Fecha:
Mayo 2025
GRUPO 6
Bacteria: CLOSTRIDIUM
BOTULINUM
ESPECIES DENTRO DEL GENERO QUE PRODUCEN ETA EN EL HOMBRE Y
ALIMENTOS FRECUENTEMENTE CONTAMINADOS CLOSTRIDIUM
BOTULINUM
Clostridium botulinum es la bacteria principal. Produce
neurotoxinas (Botulina) en ambientes sin oxígeno.
Los serotipos A, B, E y F son los que causan enfermedades en
humanos.
Otras especies del género Clostridium, como Clostridium butyricum
y Clostridium baratii, también pueden producir toxinas tipo E y F,
respectivamente.
¿Cómo Afecta al Hombre?
La enfermedad, botulismo, ocurre por la ingestión de la toxina ya
formada en el alimento, no por la bacteria en sí.
Es una enfermedad grave que ataca el sistema nervioso, pudiendo
causar parálisis y ser fatal si no se trata a tiempo.
ALIMENTOS FRECUENTEMENTE CONTAMINADOS CLOSTRIDIUM
BOTULINUM
Enlatados caseros: Verduras de baja acidez (ej., habichuelas verdes,
maíz), carnes, pescado.
Pescado y mariscos: Fermentados, salados o ahumados, o
enlatados.
Miel: Principal riesgo para bebés menores de 1 año (causa
botulismo infantil).
Alimentos envasados al vacío: Si no se refrigeran o cocinan
correctamente.
Patatas asadas en aluminio: Si no se mantienen calientes o
refrigeradas.
Aceites caseros infusionados: (ej., con ajo o hierbas) sin
refrigeración.
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
ENFERMEDAD QUE PRODUCE EN LAS PERSONAS Y ANIMALES
Botulismo: Es una enfermedad causada por la bacteria Clostridium botulinum. Esta bacteria puede
entrar al organismo a través de heridas, por consumir alimentos mal enlatados o mal conservados.
HUMANOS
Botulismo Alimentario: Las bacterias dañinas prosperan la toxina en
ambientes con poco oxígeno, como en los alimentos enlatados.
Botulismo por heridas: Las bacterias que ingresan a través de un corte,
pueden provocar una infección peligrosa que produce la toxina.
Botulismo infantil: Comienza después de que las esporas de la
bacteria Clostridium botulinum se multiplican en el tracto intestinal
del bebé.
ANIMALES
Los animales pueden infectarse al ingerir toxinas o bacterias productoras de toxinas. Puede afectar a diversas
especies, siendo más común en equinos, rumiantes y aves.
Rumiantes: Causado por la ingesta de Equinos: Ocurre por la ingesta de Aves: Ocurre especialmente aves
alimentos contaminados (como silos en forrajes contaminados con toxinas. acuáticas o de corral, se presenta al
mal estado). Frecuente en regiones con Signos clínicos consumir agua o insectos
deficiencia de fósforo, donde los Debilidad muscular progresiva, contaminados.
animales practican osteofagia. Dificultad para tragar Signos clínicos
Signos clínicos Parálisis Parálisis del cuello
Parálisis progresiva Debilidad
Postración Dificultad para volar
Muerte por parálisis respiratoria
ESPECIES DE ANIMALES QUE TRANSMITEN LA BACTERIA CLOSTRIDIUM
BOTULINUM AL HOMBRE Y ANIMALES
El botulismo puede transmitirse a los
En animales, la transmisión puede ocurrir a humanos a través de la ingestión de
través de ensilados contaminados, camas de alimentos contaminados, y no por contacto
aves de corral, cadáveres de animales pequeños directo con animales. Aunque diversas
o alimentos contaminados con carroña. especies animales pueden verse afectadas
La transmisión entre animales también puede por la enfermedad, no la transmiten a las
darse por contacto directo con heces o personas mediante contacto directo
excrementos contaminados. En bebés menores de un año, el botulismo
Los animales más susceptibles al botulismo son se puede contraer al consumir miel, que
Aves: Especialmente las acuáticas puede contener esporas de la bacteria.
Mamíferos: cabras, ovejas, ganado vacuno, Y aunque es menos común, el botulismo
caballos y hurones. también puede ocurrir si las esporas de la
bacteria ingresan a través de una herida
Peces: trucha arcoíris.
abierta.
El botulismo no se transmite de persona a persona ni por contacto directo con
animales. La transmisión principal se produce a través de la ingestión de
alimentos contaminados con la toxina o la bacteria Clostridium botulinum.
Morfología y estructura que caracteriza al género
Forma y tamaño: Bacilo grampositivo grande, con dimensiones de 3-10 μm de largo ×
1-2 μm de ancho. Presenta bordes rectos y extremos romos.
Movilidad: Posee flagelos perítricos que le confieren movilidad, aunque carece de
cápsula.
Esporas: Forma esporas ovales subterminales que deforman el soma bacteriano. Estas
presentan:
Exosporium evidente (cubierta externa)
Arreglo lamelar conspicuo en su estructura interna
Pared celular altamente electrodensa.
Crecimiento: Desarrolla colonias de 3-8 mm de diámetro en agar sangre, mostrando
β-hemólisis. En medios con yema de huevo presenta actividad lipasa
Esta bacteria es anaerobia estricta y productora de
esporas resistentes y toxinas potentes
Taxonomía
Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Clostridia
Orden: Clostridiales
Familia: Clostridiaceae
Género: Clostridium
Especie: Clostridium botulinum
Se divide en 4 grupos fenotípicos y 7 tipos toxigénicos (A-G)
Tipos A, B, E y F afectan a humanos
Medios de cultivo y condiciones de temperatura y requerimiento de oxígeno
MEDIOS DE CULTIVO
El medio BSM (Botulism
Selective Medium) es uno
de los medios más El medio TSC es un medio
utilizados, también se que contiene triptosa,
puede usar el medio de sulfito, y cicloserina.
crecimiento TSC (triptosa
sulfito cicloserina).
El medio BSM se utiliza para el
aislamiento e identificación de
Clostridium botulinum de
muestras clínicas o de
alimentos.
condiciones de temperatura y requerimiento de oxígeno
temperatura oxígeno
las cepas de Clostridium
botulinum son generalmente
mesófilas, con una Clostridium botulinum es una
temperatura óptima de bacteria anaeróbica
crecimiento entre 20°C y 45°C obligatoria, lo que significa
aunque algunas cepas que requiere una atmósfera
psicotrópicas pueden crecer a sin oxígeno para crecer.
temperaturas más bajas,
entre 3°C y 20°C
Se utiliza una cámara
anaeróbica o un sistema de
cultivo anaeróbico para
mantener la atmósfera sin
oxígeno durante el cultivo de
la bacteria.
PRUEBAS BIOQUIMICAS
Se utiliza un antisuero específico contra la toxina botulínica para neutralizar la toxina en
Prueba de neutralización una muestra de cultivo. Si la toxina botulínica está presente, el antisuero la neutraliza, lo
que se puede observar como una disminución en la actividad de la toxina.
Se utiliza para identificar la presencia de genes específicos de Clostridium botulinum en
Detección molecular por PCR
una muestra de cultivo o en un alimento.
Se inyecta una muestra de alimento, suero o heces en ratones y se observa la aparición de
Pruebas en animales (prueba
síntomas de botulismo. Si se detecta la toxina botulínica, los ratones pueden desarrollar
de bioensayo)
parálisis, lo que ayuda a confirmar el diagnóstico.
Detección de la toxina en Se pueden realizar análisis de sangre, heces o muestras de alimentos para detectar la
alimentos, sangre o heces presencia de la toxina botulínica.
Se pueden realizar cultivos de muestras de alimentos, heces o heridas para identificar la
Cultivo de Clostridium presencia de Clostridium botulinum.
botulinum se necesita un medio de cultivo sin oxígeno, con altas concentraciones de nutrientes, y se
debe controlar cuidadosamente la temperatura y la humedad
Muchas
GRACIAS