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Receta de Buseca Tradicional

La buseca es un guiso tradicional que utiliza mondongo como ingrediente principal, originario de Europa y adoptado en Argentina y Uruguay. Se cocina en grandes cantidades, simbolizando la unión familiar, y requiere remojar las legumbres previamente. La receta incluye varios ingredientes como cebolla, ajo, panceta, verduras y especias, y se puede adaptar a una versión vegetariana.

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Receta de Buseca Tradicional

La buseca es un guiso tradicional que utiliza mondongo como ingrediente principal, originario de Europa y adoptado en Argentina y Uruguay. Se cocina en grandes cantidades, simbolizando la unión familiar, y requiere remojar las legumbres previamente. La receta incluye varios ingredientes como cebolla, ajo, panceta, verduras y especias, y se puede adaptar a una versión vegetariana.

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Buseca

La buseca es un guiso que lleva como ingrediente principal el mondongo. Su origen es europeo pero en países
como Argentina o Uruguay se lo adoptó como propio. Durante décadas, se cocinaba en enormes ollas para
compartir con la comunidad, convirtiéndola en un símbolo de familia y calidez. Tomar en cuenta que las legumbres
se deben remojar el día anterior para obtener una cocción pareja.

por Blanca Cotta

Ingredientes

- 1 cebolla grande picada - 250 g de porotos de manteca


- 4 dientes de ajo picados - 250 g de garbanzos cocidos
- 250 g de panceta salada - 1 chorizo colorado cortado
- 3 zanahorias - 1 kilo de papas cortadas en cubos
- 3 puerros - 4 kilos de zapallo cortado en cubitos
- 1 repollo en juliana - 1 cucharadita de pimentón
- 1 blanco de apio - 1 cucharadita de ají molido
- Caldo de verdura, cantidad necesaria - 1 cucharadita de orégano
- 1 kilo y 1/2 de mondongo - Sal y pimienta, a gusto
- 1 cucharada de extracto de tomate

Preparación

Paso 1 Agregar el mondongo ya cocido y cortado en tiritas, el


Verter en una cacerola grande aceite hasta que cubra extracto de tomates disuelto en una taza de caldo, los
hasta 2 mm de espesor. Llevar al fuego hasta que el porotos, los garbanzos ya cocidos y el chorizo
aceite esté bien caliente. Rehogar la cebolla y el ajo. colorado cortado en rodajas.
Agregar la panceta sin el cuerito y cortada en tiras
gruesitas. Saltear unos segundos. Paso 4
Dejar hervir despacio, agregando de a poco el caldo
Paso 2 si fuese necesario, hasta que el mondongo y el
Incorporar las zanahorias previamente cortadas en repollo estén bien blandito. Incorporar las papas y el
juliana, los puerros picados gruesos, el repollo en zapallo y, si hiciera falta, sumar más caldo para que
juliana y el apio picado. Rehogar. Cubrir con caldo de se cocinen. Hervir hasta que se ablanden las papas.
verduras.
Receta de buseca por Blanca Cotta, mondongo en Paso 5
tiras (Clarín)Receta de buseca por Blanca Cotta, Agregar el pimentón, el ají molido y el orégano.
mondongo en tiras (Clarín) Agregar sal, si hiciera falta.

Paso 3 Paso 6
Servir en cazuelas.

Dato
Añadir un toque de vino blanco al sofrito y algunas hierbas frescas como tomillo o laurel durante la cocción para
intensificar el sabor.
Para una versión vegetariana, sustituir el mondongo y el chorizo por más legumbres como lentejas y porotos
negros, y añadir tofu o seitán para una textura similar.

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