ley 28551 Ley que establece la obligación de elaborar y presentar planes de
respuesta ante emergencias
Ley No 29783 "Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo"
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Marco conceptual
Recursos
Para este programa la empresa asignara los recursos financieros, técnicos y el
personal necesario para la implementación para buscar el control y reducción de los
accidentes de trabajo, enfermedades laborales y ausentismo que puedan afectar el
desempeño de los colaboradores, contratistas y estudiantes en práctica que puedan estar
realizando su práctica en esta empresa.
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Responsabilidades
El presente programa está dirigido a todos los trabajadores para la prevención del riesgo
físico de trabajo en caliente en cocina.
Personal administrativo: Realizar las charlas, capacitaciones y contribuir con el
cumplimiento de las responsabilidades del personal operativo, llevando así el registro de
todas las actividades realizadas, dar el cumplimiento de la resolución 0705 de 2007 que
contempla la obligatoriedad del uso de botiquín de primeros auxilios, en establecimientos,
empresas, colegios, hoteles entre otras. Resolución 2400 de 1979 – Articulo 220. Todo
establecimiento de trabajo deberá contar con extinguidores de incendio, de tipo adecuado a
los materiales usados y a la clase del riesgo, La norma establece que las inspecciones de los
extintores portátiles se deben hacer como mínimo una vez al año, aunque en la NTC 2885
se indica que las inspecciones deben ser mensuales, el extintor adecuado para trabajo en
cocina es clase k, todo esto tienen como fin de cumplir con los protocolos en caso de
incidente o accidente de trabajo
Personal operativo: Asistir a capacitaciones, charlas para dar un buen cumplimiento con sus
responsabilidades
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Elementos de protección personal necesarios para trabajar en superficies calientes en
cocina
Guantes de protección térmica: Los guantes de protección térmica son necesarios
para proteger las manos del contacto con superficies calientes, como cacerolas,
sartenes, cocinas, etc.
Ropa de protección térmica: La ropa de protección térmica es necesaria para
proteger el cuerpo de quemaduras y lesiones por contacto con superficies calientes
Gafas de seguridad: Las gafas de seguridad son necesarias para proteger los ojos de
salpicaduras de líquidos calientes y otros materiales peligrosos
Calzado de seguridad: El calzado de seguridad es necesario para proteger los pies de
lesiones por objetos pesados y caídas, así como para protegerlos del contacto con
superficies calientes
Mascarillas: Las mascarillas son necesarias para proteger las vías respiratorias de la
inhalación de humos y vapores tóxicos que se generan en la cocina
Descripción del problema
A pesar de las normativas existentes, los accidentes relacionados con el calor en las
cocinas siguen siendo frecuentes. Esto puede deberse a la falta de programas de prevención
eficaces que aborden específicamente estos riesgos.
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Es una empresa soachuna de preparación de alimentos en el municipio de Soacha,
fundada en el año 2007, actualmente, la empresa no cuenta con el Sistema de Gestión en
Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST), sin embargo, tiene el compromiso de velar por
el bienestar de sus trabajadores y dar cumplimiento a la legislación vigente, por lo cual
identificó la necesidad de realizar un Programa de prevención frente a riesgo físico en
trabajo en caliente en cocina, alineado a sus procedimientos, instructivos y normas de
seguridad existentes, que actualmente le permiten realizar de manera adecuada la
preparación de alimentos para los diferentes contratos, pero no definen medidas de
intervención para el control de los riesgos que permitan evitar la ocurrencia de accidentes y
el desarrollo de enfermedades laborales.
Por lo anterior se desarrollará el siguiente programa, con el propósito de generarlo en la
empresa ubicada en la Calle 19 A #8 – 24 en el municipio de Soacha, teniendo en cuenta el
área de cocina de la organización, personal directo operativo, con el fin de dar
cumplimiento al Decreto 1072 de 2015 y lo establecido en el decreto 1072 de 2015 que
establece los siguientes indicadores ya que es una Pequeña empresa donde establece las
multas y sanciones por el incumplimiento de las normas en seguridad y salud en el trabajo
las cuales corresponden a “ Por incumplimiento de las normas de salud ocupacional la
multa puede variar entre 6 a 20 SMMLV, por incumplimiento en el reporte de accidente o
enfermedad laboral la multa puede variar entre 21 a 50 SMMLV, por incumplimiento que
dé origen a un accidente mortal la multa puede variar entre 25 a 150 SMMLV” (Ministerio
del trabajo, 2015)
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Justificación
En la seguridad y salud en el trabajo, ha tomado una gran relevancia para todos los
sectores económicos, adoptando una cultura y acogiéndose a las leyes sobre la obligación
de la protección de los trabajadores ya que son ellos los que hacen que los objetivos y
metas de las diferentes organizaciones cumplan con su propósito, son entornos laborales
donde se realizan numerosas tareas que implican un alto riesgo para la seguridad y salud de
los trabajadores. Entre estas tareas, los trabajos en caliente, que incluyen actividades como
freír, asar, hervir o cualquier otra que implique el uso de fuego o altas temperaturas,
representan una fuente significativa de riesgos laborales.
Estos riesgos pueden variar desde quemaduras menores hasta incendios a gran
escala, pasando por problemas de salud a largo plazo debido a la exposición constante al
calor. A pesar de su prevalencia, estos riesgos a menudo se pasan por alto o se subestiman
en las evaluaciones de seguridad laboral.
Este programa busca llenar este vacío al proporcionar un análisis exhaustivo de los
riesgos asociados con los trabajos en caliente en las cocinas y proponer medidas
preventivas y correctivas desde el punto de vista de la seguridad y salud en el trabajo. Al
hacerlo, esperamos contribuir a un entorno laboral más seguro para los trabajadores de
cocina y a una mayor conciencia sobre la importancia de la gestión de riesgos en este
sector.
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La compañía charlestón es una empresa creada en el año 2009 en el municipio de
Soacha, la cual principalmente se enfoca en el sector de alimentos, actualmente tiene un
contrato en la alcaldía de Soacha en la cual presta sus servicios de preparación de alimentos
como lo son las principales tres comidas, desayunos, almuerzos y comidas. Con el fin de
prestar un buen servicio a la policía del municipio de Soacha, esta empresa que opera sin
una estructura basada en los posibles riesgos y de la cual sus colaboradores han identificado
ausencia de charlas, capacitaciones y falta de elementos de protección personal.
Delimitación
La empresa, se encuentra ubicada en el municipio de Soacha, en la calle 19 a #8 –
24 en el barrio Lincoln, Soacha centro en la comuna 2, colinda al occidente con el estadio
municipal Luis Carlos Galán Sarmiento y la sede principal de bomberos del municipio de
Soacha, al norte con la autopista sur, clínica san Luis, al sur colindando con hogares
Soacha, el hospital Mario Gaitán Yanguas y ciudad verde.
Condiciones locativas
Las condiciones locativas en el trabajo en superficies calientes en cocina pueden
incluir altas temperaturas, humedad y exposición a vapores y gases tóxicos
Para prevenir riesgos laborales en este entorno, se deben tomar medidas preventivas,
como la ventilación adecuada del lugar de trabajo, la utilización de campanas extractoras
para retirar los vapores y gases tóxicos, y la utilización de ropa y guantes de protección
térmica
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Además, se deben orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los
fogones, no echar agua en sartenes calientes o en llamas, introducir progresivamente los
alimentos en los recipientes con líquidos calientes o aceites, y utilizar guantes
Es importante que los trabajadores reciban formación y capacitación sobre las
medidas preventivas necesarias para evitar accidentes en la cocina y el uso correcto de los
elementos de protección persona
Análisis del riesgo
Algunos de los factores de riesgo incluyen el contacto con superficies calientes,
salpicaduras de aceite o líquidos hirviendo, y el manejo inadecuado de equipos y utensilios
de cocina. Para prevenir quemaduras, se recomienda orientar los mangos de los recipientes
hacia el interior de los fogones, no echar agua en sartenes calientes o en llamas, y utilizar
guantes y otros equipos de protección personal cuando sea necesario. Además, es
importante mantener las zonas de trabajo limpias y libres de obstáculos, capacitar a los
empleados en el manejo seguro de la maquinaria y los equipos de cocina, y seguir
procedimientos seguros para el manejo de alimentos y productos químicos. El uso
adecuado de equipo de protección personal, como guantes y delantales, también es
fundamental para prevenir quemaduras en la cocina. El cumplimiento de las normas de
seguridad e higiene, la capacitación del personal y el uso adecuado del equipo de
protección personal son clave para prevenir quemaduras en el entorno de cocina.
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Duración del programa
Duración de un año para su ejecución
Tabla 1: Ciclo PHVA para su ejecución
PLANEAR HACER VERIFICAR ACTUAR
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre diciembre
Figura 2
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Anexo Base de capacitaciones
Capaci En Feb A M Ju Ag Septi Oct Novi
Programado Ma Ju Dicie
tacione er rer br ay ni ost embr ubr embr
/Ejecutado rzo lio mbre
s o o il o o o e e e
Capacitación P
sobre los E
diferentes
15
peligros y
Riesgos laborales
Capacitación
en el área de P
sobre las
diferentes
quemaduras en
E
trabajo en
superficies
calientes
Capacitación del P
uso y manejo del
E
extintor
Capacitación de P
primeros auxilios E
Capacitación de P .
técnicas de
lavado de manos E
en el trabajo
Certificación de P
alimentos de una E
buena práctica de
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manufactura
Capacitación de P
riesgo locativo en
caídas al mismo E
nivel
Capacitación de P
limpieza y
Desinfección de
E
los utensilios de
cocina
Capacitación de P
cómo actuar en
caso de incendio E
en cocina
Capacitación P
sobre reporte de
actos y
E
condiciones
inseguras
Capacitación de P
Señalización del
E
aérea de trabajo
Capacitación P
sobre una mala E
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higiene postural
Formatos
Para la empresa se dejará una serie de formatos para que puedan cumplir con cada
una de las capacitaciones, inspecciones de áreas y elementos de trabajo para una buena
realización de trabajo
Indicadores
Con el objetivo de evaluar la ejecución y la eficacia del plan de intervención, se
toman los siguientes indicadores con el fin de mitigar las falencias dentro del programa de
gestión y adicional fortalecer el programa dentro de la empresa.
Cumplimiento de capacitaciones: Garantizar estrategias de capacitación pertinente que
contribuyan con los objetivos del programa de intervención, esté será medido por el
cumplimiento del cronograma de capacitaciones, con una evaluación mensual y anual, que
garantice el cumplimiento normativo y apoyen las actividades efectivas dentro de la
compañía.
Tabla de Excel Eficacia de las capacitaciones
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TITULO DE LA CAPACITACIÓN:
NUMERO DE MEJOR DESEMPEÑO DESPUES DE LA
COLABORADORES
TRABAJADORES CAPACITACIÓN
1 NOMBRE COLABORADOR 1
1 NOMBRE COLABORADOR 1
1 NOMBRE COLABORADOR 1
1 NOMBRE COLABORADOR
1 NOMBRE COLABORADOR 1
1 NOMBRE COLABORADOR 1
1 NOMBRE COLABORADOR 1
1 NOMBRE COLABORADOR 1
1 NOMBRE COLABORADOR 1
1 NOMBRE COLABORADOR 1
1 NOMBRE COLABORADOR 1
1 NOMBRE COLABORADOR 1
1 NOMBRE COLABORADOR 1
Tasa de ausentismo: Se medirá el ausentismo en relación con enfermedades laborales,
accidentes laborales o incapacidades generadas, realizando así el seguimiento de las
ausencias debido a los riesgos provenientes de las labores ejecutadas dentro de lo empresa,
dicho indicador será obtenido por medio del total de horas de ausencia en comparación de
las horas laborales al mes.
Se calcula dividiendo el número total de horas de ausencia no programada entre el
número total de horas programadas, y luego multiplicando el resultado por 100 para obtener
el porcentaje.
Tabla de Excel: Indicador de ausentismo
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PERSONAL LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
PERSONA1
PERSONA2
PERSONA3
PERSONA4
PERSONA5
PERSONA6
PERSONA7
PERSONA8
PERSONA9
PERSONA10
PERSONA11
PORCENTAJE DE
AUSENTISMO NUMERO TOTAL DE HORAS NUMERO TOTAL DE
DE AUSENTISMO HORAS TRABAJADAS AUCENTISMO
PERSONA1 0 0 0 #DIV/0!
PERSONA2 0 0 0 #DIV/0!
PERSONA3 0 0 0 #DIV/0!
PERSONA4 0 0 0 #DIV/0!
PERSONA5 0 0 0 #DIV/0!
PERSONA6 0 0 0 #DIV/0!
PERSONA7 0 0 0 #DIV/0!
Gestión SG-SST: Se tendrá en cuenta el total de actividades planeadas en el mes en
relación con las actividades ejecutadas, con el objetivo de reducir los accidentes laborales y
el efecto de las posibles enfermedades laborales en la empresa, con el fin de mitigar
posibles riesgos como el incumplimiento legal, accidentes de tipo y enfermedades
laborales.
Tasa de accidentalidad: Con el objetivo de reducir los accidentes laborales y el
efecto de enfermedad laboral en la operación, tomando en cuenta el total de trabajadores en
relación con los accidentes de trabajo, minimizando o mitigando los accidentes de tipo
laboral, enfermedades laborales, incumplimientos legales, sanciones disciplinarias, pérdidas
económicas y la rotación de personal.
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COLABORADORES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
NOMBRE COLABORADOR 1 1
NOMBRE COLABORADOR
NOMBRE COLABORADOR 1 1 1 1
NOMBRE COLABORADOR NUMERO DE ACCIDENTES
TASA DE ACCIDENTABILIDAD
NOMBRE COLABORADOR 1 NUMERO DE TRABAJADORES
NOMBRE COLABORADOR 1 1
NOMBRE COLABORADOR 1 1
NOMBRE COLABORADOR
NOMBRE COLABORADOR 1 1 1 1
NOMBRE COLABORADOR 1 1
NOMBRE COLABORADOR
NOMBRE COLABORADOR 1 1
NOMBRE COLABORADOR 1
TOTAL ACCIDENTES 4 1 1 1 1 1 1 2 1 3 2 2
Productividad por empleado: Mide la producción o rendimiento de cada empleado
en un período de tiempo específico. Este indicador puede ayudar a evaluar la eficiencia y el
desempeño individual.
Se calcula dividiendo la producción o rendimiento de cada empleado entre el
número de horas trabajadas en un período específico.
Índice de satisfacción del empleado: Evalúa el nivel de satisfacción y compromiso
de los empleados con su trabajo y la empresa. Este indicador puede ser útil para medir el
clima laboral y la retención de talento.
Matriz de peligros
PELIGRO CONTROLES EXISTENTES EVALUACIÓN DEL RIESGO
RUTINARIA (SI O NO)
AREA/CARGO
Nivel de Exposición
Nivel de deficiencia
probabilidad(ND*N
Interpretación del
PROCESO
CLASIFICACIÓN
DESCRIPCIÓN
probabilidad
Nivel de
ACTIVIDADES EFECTOS POSIBLES
nivel de
Fuente Medio Individuo
E)
Si Postura prolongada: postura bipedestacion Biomecanicos Lumbagias, lesiones osteomusculares No aplica No aplica No aplica 2 4 8 Medio
durante la jornada de trabajo
Preparacion de
desayunos
principalmente la
preparacion del
liquido caliente
como lo son el
café, chocolate,
aguadepanela y
tinto
Utilizacion de elementos de
Si Exposicion a elementos y alimentos muy Fisicos Heridas, Laceraciones No aplica No aplica proteccion personal debidos a 6 2 36 Medio
calientes la hora de manejar aliementos
calientes
C
o
P c
r i
e n
p e
a r
r o
a s
c ,
i a
o
PLAN DE EMERGENCIA Y CONTINGENCIA SOBRE QUEMADURAS EN TRABJO
n u
x
d i
e l
EN SUPERFICIES CALIENTES EN COCINA
i
a a
l r
i d
m e
e
n c
t o
o c
s i
n
a
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Objetivo general
Garantizar la seguridad y el bienestar de los trabajadores en caso de emergencia
objetivos específicos
Identificar los riesgos potenciales de quemaduras en la cocina y establecer medidas
de prevención adecuadas
Capacitar al personal en medidas de actuación en caso de emergencias, como
primeros auxilios y evacuación
Establecer un plan de evacuación en caso de emergencia y asegurarse de que todos
los trabajadores estén familiarizados con él
Proporcionar equipos de extinción de incendios y asegurarse de que estén en buen
estado y accesibles
Realizar simulacros de emergencia periódicamente para evaluar la efectividad del
plan de emergencia y contingencia
Revisar y actualizar el plan de emergencia y contingencia según sea necesario
Medidas para el plan de emergencia y contingencia
PREVENCIÓN: Es importante tomar medidas de seguridad en la cocina para
evitar quemaduras, como usar guantes o agarraderas de tela gruesa al manipular alimentos
calientes, no poner demasiadas ollas en la estufa al mismo tiempo, alejar las asas de las
ollas de los quemadores y mantener los cuchillos afilados
1) Mantener la limpieza y orden en el área: Mantener el piso limpio y seco, y evitar
obstáculos en las zonas de trabajo
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2) Uso adecuado de utensilios: Al rebanar, usar un tenedor para tener pulso firme y
mantener los dedos fuera de peligro. Utilizar una tabla para cortar al rebanar para
prevenir accidentes
3) Manipulación segura de alimentos: Seleccionar alimentos de calidad y fecha de
vencimiento adecuada. Lavarse las manos antes y después de cocinar, y usar
guantes o agarraderas de tela gruesa al manipular alimentos calientes
4) Cuidado con la electricidad: Evitar tocar la electricidad y mantener los cables y
cables eléctricos en buen estado. No colocar objetos metálicos en las zonas de
contacto con la electricidad
5) Formación y capacitación: Brindar capacitación a los trabajadores sobre la
seguridad en la cocina, incluyendo la manipulación segura de utensilios, la
prevención de caídas y el uso adecuado de equipos y máquinas
6) Inspección de equipos y máquinas: Verificar periódicamente los equipos y
máquinas en la cocina, como cortadoras, licuadoras, picadoras y procesadoras
industriales, para garantizar que estén en buen estado y cumplan con las normas de
seguridad
7) Mantenimiento de la infraestructura: Mantener los pasillos y corredores libres,
reparar los hoyos y lugares desiguales, y proporcionar rampas sobre la tubería y
otros obstáculos fijos en el piso
8) Seguridad en la manipulación de alimentos: Evitar el uso de líquidos inflamables en
el área de la cocina, ya que los vapores pueden ser explosivos
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ACTUACIÓN EN CASO DE EMERGENCIA: En caso de que se produzca una
quemadura, se deben seguir los primeros auxilios adecuados, como refrescar la quemadura,
quitar los anillos u otros elementos ajustados de la zona afectada, no romper las ampollas,
aplicar loción y vendar la zona afectada
1) Refrescar la quemadura: Enfriar la quemadura con agua fría durante al menos 10
minutos para reducir el dolor y la hinchazón
2) Quitar los anillos u otros elementos ajustados: Si la quemadura está en una zona
donde hay anillos u otros elementos ajustados, quitarlos inmediatamente para evitar
que se hinchen y corten la circulación
3) No romper las ampollas: Si se forman ampollas, no romperlas, ya que esto puede
aumentar el riesgo de infección
4) Aplicar loción y vendar la zona afectada: Aplicar una loción para quemaduras y
cubrir la zona afectada con una venda estéril para protegerla de la infección
FORMACIÓN DEL PERSONAL: Es importante que el personal esté formado en materia
de primeros auxilios y en detección y sofoco contra incendios
1) Conocimientos específicos: Capacitar al personal en el manejo seguro de equipos de
cocina, técnicas de corte, manipulación de alimentos, y prevención y actuación en
caso de quemaduras y otros accidentes relacionados con la cocina
2) Experiencia profesional del personal de cocina: Brindar formación específica para el
personal de cocina, considerando su experiencia previa y adaptando la capacitación
a las necesidades del establecimiento
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3) Habilidades sociales y profesionales: Incluir aspectos de servicio al cliente, trabajo
en equipo, comunicación efectiva y resolución de problemas, que son
fundamentales para el desempeño exitoso en un entorno de cocina
EQUIPAMIENTO: Se deben revisar los medios de extinción, señalizar y hacer
accesibles los extintores de incendios y mantener los extintores manuales de polvo en buen
estado
1) Equipo mayor de cocina: Este incluye elementos como licuadoras, batidoras,
procesadores de alimentos, extractores de alimentos y molinos de carne
2) Equipo menor en la cocina: Este tipo de equipamiento puede incluir microondas,
tostadoras, máquinas de café, entre otros
3) Refrigeración y almacenamiento: Es crucial contar con equipos de refrigeración
como refrigeradores, congeladores y neveras expositoras para mantener los
alimentos frescos y seguros
4) Lavado y limpieza: Equipos como lavavajillas industriales, fregaderos y mesas de
trabajo son fundamentales para mantener la cocina limpia y ordenada
5) Seguridad y prevención de incendios: Los extintores de incendios, sistemas de
extracción adecuados y la señalización de las salidas de emergencia son elementos
esenciales para garantizar la seguridad en caso de emergencia
PLAN DE EVACUACIÓN: Es importante contar con un plan de evacuación en
caso de emergencia, que incluya los recorridos de evacuación y la ubicación de los
extintores
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1) Dibujo de un mapa de evacuación: Crear un mapa detallado que muestre las rutas de
escape y la ubicación de los extintores de incendios
2) Punto de encuentro seguro: Designar un punto de encuentro a una distancia segura
de la cocina, como el buzón de correo, y señalarlo en el mapa para que todos lo
sepan
3) Práctica de simulacros de incendio: Realizar simulacros de incendio regularmente
para que todos los ocupantes sepan cómo actuar en caso de emergencia
4) Permanecer cerca del piso en caso de humo: Enseñar a los ocupantes a permanecer
cerca del piso y desplazarse a gatas si hay humo en la habitación para evitar la
inhalación de humo
5) Evacuación ordenada: Asegurarse de que la evacuación se realice de forma
ordenada y que todos los ocupantes se dirijan al punto de encuentro designado
6) Comunicación con los servicios de emergencia: En caso de incendio, notificar a los
servicios de emergencia y seguir los procedimientos establecidos para solicitar
ayuda
INFORMACIÓN A LOS TRABAJADORES: Es necesario informar a los
trabajadores sobre los riesgos para la seguridad y la salud a que están expuestos en la
cocina y las medidas de prevención y actuación en caso de emergencia
1) Acceso a información confiable: Es fundamental que los empleados tengan acceso a
información confiable sobre la situación a medida que se desarrolla, así como
instrucciones claras sobre los pasos que deben tomar para estar seguros
2) Protocolos específicos para cada tipo de emergencia: La respuesta de emergencia
variará según el tipo de emergencia y el lugar de trabajo. Por ejemplo, se deben
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alertar a los empleados sobre restricciones de refugio en el lugar, aconsejarles sobre
arreglos de trabajo alternativos y proporcionar cualquier otro protocolo necesario
3) Formación y adiestramiento: Los trabajadores deben recibir formación en medidas
de actuación en caso de emergencias, y la empresa debe designar trabajadores con
funciones específicas, como evacuación del centro o primeros auxilios, y formarlos
en dichas funciones
4) Comunicación efectiva: La comunicación es crítica durante una emergencia. Los
empleadores deben asegurarse de que exista un método alterno para mantener el
enlace de comunicación con los equipos de emergencia, y deben proporcionar
números de teléfono para emergencias y una lista del personal clave que debe ser
notificado fuera de horas de trabajo
El plan de emergencia y contingencia sobre quemaduras en la cocina debe
contemplar medidas antes, durante y después de una emergencia. Algunas medidas que se
pueden considerar son:
ANTES: Revisión de los medios de extinción, señalización y accesibilidad de los
extintores de incendios, mantenimiento de los equipos de emergencia, formación del
personal en primeros auxilios y en detección y sofoco contra incendios, y prevención de
quemaduras mediante el uso de guantes o agarraderas de tela gruesa al manipular alimentos
calientes.
Identificar los riesgos potenciales de quemaduras en la cocina, como el manejo de
líquidos calientes, aceite caliente, ollas y sartenes calientes, entre otros
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Establecer un plan de emergencia que incluya medidas de prevención, capacitación
del personal en primeros auxilios y la ubicación de los equipos de extinción de
incendios
Informar a los trabajadores sobre los riesgos para la seguridad y la salud, así como
proporcionar formación y adiestramiento en medidas de actuación en caso de
emergencias
|DURANTE: Actuación en caso de emergencia, como refrescar la quemadura, quitar los
anillos u otros elementos ajustados de la zona afectada, aplicar loción y vendar la zona
afectada
En caso de quemaduras, aplicar primeros auxilios de manera inmediata, como
enfriar la quemadura con agua fría durante al menos 10 minutos y cubrir la zona
afectada con una venda estéril
Notificar a los servicios de emergencia y seguir los procedimientos establecidos
para solicitar ayuda si es necesario
Evacuar a los trabajadores de manera ordenada y segura si la situación lo requiere
DESPUÉS: Mantenimiento de los equipos de emergencia, revisión del plan de
emergencia y contingencia para identificar posibles mejoras, y análisis de la situación para
determinar si se requiere una actualización del plan
Revisar y evaluar la situación después de la emergencia, identificando áreas de
mejora en el plan de emergencia
Actualizar el plan de emergencia según sea necesario, tomando en cuenta las
lecciones aprendidas de la emergencia
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Comunicarse con los trabajadores para informarles sobre la situación y las acciones
tomadas, y proporcionar apoyo si es necesario
Herramientas de simulacros y ejercicios de emergencia
Simulacros de incendio: Organizar simulacros de incendio en la cocina para que los
trabajadores prueben cómo reaccionar ante una situación de incendio, incluyendo la
identificación de la fuente del incendio, la evacuación de la zona y la utilización de
extintores
Ejercicios de evacuación: Realizar ejercicios de evacuación periódicamente para
evaluar la eficacia de la organización de respuesta ante una emergencia y la
capacitación del personal en la identificación y evacuación de áreas peligrosas
Ejercicios de primeros auxilios: Organizar entrenamientos de primeros auxilios en
la cocina, en los cual los trabajadores pueden practicar la aplicación de primeros
auxilios en situaciones de quemaduras y otras emergencias médicas
Simulacros de comunicación: Realizar simulacros de comunicación en la cocina
para evaluar la efectividad de la comunicación entre los trabajadores y el personal
de emergencia durante una situación de emergencia, incluyendo la activación de
sistemas de alerta y la transmisión de información relevante
Ejercicios de inspección: Organizar ejercicios de inspección en la cocina
para evaluar la cumplimentación de las normas de seguridad y la identificación de
áreas de mejora en la prevención de quemaduras
29
Se desarrolló una lista de diferentes formatos para la empresa, fundamental donde
pueda realizar capacitaciones, charlas e inspecciones de seguridad, de igual manera se
dejará un cronograma base de capacitaciones y un plan de emergencia y contingencia sobre
quemaduras en superficies calientes.
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Formatos
Formato de entrega de elementos de protección personal
Formato asistencia a charlas
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Formato asistencia a capacitaciones
Formato para inspección de cocina
32
Formato de inspección de estufas
Formato de inspección de botiquín
33
Formato de inspección de extintores