Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

Escuela de Posgrado

Obtención de jabón ecológico a partir de aceites de cocina usados en restaurantes

circundantes a la Universidad Nacional de Barranca

Tesis
Para optar el Grado Académico de Maestro en Ecología y Gestión Ambiental

Autor
Avelino Demetrio Santiago Amado

Asesor
Dr. Edwin Guillermo Gálvez Torres

Huacho – Perú

2025
Reconocimiento - No Comercial – Sin Derivadas - Sin restricciones adicionales

[Link]
Reconocimiento: Debe otorgar el crédito correspondiente, proporcionar un enlace a la
licencia e indicar si se realizaron cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable,
pero no de ninguna manera que sugiera que el licenciante lo respalda a usted o su uso. No
Comercial: No puede utilizar el material con fines comerciales. Sin Derivadas: Si
remezcla, transforma o construye sobre el material, no puede distribuir el material
modificado. Sin restricciones adicionales: No puede aplicar términos legales o medidas
tecnológicas que restrinjan legalmente a otros de hacer cualquier cosa que permita la
licencia.
 LICENCIADA
(Resolución de Consejo Directivo N° 012-2020-SUNEDU/CD de fecha 27/01/2020

Escuela de Posgrado

METADATOS

DATOS DEL AUTOR (ES):

APELLIDOS Y NOMBRES DNI FECHA DE SUSTENTACIÓN

Santiago Amado Avelino Demetrio 15650479 22/01/2025

DATOS DEL ASESOR:

APELLIDOS Y NOMBRES DNI CÓDIGO ORCID

Gálvez Torres Edwin Guillermo 15592688 0000-0002-7421-4453

DATOS DE LOS MIEMBROS DE JURADOS – PREGRADO/POSGRADO-MAESTRÍA-

DOCTORADO:
APELLIDOS Y NOMBRES DNI CÓDIGO ORCID

Salcedo Meza Máximo Tomás 15602588 0000-0003-1993-2513

Ramos Pacheco Ronald Luis 15615274 0000-0003-2036-1068

Toledo Sosa José Alonso 80302533 0000-0002-8278-1538

Obtención de jabón ecológico a partir de aceites de cocina usados en restaurantes
circundantes a la Universidad Nacional de Barranca

Avelino Demetrio Santiago Amado

TESIS DE MAESTRIA

Asesor
Dr. Edwin Guillermo Gálvez Torres

Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

Escuela de Posgrado

Maestro en Ecología y Gestión Ambiental

Huacho – Perú

2025
 DEDICATORIA

Dedico el presente informe de tesis en memoria de mi madre Ignacia

Amado Hidalgo, quien me inculcó valores, amor y perseverancia en el

estudio, a mis familiares: esposa Aida Esther Palacios Flores, hijos

Cristopher y Francesca, hermanos Alicia, Zoila, Apolonio y Tarcila, por

sus apoyos incondicionales.

Avelino Demetrio
 AGRADECIMIENTO

Agradezco a nuestro padre Jehová y su hijo Jesucristo, a todos los

docentes y personal administrativo de la escuela de posgrado de la

universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión, por su dedicación,

constancia y sanos consejos que me brindaron a cada momento a fin de

lograr el objetivo trazado desde que se dio inicio la maestría en ecología y

gestión ambiental, en beneficio de mi constante formación profesional y un

agradecimiento especial a la gran institución a la que pertenecemos

―universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión‖ que es el alma mater

de muchos profesionales de éxito.

Avelino Demetrio
 ÍNDICE GENERAL

DEDICATORIA ................................................................................................................... vi
AGRADECIMIENTO .........................................................................................................vii
ÍNDICE GENERAL .......................................................................................................... viii
ÍNDICE DE TABLAS ....................................................................................................... xiii
ÍNDICE DE FIGURAS ...................................................................................................... xiv
RESUMEN ............................................................................................................................ 1
ABSTRACT .......................................................................................................................... 2
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 3
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................... 4
1.1. Descripción de la realidad problemática ................................................................. 4
1.2. Formulación del problema ...................................................................................... 5
1.2.1. Problema general ............................................................................................. 5
1.2.2. Problemas específicos ..................................................................................... 5
1.3. Objetivos de investigación ...................................................................................... 6
1.3.1. Objetivo general .............................................................................................. 6
1.3.2. Objetivos específicos ....................................................................................... 6
1.4. Justificación de la investigación ............................................................................. 6
1.4.1. Justificación teórica ......................................................................................... 6
1.4.2. Justificación Metodológica .............................................................................. 7
1.4.3. Justificación Legal ........................................................................................... 7
1.5. Delimitaciones del estudio ...................................................................................... 8
1.5.1. Delimitación espacial ...................................................................................... 8
1.5.2. Delimitación temporal ..................................................................................... 8
1.5.3. Delimitación teórica/conceptual ...................................................................... 9
1.6. Viabilidad del estudio ............................................................................................. 9
1.6.1. Viabilidad técnica ............................................................................................ 9
1.6.2. Viabilidad económica ...................................................................................... 9
1.6.3. Viabilidad social .............................................................................................. 9

viii
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO................................................................................... 11
2.1. Antecedentes de la investigación .......................................................................... 11
2.1.1 Investigaciones internacionales ......................................................................... 11
2.1.2. Investigaciones nacionales ............................................................................ 14
2.2. Bases teóricas ........................................................................................................ 18
2.2.1 Aceites vegetales ................................................................................................. 22
2.2.2 Aceites de cocina................................................................................................. 22
2.2.3 Acidos grasos ...................................................................................................... 30
2.2.4 Estructura de grasas y aceites .............................................................................. 34
2.2.5 Propiedades físicas de grasa y aceites ................................................................. 37
2.2.6 Reacciones químicas de grasas y aceites ............................................................ 37
2.2.7 Aceite de cocina usados ...................................................................................... 38
2.2.8 Características físico químico biológicos de los aceites de cocina usados ........ 39
2.2.9 Contaminación del medio ambiente por aceites de cocina usados...................... 40
2.2.10 Materias primas para elaboración de jabón ....................................................... 42
2.2.11 Efecto de la temperatura en la fabricación de jabón ......................................... 44
2.2.12 Medición del pH del jabón ................................................................................ 44
2.2.13 Acción limpiadora del jabón ............................................................................. 45
2.2.14 Tipos de jabones ................................................................................................ 46
2.2.15 Control de la contaminación ambiental ............................................................. 50
2.3. Bases filosóficas ................................................................................................... 47
2.4. Base legal .............................................................................................................. 48
2.4.1 Constitución política del Perú ............................................................................. 52
2.4.2 Ley N° 28611, Ley general del ambiente ............................................................ 53
2.4.3 Decreto legislativo N° 1278, Ley de gestión integral de residuos sólidos .......... 54
2.4.4 Ley N° 27314, Ley general de Residuos Sólidos ................................................ 55
2.4.5 Normas Técnicas Peruanas.................................................................................. 55
2.4.6 Ordenanza Municipal N° 475/MC ...................................................................... 56
2.4.7 Código penal ....................................................................................................... 56
2.5. Definición de términos básicos ............................................................................. 55
2.5.1 Aceite vegetal ...................................................................................................... 57
2.5.2 Aceite usado ........................................................................................................ 57
2.5.3 Ambientel ............................................................................................................ 57
2.5.4 Contaminación ambiental .................................................................................... 57
2.5.5 Catalizador .......................................................................................................... 59

ix
 2.5.6 Ciclo de vida de los aceites comestibles ............................................................. 59
2.5.7 Economía circular ............................................................................................... 59
2.5.8 Efectos de la temperatura en la fabricación de jabones ...................................... 60
2.5.9 Indice de saponificación ...................................................................................... 61
2.5.10 Jabón ................................................................................................................. 61
2.5.11 Hidróxido de sodio ........................................................................................... 61
2.5.12 Hidróxido de potasio ......................................................................................... 62
2.5.13 Oxido de calcio.................................................................................................. 62
2.5.14 Oxido de zinc .................................................................................................... 62
2.5.15 Restaurante ........................................................................................................ 62
2.5.16 Saponificación ................................................................................................... 63
2.5.17 Saponificación en frio ....................................................................................... 63
2.5.18 Saponificación en caliente ................................................................................. 64
2.5.19 Valorización de residuos ................................................................................... 64
2.6. Hipótesis de investigación .................................................................................... 63
2.6.1 Hipótesis general ........................................................................................... 63
2.6.1. Hipótesis específicas ..................................................................................... 63
2.7. Operacionalización de las variables ...................................................................... 63
CAPÍTULO III: METODOLOGÍA ..................................................................................... 65
3.1. Diseño metodológico ............................................................................................ 65
3.1.1 Tipo de investigación .......................................................................................... 65
3.1.2 Nivel de investigación ......................................................................................... 65
3.1.3 Método de investigación ..................................................................................... 65
3.1.4 Diseño de investigación ...................................................................................... 66
3.2 Población y muestra .............................................................................................. 66
3.2.1 Población ................................................................................................................ 66
3.2.2 Muestra ................................................................................................................ 67
3.3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ..................................................... 68
3.3.1. Técnicas de recolección de datos ........................................................................... 68
3.3.2. Instrumentos de recolección de datos .................................................................... 69
3.3.3. Validez de recolección de datos ............................................................................. 69
3.4. Procedimientos.......................................................................................................... 69
3.4.1 Recolección de aceites de cocina usados ................................................................ 69
3.4.2 Filtración ................................................................................................................. 73
3.4.3 Preparación de solución de hidróxido de sodio ...................................................... 73

x
 3.4.4 Mezclado ................................................................................................................. 75
3.4.5 Moldeado ................................................................................................................ 75
3.4.6 Secado ..................................................................................................................... 77
3.4.7 Curado ..................................................................................................................... 79
3.5 Técnicas y herramientas de recolección de datos ...................................................... 80
3.5.1 Técnica de registro y perfilado instrumental .......................................................... 80
3.5.2 Técnicas de procesamiento de datos ....................................................................... 80
3.5.3 Guias de observación y cuaderno de campo ........................................................... 81
3.6 Técnicas para el procesamiento de la información .................................................... 81
3.7. Matriz de consistencia............................................................................................... 81
CAPITULO IV: RESULTADOS ........................................................................................ 82
4.1 Análisis de resultados ........................................................................................... 82
4.2 Contrastación de hipótesis .................................................................................... 84
CAPITULO V: DISCUSIÓN .............................................................................................. 88
5.1 Discusión de resultados ........................................................................................ 88
CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................... 91
6.1 Conclusiones ......................................................................................................... 91
6.2 Recomendaciones ................................................................................................. 93
VII REFERENCIAS ........................................................................................................... 94
7.1 Fuentes documentales………………………………………………………………94
7.2 Fuentes bibliográficas ................................................................................................ 95
VIII ANEXOS
8.1 Anexo Nº 01: Encuesta de propietaria de restaurante Violeta Cano Celestino ............. 97
8.2 Anexo Nº 02: Encuesta del propietario de restaurante Isaac Rosales Caro….………..99
8.3 Anexo Nº 03: Encuesta del propietario de restaurante José Pomiano Capcha.……...101
8.4 Anexo Nº 04: Encuesta de propietaria de restaurante Jessica Sanchez Caro………..103
8.5 Anexo Nº 05: Materiales, equipos y reactivos……………………………………….105
8.6 Anexo Nº 06: Hoja de datos de seguridad de hidróxido de sodio……………………106
8.7 Anexo Nº 07: Procedimientos para producción de jabón ecológico…………………109
8.8 Anexo Nº 08: Características físico químicas y composición de los ACU………….111
8.9 Anexo Nº 09: Composición porcentual de ACU…………………………………….112
8.10 Anexo Nº 10: Ecuación química de saponificación y su relación estequiométrica..113
8.11 Anexo Nº 11: Optimización de método de producción de jabón ecológico………..114
8.12 Anexo Nº 12: Método teórico empleado para producción de jabón ecológico….…115
xi
8.13 Anexo Nº 13: Método referencial empleado para producción de jabón ecológico....116
8.14 Anexo Nº 14: Optimización de producción de jabón ecológico……………………117
8.15 Anexo Nº 15: Método óptimo hallado para producción de jabón ecológico……….118
8.16 Anexo Nº 16: Evaluación de calidad de jabones ecológicos producidos…………...119
8.17 Anexo Nº 17: Resultados de prueba estadística para nivel de inclusión de % ACU 120
8.18 Anexo Nº 18: Resultados de prueba estadística para tiempo de Saponificación …..121
8.19 Anexo Nº 19: Resultados de prueba estadística para nivel de inclusión de NaOH...122
8.20 Anexo Nº 20: Resultados de prueba estadística para nivel de inclusión de agua .....123
8.21 Anexo Nº 21: Datos y variables para análisis de calidad del jabón ecológico…......124

xii
 ÍNDICE DE TABLAS
Tabla Nº 01: Lista de ácidos grasos más abundantes en la naturaleza ................................ 27

Tabla Nº 02: Algunos ácidos grasos comunes encontrados en grasas naturales ................. 32

Tabla Nº 03: Composición promedio de ácidos grasos de algunas grasas y aceites c. ....... 36

Tabla Nº 04: Operacionalización de variables..................................................................... 66

Tabla Nº 05: Matriz de consistencia……………………………………………………....82

Tabla Nº 06: Prueba t de Student para nivel de inclusión de porcentaje de aceite .............. 85

Tabla Nº 07: Prueba t de Student para tiempo de saponificación ....................................... 86

Tabla Nº 08: Prueba t de Student para nivel de inclusión de soda caustica ........................ 86

Tabla Nº 09: Prueba t de Student para nivel de inclusión de agua ...................................... 86

Tabla Nº 10: Prueba t de Student para nivel de inclusión de agua en producto .................. 87

Tabla Nº 11: Prueba t de Student para análisis de calidad de jabón ecológico ................... 87

Tabla Nº 12: Características físico químicas y composición de ACU…………………...111

Tabla Nº 13: Composición porcentual de ACU………………………………………… 112

Tabla Nº 14: Optimización de método de producción de jabón ecológico……..……… 114

Tabla Nº 15: Método teórico empleado para producción de jabón ecológico………..… 115
Tabla Nº 16: Méto referencial empleado para producción de jabón ecológico…..…….. 116
Tabla Nº 17: Optimización de producción de jabón ecológico……………………… …117
Tabla Nº 18: Método óptimo hallado para producción de jabón ecológico……………. 118
Tabla Nº 19: Evaluación de jabones ecológicos producidos……...………...………… ..119
Tabla Nº 20: Resultado de Prueba estadística para nivel de inclusión de % de ACU ....... 120

Tabla Nº 21: Resultado de Prueba estadística para tiempo de saponificación .................. 121

Tabla Nº 22: Resultado de Prueba estadística para nivel de inclusión de NaOH .............. 122

Tabla Nº 23: Resultado de Prueba estadística para nivel de inclusión de agua ................. 123

Tabla Nº 24: Datos y variables para análisis de calidad de jabón ecológico ..................... 124

xiii
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 01 Ubicación geografica ......................................................................................... 08

Figura 02 Perfil de ácidos grasos de algunos aceites vegetale ............................................ 23

Figura 03 Estructura del triglecérido ................................................................................... 26

Figura 04 Acidos grasos saturado e insaturado ................................................................... 31

Figura 05 Estructura de los ácidos grasos saturados ........................................................... 33

Figura 06 Estructura química de grasas y aceites ................................................................ 34

Figura 07 Estructura química simple y mixto del triglicérido ............................................. 35

Figura 08 Reacción de saponificación para laproducción de jabón .................................... 38

Figura 09 Jabón común ....................................................................................................... 46

Figura 10 Jabones hidratantes ............................................................................................. 47

Figura 11 Jabón suave ......................................................................................................... 47

Figura 12 Jabón líquido ....................................................................................................... 48

Figura 13 Jabón para la piel................................................................................................. 48

Figura 14 Jabón de glicerina................................................................................................ 49

Figura 15 Jabones terapeuticos ............................................................................................ 49

Figura 16 Jabones florales y afrutados ................................................................................ 50

Figura 17 Ciclo de vida tradicional de los aceites comestibles residuales (ACR) .............. 59

Figura 18 Ciclo de vida de los ACR de acuerdo a la economía circular ............................. 60

Figura 19 Población que corresponde a los restaurantes circundantes a la UNAB ............. 69

Figura 20 Restaurantes circundantes a la UNAB donde se recogieron las muestras .......... 70

Figura 21 Diagrama de flujo de elaboración de jabones ..................................................... 71

Figura 22 Muestras recogidas de restaurantes circundantes a la UNAB ............................. 72

xiv
Figura 23 Filtración de las muestra………………………………………………………..73

Figura 24 Soda caustica (NaOH) utilizado para elaboración de jabón ecológico ............... 74

Figura 25 Agua destilada utilizado para preparación de solución de NaOH....................... 74

Figura 26 Mezclado en proporciones estequiométricas para obtención de jabón ecolog ... 75

Figura 27 Envases reciclados para moldeado de jabones ecológicos .................................. 76

Figura 28 Jabones ecológicos producidos en envases reciclados y jaboneras .................... 76

Figura 29 Jabones ecológicos producido en envases reciclados de jabones ....................... 77

Figura 30 Secado de jabones ecológicos en envases reciclados .......................................... 77

Figura 31 Secado de jabones ecológicos en envases reciclados y jaboneras ...................... 78

Figura 32 Secado de jabones ecológicos en envases reciclados de jabones........................ 78

Figura 33 Curado de jabones ecológicos producidos empleando información teórica ....... 79

Figura 34 Curado de jabones ecológicos producidos empleando información referencial 79

Figura 35 Curado de jabones ecológicos producidos empleando método óptimo .............. 80

Figura 36 Composición porcentual de ACU……………………………………………..112

Figura 37 Método teórico empleado para producción de jabón ecológico…..…………..115

Figura 38 Método referencial empleado para producción de jabón ecológico…………..116

Figura 39 Optimización de producción de jabón ecológico……………..…..…………..117

Figura 40 Método óptimo hallado para producción de jabón ecológico……..…………..118

xv
 RESUMEN
La presente investigación aborda problemática del desperdicio de aceites de

cocina usados, se busca contribuir al cuidado del medio ambiente al implementar

prácticas sostenibles en la producción de artículos de limpieza. Este trabajo de

investigación es de tipo aplicada y persigue como objetivo principal obtener jabón

ecológico a partir de aceites de cocina usados en restaurantes circundantes a la

universidad nacional de Barranca. El diseño de investigación es experimental a nivel

de laboratorio, para el cual se ha utilizado el método de saponificación en frio

empleando aceites de cocina usados (ACU), variando hidróxido de sodio (NaOH) y

agua (H2O) en proporciones estequiométricas. Para la optimización del método de

saponificación en frio se realizaron siete (07) procedimientos experimentales, han

sido fundamentales la información teórica, la ecuación química de saponificación de

aceites y grasas y la formulación planteada por Albarracín et al. (2010) para obtener

jabón. A los jabones obtenidos en los procedimientos experimentales se sometieron a

un tratamiento ecológico lavando con solución salina para neutralizar la alcalinidad,

se agregó una solución de gel de sábila para generar sensación de suavidad del jabón,

y finalmente se agregaron aromas y colorantes orgánicos. Para el procesamiento y

validación de la investigación se utilizó el método t de Student. Concluyéndose que

se ha optimizado el método de saponificación en frio con los procedimientos

planteados y se ha encontrado la formulación idónea para la producción de jabón

ecológico a partir de aceites de cocina usados en restaurantes circundantes a la

universidad nacional de Barranca.

Palabras clave: Saponificación en frio, aceites de cocinas usados, hidróxido

de sodio, jabón ecológico, procedimiento, estequiometria, ecuación química, curado.

1
 ABSTRACT

This research addresses the problem of waste of used cooking oils, and seeks

to contribute to the care of the environment by implementing sustainable practices in

the production of cleaning products. This research work is of an applied type and

pursues as its main objective to obtain ecological soap from used cooking oils in

restaurants surrounding the National University of Barranca. The research design is

experimental at the laboratory level, for which the cold saponification method has

been used using used cooking oils (UCO), varying sodium hydroxide (NaOH) and

water (H2O) in stoichiometric proportions. For the optimization of the cold

saponification method, seven (07) experimental procedures were carried out, the

theoretical information, the chemical equation of saponification of oils and fats and

the formulation proposed by Albarracín et al. (2010) to obtain soap have been

fundamental. The soaps obtained in the experimental procedures were subjected to

an ecological treatment by washing with saline solution to neutralize alkalinity, an

aloe gel solution was added to generate a soft feeling of the soap, and finally organic

aromas and colorants were added. For the processing and validation of the research,

the Student t method was used. It was concluded that the cold saponification method

has been optimized with the proposed procedures and the ideal formulation has been

found for the production of ecological soap from used cooking oils in restaurants

surrounding the National University of Barranca.

Keywords: Cold saponification, used cooking oils, sodium hydroxide,

ecological soap, procedure, stoichiometry, chemical equation, curing.

2
 INTRODUCCIÓN

Los aceites de cocina usados provenientes de los restaurantes es uno de los

tantos contaminantes que degrada nuestra naturaleza a nivel internacional, nacional,

regional y local, estos son desechados mezclados con residuos sólidos y a través de

los alcantarillados de los restaurantes sin previo tratamiento y manejo adecuado en

su disposición final, esta mala práctica genera contaminación a los ríos, mares,

cauces naturales de las aguas y la ecología, todo ello aunado a la falta de educación

ambiental por parte de los organismos del estado que deben velar por programas de

adecuación de medio ambiente e ir sensibilizando para el manejo adecuado y

tratamiento responsable en la disposición final de aceites de cocina usados a las

personas dedicadas al negocio de restaurantes. Este trabajo de investigación aborda

la problemática del desperdicio de aceites de cocina usados y persigue como objetivo

principal la obtención de jabón ecológico a partir de aceites de cocina usados en

restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca. Se busca contribuir

al cuidado del medio ambiente al implementar prácticas sostenibles en la producción

de artículos de limpieza. Este estudio se enfocó en la optimización del método de

saponificación en frio para el cual se establecieron siete (07) procedimientos

experimentales con la finalidad de hallar la formulación óptima y demostrar la

viabilidad de esta alternativa ecológica en la elaboración de jabón ecológico. Dejo a

disposición el presente trabajo de investigación a consideración de los Gobiernos

Regionales, Gobiernos Locales, pobladores, a las personas dedicadas al negocio de

restaurantes y a los futuros alumnos de maestría en Ecología y gestión Ambiental,

como material de consulta e información.

3
 CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Descripción de la realidad problemática

En la actualidad, el descarte de aceites de cocinas usados en restaurantes

representa un grave problema ambiental a nivel mundial y es muy alta, en los países

sudamericanos sucede la misma situación de contaminación al medio ambiente sin

encontrarse solución a este problema gravísimo, nuestro país no es ajeno a esta

problemática, la situación es más álgido en las provincias de regiones

departamentales de nuestro país en este caso específico en restaurantes circundantes

a la universidad nacional de Barranca; debido a la falta de educación ambiental por

parte de los organismos del estado que deben velar por programas de adecuación de

medio ambiente e ir sensibilizando para el manejo adecuado y tratamiento

responsable en la disposición final de aceites de cocina usados a los pobladores y

personas dedicadas a negocios de restaurantes.

Entre las causas que generan contaminación ambiental los aceites de cocina

usados, es su deficiente disposición final generando un impacto negativo en perjuicio

de los ríos, mares, flora y fauna. La falta de conciencia sobre la importancia de

reciclar este residuo ha motivado la búsqueda de alternativas eco amigable para su

aprovechamiento por lo que se ha realizado un estudio de investigación para la

obtención de jabón ecológico a partir de aceites de cocina usados en restaurantes

circundantes a la universidad nacional de Barranca. La elaboración de jabón

ecológico a partir de aceites de cocina usados es una solución innovadora y

accesible, que no solo reduce la contaminación ambiental, sino que también

4
aporta a la generación de productos de limpieza sustentables; contribuyendo de esta

manera a mitigar la tremenda contaminación generada por el vertimiento directo de

los aceites de cocina usados mezclando con residuos sólidos y a través de los

alcantarillados de los restaurantes generando contaminación ambiental en las zonas

jurisdiccionales de Barranca con Pativilca como son el rio Pativilca, el mar, la flora y

fauna.

1.2. Formulación del problema

1.2.1. Problema general

¿Será posible obtener jabón ecológico a partir de aceites de cocina usados en

restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca?

1.2.2. Problemas específicos

- ¿Se podrá determinar características físico químicas de los aceites de

cocina usados en restaurantes circundantes a la universidad nacional de

Barranca?

- ¿Se podrá optimizar el método de saponificación en frio para obtener

jabón ecológico a partir de aceites de cocina usados en restaurantes

circundantes a la universidad nacional de Barranca?

- ¿Se podrá evaluar la calidad de jabón ecológico obtenido a partir de

aceites de cocina usados en restaurantes circundantes a la universidad

nacional de Barranca?

5
1.3. Objetivos de investigación

1.3.1. Objetivo general

Obtener jabón ecológico a partir de aceites de cocina usados en restaurantes

circundantes a la universidad nacional de Barranca.

1.3.2. Objetivos específicos

- Determinar características físico químicas de los aceites de cocina usados

en restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca.

- Optimizar el método de saponificación en frio para obtener jabón

ecológico a partir de aceites de cocina usados en restaurantes

circundantes a la universidad nacional de Barranca

- Evaluar la calidad de jabón ecológico obtenido a partir de aceites de

cocina usados en restaurantes circundantes a la universidad nacional de

Barranca.

1.4. Justificación de la investigación

1.4.1. Justificación teórica

La relevancia de esta investigación radica en la necesidad de promover

prácticas responsables y sostenibles en el ámbito de manejo de restos de aceites de

cocina usados, produciendo jabón ecológico para limpieza doméstica a partir de

aceites de cocina usados en restaurantes circundantes a la universidad nacional de

Barranca. El desarrollo de optimización de método de saponificación en frio permite

6
elaborar un jabón ecológico eficiente y amigable al medio ambiente el cual

contribuye disminuir la contaminación ambiental causada por el vertido de aceites de

cocina usados. Asimismo, se pretende sensibilizar a los dueños de los restaurantes

circundantes a la universidad nacional de Barranca y población en general sobre la

importancia de reciclar y reutilizar aceites de cocina usados, fomentando un estilo de

vida más consciente y comprometido con la preservación del entorno, también sirva

de referencia a futuras investigaciones ya que a nivel mundial y en nuestro país es

escasa la información respecto al uso de los aceites de cocina usados provenientes de

restaurantes.

1.4.2. Justificación Metodológica

El presente proyecto de investigación se realizó a través del método analítico

y experimental en el laboratorio de la facultad de Ingeniería Química y Metalúrgica

de la Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión - Huacho, se optimizó el

método de saponificación en frio para la elaboración de jabón ecológico a partir de

aceites de cocina usados en restaurantes circundantes a la universidad nacional de

Barranca, se emplearon siete (07) procedimientos experimentales, utilizando

instrumentos, materiales y reactivos adecuados para su optimización y producción de

jabón ecológico.

1.4.3. Justificación Legal

Se justifica el presente trabajo de investigación, amparados en la

Constitución política del Perú, Ley Nº 28611 Ley general del ambiente, Decreto

legislativo Nº 1278 Ley de gestión integral de residuos sólidos, Ley Nº 27314,

7
Normas técnicas Peruanas y el Código penal, leyes y normas que regulan sobre

contaminación ambiental ocasionada por los aceites de cocina usados.

1.5. Delimitaciones del estudio

1.5.1. Delimitación espacial

El presente proyecto de Obtención de jabón ecológico a partir de aceites de

cocina usados en restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca, se

encuentran ubicados en Av. Toribio de Luzuriaga N° 376, Mz J – Urbanización la

Florida, distrito de Barranca, provincia de Barranca, Región Lima.

Gráfico Nº 1: Ubicación geográfica del estudio

Fuente: Google Maps

1.5.2. Delimitación temporal

El periodo de investigación comprende del 01 de Abril a 30 de Junio del

2024.

8
1.5.3. Delimitación teórica/conceptual

El presente proyecto de investigación comprenderá la delimitación teórica

sobre conceptos de aceites de cocina usados, sosa o soda cáustica o hidróxido de
sodio (NaOH), saponificación en frio, jabón ecológico, tipos de jabones, tipos de
agua para la producción de jabones, entre otros.

1.6. Viabilidad del estudio

1.6.1. Viabilidad técnica

Se contó con equipos, instrumentos, materiales de laboratorio y reactivos de

la Facultad de Ingeniería Química y Metalúrgica de la universidad nacional José

Faustino Sánchez Carrión-Huacho, como materia prima se empleó aceites de cocina

usados provenientes de los restaurantes circundantes a la universidad nacional de

Barranca.

1.6.2. Viabilidad económica

Para la ejecución integral del presente estudio de investigación se contó con

recursos económicos financiado por el tesista.

1.6.3. Viabilidad social

La ejecución del proyecto para la obtención de jabón ecológico a partir de

aceites de cocina usados en restaurantes circundantes a la Universidad Nacional de

Barranca se llevó a cabo en un entorno controlado y seguro, garantizando la

protección del medio ambiente y la salud de las poblaciones cercanas. Los

laboratorios de la Facultad de Ingeniería Química y Metalúrgica de la Universidad

Nacional José Faustino Sánchez Carrión-Huacho proporcionaron un espacio

adecuado para la realización de las actividades experimentales, cumpliendo con los

estándares de seguridad y manejo de residuos establecidos. Se implementaron

9
medidas de precaución y mitigación para minimizar cualquier impacto potencial en

el entorno.

La Universidad Nacional de Barranca y la Facultad de Ingeniería Química y

Metalúrgica demostraron su compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad

ambiental, asegurando que el proyecto no causara daños a las poblaciones cercanas

ni al medio ambiente. Este proyecto contribuye a la promoción de prácticas

sostenibles en la industria gastronómica y la reducción de la huella de carbono en la

comunidad universitaria, demostrando que la innovación y la investigación pueden

ser compatibles con la protección del medio ambiente.

10
 CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes de la investigación

2.1.1 Investigaciones internacionales

Eulogio Francisco, E., Quintero Romero, D. M., & Segura Pacheco, H.

(2020). ―ELABORACIÓN DE JABONES CON ACEITE RECICLADO POR

MUJERES INDÍGENAS DE ACAPULCO PARA EL DESARROLLO

SUSTENTABLE‖. Resumen: Este estudio explora una iniciativa sostenible para la

industria turística en Acapulco, enfocada en la reutilización de aceite comestible y la

inclusión de mujeres indígenas en la producción artesanal de jabones una

problemática que interrelaciona la actividad turística y el impacto local. La

colaboración entre los proveedores de servicios y organizaciones locales, buscó

reducir la contaminación del agua y generar ingresos para las mujeres participantes,

mejorando así sus condiciones de desarrollo y contribuyendo a un desarrollo

sostenible en la zona turística, asimismo permitiendo empoderar a dichos grupos

para iniciar sus propios emprendimientos de jabones artesanales con aceite reciclado

y residuos orgánicos. A través de talleres, aprendieron a aprovechar el aceite

quemado y los desechos domésticos, reduciendo el impacto ambiental esto

complementado con sus propios conocimientos de plantas medicinales permitió la

creación de jabones enriquecidos. La iniciativa realizada proporciona una fuente

adicional de ingresos, mejorando sus condiciones económicas y de desarrollo. La

colaboración entre artesanas indígenas y proveedores de servicios turísticos resultó

en una solución sostenible e inmediata de bajo costo para la industria turística de

Acapulco.
11
 Muñoz Cruz, N y Pino Bueno D. (2018). ―ESTUDIO DE VIABILIDAD

PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA JABÓN NÓMADA S.A.S DEDICADA

A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE JABÓN DETERGENTE EN

BARRA A BASE DE ACEITE DE COCINA RECICLADO EN LA COMUNA 8

DE CALI‖, Resumen: Este estudio busca crear la industria jabonera nómada S.A.S.,

una empresa dedicada a producir y comercializar jabones detergentes en barra a base

de aceite de cocina reciclado para lavandería. El proyecto se desarrollará en cinco

capítulos clave: Análisis de la problemática actual del mercado de jabones

detergentes, estudio de mercado para identificar el segmento objetivo, evaluación

técnica de maquinaria y equipos necesarios, estructuración organizacional y legal de

la empresa, análisis financiero para determinar la viabilidad económica del proyecto.

Dicho enfoque integral permitirá evaluar la factibilidad y potencial de crecimiento de

la industria jabonera nómada S.A.S. en el mercado actual.

Algumedo Romaña, C. A. (2020). Tesis de Maestría ―ELABORACIÓN DE

JABONES ARTESANALES CON ACEITE USADO COMO ESTRATEGIA

PARA LA ENSEÑANZA DE LAS CIENCIAS NATURALES A TRAVÉS DE

APRENDIZAJE BASADOS EN PROYECTOS‖, la tesis de maestría presenta una

investigación innovadora que combina la educación en ciencias naturales con la

sostenibilidad ambiental. El objetivo principal es desarrollar una estrategia de

enseñanza basada en proyectos que fomente la comprensión de conceptos científicos

a través de la elaboración de jabones artesanales con aceite usado. Utilizando como

tema central en la reutilización de aceites vegetales usados, que normalmente se

desechan y contaminan el medio ambiente, que, a través de un proceso de

12
saponificación, pueden transformarse en jabones artesanales, lo que permite abordar

temas como la química, la física y la biología. La metodología utilizada consistió en

la implementación de un proyecto de aprendizaje basado en problemas (ABP) con

estudiantes de educación secundaria. Los resultados mostraron que esta estrategia

mejoró significativamente la comprensión de conceptos científicos y fomentó

habilidades como la resolución de problemas, el pensamiento crítico y la creatividad.

Asimismo, se destaca los beneficios de esta estrategia como fomentar la conciencia

ambiental y la responsabilidad, desarrollar habilidades prácticas y científicas,

mejorar la motivación y el interés por las ciencias naturales, promover la innovación

y la creatividad. La investigación concluye que la elaboración de jabones artesanales

con aceite usado es una herramienta efectiva para la enseñanza de las ciencias

naturales, ya que combina la teoría con la práctica y fomenta la sostenibilidad

ambiental.

Bombón, N., & Albuja, M. (2014). ―DISEÑO DE UNA PLANTA DE

SAPONIFICACIÓN PARA EL APROVECHAMIENTO DEL ACEITE VEGETAL

DE DESECHO‖. Resumen: Este estudio optimizó la producción de jabón a partir de

aceite vegetal residual (AVR) mediante muestreo aleatorio estratificado y

caracterización química. La purificación involucró lavado con solución de salmuera

y blanqueamiento con solución de peróxido de hidrógeno, seguido de filtración. Un

diseño experimental factorial 3² evaluó las condiciones de reacción de

saponificación, identificando temperaturas y porcentajes óptimos de aceite de palma.

Los resultados mostraron que 75°C y 15% de aceite de palma produjeron el mayor

rendimiento, cumpliendo con los estándares INEN 839 (1981). El proyecto logró su

objetivo, diseñando una planta y equipo para una producción de 208.800

13
jabones/año. La viabilidad económica se evaluó mediante indicadores de valor

presente neto (VPN) y tasa interna de retorno (TIR).

Rivera Hernández, J. R; Montañez Muñoz, L y Olvera Cruz, L. (2004).

―OPTIMIZACIÓN DE LA EFICIENCIA DE PRODUCCIÓN DE UN PROCESO A

PARTIR DE GRASA DE POLLO PARA LA OBTENCIÓN DE JABÓN‖,

Resumen: Esta investigación intentó optimizar el proceso para producir jabones

utilizando catalizadores de óxido de calcio y óxido de zinc, combinando la grasa del

pollo, aceite de coco, hidróxido de sodio e hidróxido de potasio para crear jabones de

textura suave y dura. Se utilizaron seis técnicas experimentales (A-F) para

saponificar la grasa de pollo a 108°C durante 1,25 horas. Las variaciones incluyeron:

Procedimientos A y B: grasa de pollo, aceite de coco, hidróxido de sodio e hidróxido

de potasio. Procedimientos C y D: se agregaron óxidos de calcio y zinc como

catalizadores. Procedimientos E y F: se reemplazó el hidróxido de sodio con

hidróxido de potasio y se agregaron óxidos de calcio y zinc. Los resultados se

presentan en las Tablas 1-6, con corridas experimentales individuales y análisis de

varianza (ANOVA) en las Tablas 7-8.

2.1.2. Investigaciones nacionales

Jesús Pasquel, Y. (2022). ―ELABORACIÓN DE JABÓN LÍQUIDO EN

BASE A ACEITE VEGETAL RECICLADO EN EL DISTRITO DE AMARILIS,

PROVINCIA Y DEPARTAMENTO DE HUÁNUCO DURANTE EL PERIODO

DE OCTUBRE A DICIEMBRE DEL 2020". La disposición inadecuada de aceites

usados en la ciudad de Huánuco trae como consecuencia impactos negativos debido

14
al aumento de residuos. Sin embargo, varios procesos pueden reducir, tratar y

aprovechar estos aceites. Esta tesis, 'Producción de jabón líquido a partir de aceite

vegetal reciclado en el Distrito de Amarilis, Provincia y Departamento de Huánuco,

octubre-diciembre 2020', tuvo como objetivo producir jabón líquido a partir de aceite

reciclado. Utilizando un enfoque experimental cuantitativo, el estudio encontró que

los aceites reciclados de restaurantes y pollerías locales sirven como materia prima.

Tres muestras produjeron resultados óptimos, con la segunda muestra mostrando

22% de humedad y 10,5 de pH. Las conclusiones indican que el jabón líquido

producido a través de la saponificación cumple con los estándares NTP

319.073.1978, ofreciendo una alternativa vital para gestionar este residuo. Por ello es

necesario evaluar como una alternativa en el proceso y tratamiento de estos tipos de

residuos, pudiéndose implementar en otras ciudades que compartan la misma

problemática descrita en el presente trabajo.

Fasanando Flores, J. K., & Meza Puyó, H. C. (2021). ―ELABORACIÓN DE

JABÓN EN BARRA, CON LA REUTILIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE

ACEITE USADO DE COCINA, TARAPOTO, 2021‖. Resumen: Este proyecto

busca mitigar la contaminación de fuentes de agua mediante la transformación de

aceite de cocina usado en jabón en barra en la ciudad de Tarapoto. Se utilizó una

muestra de 4 litros de aceite de cocina usado en un diseño experimental de

investigación aplicada. La observación experimental y tarjetas de registro de datos

fueron las herramientas clave para recopilar información. Se produjeron 5,297 kg de

jabón en barra con 4 litros de aceite de freír residual, 1 kg de soda cáustico y 2 litros

de agua, a un costo de S/. 6.50 por kg. Los resultados muestran que las propiedades

15
químicas del jabón, como el pH, dependen de la proporción de agua y soda cáustico

utilizados para la elaboración del producto.

Cajan Veliz, C. A. (2020). ―PRODUCCIÓN DE DETERGENTES

ECOLÓGICOS A PARTIR DE ACEITE DE COCINA PARA REDUCIR LOS

COSTOS DE LIMPIEZA DE LA CADENA DE POLLERÍA ―CAMPOS‖ CHIKEN

SRL‖. Resumen: Esta investigación se llevó a cabo en Campos Chiken S.R.L.,

cadena avícola especializada en producción y servicios de pollos a la parrilla. Se

detectó una brecha de conocimiento respecto a la segregación de productos oleicos,

generando gastos innecesarios. Para abordar esto, se propuso fabricar detergentes a

partir de los aceites de la empresa, reduciendo costos de limpieza mediante la

producción de detergentes en polvo y jabón líquido. Los objetivos se centraron en

utilizar el proceso en frío y el método de hidrólisis, obteniendo resultados óptimos

con reacciones satisfactorias y condiciones operativas menos exigentes. Un diagrama

de causa-efecto identificó las causas de la quema de aceites de cocción.

Posteriormente, se sugirió fabricar detergentes a partir de aceites quemados,

reduciendo significativamente los costos de limpieza.

Carbajal Torres, L. C., & Cueva Escobar, C. A. (2020). ―DISEÑO DEL

PROCESO PRODUCTIVO DEL JABÓN A PARTIR DEL ACEITE RESIDUAL

COMESTIBLE DE LOS RESTAURANTES DEL DISTRITO DE MIRAFLORES-

PIURA, PARA LA DISMINUCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL.‖,

Resumen: Esta investigación tuvo como objetivo producir jabón a partir de aceite

residual recolectado en restaurantes de Miraflores Castilla, Piura. Se inició con una

16
encuesta aplicada a los restaurantes locales de la zona para determinar la

disponibilidad de materia prima (120 kg de aceite residual). El proceso de

producción de jabón involucró recolección programada, procesamiento y

almacenamiento adecuado para evitar la degradación por efectos de la luz u agentes

externos. Se obtuvieron resultados los cuales indican que el 74% de los restaurantes

desechan el aceite residual por el sistema de alcantarillado público, contaminando el

medio ambiente, mientras que el 26% es recolectado por servicios especializados de

manejo de residuos. A través de dichos datos el efecto de contaminación (EC) fue

0.1, considerando que 1 litro de aceite residual contamina 1000 litros de agua. A

través de la investigación se estimó indicadores de evaluación, incluyendo una

relación beneficio-costo (B/C) de 1.95 y 2.67, y un valor presente neto (VPN) de

S/112,489.36 y S/118,623. La tasa interna de retorno (TIR) fue 63.63% y 86.90%.

Chalco Sánchez, J. G., & Serrano Núñez, G. J. (2017). ―ESTUDIO

TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA ELABORACIÓN DE JABÓN INDUSTRIAL

A PARTIR DEL ACEITE VEGETAL USADO (AVU) DE LOS RESTAURANTES

DE LA CIUDAD DEL CUSCO-2016.‖, Resumen: Esta investigación aborda la

necesidad de reutilización del aceite vegetal usado, impulsada por una gestión

inadecuada de residuos. Se desarrolla un proceso para producir jabón industrial a

partir del aceite reciclado. Está estructurado para su mejor entendimiento de la

siguiente manera: Capítulo I: Introducción y objetivos; Capítulo II: Marco teórico;

Capítulo III: Metodología y diseño de investigación; Capítulo IV: Análisis técnico,

incluyendo tamaño del proyecto, localización, tecnología y viabilidad económica y

Capítulo V: Evaluación del impacto ambiental. Como conclusiones se determina que

el proyecto es técnicamente factible y económicamente viable, la reutilización del

17
aceite vegetal reduce la contaminación ambiental y el proyecto promueve prácticas

empresariales sostenibles.

2.2. Bases teóricas

2.2.1 Aceites vegetales

Según Chiriboga (2018), el aceite vegetal es un compuesto orgánico derivado

del tratamiento de diversas semillas y partes selectas de plantas, que contiene lípidos.

Estos lípidos funcionan como fuente energética para freír alimentos, proporcionando

el elemento esencial para este proceso culinario.

Según Agüero & García (2015), los aceites vegetales de uso frecuente en

Sudamérica son:

- La semilla de soja (Glycine max) es fuente del aceite de soja, ampliamente

utilizado en la industria alimentaria. Su aplicación principal es la fritura y

cocción de alimentos, aunque presenta limitaciones en términos de estabilidad

térmica.

- El mesocarpio de la palma aceitera contiene una alta concentración de ácidos

grasos, lo que la convierte en una fuente ideal para producir este tipo de aceite.

Este aceite se emplea en la fabricación de productos alimenticios, cosméticos e

industriales, como aceites culinarios, grasas, jabones, velas y lubricantes.

- El olivo (Olea europaea) produce una fruta que, al ser prensada, genera el

aceite de oliva. Este aceite posee una alta concentración de ácidos grasos,

principalmente oleico (72-79%) y linoleico (8%), y antioxidantes como la

vitamina E, que evita su deterioro por influencias externa.

18
 Figura Nº 02. Perfil de ácidos grasos de algunos aceites vegetales.

Fuente: Botero, 2015.

De acuerdo a Medina (2010) los aceites vegetales son una mezcla compleja

de triglicéridos extraídos de diversas partes de plantas mediante técnicas físicas

diversas. Estos aceites se utilizan en diversas industrias, incluyendo la alimentaria,

para producir una variedad de subproductos.

Es común confundir los aceites vegetales con las grasas, debido a sus

funciones similares. No obstante, estas sustancias difieren en su consistencia: las

grasas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites son líquidos

viscosos e insolubles en agua según Sutherimer, Caster y Smith (2015).

Buchanan, Gruissem y Jones (2015) nos indican que los aceites vegetales se

extraen de diversas partes de las plantas, pero las semillas contienen la mayor

cantidad. El endospermo, un tejido especializado, almacena lípidos, almidón y

proteínas esenciales para el desarrollo embrionario y la germinación de la planta.

La extracción de aceites vegetales se realiza mediante dos métodos de

acuerdo a Guerrero (2015) el mecánico o con solventes. La extracción mecánica

19
implica prensar las semillas para liberar el aceite a través de un proceso de

maceración. Este método utiliza presión y fuerza externa para romper la semilla,

liberando no solo aceite, sino también proteínas y carbohidratos complejos. Por otro

lado, Thomas (2000) nos dice que, para la producción de aceites para consumo

humano, se emplean métodos como la extracción mecánica por presentar una alta

eficiencia. Las prensas de expulsión son las más comunes, utilizando rodillos

giratorios paralelos para macerar y prensar el material vegetal, facilitando la

extracción. Además, técnicas como el tornillo de prensado y la prensa por espolón

siguen siendo relevantes en la industria. Asimismo, también nos indica que la

extracción con solventes es una técnica que utiliza prensas y tornillos para macerar el

material vegetal y reducir su tamaño empleando solventes apolares que por lo

general es el éter de petróleo y hexano debido a que permiten optimizar el proceso.

En el caso de este método Neira (2014) nos advierte que la extracción con solventes

aumenta el rendimiento, pero implica riesgos toxicológicos. Por tanto, se necesitan

procesos de refinación precisos. Actualmente, se exploran métodos más seguros,

como la utilización de fluidos supercríticos (dióxido de carbono), que minimizan la

peligrosidad del producto final.

Por consiguiente, según Corley (2009), Los aceites vegetales, debido a su

diversidad de fuentes, tienen múltiples usos. Estos van desde el consumo humano y

la industria cosmética (perfumería y jabonería) hasta aplicaciones industriales

(lubricantes y biodiesel), entre otros. Wade (2011) afirma que por lo general Los

aceites vegetales se componen principalmente de triglicéridos, sustancias que son

responsables directas de sus características físicas y químicas. Estos están formados

por glicerina y ácidos grasos de cadena hidrocarbonada larga, las cuáles pueden ser

saturados o insaturados, que integran la familia de lípidos, fundamentales en

20
procesos biológicos de todo ser vivo. En la Figura Nº 03 ilustra la estructura

tridimensional de un triglicérido, donde el hidrógeno (H), carbono (C) y oxígeno (O)

se representan como esferas blancas, grises y rojas, respectivamente. Todos los

organismos biológicos producen triglicéridos por dos motivos fundamentales: como

fuente energética secundaria o componente estructural. Por lo tanto, las células

sintetizan lípidos constantemente, que luego se fosforilan para integrarse en la

membrana celular, aislando la célula de su entorno y facilitando el intercambio de

nutrientes y gases como la vitamina E que al ser liposoluble requiere la presencia de

lípidos para que la sangre la pueda transportar.

Figura 03. Estructura del triglicérido

La composición de ácidos grasos es el principal factor que determina las

características variadas de los aceites vegetales. Esta composición puede verse

influenciada por múltiples factores, como el tipo de aceite, la fase de maduración de

la fruta, el grado de germinación de la semilla y factores ambientales (Guijarro,

2016). Como tal los aceites esenciales contienen una mayor variedad de ácidos

grasos saturados e insaturados, como se muestra en la Tabla 1.

21
 Tabla N° 01: Lista de ácidos grasos más abundantes en la naturaleza

2.2.2 Aceites de cocina

De acuerdo a la Cruz (2018):

Los triglicéridos provienen principalmente de fuentes vegetales y animales.

La clasificación en ácidos grasos y grasas es un concepto relativo,

dependiente del estado inicial como la temperatura ambiental de su origen.

En general, los aceites vegetales son líquidos, mientras que las grasas

animales son sólidas

Araujo (2013) en su investigación indica:

Los aceites de cocina se someten a un proceso de refinación,

blanqueamiento y desodorización para eliminar ácidos grasos libres,

colores, olores y sabores desagradables. En contraste, la producción

de jabón tiene requisitos menos estrictos. Los ácidos grasos libres no

son perjudiciales y, frecuentemente, se agregan colorantes, sabores y

fragancias para enmascarar los originales.

22
 Según el Documento de Alimentación y Nutrición 57 de la FAO, "la fritura

es el uso principal del aceite en la cocción, donde actúa como medio de transferencia

de calor y otorga sabor y textura a los alimentos". Los aceites de cocción deben ser

estables en las condiciones extremas de la fritura por inmersión, como altas

temperaturas y humedad. En general, se recomienda no calentar el aceite por encima

de 180 °C durante la fritura. Si la temperatura es demasiado baja, los alimentos

retendrán más grasa. La disociación de ácidos grasos durante el calentamiento se

acelera por el agua, que se produce al freír los alimentos en aceite. Los aceites de

baja calidad producidos por hidrólisis tienen un color más oscuro, un punto de humo

más bajo y un sabor alterado. Además, los aceites se polimerizan al calentarse,

produciendo un producto graso y un aceite viscoso que es fácilmente absorbido por

los alimentos.

Los aceites más saturados (sólidos) son menos propensos a polimerizarse y

más resistentes a la disociación oxidativa e hidrolítica. Esto los hace ideales para la

fritura y otros procesos de cocción que requieren altas temperaturas. Los aceites de

soya y canola, que son ricos en ácido linoleico, son especialmente propensos a estas

alteraciones no deseadas. La hidrogenación parcial del aceite de soja reduce la

cantidad de ácido linolénico de alrededor del 8% a concentraciones por debajo del

3%, creando un aceite de fritura comparativamente estable que se puede usar para

freír en sartén, asar a la parrilla y salsas. El aceite de semilla de algodón, el aceite de

maíz, el aceite de palma, la oleína de palma o un aceite de soya altamente

hidrogenado puede usarse para mejorar la estabilidad.

Los snacks y otros alimentos fritos que se almacenan hasta su consumo

requieren aceites aún más estables. Dicha estabilidad se logra utilizando aceites más

saturados, aunque algunos alimentos fritos pueden desarrollar una superficie dura y
23
desagradable si la grasa de fritura es sólida a temperatura ambiente. En algunos

establecimientos comerciales, como restaurantes, donde los aceites se utilizan con

frecuencia, se requiere una grasa de fritura especialmente resistente. En estos casos,

se emplean grasas más sólidas para maximizar la estabilidad de la grasa durante

largas horas de fritura.

Los aceites de cártamo y girasol provenientes de plantas modificadas

genéticamente, ricos en ácido oleico, son opciones adecuadas para freír. Sin

embargo, los aceites de girasol y cártamo convencionales presentan estabilidad

inferior debido a su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados y baja

concentración de γ-tocopherol.

Para optimizar el uso de aceites de cocción, es crucial considerar las

condiciones específicas de fritura. Algunos factores claves que influyen en la calidad

del aceite son la duración de su uso y el tipo de alimento a freír., debido a que

alimentos ricos en grasa pueden desestabilizar el aceite si entran en contacto con él,

mientras que su contenido de agua puede afectar la fritura del plato. Además, el uso

continuo o intermitente del aceite también es relevante, ya que la formación de una

capa de vapor de agua protectora contra la oxidación se produce de manera continua.

Finalmente, la temperatura de fritura juega un papel fundamental en la calidad y

estabilidad del aceite.

El uso industrial de grasas y aceites está sujeto a una regulación estricta, cuya

calidad se garantiza mediante procesos de fritura continua que incorporan la

inyección constante de aceite fresco y requisitos de calidad del producto para asegura

un monitoreo continuo y permanente. En contraste, en los hogares, los problemas de

estabilidad son menos significativos debido al uso limitado y frecuente reemplazo

24
del aceite. Sin embargo, en operaciones de servicio de alimentos, donde el

calentamiento es intermitente y el aceite se utiliza durante períodos prolongados, la

estabilidad del aceite es una consideración crítica que debe ser fiscalizadas por las

autoridades competentes con la finalidad de asegurar la salubridad de los alimentos e

integridad de los consumidores.

2.2.3 Ácidos grasos

Bayley (1984) nos indica:

La clasificación de ácidos grasos en saturados o insaturados depende

de la presencia de dobles enlaces. Ejemplos de insaturados son los

ácidos oleicos, linoleico y linolénico. Por otro lado, los ácidos láurico,

mirístico, esteárico y palmítico son saturados. Esto explica por qué las

grasas en estado sólido contienen principalmente ácidos grasos

saturados, mientras que los aceites en estado líquido son ricos en

insaturados.

De la Cruz (2018) nos dice:

Los triglicéridos tienen origen vegetal y animal. Asimismo, la

clasificación en ácidos grasos y grasas se basa en su estado físico a

temperatura ambiente. Por lo general, los aceites vegetales son

líquidos, mientras que las grasas animales son sólidas. Aunque

muchas veces esta diferencia es arbitraria y depende del contexto.

25
 Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos que componen estructuras

microbiológicas como grasas, aceites y lípidos, excepto esteroides. Por lo menos 70

de ellos han sido identificados en la naturaleza, caracterizándose por tener un

número par de átomos de carbono (generalmente entre 12 y 20), cadena lineal y sin

ramificaciones. Se clasifican según la presencia y número de dobles enlaces carbono-

carbono: saturados (sin dobles enlaces), monoinsaturados (un doble enlace) y

poliinsaturados (dos o más dobles enlaces).

Figura 04: Ácido graso saturado e insaturado

Fuente: Internet

26
Tabla N° 02: Algunos ácidos grasos comunes encontrados en grasas naturales

Fuente: Internet

Debido a que deben obtenerse a través de la dieta, dos ácidos grasos

poliinsaturados—ácido linoleico y ácido α-linolénico—se consideran ácidos grasos

esenciales. Aunque el cuerpo humano es carente de la capacidad de producir estos

químicos, ambos son esenciales para el crecimiento y desarrollo adecuados. Muchos

otros ácidos grasos insaturados, incluyendo el ácido araquidónico, el cual permite la

síntesis de prostaglandinas, utilizando ácido linoleico. Además, el transporte y

metabolismo efectivos del colesterol dependen de ácidos grasos críticos. Se deben

incluir de cuatro a seis gramos de ácidos grasos esenciales en la dieta diaria típica.

Las grasas y aceites son los lípidos que más abundan en el entorno. Cumplen

la función de suministrar energía a los seres vivos, permiten que las vitaminas

liposolubles sean transportadas por medio de la sangre y también funcionan como un

aislante térmico para mantener la temperatura interna en condiciones adversas. En la

27
Figura 05 (a) podemos ver la configuración en zigzag de una molécula de ácido

graso.

Sin embargo, cuando se observa de forma completa, la molécula del ácido

graso la podemos asemejar a una recta. Figura 05 (b). Para maximizar las fuerzas

dispersivas y dar a los ácidos grasos y sus derivados puntos de fusión relativamente

altos, estas moléculas se estrangulan en una red cristalina. Por otro lado, cada enlace

doble cis carbono-carbono en un ácido graso insaturado resulta en una curva notable

en la molécula, impidiendo que estas moléculas se formen de manera coherente. Los

ácidos grasos insaturados (y las grasas insaturadas) tienen puntos de fusión más

bajos como resultado de sus interacciones intermoleculares más débiles.

Figura 05: Estructura de los Ácidos Grasos Saturados

En la figura 05 (a), los enlaces simples carbono-carbono en el modelo de bola

y varilla de una molécula de ácido palmítico forman un patrón en zigzag. La figura

28
05 (b), muestra la rectitud general de una molécula de ácido graso saturado

representado por un modelo de llenado de espacio.

2.2.4 Estructura de grasas y aceites

Las grasas y aceites son denominados comúnmente como triglicéridos

(o triacilgliceroles) debido a que su composición presenta tres unidades de ácidos

grasos enlazada a una molécula de glicerol, el cual es un alcohol trihidroxilado o sea

que presenta tres radicales oxidrilos OH-.

Figura 06: Estructura química de grasas y aceites

En la Figura 06 se pueden localizar tres grupos OH en la molécula de glicerol

que, mediante una reacción de esterificación con el ácido graso, se obtiene un éster el

cual comúnmente en la literatura se le llama triglicérido simple. En la naturaleza los

triglicéridos simples son raros en la naturaleza, a pesar de que se han logrado

sintetizar en condiciones controladas en los laboratorios. Asimismo, presentan dos o

tres componente ácidos un triglicérido obtenido por métodos naturales de un aceite o

grasa, recibiendo el nombre de triglicérido mixto.

29
Figura 07: Estructura química simple y mixto del triglicérido

La complejidad química de grasas y aceites naturales impide una

representación única y estándar para el campo científico. Diversos factores como

origen, dieta y clima, entre otros determinan su composición. Un ejemplo es la

variación en la manteca de cerdos según su alimentación. El ácido palmítico y oleico

destacan prominentemente como principales componentes saturados e insaturados,

respectivamente. Comprender estas variaciones es crucial para la aplicación en

diversas industrias como la alimentación, cosmética y farmacéutica ya que los

factores descritos anteriormente influyen en las propiedades fisicoquímicas y

organolépticas.

30
Tabla N° 03: Composición promedio de ácidos grasos de algunas grasas y aceites
comunes(%)*

Fuente: Internet

La ingesta de grasas y aceites alimentarios tiene consecuencias para la salud.

Las grasas saturadas, caracterizadas por su alto contenido de ácidos grasos saturados,

y los aceites insaturados, ricos en ácidos grasos insaturados, presentan diferencias

clave. Un consumo excesivo de grasas saturadas, junto con niveles elevados de

colesterol, puede elevar el riesgo de enfermedades del corazón, destacando la

necesidad de una dieta balanceada y la ingesta medida de alimentos ricos en grasas

para preservar la salud cardiovascular

31
2.2.5 Propiedades físicas de grasas y aceites

Las grasas y aceites presentan características específicas que los hacen

indispensables en diversos contextos. Por ejemplo, presentan una baja densidad,

capacidad aislante térmica y eléctrica que permiten regular la temperatura corporal y

prevenir la pérdida de calor. En su forma pura, son incoloros, inodoros e insípidos

pero la adición de sustancias externas, como pigmentos y compuestos aromáticos,

confiere las características sensoriales que asociamos con estas sustancias

comúnmente. La mantequilla, por ejemplo, debe su color y sabor a pigmentos y

compuestos bacterianos. Estas propiedades únicas hacen que las grasas y aceites sean

esenciales en la alimentación, cosmética y farmacéutica, entre otras aplicaciones.

2.2.6 Reacciones químicas de grasas y aceites

Las grasas y los aceites son partícipes de una variedad de reacciones

químicas, debido a que dada su naturaleza los triglicéridos son ésteres, estos se

pueden disolver en agua mediante la ruptura de sus enlaces (hidrólisis) gracias a la

presencia de un ácido, un álcali o una enzima específica como la lipasa La obtención

de jabón basa su fundamento en la hidrólisis de una grasa en un medio alcalino,

proceso denominado como saponificación, este fenómeno se ralentiza a temperaturas

bajas mientras que a temperaturas altas sucede de forma espontánea y en menor

tiempo. Los triglicéridos (generalmente de sebo, aceite de coco, o ambos) se

hidrolizan con agua a alta presión y temperatura [700 lb/in² (~50 atm o 5,000 kPa) y

200°C] para crear la mayoría de los jabones en la actualidad. A continuación, los

ácidos grasos se convierten en sus sales de sodio (moléculas de jabón) utilizando

hidróxido de sodio o carbonato de sodio (Ball et al).

32
 Figura 08. Reacción de saponificación para la producción de jabón

Fuente: Marquez, 2016

2.2.7 Aceites de cocina usados

Los aceites vegetales que han perdido sus propiedades originales en la cocina

se consideran aceites vegetales usados. Estos aceites muestran cambios significativos

en sus cualidades organolépticas y un punto de humo crítico por debajo de 177°C.

También exhiben un alto contenido de ácidos grasos oxidados y una acidez libre

elevada, superando los 2.50 mg KOH/g. Además, presentan altos niveles de

oxidación y acidez, lo que los hace inaptos para el consumo humano. Sin embargo,

pueden ser valorizados en nuevos procesos o sometidos a tratamiento adecuado antes

de su eliminación.

Echevarria (2012) nos indica:

El aceite vegetal usado es un residuo peligroso que proviene de

aceites domésticos extraídos de plantas. Su desecho inadecuado

contamina el agua, el medio ambiente y pone en riesgo la salud

humana. Al ser desechado por el sistema de alcantarillado, incluso en

pequeñas cantidades, causa la contaminación de grandes volúmenes

de agua, afectando la calidad del recurso hídrico. Además, reutilizar

33
 este aceite más de tres veces puede generar sustancias potencialmente

cancerígenas, lo que representa un riesgo significativo para la salud.

Por lo tanto, es crucial manejar y disponer adecuadamente este

residuo para proteger el medio ambiente y la salud pública.

Los aceites de cocina usados son grasas animales o vegetales (aceite de oliva,

de girasol, entre otros, etc.) que se desechan o se requiere que sean desechados por

su propietario cuando se utilizan para cocinar alimentos en hogares, oficinas, hoteles,

restaurantes y otros establecimientos similares. Según el MARM y la Asociación

Nacional de Envasadores y Refinadores de Aceites Industriales, o ANIERAC, se

emplean aproximadamente 850,000 toneladas de aceite cada año. La información

actual permite proyectar que se desechan por lo menos 150 millones de litros de

aceite vegetal usado anualmente, basándose en las prácticas culinarias y de consumo

existentes. (Sources: GEREGRAS, MARM, Eroski consumer).

2.2.8 Características fisicoquímicas y biológicas de los aceites de cocina usados

La composición promedio de un litro de aceite usado es la siguiente según los

datos recopilados por RAFRINOR: 85% aceite, 10% de agua con materia orgánica,

5% de lodos (cuya composición es 60% aceite, 30% materia orgánica y 10% agua),

densidad relativa de 0,9.

El Consorcio de Aguas de Bilbao recogió y examinó una muestra de aceite

vegetal usado de un tanque de la empresa RAFRINOR (Empresa de sociedad

limitada dedicada a recogida de aceites vegetales alimenticios usados para su

reciclado y reventa) con el fin de describir la composición del aceite usado desde el

punto de vista de los gestores de saneamiento y abordar un parámetro químico que se

34
utiliza frecuentemente en el tratamiento de aguas residuales, como la Demanda

Química de Oxígeno. (DQO). La conclusión del análisis fue que el COD del aceite

usado era de aproximadamente 3,400 mgO2/litro. Al comparar esta cifra con los 600

o 700 mgO2/litro de DQO que muestra el agua residual de entrada en una planta de

tratamiento de aguas residuales (PTAR), donde se trata el agua residual urbana, se

puede tener una idea de lo alta que es. En otras palabras, el aceite usado tiene una

carga contaminante que es aproximadamente 5,000 veces mayor que las aguas

residuales que entran en alcantarillas y sistemas sanitarios (Gonzales, 2003).

2.2.9 Contaminación del medio ambiente por aceites de cocina usados

Según Burin (2012), la contaminación ambiental se refiere a la presencia de

elementos dañinos en nuestro entorno, afectando la salud, seguridad y calidad de

vida de las personas y la naturaleza. Esto incluye sustancias químicas, físicas o

biológicas, mezclas nocivas y residuos sólidos, líquidos o gaseosos, que

comprometen la salud pública, dañan la biodiversidad, impactan negativamente en la

naturaleza, limitan actividades recreativas y comprometen la calidad de vida.

De acuerdo a Cojigas (2020) la liberación de aceites de cocina usados en

cuerpos de agua tiene consecuencias medioambientales devastadoras. Estas

sustancias contaminantes, con alta Demanda Química de Oxígeno (DQO), alteran el

equilibrio acuático, reduciendo la oxigenación y calidad físico-química del agua.

Esto pone en peligro la supervivencia de especies acuáticas y afecta la fotosíntesis,

esencial para la vida acuática. Además, el consumo de alimentos preparados con

aceites reutilizados genera riesgos sanitarios significativos, por ejemplo, la oxidación

y rancidez de los aceites reutilizados producen radicales libres y ácidos grasos trans,

35
causando disfunciones hepáticas, cardíacas y reproductivas, cáncer, envejecimiento

celular y trastornos inmunológicos. También pueden generar problemas intestinales,

impidiendo la absorción de nutrientes esenciales. Es crucial adoptar prácticas

responsables para el manejo y disposición de aceites de cocina usados.

¿Por qué el jabón ecológico hecho con aceite reciclado contamina menos?

Debido a que los productos químicos se combinan para crear jabón de

glicerina, que se disuelve y termina en el océano, el jabón resultante es mucho menos

contaminante que el jabón tradicional. Además, no incluye tensioactivos, que son

perjudiciales para la salud humana y el medio ambiente y que se encuentran

frecuentemente en jabones comerciales. No se permiten productos químicos como

colorantes y fragancias artificiales.

2.2.10 Materias primas para elaborar jabón

De acuerdo a Genta (2010) la fabricación de jabón requiere tres componentes

esenciales: grasa, aceite y lejía. El aceite es el elemento predominante, constituyendo

entre el 70% y 80% del peso total del jabón. Las grasas y ácidos grasos utilizados en

la fabricación de jabón presentan una estructura química compleja. Estos ésteres de

ácidos grasos se forman a partir de glicerol unido a tres moléculas de ácidos

carboxílicos. La variedad de grasas es amplia, con algunas presentando cadenas de

ácido idénticas y otras mostrando estructuras diversas.

Según Quintana (2002) la elaboración de un jabón eficaz requiere una

combinación estratégica de aceites, ya que utilizar solo uno no garantiza resultados

óptimos. La fórmula ideal implica considerar la cantidad de carbonos en los ácidos

grasos derivados de triglicéridos, que deben oscilar entre 12 y 18. Además la

36
selección de aceites y grasas también depende de factores estéticos, como el color y

el olor. Los aceites con ácidos grasos de poca cadena carbónica generan una buena

espuma, pero su capacidad limpiadora es limitada. Por el contrario, aquellos con

ácidos grasos de mayor cadena carbónica ofrecen una excelente capacidad

limpiadora, aunque con una espuma menos efectiva. Así que dependiendo de estos

aspectos se selecciona el aceite que deberá utilizarse y también la proporción, estos

son fundamentales ya que determina la calidad del producto elaborado.

Prosiguiendo se enumeran las características y propiedades de algunos

aceites:

 Cada día, se desperdicia aceite vegetal usado debido a problemas con la

fritura y la cocción de alimentos en casa y en diferentes establecimientos.

Aunque este aceite es fácilmente reutilizable, el aumento del costo de

eliminar las grasas que son difíciles de eliminar por completo es un problema

significativo que afecta las operaciones cuando entra en las aguas residuales

y llega a muchas plantas de tratamiento de aguas residuales. Este sueles estar

fabricado a base de aceites de soja, de palma y de oliva.

 Las cualidades del aceite de palma lo convierten en la base perfecta para el

jabón de manos opaco. Produce una espuma espesa y estable al generar un

caramelo que es espeso y duradero. Los ácidos palmítico y esteárico que

componen este aceite son los principales responsables de esta característica.

Este aceite es insoluble en agua cuando se usa para hacer jabón. Dado que

sus propiedades se asemejan, el aceite de palma y la resina pueden ser

sustituto del otro en distintos procesos.

37
 De acuerdo a Díaz (2017) el aceite de coco es un insumo fundamenta en

numerosas fórmulas de jabones de agua. Principalmente porque el ácido láurico se

disuelve en medios acuosos. La propiedad de solubilidad también nos indica que el

jabón producirá espuma abundante.

2.2.11 Efectos de la temperatura en la fabricación del jabón

Zambrano (2012) en su investigación nos indica que la fabricación de jabón

requiere un control térmico preciso. Preferentemente temperaturas bajas (por debajo

de 90°C) facilitan una reacción controlada y segura. Cada tipo de jabón tiene su

temperatura ideal, por lo que es fundamental seleccionar el rango térmico adecuado

para obtener resultados óptimos de acuerdo a las propiedades del aceite empleado y

de las características que se desea obtener en el producto final.

2.2.12 Medición del pH del jabón

Según Diaz (2017) el jabón presenta un pH alcalino debido a la

saponificación con soda caustica y ácidos grasos, lo que deja trazas de álcali en el

producto final. Para neutralizar esta alcalinidad, se ajusta el pH a un rango

específico: entre 9.00 y 10.67 para jabones de manos y 11.61 para jabones de lavar

ropa. Esto contrasta con los jabones líquidos, formulados con surfactantes no

saponificados, que mantienen un pH neutro y actúan principalmente mediante

emulsificación de grasa y suciedad. La combinación de poder emulsificador y pH

alcalino caracteriza la efectividad limpiadora de los jabones saponificados.

Cárdena (2016) afirma que, para evaluar la idoneidad de un jabón, es esencial

determinar su pH. Un jabón bien formulado debe presentar un pH neutro, indicativo

de un equilibrio ácido-base adecuado entre la soda y los ácidos grasos. Al entrar en

38
contacto con agua, algunos álcalis pueden separarse, generando un efecto corrosivo

leve. Una forma efectiva de verificar la neutralidad del jabón es utilizando

fenolftaleína. Diluyendo el jabón en alcohol al 96% y agregando gotas de solución

de fenolftaleína al 0,1%, se puede determinar su pH. Si no se produce coloración

rosa, el jabón es neutro, indicando un pH adecuado para su uso.

De acuerdo a Araujo (2013) la evaluación del pH en jabones naturales es

crucial para garantizar su seguridad y eficacia. Al medir el pH utilizando tiras

reactivas, se espera un resultado ligeramente básico, lo cual es completamente

normal. Esta causticidad controlada proporciona beneficios adicionales para la piel,

como la eliminación del exceso de acidez y la regulación del equilibrio cutáneo. Para

realizar la medición, se debe diluir una pequeña porción del jabón en agua destilada,

asegurando una disolución homogénea. Luego, se toma una muestra de esta solución

para aplicar las tiras reactivas de pH. Este método garantiza una lectura precisa y

confiable, permitiendo evaluar la idoneidad del jabón para su uso en la piel.

2.2.13 Acción limpiadora de los jabones

Según Guerrero (2013) el jabón exhibe propiedades detergentes

excepcionales gracias a su naturaleza anfótera, caracterizada por una región lipofílica

(no polar) que se une a grasas y aceites, y una región hidrofílica (polar) con afinidad

por el agua. Este dualismo permite la formación de emulsiones estables entre grasa y

agua, facilitando la eliminación de suciedad.

Al disolverse en agua, las moléculas de jabón con afinidad lipofílica se

adhieren a la suciedad en la piel y telas, creando estructuras llamadas micelas. Estas

micelas están recubiertas por grupos carboxilos hidrófilos, lo que permite su

39
suspensión en agua. La emulsión resultante combina dos fases insolubles (grasa y

agua), dispersando la mezcla en forma de gotas. La emulsión de grasa con agua

jabonosa se logra mediante la acción detergentizante del jabón.

2.2.14 Tipos de jabones

- Jabón común: los jabones tradicionales, que se transforman de sólidos a

espumas, suelen estar formulados con resinas y compuestos de sodio o potasio.

Estos productos son versátiles y adecuados para diversas tipologías cutáneas,

incluyendo pieles sensibles. Además, algunos de estos jabones pueden utilizarse

para el cuidado capilar, ofreciendo una limpieza suave y efectiva

Figura 09. Jabón común

- Jabones hidratantes: Algunos jabones incorporan aceites vegetales, mientras

que otros incluyen ingredientes hidratantes y grasas enriquecidas con aceite de

oliva, entre otros. La glicerina es un componente común. Estos jabones ofrecen

beneficios específicos para pieles secas o dañadas por el uso de detergentes

agresivos, proporcionando. Ideales para pieles sensibles, secas o dañadas, estos

jabones promueven la recuperación y el equilibrio cutáneo.

40
 Figura 10. Jabones hidratantes

- Jabón suave: Jabón delicado para pieles sensibles, formulado con ingredientes

suaves y agua tibia, garantizando: limpieza suave sin irritación, hidratación y

calma cutánea, protección y equilibrio natural, idóneo para pieles delicadas y

sensibles.

Figura 11. Jabón suave

41
- Jabón líquido: puede funcionar como loción limpiadora, pero su eficacia varía

según la fórmula e ingredientes. No todos los jabones líquidos son igualmente

efectivos, por lo que es crucial elegir uno adecuado para las necesidades

específicas de la piel, considerando factores como sensibilidad, hidratación y tipo

de piel.

Figura 12. Jabón líquido

- Jabón para la piel: combina un limpiador sintético suave con extractos

botánicos para ofrecer una limpieza profunda y cuidadosa. Su fórmula cerradora

de poros reduce la irritación y previene la aparición de acné y brotes, sin alterar el

tono natural de la piel. Ideal para pieles sensibles o propensas a problemas

cutáneos crónicos o estacionales, como eczemas, rosácea o acné. Mediante su

acción calmante y reguladora lo convierte en una solución efectiva para pieles

inflamadas o delicadas, promoviendo una apariencia saludable y equilibrada.

42
 Figura 13. Jabón para la piel

- Jabón de glicerina: es una opción neutral, no hidratante, ideal para pieles grasas

o mixtas, ya que regula la producción de sebo y reduce la oleosidad. Aunque

puede ser demasiado intenso para pieles secas o sensibles, causando sequedad, es

más efectivo que los jabones comunes para limpiar profundamente sin irritar,

regular poros dilatados y controlar la grasa. Su uso es recomendado para pieles

con tendencia a la oleosidad, pero no para aquellas que requieren hidratación

adicional.

Figura 14. Jabón de glicerina

43
- Jabones terapéuticos: Los jabones terapéuticos, prescritos por médicos, ofrecen

soluciones específicas para condiciones cutáneas como psoriasis y

dermatomiositis. Estos productos, diseñados para tratar problemas de piel

crónicos, proporcionan limpieza profunda y alivio sintomático. Su fórmula

especializada ayuda a calmar inflamaciones, reducir escamas y erupciones,

reparar la barrera cutánea, mejorar la apariencia y salud de la piel. Su uso, bajo

supervisión médica, garantiza eficacia y seguridad para pieles sensibles o

afectadas por enfermedades dermatológicas.

Figura 15. Jabones terapéuticos

- Jabones florales y afrutados: Según Veliz (2019) los jabones con fragancias

florales o frutadas pueden ser contraproducentes para pieles sensibles y personas

con alergias, ya que pueden irritar o reaccionar adversamente. Sin embargo,

ciertas esencias florales como lavanda o jazmín pueden tener propiedades

calmantes y relajantes. Para evitar reacciones adversas, es esencial leer etiquetas

44
 con precisión, realizar pruebas de alergia, consultar a un dermatólogo. Un

enfoque cauteloso garantiza el uso seguro de estos jabones y maximiza sus

beneficios para la piel, evitando irritaciones y reacciones desagradables.

Figura 16. Jabones florales y afrutados

2.2.15 Control de la contaminación ambiental

Genta (2010), afirma que la regulación de la contaminación ambiental varía

significativamente entre países, regiones y estados, lo que genera desafíos para

mitigar los efectos nocivos en la salud y el medio ambiente. El objetivo principal es

reducir la concentración de contaminantes en el aire a niveles aceptables, evitando

daños irreparables a la salud biológica. Para lograrlo, los estándares de control de la

contaminación pueden ser fijos o móviles, adaptándose a las necesidades específicas

de cada región. En función de ello el comportamiento humano, tanto activo como

pasivo, contribuye significativamente a la contaminación ambiental, afectando a

todos los seres vivos, especialmente en áreas donde no se toman medidas oportunas

para prevenir o mitigar la contaminación. Es crucial reconocer la interconexión entre

acciones humanas y el medio ambiente para implementar cambios que promuevan la

45
sostenibilidad y la salud ambiental. Por ende, la implementación efectiva de políticas

de control de la contaminación requiere:

- Estándares claros y adaptativos

- Monitoreo constante

- Educación y conciencia ambiental

- Acciones colectivas y responsables

Al unir esfuerzos, podemos minimizar el impacto negativo en el medio

ambiente y proteger la salud de todas las especies, asegurando un futuro más

sostenible y saludable.

De acuerdo a Palomares (2019), el control de la contaminación ambiental se

logra mediante un enfoque equilibrado que busca mantener los niveles de

contaminantes dentro de límites aceptables, en lugar de eliminarlos por completo.

Estos límites se establecen considerando la capacidad de cada contaminante para

afectar la salud humana, estadísticas de mortalidad, cáncer y enfermedades

relacionadas, así como controles específicos implementados. Por lo que una vez

definidos estos niveles, se monitorea constantemente para asegurar su cumplimiento.

Desde el ámbito de la política pública, el control de la contaminación se rige por

normativas y regulaciones específicas, como el Sistema de Gestión de Residuos de

Petróleo, que proporciona un marco de leyes, reglamentos, procedimientos y

herramientas para gobiernos locales y municipales. El control de la contaminación

ambiental se logra mediante un enfoque equilibrado que busca mantener los niveles

de contaminantes dentro de límites aceptables, en lugar de eliminarlos por completo.

Estos límites se establecen considerando la capacidad de cada contaminante para

afectar la salud humana, estadísticas de mortalidad, cáncer y enfermedades

46
relacionadas, así como controles específicos implementados. Una vez definidos estos

niveles, se monitorea constantemente para asegurar su cumplimiento.

En el ámbito de la política pública, el control de la contaminación se rige por

normativas y regulaciones específicas, como el Sistema de Gestión de Residuos de

Petróleo, que proporciona un marco de leyes, reglamentos, procedimientos y

herramientas para gobiernos locales y municipales. Sumando a ello la participación

activa de la población, dispersa a lo largo del país, es fundamental para el éxito de

estas iniciativas que combinada con los elementos descritos permiten lograr un

equilibrio entre desarrollo y protección ambiental, minimizando el impacto negativo

en la salud y el medio ambiente. Por esto es necesario aunar esfuerzos para la

colaboración entre gobiernos, sectores privados y sociedad civil con la finalidad de

asegurar un futuro sostenible y saludable.

2.3. Bases filosóficas

El conocimiento real sobre los aceites de cocina usados, la búsqueda de

información, las investigaciones sobre la utilización de los aceites de cocina usados y

optimización del método de saponificación en frio empleando procedimientos

experimentales para la elaboración de jabón ecológico a partir de aceites de cocina

usados provenientes de los restaurantes circundantes a la universidad nacional de

Barranca, permitirá que se dé un uso adecuado a los aceites de cocina usados para la

elaboración de jabón ecológico en barra, que servirán para el lavado de manos del

personal de los restaurantes, docentes, alumnos de la universidad nacional de

Barranca y clientes.

47
2.4. Base legal

2.4.1 Constitución Política del Perú

La Constitución Política del Perú (1993) establece derechos

fundamentales y principios ambientales esenciales.

Artículo 2.- Derechos fundamentales de la persona.

En su Inc. 22, se reconoce el derecho a la paz, tranquilidad y un ambiente

equilibrado para el desarrollo de la vida.

De acuerdo a este artículo de la Constitución Política del Perú se establece

como fundamento esencial para la calidad de vida de los ciudadanos, el

reconocimiento del derecho a la paz, tranquilidad y un ambiente equilibrado para el

desarrollo de la vida. Asimismo, se consagra la protección de la dignidad humana y

la búsqueda de la felicidad, garantizando un entorno que permita el crecimiento

integral de las personas. La paz aborda no sólo la ausencia de conflictos armados,

sino también a la convivencia pacífica y respetuosa entre individuos y comunidades.

De igual manera, la tranquilidad está referida a un estado de calma y serenidad, libre

de amenazas o perturbaciones que puedan afectar la estabilidad emocional y

psicológica del ciudadano. Un ambiente equilibrado, por su parte, es un entorno

donde se garantice la salud física y mental, la seguridad y el bienestar general de los

individuos. Esto incluye la protección del medio ambiente, la preservación de los

recursos naturales y la promoción de un desarrollo sostenible. Por consiguiente, el

cumplimiento de este artículo es fundamental para asegurar que los ciudadanos

puedan desarrollar su vida con dignidad, libertad y bienestar. Es una responsabilidad

de todos, incluyendo al Estado, la sociedad y los individuos, trabajar juntos para

48
construir un entorno pacífico, tranquilo y equilibrado que permita el crecimiento y la

prosperidad para todos.

Artículo 66.- Recursos Naturales

Según el Artículo 66 de la Constitución Política del Perú, los recursos

naturales son considerados patrimonio de la Nación, es decir, que el Estado tiene la

soberanía sobre su aprovechamiento. Por lo tanto, el Estado es responsable de

garantizar que el uso de estos recursos se realice de manera sostenible y equitativa,

priorizando el bienestar integral del país y de sus habitantes. De acuerdo a esta

disposición constitucional, el Estado debe regular el aprovechamiento de los recursos

naturales a través de una ley orgánica, que establezca las condiciones y requisitos

para su uso. Esto incluye la protección del medio ambiente, la conservación de la

biodiversidad y la participación ciudadana en la toma de decisiones.

Artículo 67.- Política Ambiental

De acuerdo con el Artículo 67 de la Constitución Política del Perú, el Estado

asume el liderazgo en la definición de la política nacional ambiental, dirigida al uso

responsable y sostenible de los recursos naturales. Por lo tanto, el Estado debe

adoptar medidas para garantizar la conservación y protección del medio ambiente,

para lograr su aprovechamiento racional y equitativo para las generaciones presentes

y futuras. Asimismo, esta política ambiental nacional debe orientarse hacia el

desarrollo sostenible, considerando la interconexión entre el ámbito económico, la

social y el ambiental, y fomentando la participación activa de la ciudadanía en la

toma de decisiones que afecten el entorno natural.

49
Artículo 68.- Conservación de la diversidad biológica y áreas naturales

protegidas

Según el Artículo 68 de la Constitución Política del Perú, el Estado se

compromete con la conservación de la diversidad biológica y la protección de áreas

naturales, garantizando su preservación y desarrollo sostenible para las generaciones

futuras. Por consiguiente, adopta medidas efectivas para salvaguardar la integridad

de los ecosistemas, especies y hábitats naturales, así como la gestión responsable de

las áreas protegidas, como parques nacionales, reservas y santuarios. Además el

Estado debe promover la investigación científica, la educación ambiental y la

participación ciudadana en la conservación de la biodiversidad, garantizando que el

desarrollo económico y social amigable con nuestro entorno.

2.4.2 Ley N° 28611, Ley general del ambiente

Artículo 1.- Del objetivo

La Ley General del Ambiente de 2005 sentó las bases para una gestión

ambiental integral en Perú, fijando como prioridad el derecho a un entorno saludable

y equilibrado esencial para el bienestar de la persona y el desarrollo sostenible. Por

consiguiente, esta legislación en su marco establece un enfoque transversal para

proteger el medio ambiente en todo ámbito de la actividad humana, abarcando desde

la conservación de recursos naturales vitales hasta la preservación de la rica

diversidad biológica del país. Al regular dichas acciones, la ley busca prevenir la

degradación ambiental, promover patrones de producción y consumo sostenibles, y

fomentar la participación activa de la ciudadanía en la defensa del patrimonio natural

peruano, garantizando así un futuro ambientalmente próspero y resiliente.

50
Artículo 2.- Del ámbito

En este artículo la ley nos especifica que tiene un alcance nacional,

abarcando todo el territorio, desde el suelo hasta el espacio aéreo, incluyendo

dominios marítimos, lacustres, hidrológicos e hidrogeológicos. Esta legislación es

aplicable a todas las entidades, tanto públicas como privadas, y a individuos, sin

distinción de naturaleza o condición, dentro de las fronteras nacionales. En esencia,

esta ley establece un marco regulatorio integral que busca garantizar la armonía y el

equilibrio en el uso y manejo de los recursos y espacios nacionales, promoviendo la

sostenibilidad, la responsabilidad y la coordinación entre todos los actores

involucrados, para asegurar el bienestar y la protección del patrimonio nacional para

las generaciones presentes y futuras.

Artículo 3.- Del rol del estado en materia ambiental.

De acuerdo con el Artículo 3 de la presente Ley, el Estado toma el papel

protagónico en la protección del medio ambiente, al elaborar y aplicar políticas,

normas y herramientas que garanticen el cumplimiento de la legislación ambiental.

Esto implica que el Estado es el principal responsable de asegurar que se respeten los

derechos ambientales y se asuman las responsabilidades correspondientes en el caso

de incumplimiento de dicha legislación, conforme a los principios de sostenibilidad y

equidad. Al hacerlo, el Estado cumple con su obligación de proteger el patrimonio

natural y cultural de la nación, tal como se establece en la Constitución Política del

país (Art. 66) y en la Ley de Protección del Medio Ambiente.

2.4.3 Decreto legislativo N° 1278, Ley de gestión integral de residuos sólidos

Artículo 1.- Objeto

51
 La Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos, establecida mediante el

Decreto Legislativo N° 1278, tiene como objetivo principal promover un modelo de

economía circular, que pueda asegurar una gestión integral y sostenible que proteja

la salud pública y el medio ambiente. Esto se logra a través de la implementación de

estrategias de reducción, reutilización y reciclaje, así como la adecuada disposición

final de residuos, garantizando la conservación de los recursos naturales y la calidad

de vida de las generaciones presentes y futuras, en concordancia con los principios

de desarrollo sostenible y responsabilidad ambiental establecidos en la Constitución

Política del país.

Artículo 2.- Finalidad de la gestión integral de los residuos sólidos

La gestión integral de residuos sólidos se enfoca en una estrategia

jerarquizada que prioriza la prevención y reducción de residuos en su origen,

buscando minimizar la generación de desechos y promover patrones de consumo

sostenibles. En caso de que los residuos sean inevitables, se fomenta la recuperación

y valorización de materiales y energía a través de métodos innovadores como la

reutilización, el reciclaje y el compostaje, asegurando así la conservación de recursos

naturales y la mitigación de impactos ambientales negativos. Esta aproximación

integral se alinea con los objetivos de desarrollo sostenible y protección del medio

ambiente establecido en la Constitución Política del país y en la Ley de Protección

del Medio Ambiente.

Artículo 22.- Municipalidades

La Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos, establecida mediante el

Decreto Legislativo N° 1278, asigna a las municipalidades provinciales y distritales

la responsabilidad de gestionar los residuos sólidos de origen domiciliario, especial y

52
similar dentro de su jurisdicción. Esto implica que estas entidades locales deben

implementar estrategias para minimizar la generación de residuos, fomentar la

valorización material y energética, y asegurar la disposición final adecuada de los

desechos

2.4.4 Ley N° 27314, Ley general de residuos sólidos

Además, las municipalidades provinciales y distritales son responsables de la

gestión de residuos sólidos en su jurisdicción, incluyendo residuos domiciliarios y

especiales.

2.4.5 Normas técnicas peruanas

Según la Norma Técnica Peruana (NTP), el aceite usado se define como

cualquier aceite mineral o sintético contaminado por impurezas físicas o químicas

debido a su uso, tornándolo inadecuado para su propósito original. La gestión

ambiental de aceites usados se rige por tres normas técnicas peruanas:

1. NTP 900.050:2001: Establece generalidades para el manejo de aceites usados.

2. NTP 900.051:2001: Regula la recolección de aceites usados.

3. NTP 900.052:2002: Instituye procedimientos para el manejo de aceites usados.

Estas normas buscan garantizar un manejo responsable y sostenible de los

aceites usados, minimizando su impacto ambiental en los ecosistemas y seres que lo

habitan.

53
2.4.8 Ordenanza Municipal N° 475/MC: Regulan el Manejo Ambiental sostenible

de aceites, lubricantes industriales usados y aceites vegetales usados en el distrito de

Comas, publicado en el Diario el Peruano el 8 de junio del 2016, cuya ordenanza se

logró a mérito del Informe Nº 74-2016-GSCGA-GM-MC de fecha 05 de Mayo del

2016, la Gerencia de Servicios a la Ciudad y Gestión Ambiental comunica la

necesidad de normar el manejo ambiental de los aceites y lubricantes en el distrito,

en razón de que son residuos que se generan en las diversas actividades, ya sea de

servicios, de producción del sector comercial y en la preparación de alimentos en el

ámbito doméstico, los mismos que generan impactos negativos contaminando el

suelo, aire y el agua, por su inadecuada disposición, generalmente a los desagües que

terminan contaminando nuestro litoral con graves consecuencias en el ecosistema

marino (El Peruano, 2016).

2.4.9 Código penal

Art. 304.- Contaminación del ambiente

―El que infringiendo leyes, reglamentos o límites máximos permisibles,

provoque o realice descargas, emisiones de gases tóxicos, emisiones de ruido,

filtraciones, vertimientos o radiaciones contaminantes en la atmósfera, suelo, el

subsuelo, las aguas terrestres, marinas o subterráneas, que cause o pueda causar

perjuicio, alteración o daño grave al ambiente o sus componentes, la calidad

ambiental a la salud ambiental, según la calificación reglamentaria de la autoridad

ambiental, será reprimido con pena privativa de libertad no menor de cuatro (04)

años ni mayor de seis (06) años y con cien a seiscientos días-multa‖.

54
2.5. Definición de términos básicos

2.5.1 Aceite vegetal: De acuerdo a Farfán (2019) el aceite vegetal tiene un límite de

uso en la cocina, después del cual pierde su utilidad. Esto ocurre cuando, debido a la

exposición al calor y la interacción con los alimentos, el aceite experimenta un

proceso de deterioro que modifica sus características, haciéndolo inutilizable para su

uso posterior en el ámbito culinario.

2.5.2 Aceite usado: Según Mariana Rolla (2008) nos dice que los aceites vegetales

utilizados en la cocina sufren degradación, perdiendo sus características iniciales. Se

consideran aceites usados cuando presentan cambios significativos en olor, color,

sabor, turbidez y otras propiedades sensoriales. Estos residuos no pueden reingresar

al consumo humano, pero pueden ser reutilizados en nuevos procesos o sometidos a

tratamiento previo a su disposición final.

2.5.3 Ambiente: Cruz (2018) define el medio ambiente es un sistema global

vinculado entre sí, compuesto por factores físicos, químicos, biológicos y sociales.

Incluye elementos naturales como agua, aire, suelo, flora y fauna, así como

creaciones humanas. La interacción entre estos componentes, influenciada por

comportamientos humanos y naturales, determina el equilibrio y desarrollo de la

vida. El medio ambiente abarca: elementos bióticos (seres vivos), elementos

abióticos (agua, aire, suelo), elementos artificiales (infraestructura humana). A través

de este sistema se sustenta la existencia y bienestar de la humanidad, destacando la

importancia de su conservación y gestión sostenible.

2.5.4 Contaminación ambiental: La Real Academia Española (1997) define la

contaminación como la degradación nociva de la pureza original de un entorno o

elemento, originada por la intervención de factores químicos o físicos que alteran su

55
estado natural. Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente

(2000), la contaminación se caracteriza por la acumulación de sustancias químicas

tóxicas en el aire, agua y suelo, como consecuencia se compromete la viabilidad e

integridad de las áreas afectadas. Esto puede incluir gases como el ozono y el

monóxido de carbono, líquidos procedentes de residuos industriales y

alcantarillados, o residuos sólidos como chatarra y vertederos abandonados. Como

tal la contaminación abarca una amplia gama de sustancias y agentes nocivos, desde

productos químicos hasta microorganismos, que pueden afectar de forma directa e

indirecta la salud de seres humanos, animales y plantas, dañando el medio ambiente.

Por consiguiente, la ciencia estudia estos contaminantes para comprender su impacto

y desarrollar soluciones para mitigar los efectos que desencadenan en los

ecosistemas.

Según Cárdenas (2016), la contaminación ambiental se refiere a la presencia

de sustancias físicas, químicas o biológicas que causan daño a la salud y seguridad

del medio ambiente, interfiriendo con el uso normal de espacios y afectando la vida

de seres humanos, plantas y animales, entre otros seres vivos. Esto incluye la

absorción de sustancias sólidas, líquidas o gaseosas que alteran las condiciones

naturales del entorno, comprometiendo la integridad y bienestar de la población en

diferentes grados. Como tal, la contaminación tiene connotaciones negativas, ya que

implica daño a los seres vivos y la naturaleza, afectando la calidad de vida y el

equilibrio ecológico poniendo en riesgo la supervivencia de distintas especies.

2.5.5 Catalizador: Según Brown y Lemay (2009), los catalizadores son sustancias

que optimizan y aumentan la velocidad de reacciones químicas sin sufrir

transformaciones químicas prolongadas. Esto debido a la capacidad de proporcionar

una ruta alternativa con menor energía de activación, facilitando la reacción.

56
Asimismo, existen dos categorías: catalizadores homogéneos, que coexisten en la

misma fase que los reactivos, y catalizadores heterogéneos, que operan en una fase

distinta.

2.5.6 Ciclo de vida de los aceites comestibles: Según Mujica el ciclo de vida de

los aceites comestibles implica un proceso integral que va desde la cultivación de

materias primas hasta el destino final de los residuos. Este ciclo incluye la extracción

de aceites, su distribución y comercialización, el consumo y utilización, y

finalmente, la gestión ambiental de los aceites comestibles residuales.

Figura 17. Ciclo de vida tradicional de los Aceites Comestibles Residuales (ACR)

Fuente: MINAM, 2018.

2.5.7 Economía circular: Según el Ministerio del Ambiente (MINAM, 2018), el

modelo de economía circular busca optimizar recursos y aumentar productividad a

través de la reutilización, reparación y reciclaje. Su objetivo es trascender el modelo

lineal tradicional, que implica extracción, producción, consumo y desperdicio, y

adoptar un enfoque circular que priorice: reciclaje y reutilización de productos,

minimización de residuos sólidos y el uso eficiente de materias primas. Como tal un

proceso que siga este enfoque promueve una gestión sostenible de recursos,

reduciendo el impacto ambiental y fomentando una economía más sostenible.

57
Figura 18. Ciclo de vida de los ACR de acuerdo con la economía circular

Fuente: MINAM, 2018

2.5.8 Efectos de la temperatura en la fabricación de jabón: De acuerdo a

Zambrano (2012) en el proceso de producción de jabón, el control térmico es

fundamental. Una temperatura baja es preferible, esta debe ser inferior a 90°C, para

garantizar una reacción química controlada y eficiente. La flexibilidad en la

temperatura es lo que determinará la fabricación de diferentes tipos de jabones,

además de considerar variables como aceites, métodos y características deseadas del

producto final.

2.5.9 Índice de saponificación: De acuerdo Soria (2011), en química, el índice de

saponificación de una grasa se define como la cantidad de hidróxido de potasio (en

miligramos) necesaria para saponificar completamente 1 gramo de grasa utilizada

como la muestra de estudio. Guerrero (2003) nos indica que el jabón es uno de las

58
aplicaciones más versátiles de la saponificación. Sin embargo, para lograr una

saponificación efectiva, es crucial conocer la cantidad precisa de sosa requerida

según el tipo de aceite utilizado. Por lo general nos permite determinar la cantidad de

soda requerida para poder saponificar cantidades exuberantes de grasa.

2.5.10 Jabón: Según Regla et al. (2016), el jabón es un producto versátil muy

utilizado en la higiene personal, limpieza de objetos u otras aplicaciones,

dependiendo de su tipo. Se obtiene principalmente mediante la saponificación de

grasas animales o aceites vegetales con un álcali. Según Guerrero (2016), el jabón es

soluble en agua y, gracias a sus propiedades detergentes, se utiliza en productos de

higiene personal y lavado de prendas específicas. A temperatura ambiente, es sólido,

pero comúnmente se presenta en formatos como tabletas, polvos, cremas o líquidos

dependiendo de qué uso se la vaya a dar.

2.5.11 Hidróxido de sodio: Según Fierro (2015), la sosa cáustica, también conocida

como hidróxido de sodio (NaOH), es un compuesto químico inorgánico con diversas

aplicaciones industriales. Se utiliza en la fabricación de papel, jabón, explosivos y

procesamiento de textiles de algodón. Además, es muy común que esté presente en

limpiadores de desagües debido a sus propiedades corrosivas. Esta propiedad

corrosiva es la que le permite en la industria química y refinerías, eliminar

impurezas. Su forma es sólida cristalina blanca, higroscópica, absorbiendo humedad

del aire. Al disolverse en agua, genera calor debido a una reacción exotérmica, este

calor es suficiente para encender combustibles.

59
2.5.12 Hidróxido de potasio: también conocido como potasa cáustica, es un

compuesto químico inorgánico esencial en la producción de jabones suaves y

líquidos, así como de diversos productos químicos que contienen potasio. Su fórmula

química es KOH. Este sólido blanco es altamente corrosivo y, junto con el hidróxido

de sodio (NaOH), constituye una base fuerte de uso común en diversos campos. El

hidróxido de potasio tiene múltiples aplicaciones industriales y comerciales,

explotando su reactividad con ácidos y corrosividad natural. En 2005, su producción

estimada fue de 700.000 a 800.000 toneladas, significativamente menor que la del

hidróxido de sodio, que es aproximadamente cien veces mayor. Este desempeña un

papel crucial en diversas industrias, destacando su importancia en la fabricación de

jabones y productos químicos. Su potencial corrosivo y reactividad lo hacen valioso

en procesos industriales.

2.5.13 Oxido de calcio: La cal es una sustancia alcalina compuesta por óxido de

calcio (CaO), de color blanco o grisáceo. En contacto con agua, se hidrata, liberando

calor. Comúnmente la encontramos mezclada con arena, formando una argamasa o

mortero de cal, de esencial uso en el campo de construcción. También conocida

como sosa cáustica, cal aérea, cal de construcción, cal química, cal de albañilería o

cal fundente, su versatilidad la hace fundamental en diversas aplicaciones.

2.5.14 Óxido de zinc: es un compuesto inorgánico con una amplia gama de

aplicaciones. Con fórmula química ZnO, se presenta como un polvo blanco insoluble

en agua. Se utiliza como aditivo en diversos materiales y productos, incluyendo

materiales de construcción (cemento, vidrio, cerámicas), industria química

(lubricantes, pinturas, adhesivos), productos de cuidado personal (ungüentos,

60
selladores), industria alimentaria, baterías y electrónica, retardadores de fuego y

cintas de primeros auxilios. Aunque se encuentra naturalmente en el mineral cincita,

la mayoría del óxido de zinc se produce sintéticamente.

2.5.15 Restaurante: De acuerdo a Zumaeta (2018) un restaurante es un espacio de

servicio gastronómico que proporciona una experiencia culinaria integral, ofreciendo

una diversidad de platos y bebidas, preparados y atendidos por personal

especializado, en un ambiente acogedor, con el objetivo de cumplir las expectativas

y gustos de los clientes.

2.5.16 Saponificación: Según Vallejo (2015), la saponificación es una reacción

química que combina ácidos grasos y bases alcalinas, produciendo sales de ácidos y

bases como producto principal. Castillo (2017) define la saponificación como la

formación de sales de potasio y sodio a partir de ácidos carboxílicos de cadena larga,

mediante hidrólisis alcalina de grasas naturales. Tellez (2010) destaca que la

saponificación implica la inhibición de la hidrólisis de lípidos utilizando KOH o

NaOH, resultando en la formación de jabón y ácidos grasos, que pueden extraerse

fácilmente de medios acuosos. Quintana (2002) nos explica que, aunque la soda

cáustica y las soluciones grasas no se mezclan inicialmente, los ácidos grasos libres

en la grasa se saponifican, formando jabón que actúa como emulsionante,

aumentando la superficie de contacto entre reactivos y velocidad de reacción.

61
2.5.17 Saponificación en frio: La producción de jabón mediante saponificación,

descrita por Guerrero Gonzales (2014), aprovecha la reacción química entre aceite

usado de cocina y soda cáustica para generar calor, de esa manera se produce jabón

sin necesidad de calor externo. Esto preserva las propiedades fisicoquímicas y

organolépticas naturales de los aceites y produce glicerina, un valioso agente

hidratante. Sin embargo, los aditivos pueden perder propiedades debido al alto pH

inicia. Por ende, tras un proceso de curado de cuatro semanas, el pH disminuye,

permitiendo obtener un producto final estable y efectivo que puede ser utilizado

principalmente para la higiene.

2.5.18 Saponificación en caliente: Según Guerrero Gonzales (2014), la fabricación

de jabón mediante gelatinización implica mezclar grasas o aceites con una base

alcalina a temperaturas controladas en determinado rango (70-110°C) durante un

periodo de tiempo de 3-4 horas. Este proceso permite una saponificación completa y

rápida, evitando el tiempo de curado posterior y preservando las propiedades de los

aditivos. Ideal para producir jabones líquidos y de glicerina, este método ofrece un

producto listo en aproximadamente 3-4 días. Sin embargo, requiere más mano de

obra lo que aumenta el costo del proceso, lo mismo ocurre con el costo de la energía

que aumenta a diferencia del proceso en frío.

2.5.19 Valorización de residuos.- Según el Decreto Ley N° 1278, los residuos

sólidos generados en actividades productivas y de consumo ofrecen oportunidades

económicas a través de su valorización. Esto implica priorizar su reutilización en

procesos como reciclaje de materiales inorgánicos y metales, producción de energía,

62
compostaje, fabricación de fertilizantes y transformaciones biológicas. Además, se

consideran la recuperación de componentes, tratamiento de suelos y otras

alternativas que eviten la disposición final de estos residuos.

2.6. Hipótesis de investigación

2.6.1 Hipótesis general

Se obtendrá jabón ecológico a partir de aceites de cocina usados en

restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca.

2.6.1. Hipótesis específicas

- Se determinará características físico químicas de los aceites de cocina usados

en restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca.

- Se optimizará el método de saponificación en frio para obtener jabón ecológico

a partir de aceites de cocina usados en restaurantes circundantes a la

universidad nacional de Barranca

- Se evaluará la calidad de jabón ecológico obtenido a partir de aceites de cocina

usados en restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca.

2.7. Operacionalización de las variables

La operacionalización de las variables se indica en la Tabla Nº 4

63
Tabla Nº 04: Operacionalización de variables
Tipos de variable Definición Definición Dimensiones Indicadores Escala de medición
conceptual operacional

Variable independiente: ―Este es el acto de Reutilización, - Reutilización, - Volumen - Litro (L)

Aceites de cocina usados reutilizar y aprovechar los aprovechamiento y aprovechamiento y
en restaurantes productos, llamados determinación físico determinación físico - Densidad de aceite - g/ml
circundantes a la desechos, para químicas de los aceites de químicas de los aceites usado
universidad nacional de proporcionar los mismos cocina usados en de cocina usados. - Color - Observación física
Barranca. o diferentes usos al que restaurantes circundantes
fueron diseñados‖ (Boe, a la universidad nacional - Olor - Característico
2016) de Barranca.
- Acidez - pH (0-14)

Variable dependiente: ―El jabón es un producto Obtención de jabón - Proceso de - Tiempo de proceso de - Minutos (m)
Obtención de jabón que existe en barra, polvo ecológico en barra por el saponificación saponificación
ecológico en barra. y líquido, elaborado con método de saponificación - Jabones ecológicos en
el propósito de limpiar la en frio. barra - Peso de jabón - Gramos (g)
superficie de materiales - Calidad de jabón ecológico
sucios y se obtiene ecológico obtenido
mezclando una grasa e - Acidez del jabón - pH (0-14)
hidróxido de sodio.‖ ecológico
(Rengifo, 2021)
 CAPÍTULO III: METODOLOGÍA

3.1. Diseño metodológico

3.1.1 Tipo de investigación

El tipo de investigación según el objetivo del presente estudio investigación es

aplicativo, porque se ha planteado una alternativa de solución a la contaminación

ambiental generado por aceites de cocina usado obtenido jabón ecológico a partir de

aceites de cocina usados en restaurantes circundantes a la universidad nacional de

Barranca, según Carrasco (2016), la investigación aplicada se distingue por su enfoque

práctico y objetivo específico, centrado en generar soluciones concretas para abordar

desafíos en un contexto real, buscando provocar un impacto tangible, ya sea modificando

comportamientos, transformando procesos, adaptando sistemas o induciendo cambios

positivos en un ámbito determinado.

3.1.2. Nivel de investigación

El proyecto de investigación es de nivel aplicativo, porque plantea resolver el

problema de contaminación ambiental ocasionados por aceites de cocina usados en

restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca, en base a estudios previos

realizados a nivel internacional y nacional.

3.1.3 Método de investigación

En este proyecto de investigación, se implementó el método de saponificación en

frío para transformar aceites de cocina usados en jabón ecológico. Este proceso involucró

la reacción química entre los aceites vegetales recopilados de restaurantes cercanos a la

65
Universidad Nacional de Barranca y el hidróxido de sodio (NaOH), también conocido

como sosa cáustica, en presencia de agua (H2O). La saponificación en frío es una técnica

sostenible y eficiente que permite la conversión de aceites usados en jabón de alta calidad,

reduciendo la generación de residuos y la contaminación ambiental. La reacción química

se llevó a cabo a temperatura ambiente, lo que minimizó el consumo de energía y optimizó

el proceso. La formulación utilizada consistió en la mezcla de aceites de cocina usados,

hidróxido de sodio y agua, en proporciones específicas, para obtener un jabón ecológico y

biodegradable.

3.1.4 Diseño de investigación

El diseño de investigación en el presente proyecto ha sido experimental, se han

planteado siete (7) procedimientos experimentales empleando: aceites de cocina usados

(ACU), hidróxido de sodio (NaOH) y agua (H2O), cumpliéndose según lo señalado por

Hernández y Baptista (2016), que en el diseño de investigación es una estrategia

metodológica que permite responder preguntas y validar hipótesis, alcanzando así los

objetivos de la investigación. En un enfoque empírico, este diseño facilita la evaluación de

suposiciones en un contexto específico y proporciona evidencia para sustentar las

conclusiones, garantizando la rigurosidad y confiabilidad de los resultados.

3.2 Población y muestra

3.2.1 Población

Según Pineda (2017), una población objeto de estudio es un conjunto específico de

individuos o elementos al cual se busca analizar y comprender a través de una

66
investigación o encuesta. Este universo puede estar compuesto por diversas unidades de

análisis, como personas, animales, registros médicos, datos demográficos, muestras

científicas, incidentes de tránsito, entre otros. Por lo que la población corresponde a los

restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca, ubicados en Av. Toribio

de Luzuriaga y Jirón Ancash – Urbanización la Florida, distrito de Barranca, provincia de

Barranca, Región Lima, conforme al siguiente mapa de ubicación de los restaurantes.

Figura Nº 19 Población que corresponde a los Restaurantes circundantes a la UNAB

Fuente: Google Maps.

3.2.2 Muestra

Las muestras se recabaron de los restaurantes circundantes a la universidad nacional

de Barranca, ubicados en Av. Toribio de Luzuriaga y Jirón Ancash – Urbanización la

Florida, distrito de Barranca, provincia de Barranca, Región Lima, debido a que las

muestras no son muy abundantes se ha trabajado conforme a lo manifestado por Mata

(2018) que la muestra es un subconjunto seleccionado de la población objetivo,

67
representativo de sus características esenciales. Para obtenerla, se siguen metodologías

sistemáticas y cálculos precisos, como fórmulas estadísticas y lógica deductiva, con el fin

de garantizar su representatividad y validez. Esto permite extrapolar los resultados y

conclusiones a la población total.

Figura Nº 20 Restaurantes circundantes a la UNAB donde se recogieron las

Muestras.

Fuente: Google Earth

3.3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos

3.3.1. Técnicas de recolección de datos

Según Arias (2018), en nuestro estudio empleamos la técnica de observación

experimental, que permite manipular y controlar condiciones específicas para recopilar

datos precisos. Esta técnica, como afirma Arias, es un mecanismo efectivo para reunir y

medir información de manera organizada, garantizando la validez de los resultados.

68
 3.3.2. Instrumentos de recolección de datos

En esta investigación, se emplearán fichas de registro de datos como instrumento

para recopilar información. Según Sabino (2017), un instrumento de investigación es

cualquier recurso que permite al investigador obtener datos relevantes sobre el tema de

estudio, facilitando así la recopilación y análisis de información.

3.3.3. Validez de recolección de datos

La validez de los instrumentos utilizados en esta investigación fue evaluada

mediante el juicio de expertos, quienes compartieron sus opiniones y perspectivas sobre su

idoneidad. Según Hernández y Baptista (2017), la validez se refiere a la capacidad de un

instrumento para medir con precisión la variable en estudio, garantizando la confiabilidad

de los resultados.

3.4. Procedimientos

Para el proceso de saponificación y obtención de jabón ecológico a partir de aceites

de cocina usados en restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca, se
tomó en cuenta los procedimientos empleados en las bibliografías y referencias de la
presente investigación.

69
 Figura Nº 21. Diagrama de flujo de elaboración de jabones.

3.4.1 Recolección de aceites de cocina usados:

Se recolectó aceites de cocina usados de los restaurantes circundantes a la

Universidad Nacional de Barranca, la cantidad de 7 litros.

70
 Figura Nº 22. Muestras recogidas de restaurantes circundantes a la UNAB

3.4.2 Filtración:

Para la filtración se utilizó una tela de algodón para separar restos de residuos

sólidos orgánicos quemados que quedan luego de realizar frituras; lográndose un aceite de

cocina libre de restos sólidos, limpio, ligeramente transparente y de color marrón claro.

71
 Figura Nº 23: Filtración de las muestras

4.4.3 Preparación de solución de NaOH:

La preparación de soluciones de Soda Caustica (NaOH) con Agua (H2O) se

realizó utilizando equipos de protección personal en función a la proporción

estequiométrica de saponificación de aceite comestible, variando las cantidades de soda y

agua para los siete (07) procedimientos experimentales, agregando lentamente el agua a la

sosa caustica.

72
Figura Nº 24. Soda Caustica (NaOH) utilizado para elaboración de jabón
ecológico.

Figura Nº 25. Agua destilada utilizado para preparación de solución de NaOH

73
3.4.4 Mezclado:

Previamente pesados el aceite de cocina usado (ACU), la soda caustica (NaOH)

y el agua destilada (H2O) en proporciones estequiométricas para cada uno de los siete (07)
procedimientos, las soluciones preparadas de soda caustica (NaOH) a temperatura
ambiente se agregaron gradualmente a las muestras de ACU, removiendo constantemente
en forma circular y en una sola dirección hasta obtener una consistencia pastosa uniforme.

Figura Nº 26. Mezclado en proporciones estequiométricas para obtención de

jabones ecológicos.

3.4.5 Moldeado:

Para el Moldeado se utilizó envases reciclados de frugos, de perfumes, jaboneras

de plástico y envolturas de cajas de jabones de cara, finalmente se realizó las
mediciones de pH.

74
Figura Nº 27. Envases reciclados para moldeado de jabones.

Figura Nº 28. Jabón ecológico producido en envases reciclados y jaboneras.

75
 Figura Nº 29. Jabón ecológico producido en envases de jabones reciclados.

3.4.6 Secado:

Los jabones ecológicos moldeados se almacenaron a temperatura ambiente para

su secado por un período de setenta y dos horas (3 días) como promedio.

Figura Nº 30. Secado de jabones ecológicos en envases reciclados.

76
Figura Nº 31. Secado de Jabones ecológicos en envases reciclados y jaboneras

Figura Nº 32. Secado de Jabones ecológicos en envases de jabones reciclados.

77
3.4.7 Curado:

Para el curado de jabones ecológicos se desmoldaron se almacenaron en un lugar

fresco, limpio y seguro por un periodo de tiempo de cuatro (04) semanas, con la finalidad
de que los jabones producidos sean más compactos y estén libres de álcali aptos para su
uso.

Figura Nº 33. Curado de Jabones ecológicos empleando el método teórico

Figura Nº 34. Curado de Jabones ecológicos empleando el método referencial

78
 Figura Nº 35. Curado de Jabones ecológicos empleando el método optimo

3.5 Técnicas y herramientas de recolección de datos

Se utilizará las siguientes técnicas y herramientas:

3.5.1 Técnica de registro y perfilado instrumental. Para el cual se utilizaron fichas de

registros de recolección de muestras y de encuestas a los propietarios de los

restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca.

3.5.2 Técnica de procesamiento de datos. Se emplearon ecuaciones químicas, balances

químicos, para la elaboración de gráficos y tablas se utilizó Excel versión 2016 y

para procesar y validar la investigación con los dados obtenidos en los

procedimientos establecidos se empleó el método estadístico t de Sudent.

79
3.5.3 Guías de observación y cuaderno de campo. Se utilizaron para la encuesta y

recolección de las muestras.

3.6 Técnicas para el procesamiento de la información

En el marco del proyecto de investigación " Obtención de jabón ecológico a partir

de aceites de cocina usados en restaurantes circundantes a la universidad nacional de

Barranca", se implementó un estudio comparativo para optimizar el método de elaboración

de jabón artesanal a partir de aceites reciclados. Se utilizaron siete procedimientos

diferentes, evaluando los datos obtenidos con el software Microsoft Excel 2016,

herramienta elegida para procesar y analizar los datos, creando tablas y gráficos

estadísticos detallados.

Este estudio tiene como finalidad sentar las bases para la implementación de un

proceso sostenible y eficiente para la producción de jabón ecológico a partir de aceites

usados, contribuyendo a la reducción de la contaminación ambiental y la promoción de

prácticas responsables en la industria gastronómica.

3.7 Matriz de consistencia

La Matriz de consistencia se indica en la Tabla Nº 5

80
Tabla Nº 05: Matriz de Consistencia

Definición Dimensiones Indicadores Escala

Problema Objetivo Hipótesis Variables Métodos y técnicas
operacional medición
GENERAL GENERAL GENERAL Tipo de investigación

¿Será posible obtener Obtener jabón ecológico a Se obtendrá jabón Variable  Volumen  Litros (L) Según el objetivo de la
jabón ecológico a partir partir de aceites de cocina ecológico a partir de independiente investigación es aplicada
de aceites de cocina usados en restaurantes aceites de cocina usados  Reutilización y  Reutilización,  Densidad del  g/cm3
usados en restaurantes circundantes a la en restaurantes 1. Aceites de aprovechamiento aprovechamiento aceite usado Diseño de investigación
circundantes a la universidad nacional de circundantes a la cocina usados de los aceites de y determinación Experimental, porque se
universidad nacional de Barranca. universidad nacional de en restaurantes cocina usados en de características  Color  Observaci han planteado siete (7)
Barranca? Barranca. circundantes a restaurantes físico químicas ón física procedimientos
la universidad circundantes a la de los aceites de  Olor  Característi experimentales para
nacional de universidad cocina usados co
nacional de obtener jabón ecológico.
Barranca  Acidez  pH (0-14)
Barranca
Población y muestra
ESPECÍFICOS ESPECÍFICOS ESPECÍFICAS
Población:
- Determinar las - - Se determinará las Corresponde a restaurantes
- ¿Se podrá determinar características físico circundantes a la
características físico
las características físico químicas de los aceites Variable
químicas de los aceites de universidad nacional de
químicas de los aceites de cocina usados en dependiente
cocina usados en Barranca.
de cocina usados en restaurantes
restaurantes restaurantes circundantes a  Obtención de  Proceso  Minutos
circundantes a la  Tiempo de Muestra.: Se recabaron
circundantes a la universidad nacional la universidad nacional de jabón ecológico de (m)
proceso de muestras de los
universidad nacional de de Barranca. Barranca. 2. Obtención de en barra saponific
saponificación restaurantes circundantes a
Barranca? jabón empleando el ación
- la universidad nacional de
ecológico en método Barranca. Se empleó
- Se optimizará el método
- ¿Se podrá optimizar el
- Optimizar el método barra saponificación en  Jabón  Peso de jabón  Gramos (g) encuestas como
de saponificación en de saponificación en frio frio. ecológico
método de para obtener jabón ecológico instrumento para la
frio para obtener jabón en barra
saponificación en frio recolección de datos.
ecológico a partir de ecológico a partir de
para obtener jabón aceites de cocina
ecológico a partir de aceites de cocina usados en  Calidad Métodos e instrumentos
usados en restaurantes del jabón  pH (0-14)
restaurantes circundantes a
aceites de cocina circundantes a la  Acidez del Se empleó el método de
usados en restaurantes la universidad nacional de ecológico saponificación en frio y se
universidad nacional jabón
circundantes a la Barranca. obtenido utilizó los materiales,
de Barranca. ecológico
universidad nacional de instrumentos y reactivos
Barranca? - Se evaluará la calidad de adecuados para tal fin
- Evaluar la calidad de
jabón ecológico jabón ecológico obtenido a
- ¿Se podrá evaluar la obtenido a partir de partir de aceites de cocina
calidad de jabón usados en restaurantes Procesamiento de datos
aceites de cocina Se utilizó el Método
ecológico obtenido a usados en restaurantes circundantes a la
partir de aceites de cocina universidad nacional de estadístico t de Student y
circundantes a la
usados en restaurantes Barranca. para la elaboración de
universidad nacional
circundantes a la tablas y gráficos Microsoft
de Barranca
universidad nacional de Excel 2016.
Barranca?

81
 CAPITULO IV: RESULTADOS

4.1 Análisis de resultados

4.1.1 Para la producción de jabón ecológico utilizando aceites de cocina usados

provenientes de restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca, se

ha empleado el método de saponificación en frio, en base a la ecuación química y

la relación estequiométrica de saponificación de aceites y/o grasas con soda

caustica (NaOH) y agua (H2O), conforme a las siguientes ecuaciones químicas:

C21H38O6 + 3NaOH + 7H2O → C18H33O6Na3 + C3H8O3 + 7H2O

386g + 120g + 126g → 414g + 92g + 126g

632g → 632g

4.1.2 Para la optimización del método de saponificación en frio para obtener jabón

ecológico a partir de aceites de cocina usados provenientes de restaurantes

circundantes a la universidad nacional de Barranca, se ha trabajado con siete (07)

procedimientos establecidos, primero tomando en cuenta la información teórica de

la ecuación química y la relación estequiométrica del proceso de saponificación y

segundo se ha tomado en cuenta como referencia la formulación planteada por

Albarracin et al. (2010). Para la elaboración de un kilogramo de jabón fueron

empleados 360 g de sosa cáustica al 95 % de pureza, 650 g de ACU, 350 g de agua,

3 ml de colorante y 3ml de esencia, conforme a la siguiente ecuación química y la

relación estequiométrica:

82
2C21H38O6 + 9NaOH + 20H2O → 2C18H33O6Na3 + 2C3H8O3 + 3NaOH + 20H2O

650g + 360g + 360g → 706g + 184 + 120 + 360

1370g → 1370g

4.1.3 El procedimiento óptimo hallado es el número 6, cuya formulación óptima es 386 g

de aceite de cocina usado (ACU), 240 g de soda cáustica (NaOH) y 234 g de agua

(H2O), cuyo porcentaje en composición para la elaboración de jabón ecológico es:

45 % de aceite de cocina usado (ACU), 28 % de soda caustica (NaOH) y 27 % de

agua (H2O), conforme a la siguiente ecuación química y la relación

estequiométrica:

C21H38O6 + 6NaOH + 13H2O → C18H33O6Na3 + C3H8O3 + 3NaOH + 13H2O

386g + 240g + 234g → 414g + 92g + 120g + 234g

860g → 860g

4.1.4 Se han determinado el rendimiento teórico en base a la ecuación química y la

relación estequiométrica de saponificación de aceites y/o grasas, también se ha

determinado el rendimiento real pesando primero las proporciones de la mezcla y

del producto final después del período de curado.

4.1.5 Según Solís y Neira (2018), el pH óptimo para producir jabones a partir de aceites

reciclados oscila entre 8 y 10, similar al pH de jabones comerciales (8,63-9,75). En

este estudio, analizamos las características físico-químicas del jabón ecológico en

barra, observando que el pH varía según las proporciones de soda cáustica (NaOH)

83
 y agua (H2O). Con menor cantidad de NaOH y H2O, se obtiene un pH más bajo,

mientras que mayor cantidad en proporción estequiométrica aumenta el pH,

alcanzando un promedio de 10,5.

4.2 Contrastación de hipótesis general

H0: No se obtendrá jabón ecológico a partir de aceites de cocina usados en

restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca.

H1: Si se obtendrá jabón ecológico a partir de aceites de cocina usados en

restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca.

Para el contraste de hipótesis se aplicó la prueba t de Student para una muestra en

donde se comparó los promedios de los tratamientos con el promedio del tratamiento

teórico del nivel de inclusión de aceite, tiempo de Saponificación, inclusión de soda

Caustica (NaOH) y de agua (H2O).

Tabla Nº 06: Prueba t de Student para nivel de inclusión de porcentaje de aceite

95% de intervalo de
confianza de la diferencia
Sig. Diferencia
t gl (bilateral) de medias Inferior Superior

Aceite (%) -6,682 7 ,000 -11,61375 -15,7234 -7,5041

* Valor de prueba = 61,08

Como se observa en la tabla al realizar la prueba estadística, se evidencia que existe un

nivel de significancia menor a p<0.05, p=0,000, lo cual nos indica que existe diferencia

significativa entre los tratamientos.

84
 Tabla Nº 07: Prueba t de Studente para tiempo de Saponificación
95% de intervalo de
confianza de la diferencia
Sig. Diferencia
t gl (bilateral) de medias Inferior Superior
TIEMPO DE -7,474 7 ,000 -39,500 -52,00 -27,00
SAPONIFICACIÓN

* Valor de prueba = 60

Como se observa en la tabla al realizar la prueba estadística, se evidencia que existe un

nivel de significancia menor a p<0.05, p=0,000, lo cual nos indica que existe diferencia

significativa entre los tratamientos.

Tabla Nº 08: Prueba t de Studente para nivel de inclusión de soda Caustica (NaOH)
95% de intervalo de
confianza de la diferencia
Sig. Diferencia
t gl (bilateral) de medias Inferior Superior

NaOH (%) 6,690 7 ,000 6,42250 4,1525 8,6925

* Valor de prueba = 61,08

Como se observa en la tabla al realizar la prueba estadística, se evidencia que existe un

nivel de significancia menor a p<0.05, p=0,000, lo cual nos indica que existe diferencia

significativa entre los tratamientos.

Tabla Nº 09: Prueba t de Student para nivel de inclusión de agua (H2O)

95% de intervalo de
confianza de la diferencia
Sig. Diferencia
t gl (bilateral) de medias Inferior Superior

H2O (%) 6,669 7 ,000 5,19125 3,3505 7,0320

* Valor de prueba = 19,94

Como se observa en la tabla al realizar la prueba estadística, se evidencia que existe un

nivel de significancia menor a p<0.05, p=0,000, lo cual nos indica que existe diferencia

significativa entre los tratamientos.

85
 Tabla Nº 10: Prueba t de Student para nivel de inclusión de agua (H2O)
95% de intervalo de
confianza de la diferencia
Sig. Diferencia
t gl (bilateral) de medias Inferior Superior

Peso (g) 5,211 7 ,001 176,500 96,41 256,59

* Valor de prueba = 582

Como se observa en la tabla al realizar la prueba estadística, se evidencia que existe un

nivel de significancia menor a p<0.05, p=0,001, lo cual nos indica que existe diferencia

significativa entre los tratamientos.

Todo lo anteriormente analizado nos permite determinar que todos los tratamientos

tienen ciertos beneficios, sin embargo, es necesario revisar todos estos valores en base

a un análisis global de todos ellos en conjunto, para que pueda ser revisada en una

escala de valoración de expertos. Ante lo planteado se estructura la siguiente tabla.

Tabla Nº 11: Análisis de calidad del jabón ecológico.

T.
Composición % para Jabón Consistencia
Sap. Observaciones
producción jabones (g) Cremosa
Procedimientos (min)
ACU NaOH H2O
(%) (%) (%)
[Link]órico 61,08 18,98 19,94 60 582 Muy poco Poquísimo NaOH
Proced. Nº 1 57,61 20,90 21,49 45 630 Muy poco Poquísimo NaOH
Proced. Nº 2 54,52 22,60 22,88 35 678 Muy poco Poco NaOH
Proced. Nº 3 51,74 24,13 24,13 30 726 Ligeramente Regular NaOH
Proced. Nº 4 49,24 25,50 25,26 21 774 Buena Mejor NaOH
Buena Cantidad
Proced. Nº 5 46,96 26,76 26,28 15 822 Buena
NaOH
Cantid. óptima
Proced. Nº 6 44,88 27,91 27,21 7 860 Muy Buena
NaOH
Poco exceso de
Proced. Nº 7 42,99 28,95 28,06 6 898 Buena
NaOH
Proced. Ref 47,79 26,47 25,74 5 680 Buena Exceso de NaOH

Fuente: Elaboración propia

86
 La investigación realizada sobre la producción de jabón ecológico a partir de

aceites de cocina usados en restaurantes cercanos a la Universidad Nacional de Barranca

arroja resultados significativos. Tras analizar los datos presentados en la Tabla 6, se

determinó que el procedimiento N° 6 es el más eficiente y efectivo para obtener un

producto de alta calidad.

Este procedimiento superó las expectativas de la investigación y cumplió con los

criterios establecidos en la escala de valoración. Los resultados obtenidos permiten

rechazar la hipótesis nula, que cuestionaba la viabilidad de producir jabón ecológico a

partir de aceites de cocina usados, y aceptar la hipótesis alterna, que sostiene que es

posible obtener un producto de calidad mediante este método.

La investigación demuestra que la reutilización de aceites de cocina usados es una

alternativa sostenible y eficiente para reducir residuos y promover prácticas ecológicas en

la industria gastronómica. Los resultados obtenidos tienen implicaciones importantes para

la comunidad universitaria y la sociedad en general, ya que:

- Promueven la reducción de residuos y la protección del medio ambiente.

- Fomentan la innovación y la investigación en prácticas sostenibles.

- Ofrecen una alternativa económica y eficiente para la producción de jabón

ecológico.

En conclusión, este estudio proporciona evidencia contundente de la viabilidad y

eficacia de producir jabón ecológico a partir de aceites de cocina usados, contribuyendo así

a la promoción de prácticas sostenibles y responsables en la industria gastronómica.

87
 CAPITULO V: DISCUSIÓN

5.1 Discusión de resultados

5.1.1 Para producir jabón ecológico es importante conocer la materia prima, para la

presente investigación se ha empleado aceite de cocina usados provenientes de

restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca, cuyas

características físico químicas más resaltantes es su aspecto que es sustancia

oleosa, color marrón, con olor característico, con restos de materia orgánica

carbonizado y agua, su densidad promedio de las muestras es de 0.905 g/ml, el cual

es menor a la densidad normal de un aceite de cocina sin usar que es de 0,922 g/ml.

5.1.2 También es importante conocer los reactivos e insumos utilizados para la

producción de jabón ecológico, por temas económicos y buscando la viabilidad de

la investigación se ha empleado hidróxido de sodio (NaOH) comercial conocido

comúnmente como sosa caustica, para el manejo seguro de este reactivo se ha

utilizado la Hoja de datos de seguridad para materiales peligrosos de la empresa

MEXICHEM y agua destilada.

5.1.3 En el marco de la investigación sobre la obtención de jabón ecológico a partir de

aceites de cocina usados (ACU) en restaurantes cercanos a la Universidad Nacional

de Barranca, se realizaron siete procedimientos de saponificación en frío. Estos

procesos se basaron en la ecuación química de saponificación de aceites y grasas

con sosa cáustica (NaOH) y agua, así como en la relación estequiométrica. Se

88
 empleó como referencia la formulación propuesta por Albarracín et al. (2010) y se

adaptó para la elaboración de un kilogramo de jabón. La composición óptima

incluyó:

- 360 g de sosa cáustica al 95% de pureza

- 650 g de ACU

- 350 g de agua

- 3 ml de colorante

- 3 ml de esencia

Los resultados mostraron un pH alcalino alto, con un promedio de 12.5, lo que

indica una alta concentración de iones hidróxido. Este valor es consistente con los

estándares de calidad para jabones ecológicos. La optimización del método de

saponificación en frío permitió: reducir la cantidad de residuos químicos, mejorar

la eficiencia en la producción de jabón, obtener un producto con propiedades

beneficiosas para la piel.

Este estudio contribuye a la promoción de prácticas sostenibles en la industria

gastronómica y la reducción de la huella de carbono en la comunidad universitaria.

5.1.4 La evaluación de la calidad de jabones ecológicos optimizados se han realizado

después del periodo de curado, los cuales presentan buen aspecto, buena

consistencia, color blanquecino, olor agradable, el pH promedio del jabón

ecológico obtenido es de 10.5, presentando un pH de alcalinidad dentro del rango

establecido en las normas técnicas peruanas ITINTEC 319,099. La humedad del

jabón ecológico obtenido es de 18% como promedio y forma buena espuma al

momento de utilizarse.

89
5.1.5 La producción de jabón ecológico a partir de aceites de cocina usados provenientes

de restaurantes cercanos a la Universidad Nacional de Barranca involucró una serie

de pasos cuidadosamente planificados. Inicialmente, se recolectaron siete litros de

aceites de cocina usados, que posteriormente se sometieron a un proceso de filtrado

y separación del agua por decantación. Luego, se preparó una solución de soda

cáustica (NaOH) con agua en proporción estequiométrica, removiéndola durante 12

minutos y dejándola enfriar a temperatura ambiente. A continuación, se mezcló el

aceite de cocina usado con la solución de soda cáustica preparada, hasta obtener

una consistencia pastosa y uniforme. La mezcla se colocó en envases reciclados y

se dejó secar durante 72 horas, permitiendo que adquiriera una buena consistencia.

Posteriormente, se desmoldó y se almacenó en un ambiente limpio y seguro

durante 30 días. Finalmente, se realizó la medición del pH final y la verificación de

la formación de espuma, color y olor. Este proceso permitió obtener un jabón

ecológico de alta calidad, con un pH adecuado y propiedades beneficiosas para la

piel. La reutilización de aceites de cocina usados reduce la generación de residuos

y promueve prácticas sostenibles en la industria gastronómica.

5.1.6 La producción planteada en base a la información teórica de la ecuación química y

la relación estequiométrica del proceso de saponificación, presenta consistencia

muy baja, con alta humedad y con mayor facilidad de disolverse en agua.

90
 CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones

1. Se ha obtenido jabón ecológico utilizando el método de saponificación en frío a partir

de aceites de cocina usados en restaurantes circundantes a la universidad nacional de

Barranca, utilizando solución estequiométrica óptima de soda caustica (NaOH) con

agua (H2O), con el cual se disminuirá el vertido de aceites de cocina usados al medio

ambiente generando menor contaminación ambiental.

2. Las características físico químicas que presentan los aceites de cocina usados

provenientes de restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca son:

sustancia densa oleosa, color marrón claro, olor característico, con densidad promedio

de 0,905 g/ml y cuya composición porcentual es: 82.72 % de aceite usado, 12.93 % de

materia orgánica (lodos) y 5 % de agua.

3. Se ha Optimizado el método de saponificación en frio para obtener jabón ecológico a

partir de aceites de cocina usados provenientes de restaurantes circundantes a la

universidad nacional de Barranca, de los siete (07) procedimientos establecidos, el

procedimiento número 6 cumple con las expectativas de la investigación conforme a la

prueba estadística de t de Student y está dentro de lo establecido en la escala de

valoración del investigador; Determinándose el porcentaje óptimo de composición para

la elaboración de jabón ecológico es de: 47 % de aceite de cocina usado (ACU), 27 %

de soda caustica (NaOH) y 26 % de agua (H2O).

4. Se ha evaluado la calidad de jabón ecológico obtenido a partir de aceites de cocina

usados provenientes de restaurantes circundantes a la universidad nacional de Barranca

Determinándose las características físico químicas de que son jabones ecológicos de

91
 buena calidad, de consistencia muy buena, de color blanquecino, con olor

característico y agradable, cuyo pH promedio es 10.5, son aptos para su consumo en el

lavado de manos, manteles y secadores de tela.

5. La industria gastronómica juega un papel fundamental en la economía y la cultura de

nuestras sociedades, pero también genera una cantidad significativa de residuos,

incluyendo aceites de cocina usados. Sin embargo, estos aceites pueden ser

transformados en valiosos productos ecológicos, como jabones, reduciendo así la

contaminación ambiental y promoviendo la sostenibilidad.

92
6.2 Recomendaciones

1. A los dueños de los restaurantes en general aprovechar y reutilizar los aceites de

cocina usados, elaborando jabones ecológicos y contribuir al cuidado al medio

ambiente evitando la contaminación con restos de aceites de cocina sin el debido

aprovechamiento y disposición final responsable.

2. Para producir jabones ecológicos a partir de aceites de cocina usados, es fundamental

contar con los equipos de protección personal (EPP) adecuados, ya que la soda

cáustica (NaOH) es un insumo químico corrosivo.

3. A los Gobiernos Regionales y locales, fomentar la educación para el uso y manejo

correcto de los aceites de cocina usados para la elaboración de jabones ecológicos,

en vez de verter directamente en el desagüe, suelos y/o mezclados con residuos

sólidos que contamina nuestro medio ambiente y recursos naturales.

4. La reutilización y reciclaje de aceites de cocina usados es una oportunidad para

reducir la contaminación ambiental y promover la sostenibilidad en la industria

gastronómica. Los dueños de restaurantes, gobiernos regionales y locales, y la

sociedad en general deben trabajar juntos para fomentar la educación, la innovación

y la responsabilidad ambiental.

5. También se recomienda fomentar el establecimiento de alianzas entre la industria

gastronómica y organizaciones ambientales.

6. Desarrollar programas de certificación para jabones ecológicos.

7. Crear redes de distribución para productos reciclados de todo tipo, no solo de

jabones elaborados de aceite reciclados.

8. Realizar estudios sobre el impacto ambiental de la industria gastronómica.

93
 CAPITULO VII: REFERENCIAS

7.1 Fuentes documentales

Muñoz Cruz, N., & Pino Bueno, D. (2018). Estudio de viabilidad para la creación de la
empresa jabón nómada SAS dedicada a la producción y comercialización de jabón
detergente en barra a base de aceite de cocina reciclado en la comuna 8 de Cali.

Algumedo Romaña, C. A. (2020). Elaboración de jabones artesanales con aceite usado

como estrategia para la enseñanza de las ciencias naturales a través de aprendizaje
basados en proyectos (Master's thesis, Escuela de Ingenierías).

Bombón, N., & Albuja, M. (2014). Diseño de una planta de saponificación para el
aprovechamiento del aceite vegetal de desecho. Revista Politécnica, 34(1), 22-22.
Eulogio Francisco, E., Quintero Romero, D. M., & Segura Pacheco, H. (2020).
Elaboración de jabones con aceite reciclado por mujeres indígenas de Acapulco para el
desarrollo sustentable.
Hernández, J. R. R., Muñoz, L. M., & Cruz, L. D. C. O. (2004). Optimización de la
eficiencia de producción de un proceso a partir de grasa de pollo para la obtención de
jabón. Conciencia Tecnológica, (24). ISSN: 1405-5597. Disponible en: [Link]
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Fasanando Flores, J. K., & Meza Puyó, H. C. (2021). Elaboración de jabón en barra, con la
reutilización y aprovechamiento de aceite usado de cocina, Tarapoto, 2021.
Jesús Pasquel, Y. (2022). Elaboración de jabón líquido en base a aceite vegetal reciclado
en el distrito de amarilis, provincia y departamento de Huánuco durante el periodo de
octubre a diciembre del 2020.
Cajan Veliz, C. A. (2020). Producción de detergentes ecológicos a partir de aceite de
cocina para reducir los costos de limpieza de la cadena de pollería ―Campos‖ Chiken SRL.
Carbajal Torres, L. C., & Cueva Escobar, C. A. (2020). Diseño del proceso productivo del
jabón a partir del aceite residual comestible de los restaurantes del distrito de Miraflores-
Piura, para la disminución de la contaminación ambiental.

Chalco Sánchez, J. G., & Serrano Núñez, G. J. (2017). Estudio técnico económico para la
elaboración de jabón industrial a partir del aceite vegetal usado (AVU) de los restaurantes
de la ciudad del Cusco-2016.

94
Bello, M. (2017) ―Diseño de un plan de valorización de residuos orgánicos para las
empresas restauranteras de la zona turística de Acapulco‖ (Tesis de Maestría. México:
Instituto Politécnico Nacional).
Alvarado Goya, M. S. (2016). Plan de Negocios para la Producción y Comercialización de
Jabones Artesanales en la ciudad de Quito. Universidad de las Américas, Facultad de
Ciencias Administrativas y Económicas, Quito. Recuperado el Junio de 2020.

7.2 Fuentes bibliográficas

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Editorial Pearson/Prentice Hall. Quinta Edición. Cap. V al X.

Cotton F. y Wilkinson G. (2008). Química inorgánica básica. México.

Editorial Limusa S.A. Cap. I y II.

Raymond Chang y Williams College (2003). Química.

Editorial Mc Graw-Hill Interamericana S.A de C.V. Séptima Edición.

Brown, T., & Lemay, H. (2009). B., Bursten, C. Murphy. Química: la Ciencia Central.
Editorial Pearson Prencice Hall. Décimo primera edición.

Baynes J.W. y M.H. Dominiczak. (2011). Bioquímica Médica. Países bajos: Editorial
ElsevierMosby. Tercera Edición.

Campbell, M.K. y S.O. Ferrel. (2009). Bioquímica. México. Editorial Cengage

Learning. 8va edición.
Carrasco L. (2013). Química Experimental. Lima. Editorial macro.

Coultate, T. (2013). Manual de química y bioquímica de los alimentos. Zaragoza:

Acribia. Editorial Acribia. 2da edición.

Chang, R. (2007) Química México. Editorial McGraw Hill Interamericana. Novena

edición. Cap. IX y X.

Moore, J.W. (2000). El Mundo de la Química Conceptos y Aplicaciones México.

Editorial Addison-Wesley, Cap. XI y XII.

95
Sherman A. Sherman S. y Russikoff, L. (2001). Conceptos Básicos de Química.
México. Editorial: CECSA. Segunda reimpresión. Cap. XIII, XV y XVII.

Woodfield B., Asplund M. y Haderlie S. (2009). Laboratorio Virtual de Química

General. México. Editorial Pearson Educación. Tercera edición. Cap. V, VI y
VII.

Mathews, C.K., Van Holde, K.E., Ahern, K.G. (2002). Bioquímica. México. Editorial
Addison Wesley (Pearson educación).3ª edición.
Murray, R.K., Granner, D.K., Mayes, P.A., Rodwell, V.W. (2013). Harper
Bioquímica Ilustrada. México. Editorial Manual Moderno (versión en
Castellano). 29ª Edición.
Nelson, D.L. y Cox, M.M.2005. Principios de Bioquímica. España. Editorial
Ediciones Omega, S.A. (versión en Castellano). 4ª edición.
Stryer, L., Berg, J.M. Tymoczko, J.L. (2007). Bioquímica. Barcelona. Editorial
Reverté (versión en Castellano). 6ª edición.

96
ANEXOS

97
98
99
100
101
102
103
104
 Anexo N° 05

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS PARA SAPONIFICACIÓN DE ACU

1 Materiales:

1.1 Dos (01) envases de plástico resistente de 2 L. de capacidad

1.2 Un (01) envase de plástico resistente de 1.5 L. de capacidad

1.3 Un (01) envase de plástico resistente de 1 litro de capacidad

1.4 Una (01) tela de algodón de 35cm por 35cm

1.5 Una (01) batidora eléctrica (opcional)

1.6 Dos (01) cucharitas de mango largo

2. Equipos

2.1 Balanza analítica

2.2 pH metro

2.3 Papel indicador de pH

3. Materia prima, reactivos e insumos

3.1 Setecientos setenta y dos (772) g. de aceite de cocina usado (ACU)

3.2 Cuatrocientos ochenta (480) g. de Hidróxido de Sodio (NaOH)

3.3 Cuatrocientos sesenta y ocho (468) g. de agua destilada

3.4 Ciento cincuenta (150) g de gel de sábila

3.5 Colorantes y esencias orgánicas

105
Anexo N° 06

106
107
108
 Anexo N° 07

PROCEDIMIENTOS PARA PRODUCCIÓN DE JABÓN ECOLÓGICO

2 Pesado de materia prima (ACU), reactivo e insumos

2.1 Pesar Aceite de cocina usado (ACU) 772 g

2.2 Pesar Hidróxido de sodio (NaOH) 480g

2.3 Pesar agua (H2O) destilada 468 g.

2.4 Pesar gel de sábila 150 g.

3 Preparación de solución de Hidróxido de sodio (NaOH)

3.1 Primero colocarse los equipos de protección personal (EPP), como los

guardapolvos, protectores de vista, guantes de látex, caretas, etc.

3.2 Al hidróxido de sodio (NaOH) pesado en envase de plástico transparente

tarado, agregar poco a poco el agua previamente pesado, moviendo

constantemente con cucharita de mango largo hasta disolver

completamente.

3.3 Verificar el incremento de temperatura de la disolución ya que al disolver la

sosa caustica con agua se genera una reacción exotérmica.

3.4 Dejar reposar la disolución por un tiempo de 20 minutos y/o llevar a baño

maría hasta alcanzar la temperatura ambiental.

3. Mezclado de Acu con Solución de NaOH

3.1 Al envase de plástico que contiene aceite de cocina usado (ACU) agregar

poco a poco la solución de hidróxido de sodio (NaOH), agitando

109
 constantemente en una sola dirección por un período de siete (07) minutos

y/o utilizar batidor eléctrico para reducir el tiempo de saponificación.

3.2 Verificar la formación de sustancia cremosa uniforme y que tenga buena

consistencia.

3.3 Finalmente agregar 150 g. gel de sábila, colorante y aroma a gusto

3.4 Verificar el pH de la mezcla preparada.

4. Moldeado de jabón ecológico producido en envases reciclados

4.1 La mezcla preparada, transferir a envases reciclados previamente

preparados, en cantidades, tamaños y formas adecuadas, evitando

sobrecargar y derramar.

4.2 Dejar reposar por un período de 48 horas y luego desmoldar para su curado.

5. Curado de jabones ecológicos producidos

5.1 Para el curado y/o eliminación del hidróxido de sodio (NaOH) en exceso

dejar los jabones ecológicos preparados en un ambiente adecuado y seco

por un período de cuatro (04) semanas.

5.2 Verificar el pH final y realizar el control de calidad de los jabones

ecológicos producidos.

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