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Recetas de Pesto y Pasta Deliciosas

El documento presenta recetas de salsas y platos de pasta, incluyendo salsa pesto tradicional, pesto de cilantro, pesto de cacahuate, spaghetti con salsa carbonara y vermicelli alla bersagliera. Cada receta incluye una lista de ingredientes y un procedimiento detallado para su preparación. Las recetas destacan el uso de ingredientes frescos y técnicas de cocción específicas para lograr sabores óptimos.

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MARIO ALBERTO GONZALEZ ORTEGA
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Recetas de Pesto y Pasta Deliciosas

El documento presenta recetas de salsas y platos de pasta, incluyendo salsa pesto tradicional, pesto de cilantro, pesto de cacahuate, spaghetti con salsa carbonara y vermicelli alla bersagliera. Cada receta incluye una lista de ingredientes y un procedimiento detallado para su preparación. Las recetas destacan el uso de ingredientes frescos y técnicas de cocción específicas para lograr sabores óptimos.

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SALSA PESTO

Ingredientes:
100 grs de hojas de albahaca
200 grs de queso parmesano
75 grs de piñones
2 dientes de ajo
160 ml de aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
1. Separamos las hojas de albahaca del tallo (no lo utilizamos porque amarga y
estropea el resultado), las lavamos y secamos a conciencia. Para ello, las
extendemos sobre una hoja de papel absorbente de cocina, colocamos otra hoja
encima y presionamos ligeramente con la palma de la mano.
2. Eliminar toda el agua es un paso importante, La albahaca es una planta muy delicada
que tiene a oxidarse con facilidad. Cualquier gota de agua o cualquier desgarro de
las hojas producirá un cambio en el color de nuestro pesto, volviéndolo oscuro en
lugar de quedar verde brillante y claro.
3. Mientras las hojas de albahaca se secan, pelamos los dientes de ajo, los cortamos
en dos, a lo largo, y retiramos el germen. Tostamos los piñones en una sartén, sin
aceite. Colocamos todos los ingredientes en la licuadora, junto con la mitad del
aceite y una pizca de sal.
4. Incorporamos el aceite restante en forma de hilo para elaborar una emulsión.

PESTO DE CILANTRO
Ingredientes:
2 tazas de cilantro
2 chiles verdes
½ taza de piñon, nuez, almendra o cacahuate
1 diente de ajo
160 ml de aceite de oliva
80 grs de queso parmesano
Sal y pimienta
PESTO DE CACAHUATE
Ingredientes:
100 grs de hojas de albahaca
100 grs de queso parmesano
100 grs de cacahuate
2 dientes de ajo
160 ml de aceite de oliva
Sal
SPAGUETTI CON SALSA CARBONARA
Ingredientes:
4 yemas de huevo
100 grs de queso parmesano
120 grs de tocino
400 grs de spaguetti
4 cucharadas de aceite de oliva
20 gramos de mantequilla
Sal y Pimienta
Procedimiento:

1. Batir las yemas con una pizca de sal, un poco de aceite de oliva y queso.
2. Dorar el tocino.
3. Cocinar el spaguetti al dente.
4. Colocar en una sartén mantequilla y un chorro de aceite de oliva. Incorporar la pasta
y cocinar a fuego medio por 30 segundos, agregar el tocino y la mezcla de yemas.
Cocinar por un minuto mas si es necesario agregar un poco del agua de la cocción
de la pasta.
5. Incorporar queso parmesano rallado y servir caliente.

VERMICELLI ALLA BERSAGLIERA


Ingredientes:
1 pz de cebolla
200 grs de salami
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino blanco
400 grs de jitomate
100 grs de queso provolone
200 grs de pasta farfalle
40 grs de queso parmesano
Sal

Procedimiento:
1. Cortar la cebolla finamente, rebanar el salami en tiras delgadas. Calentar una sartén a fuego
medio, incorporar cebolla, cocinar hasta dorar, incorporar el salami, cocinar por tres
minutos a fuego medio. Añadir el vino blanco y continue cocinando hasta que se evapore.
2. Escalfar los jitomates, cortar en cubos pequeños, coloque en la sartén y continuar cocinando
por 10 minutos mas. Cortar el queso provolone en tiras delgadas e incorporar a la sartén.
3. Cocinar la pasta aldente, incorporar la salsa y terminar con queso parmesano.

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