ACTIVIDAD (ESTUDIO DE CASO)
PRESENTADO POR:
ALEXANDRA MARÍA PÉREZ ROBLES
PRESENTADO A:
DOCENTE, LICET DURANGO CASTILLA
DIPLOMADO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
SEDE – BERÁSTEGUI
2025 – I
1. INTRODUCCIÓN
La alimentación es un factor que condiciona la salud de los individuos, debido a
que condiciona el desarrollo físico y el crecimiento, la reproducción y el
rendimiento físico e intelectual. La organización mundial de la salud (OMS)
declara que el sobrepeso y la obesidad constituyen un factor de riesgo de
diversas enfermedades crónicas, como la diabetes, cardiopatías y ciertos tipos
de cáncer; actualmente el sobrepeso y la obesidad están aumentando de
manera considerable en los países y sobre todo en población con un nivel
socioeconómico medio y bajo.
Las bebidas energizantes, son consideradas como bebidas no alcohólicas que
contienen principalmente azúcares, acidulantes y cafeína, o combinación de
otros ingredientes como taurina, guaraná y ginseng u otros extractos vegetales.
Generalmente, las bebidas energizantes son comercializadas por sus
beneficios percibidos o reales como estimulantes, la población joven o
universitaria recurre al consumo de estas bebidas para obtención de energía,
reducir la fatiga física y mental y resolver la carga académica y stress. sin
embargo, una gran parte de esta población desconoce sus efectos
secundarios. En países como Estados Unidos el consumo es alto entre los
adolescentes y adultos jóvenes y es recurrente los casos de sobredosis por
cafeína. Para el 2007, en una población con 5448 casos de sobredosis un 46 %
fue reportada en menores de 19 años.
Por lo tanto, el objetivo de éste trabajo es presentar los aditivos mas usados en
los productos de bebidas energéticas, su clasificación según origen y función y
el impacto de éstos sobre la salud y percepción del consumidor.
2. BEBIDAS ENERGÉTICAS
Tabla 1. Análisis del contenido de diferentes bebidas energizantes
comercializadas hasta el año 2020.
Fuente: (Ramirez et al., 2020)
En ésta tabla se puede apreciar el alto contenido de aditivos como lo son la
Taurina, y la cafeína.
Tabla 2. Componentes de las bebidas energizantes disponibles en Colombia
En ésta segunda tabla se puede apreciar de la misma manera el alto contenido
de Taurina, Caféína y asi mismo de carbohidratos.
3. CLASIFICACIÓN DE ADITIVOS SEGÚN ORIGEN, FUNCIÓN Y
EFECTOS ADVERSOS
ADITIVO ORIGEN FUNCIÓN EFECTOS
ADVERSOS
Taurina Aminoácido no Estimulación Aumento de
proteico simpática. tensión arterial y
Alteración de coagulopatías.
repolarización Arritmia
miocárdica. ventricular.
Cafeina Alcaloide del Estimulación simpática Incrementa
grupo de las frecuencia
xantinas, cardíaca,
concretamente resistencia
pertenece a la vascular
familia de las periférica,
metilxantinas presión
sanguínea y
volumen
sistólico.
Reduce flujo
sanguíneo
miocárdico
durante el
ejercicio.
Carbohidratos Moléculas Actúan como agentes Aumento de
(glucosa, biológicas de textura, peso, obesidad,
sacarosa, compuestas de estabilizantes y resistencia a la
maltodex-trina, carbono, espesantes, mejorand insulina y
galactosa y hidrógeno y o la calidad y la diabetes tipo 2.
sucrose) oxígeno palatabilidad de los También se ha
productos finales. relacionado con
un mayor riesgo
de
enfermedades
cardiovasculares
y ciertos tipos de
cáncer.
4. IMPACTO EN LA SALUD
Taurina
Efectos producidos
Gastrointestinal: por el aumento en la producción de ácido gástrico puede
exacerbar o inducir cuadros de dispepsia, aumenta el reflujo gastroesofágico,
por la relajación del esfínter esofágico inferior debida a la teobromina. ambién,
se han reportado casos de emesis y náuseas e incluso hiperémesis en
pacientes son síndrome de Mallory-Weiss.
Cardiovascular: tienen efectos cronotrópicos e inotrópicos positivos, que
pueden llevar a arritmias e incluso infarto agudo de miocardio . La taquicardia y
el incremento de la presión arterial se deben al efecto antagonista de la
adenosina sobre el nodo auricular, el seno aurículo-ventricular y a la liberación
endógena de catecolaminas. Por acción β-adrenérgica algunos individuos
pueden presentar hipotensión que se potencializa por la vasodilatación
periférica asociada a la presencia de concentraciones plasmáticas elevadas de
metilxantinas.
Renal: las metilxantinas causan vasodilatación de la arteriola aferente del
glomérulo renal, lo que aumenta el flujo sanguíneo al riñón e incrementa la tasa
de filtración glomerular, acciones relacionadas con el efecto diurético que
producen estas sustancias. El aumento de la diuresis contribuye al desarrollo
de hipokalemia que puede predisponer a la presentación de arritmias
cardíacas.
Pulmonar: las metilxantinas causan estimulación del centro respiratorio en el
SNC, con aumento de la frecuencia respiratoria y en casos de intoxicación
puede presentarse alcalosis respiratoria.
Músculo esquelético: causa incremento de calcio en los miocitos lo que
aumenta la contractilidad del músculo estriado y disminuye la fatiga muscular;
al mismo tiempo se evidencia aumento del consumo de oxígeno y de la tasa
metabólica muscular basal. Estos efectos son producidos principalmente por la
teobromina. En el músculo liso hay relajación por acción antagónica de la
adenosina. En casos de intoxicación pueden producirse temblor,
fasciculaciones, hipertonía, mioclonías e incluso rabdomiólisis que resulta del
incremento de la actividad muscular y de la citotoxicicidad directa por aumento
de calcio intra-citoplasmático.
Metabólico: por acción de la estimulación β-adrenérgica puede producirse
hipokalemia, por estimulación de la bomba Na+/K+ ATPasa que resulta en el
paso de K+ sérico al compartimiento intracelular o al músculo esquelético.
Pueden producirse otras alteraciones hidroelectrolíticas como hipofosfatemia,
hipomagnesemia, hiper e hipocalcemia; que
usualmente no tienen importancia clínica. Se han reportado casos de
hiperglicemia e hipertermia. Por último, puede encontrarse leucocitosis
probablemente secundaria a los elevados niveles de catecolaminas circulantes.
Neuropsiquiátrico: por las propiedades estimulantes de las metilxantinas
pueden evidenciarse efectos positivos a nivel del ánimo, mejoría en el
desempeño de tareas manuales y cognoscitivas.
Sistema reproductivo: estudios de fertilidad, abortos y malformaciones
congénitas realizados en humanos no arrojan resultados conclusivos; por ende
el efecto del uso de metilxantinas en dosis bajas durante la gestación es
desconocido
Cafeína
Estudios experimentales. Se realizaron estudios experimentales en gatos
ciegos y se evidenció que la administración temprana de suplementos de
taurina puede causar reversión de esta patología. Gatos con niveles
plasmáticos bajos de taurina presentaron cardiopatía dilatada diagnosticada
con ecocardiograma.
Estudios realizados en felinos evidencian que la deficiencia de taurina se
relaciona con abortos, bajo peso al nacer o velocidad de crecimiento
extremadamente lento y una variedad de alteraciones neurológicas.
Entre los efectos adversos encontrados con el consumo de taurina se
encuentran enfermedad renal como síndrome nefrótico y alteración de la
síntesis hepática de fosfatidilcolina (38).
Estudios en animales en in vitro han mostrado mecanismos por los que la
taurina podría mejorar el perfil lipídico, disminuir la presión arterial y actuar
como un agente antioxidante y antiinflamatorio, sugiriendo su utilidad en la
enfermedad cardiovascular.
Carbohidratos
Entre los riesgos de tomar estas bebidas están la erosión de los dientes y el
aporte innecesario de calorías que puede producir aumento de peso y diabetes
en quienes las consumen frecuentemente.
Se han registrado casos de personas que desarrollan episodios maniacos con
la ingesta de componentes de bebidas energizantes como cafeína y guaraná
por separado o a través de una bebida energizante. Existen casos de pacientes
con enfermedad mental, en los que la ingesta alta de cafeína precipitó las
hospitalizaciones por la exacerbación sintomática y el deterioro de su condición
mental. Aunque no se puede establecer definitivamente que el consumo de las
bebidas energizantes haya sido la causa de estas hospitalizaciones, existe una
asociación temporal que no se puede ignorar.
Otra de las consecuencias reportadas con el uso de las bebidas energizantes
es la presencia de actividad convulsiva, se han reportado cuatro casos de crisis
convulsivas de inicio en el adulto, tras un consumo fuerte de bebidas
energizantes, con cese de la actividad convulsiva al suspender las bebidas
energizantes. También se ha relacionado el uso de bebidas energizantes con
insomnio y sueño no reparador.
5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Cote-Menéndez, M., Rangel-Garzón, C. X., Sánchez-Torres, M. Y., &
Medina-Lemus, A. (s. f.). BEBIDAS ENERGIZANTES: ¿HIDRATANTES
o ESTIMULANTES? [Link]
script=sci_arttext&pid=S0120-00112011000300008
Ramirez, L. A. R., Ramírez, E., Ortíz, A. V., Ledezma, J. C. R., & Rico, J.
A. (2020b). Revisión de la composición de las bebidas energizantes y
efectos en la salud percibidos por jóvenes consumidores. DOAJ (DOAJ:
Directory Of Open Access Journals).
[Link]
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