BulaBook
Recetas para emprender
Soy Jor
Creadora de Bula alfajores
Desde hace 30 años que mi vida básicamente la viví
emprendiendo ...
Pero desde el 2021 me dedico a elaborar cosas dulces
para eventos y desayunos.
Me costo mucho encontrar la receta perfecta, esa que a
mi parecer no le faltaba nada y contaba con todo lo que
estaba buscando. Es por eso que quiero compartir todo
lo que se y necesitas saber para que comiences a
emprender como yo siempre lo hice.
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Bienvenidas a mi
recetario digital
En este recetario vas a encontrar mis mejore
recetas para que puedas empezar a emprender
Las recetas que mas me funcionaron.
Tambien el paso a paso, tips y el método de
conservación.
Si queres sumar conocimientos
este es el lugar
RECETAS
1
ALFAJOR MARPLATENSE
2
ALFAJOR DE NUEZ
3
BUDINCITOS CON CHIPS
4
CUADRADITOS DE LIMON
5
ALFAJOR DE MEMBRILLO Y MANI
-4-
Alfajor Marplatense
Ingredientes
Harina 0000 170 gr
Fécula de maíz 45 gr
Cacao en polvo 30 gr
Azúcar impalpable 75 gr
Polvo de hornear 3 gr
Bicarbonato de sodio 2 gr
Manteca 100 gr
Huevos 1
Miel 2 cucharadas
Ron 2 cucharadas
Paso a Paso
- Lo primero que vas a hacer es pesar todos los ingredientes para llevar un
control y que no te falte nada, esto te lo recomiendo en cada una de las
preparaciones
- En un bowl vas a poner todos los ingredientes secos, la harina, la fécula,
el cacao, el azúcar y los agentes leudantes. Estos los tenes que tamizar para
evitar grumos en el resultado final.
- El siguiente paso es agregarle la manteca que tiene que estar bien fría y
cortada en cubitos, esto lo podes hacer en una procesadora o batidora, la idea
es incorporar todos los ingredientes y que el resultado sea un arenado.
Esta técnica se llama precisamente (arenado) Si no tenes procesadora lo podes
hacer en un bowl con ayuda de un tenedor.
- Incorporar los ingredientes líquidos, la miel, el ron y el huevo al que le tenes
que batir apenas para romper el ligue. En esta parte tene la precaución de no
pasarte de amasado, una vez que notas que esta todo incorporado dejas de
procesar o amasar, la idea es que no se active el gluten que tiene la harina y
salga una galletita tierna.
- Estira la masa un poco y llévala al freezer como mínimo por una hora,
(este paso es fundamental)
- Ahora si estira de forma que te quede de unos 5 mm de alto, para esto ayudate
de guías, esto te va a servir para que te queden todas parejas, corta con
cortante redondo de 6 cm, volve a llevar al frezzer para luego hornearlas.
- El horno tiene que estar precalentado con una temperatura de 190 grados,
(NO precalentes a alta temperatura y despues lo bajes)
Vas a hornear por 10 minutos o hasta que apoyando el dedo apenas sobre la
galletita esta se hunda y vulva a subir, puede ser que te parezca que le falte
cocción pero no, si te pasas quedan duras
Paso a Paso
- Dejalas enfriar y listo ...
- Rellena con dulce de leche repostero y bañalas con baño de repostería a
elección
- Conserva las tapitas crudas o cocidas bien envueltas en papel film en el
freezer hasta por 3 meses.
- El alfajor terminado puede durar hasta 2 meses a temperatura ambiente.
-Esta receta rinde para 18 alfajores.
-La cantidad de dulce de leche para el relleno va a depender del producto que
quieres ofrecer, yo utilizo 35 gr aprox para cada uno.
-Para bañarlos derretí el chocolate en microondas por intervalos de 10 segundos
o a baño María (esta es la forma que utilizo).
Alfajor de nuez
Ingredientes
Harina 000 140 gr
Nueces picadas 75 gr
Azúcar impalpable 60 gr
Polvo de hornear 3 gr
Manteca 100 gr
Huevos 1
Esencia de nuez (opcional)
Paso a Paso
- Lo primero que vas a hacer es pesar todos los ingredientes para llevar un
control y que no te falte nada.
- En un bowl vas a poner todos los ingredientes secos, la harina, el azúcar y los
agentes leudantes y mezcla bien. Estos los tenes que tamizar para evitar grumos
en el resultado final y por ultimo agrega las nueces picadas.
- El siguiente paso es agregarle la manteca que tiene que estar bien fría y cortada
en cubitos, esto lo podes hacer en una procesadora o batidora, la idea es
incorporar todos los ingredientes y que el resultado sea un arenado. Esta
técnica se llama precisamente (arenado) Si no tenes procesadora lo podes hacer
en un bowl con ayuda de un tenedor.
- Incorporar el huevo al que le tenes que batir apenas para romper el ligue y la
esencia. En esta parte tene la precaución de no pasarte de amasado, una vez
que notas que esta todo incorporado dejas de procesar o amasar, la idea es que
no se active el gluten que tiene la harina y salga una galletita tierna. este
procedimiento es igual que el de las tapitas de chocolate
- Estira la masa un poco y llévala al freezer como mínimo por una hora
(este paso es fundamental)
- Ahora si estira de forma que te quede de unos 5 mm de alto, para esto ayudate
de guías, esto te va a servir para que te queden todas parejas, corta con
cortante redondo de 6 cm y volve a llevar al frezzer para luego hornearlas.
- El horno tiene que estar precalentado con una temperatura de 190 grados,
(NO precalentes a alta temperatura y despues lo bajes)
Vas a hornear por 10 minutos o hasta que apoyando el dedo apenas sobre
la galletita esta se hunda y vulva a subir, puede ser que te parezca que le falte
cocción pero no, si te pasas quedan duras
Paso a Paso
- Dejalas enfriar y listo ...
- Rellena con dulce de leche repostero y una nuez mariposa, bañalos con
baño de repostería a elección, blanco, semi amargo o con leche.
- Conserva las tapitas crudas o cocidas envuelta en papel film en el freezer
hasta por 3 meses, al momento de usarlas las colocas en la placa y directo
al horno
- El alfajor terminado puede durar hasta 2 meses a temperatura ambiente.
-Esta receta rinde para 18 alfajores.
-La cantidad de relleno va a depender del producto final que quieras ofrecer,
yo utilizo 35 gr aprox por cada uno.
-Para bañarlos derretí el chocolate en microondas por intervalos de 10
segundos o a baño de María (esta es la forma que utilizo)
Budíncitos con chips
Ingredientes
Harina leudante 340 gr
Azúcar 180 gr
Leche 1/2 taza
Aceite 1/4 taza
Huevos 2
Esencia de vainilla a gusto
Gotitas de chocolate
Paso a Paso
- Batir hasta blanquear los huevos con el azúcar, a esto le
agregas la esencia de vainilla y a medida que mezclas vas agregando
la leche y el aceite.
- Por ultimo agregas la harina que tienen que estar tamizada. esta
preparación tiene que quedar bien lisita y sin grumos
- Ahora si agregas los chip de chocolate, tambien podes usar las barras
de chocolate águila picadas.
- En moldes de budines que tienen que estar enmantecados y henarinados
coloca la preparación anterior hasta por lo menos tres cuartos del recipiente
y por arriba mas chispas de chocolate.
Los moldes que uso son de 15x 7 cm y la mezcla me alcanza para 3 budines
- Lleva al horno que tiene que estar precalentado 160 grados por 30 minutos,
tene en cuenta que no todos lo hornos cocinan de la misma manera asi que
te recomiendo que lo controles.
- Dejas enfriar, desmoldas y listo .....
-Ya tenes unos deliciosos mini budines, yo los uso para poner en las box de
meriendas y por ser tan pequeños los podes vender por tres unidades de
diferentes sabores.
-Los podes conservar envueltos en papel film por tres meses en el frezeer
Cuadraditos de limón
Ingredientes
Para la masa
Manteca 240 gr
Azúcar común 300 gr
Ralladura de 2 limones
Jugo de limón
Huevos 4
Harina 0000 260 gr
Sal 1 pizca
Galceado
Azúcar 250 gr
Jugo de limón 6 cdas
Paso a Paso
- Colocar en un recipiente la manteca que tiene que estar a temperatura
ambiente, el azúcar y batir hasta formar un cremado agregar
la ralladura y el jugo de limón
- Agrega los huevos de a uno y en cada paso mezcla hasta incorporar.
- Por ultimo incorpora en tres partes la harina y la sal que tienen que
estar tamizada.
- Con la ayuda de una espátula volcamos en un molde de 20 x 30 cm
enmantecado y enharinado, para mayor seguridad yo le pongo
tambien papel manteca.
- Como siempre te digo en un horno precalentado a 180 grados cocinamos
por aproximadamente 25/30 minutos.
El resultado va a ser un bizcocho mas bien tirando a húmedo, no lo
cocines por demás, cuando veas los bordes apenas dorados ya esta, una vez
listo deja enfriar y desmolda, colocandolo en una fuente o bandeja dado
vuelta.
- Para el glaceado tamiza el azúcar y agregale el jugo de limón, tenes que
lograr una consistencia que al volcarla en el bizcocho terminado se auto nivele.
Por ultimo le agregas ralladura de limón para decorar.
- Una ves que se seco lo podes cortar en cuadrados del tamaño que mas te guste.
Yo los corto de 7x7cm y los uso para las box de desayunos.
- Los podes conservar envueltos en papel film en el frezeer por tres meses,
y al momento de necesitarlos los bajas a la heladera para que se descongelen y
los usas como si los hubieses echo recién, (bajo ningún punto de vista lo
vuelvas a llevar al horno)
Alfajor de Membrillo
Ingredientes
Harina 0000 175 gr
Fécula de maíz 50 gr
Azúcar impalpable 60 gr
Polvo de hornear 3 gr
Bicarbonato de sodio 1,5 gr
Manteca 100 gr
huevo 1
Miel 10 gr
Esencia de vainilla
Dulce de membrillo 1/2 kilo
Maní tostado 20 gr
Paso a Paso
- En un recipiente vas a poner todos los ingredientes secos, la harina, la fécula,
el azúcar y los agentes leudantes, estos es fundamental tamizarlos para lograr
una masa bien lisa.
- El siguiente paso es agregarle la manteca que tiene que estar bien fría y
cortada en cubitos, esto lo podes hacer en una procesadora o batidora, la idea
es incorporar todos los ingredientes y que el resultado sea como un arenado.
Esta técnica se llama precisamente (arenado)
- Agregas los ingredientes líquidos, la miel, el huevo y la esencia, comenzar a
incorporar uniendo con las manos teniendo la precaución de no amasar por
demás para no activar el gluten, una vez que notas que esta todo incorporado
ya esta lista. Para asegurarte una masa homogénea podes fresar (aplastar con
la palma de la mano sobre la mesa para ligar bien todos los ingredientes)
- Estira la masa un poco y llévala al freezer como mínimo por una hora,
(este paso es fundamental)
- Ahora si estira de forma que te quede de unos 5 mm de alto, para esto ayudate
de guías, esto te va a servir para que te queden todas parejas, corta con
cortante redondo de 6 cm, volve a llevar al frezzer para luego hornearlas.
- El horno tiene que estar precalentado con una temperatura de 190 grados,
(NO precalentes a alta temperatura y despues lo bajes)
Vas a hornear por 10 minutos o hasta que apoyando el dedo apenas sobre la
galletita esta se hunda y vulva a subir, puede ser que te parezca que le falte
cocción pero no, si te pasas quedan dura.
-Para el relleno mezcla el dulce de membrillo con el maní, rellena y baña con
chocolate blanco.
Como pudiste notar en las preparaciones de alfajores uso
la técnica de cremado, es la que con la practica me pareció
mas útil y rápida. Esta técnica la podes hacer a mano, en
procesadora o amasadora.
Otra técnica que uso es la de fresar la masa, esto se hace
aplastando la masa contra la mesada para ligar bien todos los
ingredientes y asi evitar el amasado
Te dejo algunas imagenes de las Box de desayunos que vendo
-6-
Gracias !!
Gracias por haberme elegido para ayudarte y animarte a
emprender y darte algunos tips para que sea mas facil.
Deseo que te sirva el contenido adquirido
Tengo mucho mas para ofrecer y pronto lo voy a estar
compartiendo.
Te dejo mi numero de contacto para que ante cualquier duda
puedas consultarme en el momento que lo necesites
223-5793735 Jor-3- @[Link]