El género Citrus cuyo término común es cítrico, designa las especies de grandes
arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las
Rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les
proporciona ese típico sabor ácido tan característico. Oriundo del Asia tropical y
subtropical, este género contiene tres especies y numerosos híbridos cultivados,
inclusive las frutas más ampliamente comercializadas, como el limón, la naranja, la
lima, el pomelo y la mandarina, con diversas variedades que dependen de la región en la
que se cultive cada una de ellas.
Su fruto es un hesperidio, característico del género.
Debido a la facilidad de hibridación de los cítricos, todos los cultivos para uso
comercial se obtienen injertando las especies cultivares deseadas sobre plantones
seleccionados por su resistencia a las enfermedades.
Es necesario consumir cítricos, porque no sólo son frutos aperitivos y
energizantes sino que previenen de muchas enfermedades como resfríos,
cáncer, colesterol, estimula las defensas del sistema inmunológico. Sepa
sus acciones terapeúticas y las dosis diarias recomendadas
Las frutas que ayudan al ser humano para estimular las defensas
del sistema inmunológico son los cítricos.
Previenen de ciertas enfermedades :- disminuyen el riesgo de
padecer cáncer; refuerzan las defensas; reducen el colesterol;
facilitan la circulación capilar, aportan potasio y folato.
Todos los cítricos tienen una importante cantidad de ácido
ascórbico o vitamina C, que nuestro organismo necesita para
desarrollar actividad antioxidante y actúa como estimulante de
las defensas del sistema inmunológico.
Un vaso de jugo de naranja nos suministra vitamina C suficiente
para cubrir las necesidades nutritivas del día, - 100 miligramos
corresponde a la dosis diaria recomendada y 60 mg. la mínima; en
el embarazo o período de estrés se aconseja consumir 150 a 200
mg. por día.
Una naranja mediana posee alrededor de 73 [Link] vitamina c.
Tomar una a diario nos previene de los trastornos dados por la
carencia de vitamina C.
Los cítricos y sus propiedades terapeúticas:
Limón:
-Reduce la grasa en obesos,
- disminuye la presión de la sangre y activa su circulación,
- Previene la formación de cálculos, y si los hay, puede disolverlos
lentamente,
-Activa la secreción biliar,
-Evita las complicaciones arteriales,
-Destruye los microbios y depura el organismo,
- Ayuda en enfermedades intestinales como diarreas, hemorragias
intestinales y colitis.
-Mejora la salud de quienes padecen enfermedades pulmonares y
afecciones de la garganta.
Naranja:
-Antiinfecciosa,
-Antigripal,
-Aperitiva,
-Remineralizante, energética, digestiva, refrescante.
-Tonifica músculos y nervios
- desintoxicante
-Antihemorrágica
- Diurética
Fluidificante de la sangre,
Considerando 100 gr. de pulpa de frutilla, en comparación con
los 100 gr. de la pulpa de naranja, la frutilla tiene mayor
cantidad de vitamina C
-regeneradora de células y tejidos
-inmunizante,
-Actúa para contrarrestar resfríos, infecciones virales y
bacterianas, enfermedades del corazón, y de los
vasos( arteriosclerosis), tumores, daños producidos por el tabaco,
obesidad, estrenimiento, raquitismo, enfermedades renales,
anemia.
100 gr. de pulpa de naranja contiene:- Vitamina C: 62 mg.
-calorías: 33.
Mandarina:
-Las propiedades terapeúticas son coincidentes con las de la
naranja.
Pero se conoce además que la mandarina es bien tolerada por los
enfermos del hígado.
-100 gr. de pulpa de mandarina contienen: -vitamina C: 42 mg.
-calorías:40.
Lima:
-Ideal para niños y adultos acidificados o sensibles a los ácidos .
-Alcalinizante,
-óptima para enfermos hepáticos,
-combate úlceras y ardor estomacal,
- Se recomienda en casos febriles, porque refresca y evita la
deshidratación.
-Sirve para los diabéticos y obesos por su escaso contenido de
hidratos de carbono .
-100 gr. de su pulpa contiene:- vitamina C:48 mg.
- calorías:30
Otros portadores de Vitamina C, no cítricos:
Dos portadores de grandes dosis de vitamina C son, el kiwi y la
frutilla, sin que sean cítricos, son alimentos beneficiosos para el
organismo.
El kiwi:
-1 Kiwi de tamaño normal, contiene dos veces más vitamina C que
la naranja y un 40% menos de calorías .Aporta potasio y cromo,
elemento que sirve para las enfermedades del corazón, diabetes y
obesidad.
La frutilla:
-Considerando 100gr. de pulpa de frutilla, en comparación con
100 gr. de la pulpa de naranja, la frutilla tiene mayor cantidad de
vitamina C. Aporta calcio, hierro, fósforo, potasio, yodo, magnesio,
azufre, cloro y bromo.
REC ONOCIMIENTO Enviar a un Amigo Medidores para
DE V ARIEDADES cítricultura
DE C ÍTRICOS EN Corregir / Sugerir
C A MPO Imprimir
Principio del formulario Calibres
1. Introducción. Enviar Durómetros
2. Reconocimiento de Penetrómetros
especies por las hojas. Tu Nombre Kits Análisis
2.1. Naranjo. pHmetros
2.2. Mandarino
clementino. E-Mail Refractómetros
2.3. Mandarino satsuma. destinatario
2.4. Pomelo.
¿Algún
2.5. Limonero. comentario?
3. Variedades de naranjo.
3.1. Grupo navel. Anuncios Gratuitos
3.1.1. Newhall.
3.1.2. Navelina.
3.1.3. Washington Compra de
navel. Citricos
3.1.4. Navel caracara. Venta de
3.1.5. Navelate. Citricos
3.1.6. Navel lane late.
3.1.7. Navel ricalate. Principio del formulario
3.2. Grupo sangre. Anuncios
Corregir/Sugerir clasificados de
3.2.1. Sanguinelli. compra-venta de
3.2.2. Doble fina. ¿Cuál es el error, o cítricos
3.2.3. Entrefina. sugerencia?
3.3. Grupo blancas.
3.3.1. Salustiana.
3.3.2. Valencia late. Mercados
3.4. Periodos de
recolección. Publicidad
Precio de
Citricos
Información
patrocinada por Compartir
Mercados
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1. INTRODUCCIÓN.
En la actualidad hay pocos tratados sobre el reconocimiento de las variedades
de cítricos en campo. Existen referencias para algunas variedades, pero no
para el gran abanico varietal que disponemos actualmente.
Refiriéndonos a especies, las podemos diferenciar según la forma de las hojas.
En algunos casos concretos estrujándolas, se puede percibir el aroma
característico que desprenden.
La identificación se complica cuando se desea reconocer la variedad, sobre
todo si el fruto ha sido recolectado o se encuentra evolucionando hacia su
tamaño, color y madurez natural. Además, el estado vegetativo que pueden
presentar los árboles de una misma variedad, puede ser algo distinto en
función de la textura, la profundidad del suelo, las labores de cultivo que se
realicen, etc. Sin embargo, una vez se va adquiriendo experiencia, es posible
conseguir distinguirlas, en base a la observación de una serie de caracteres y
parámetros representativos de cada una de ellas. Estos caracteres y
parámetros se presentan en porcentajes variables entre campos distintos de
una misma variedad, e incluso entre árboles de un mismo campo.
La experiencia nos ha demostrado que para distinguir las variedades de una
forma práctica, en primer lugar, se debe observar el conjunto del arbolado
desde cierta distancia, lo que nos puede indicar la forma del árbol, el hábito de
crecimiento, el color en conjunto, el tamaño, etc. A continuación, diferenciar las
especies por la forma de las hojas y encuadrar las variedades en cada especie;
y por último, confirmar si reúnen o no los caracteres y parámetros propios de
las variedades descritas.
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2. RECONOCIMIENTO DE ESPECIES POR LAS HOJAS.
En el reconocimiento de las especies se deberán observar las características
de las hojas que ya hayan adquirido el tamaño adulto.
2.1. Naranjo.
Hojas lanceoladas, anchas, grandes y coriáceas. Márgenes normalmente
enteros. Base ligeramente redondeada y ápice agudo. Peciolo corto, articulado
con el limbo y generalmente sin alas o muy rudimentarias.
Figura 1. Hoja de Naranjo dulce.
2.2. Mandarino clementino.
Hojas lanceoladas, largas, relativamente estrechas y no coriáceas. Ápice
agudo. Base del limbo ligeramente redondeado. Peciolo corto y sin alar,
articulado con el limbo.
Figura 2. Hoja de Mandarino clementino.
2.3. Mandarino satsuma.
Hojas lanceoladas con la base y ápice del limbo agudo. Coriáceas, con el
nervio central y secundarios muy acusados por el haz y por el envés. Peciolo
largo y poco alado, articulado con el limbo. Estrujadas desprenden un olor
característico.
Figura 3. Hoja de Mandarino satsuma.
2.4. Pomelo.
Hojas lanceoladas muy grandes, coriáceas con el margen ligeramente
aserrado. Base redondeada. Peciolo largo y articulado, con alas grandes que
se solapan con la base del limbo.
Figura 4. Hoja de pomelo.
2.5. Limonero.
Hojas lanceoladas, grandes y anchas, con el margen aserrado y el ápice
agudo. Limbo grueso coriáceo, con los nervios acusados por el haz y el envés.
Peciolo corto, redondeado y sin alar, claramente articulado con el limbo. Al
estrujarlas desprenden olor a limón. Brotaciones de color morado.
Figura 5. Hoja de limonero.
3. VARIEDADES DE NARANJO.
3.1. Grupo navel.
Las flores son grandes, y pueden encontrarse aisladas o en racimos. También
este grupo se caracteriza por tener las anteras de color blanco crema o amarillo
pálido, sin granos de polen (no polinizan a otras variedades), debido a una
destrucción de las células madres que los forman. En el ovario, cilíndrico, se
produce una degeneración del saco embrionario, dando lugar a frutos
partenocárpicos (sin semillas). Si excepcionalmente aparece alguna semilla, es
poliembriónica. Además, tienen un segundo verticilo carpelar que, al
desarrollarse, origina un nuevo fruto incluido en el principal, que puede
aparecer en la corteza en la región estilar, con una forma que recuerda a un
ombligo.
3.1.1. Newhall.
El árbol es de tamaño medio, con la copa esférica y frondosa. Su hábito de
crecimiento es abierto cuyas ramas pueden llegar al suelo, observándose
pequeñas espinas en las axilas de las hojas, que desaparecen con el tiempo.
El color de sus hojas es verde oscuro muy característico. El fruto presenta un
color naranja-rojizo intenso. El ombligo o navel que se observa en la corteza de
los frutos es pequeño. La superficie de la piel muestra una rugosidad muy fina,
“granito de pólvora”. La recolección es muy precoz. La forma del fruto puede
ser tanto elipsoidal como redondeada, siendo más frecuente la primera.
Figura 6. Newhall.
3.1.2. Navelina.
Morfológicamente el árbol, la copa, el hábito de crecimiento, las ramas y las
hojas son muy similares a la variedad Newhall. Los frutos son redondeados o
esféricos. La superficie de la corteza también muestra una rugosidad muy fina
“granito de pólvora”, como sucede a la Newhall. La recolección se realiza unos
días después de la variedad Newhall, puesto que tiene algo más de ácidos
totales. Esto hace que el mismo índice de madurez lo alcance más tarde.
Figura 7. Navelina.
Figura 8. Árbol de Navelina.
3.1.3. Washington navel.
El árbol es vigoroso y frondoso, de mayor desarrollo que la variedad Navelina y
Newhall. El hábito de crecimiento es abierto y ligeramente caído, de aspecto
esférico, con las ramas que llegan hasta el suelo con una cierta espinosidad
que desaparece con el tiempo. Las hojas son grandes, lanceoladas, de color
verde, no tan oscuras como las de las variedades Navelina y Newhall. Los
frutos son de tamaño grande, esféricos y, en general, con ombligo grande.
Cuando arrancamos frutos, el cáliz se queda agarrado al pedúnculo en un
elevado porcentaje, al contrario que le sucede a la variedad Lane Late. La
recolección es de media estación.
Figura 9. Washington navel.
Figura 10. Árbol de Washington navel.
3.1.4. Navel caracara.
Morfológicamente la planta es idéntica a la variedad Washington Navel. Los
frutos muy similares a la W. Navel, pero la pulpa no es de color naranja, sino de
color rojo (rosado desde que está formándose), similar a la del pomelo Star
Ruby. A veces algunas ramas muy vigorosas (chupones), al final del desarrollo
de una brotación y comienzo de la siguiente, tienen tendencia a curvarse y
deformarse, ombligo grande. Cuando arrancamos frutos, el cáliz se queda
agarrado al pedúnculo en un elevado porcentaje, al contrario que le sucede a la
variedad Lane Late. La recolección es de media estación. Navelate. a la vez
que se retuercen, llegando a formar en ocasiones un ángulo más o menos
abierto. La recolección es de media estación.
Figura [Link].
Figura 12. Árbol de caracara.
Figura 13. Color de la pulpa.
Figura 14. Curvatura en ramas vigorosas.
3.1.5. Navelate.
El árbol, en general, es muy frondoso. Su porte y aspecto son similares a la
variedad W. Navel, aunque es algo más vigoroso, con mayor tendencia al
crecimiento vertical y con abundancia de espinas en las axilas de las hojas que
no desaparecen con el tiempo. El fruto, de tamaño menor que el del W. Navel,
con una corteza suave y lisa, es de forma elipsoidal o esférica, y sin ombligo
aparente. La zona estilar un poco apuntada. El albedo es de color blanco y muy
compacto. La recolección es tardía.
Figura 15. Navelate.
Figura 16. Espinas en la rama de Navelate.
3.1.6. Navel lane late.
El árbol es vigoroso, similar a la variedad W. Navel. Los frutos son grandes con
una extraordinaria adherencia al pedúnculo, muy grueso, manteniéndose en el
árbol en buenas condiciones comerciales durante mucho tiempo. Los frutos, en
ocasiones, muestran acanaladuras longitudinales más o menos largas desde el
cáliz hacia la zona estilar. Cuando los arrancamos, en un elevado porcentaje,
desde que son pequeños hasta que han alcanzado su madurez natural,
mantienen adheridos los sépalos y la corteza que rodea a la madera del
pedicelo. La recolección es tardía.
Figura 17. Lane late.
Figura 18. Árbol jóven de Lane Late.
Figura 19. Adherencia de sépalos y corteza del pedúnculo al fruto.
Figura 20. Acanaladuras longitudinales en los frutos.
3.1.7. Navel ricalate.
También se le conoce con el nombre, Navel tardía Ribera de Cabanes. El porte
del árbol es similar al W. Navel. Las ramas no tienen espinas. Se observa que,
aproximadamente en un 35% de hojas, el peciolo no está articulado con el
limbo. Los ovarios son alargados (fusiformes) con acanaladuras o surcos
longitudinales. Durante bastante tiempo el estilo, entero o parte de él,
permanece adherido al fruto. En relación a su forma, los frutos son similares a
los de la variedad Navelate, aunque en algunos se aprecia en la zona
peduncular un engrosamiento de la corteza y son más rugosos. El color
amarillo-naranja de la corteza, lo alcanzan un mes más tarde que cualquier otra
variedad de las descritas del grupo Navel. Frecuentemente se observan, en el
árbol, frutos de segunda flor (redrojos), que corresponden a floraciones fuera
de su época normal y son distintos por su color más pálido, por la corteza más
gruesa y por su menor contenido en zumo. La recolección es tardía.
Figura 21. Ricalate.
Figura 22. Árbol de Ricalate.
Figura 23. Hoja no articulada con el limbo.
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Figura 24. Color del fruto comparado con el de
Curso
otras variedades.
Especialista en
CITRICULTURA
3.2. Grupo sangre. Se tratan diversos
aspectos técnicos
Las flores son grandes con las anteras de color incluyendo; material
amarillo. Pueden aparecer fuera de temporada, vegetal más
dando lugar a frutos distintos en cuanto al tamaño, empleado
color de la corteza (sin pigmentar) y menor (variedades y
contenido en zumo, que recuerdan a las naranjas patrones),
Berna (grupo blancas). Los ovarios son fusiformes. fertilización,
Los frutos de este grupo tienen la particularidad de plantación, control de
tener un pigmento rojo, hidrosoluble, de naturaleza malas hierbas, poda,
antociánica que colorean la pulpa y la corteza. La control fitosanitario,
pigmentación no es uniforme, no existiendo etc.
correlación externa e interna. Tienen pocas o Más información
ninguna semilla (entre 0 y 6 por fruto),
poliembriónicas. El estilo o parte de él suele [Link]
permanecer durante bastante tiempo en el fruto.
La recolección se realiza a partir de enero.
3.2.1. Sanguinelli.
El árbol es de tamaño pequeño a medio, achaparrado, con follaje poco denso.
Las ramas carecen de espinas. Las hojas son de color verde, no muy oscuro y
con escaso brillo. Los peciolos tienen las alas poco desarrolladas. Los frutos
son generalmente elipsoidales, de piel fina y brillante de color naranja con
zonas sectoriales de color rojo muy intenso, variable de un año a otro, en
función de la temperatura (a más frío más color), que generalmente pueden
llegar a ocupar el 50 %, o más del total de la superficie. Es relativamente
frecuente que el fruto presente rayas longitudinales o zonas sectoriales de
contraste, es decir, rojas sobre fondo amarillo o viceversa. Alcanzada la
madurez natural, el zumo es de color rojo (compuestos antociánicos).
Figura 25. Sanguinelli.
Figura 26. Árbol de Sanguinelli.
3.2.2. Doble fina.
También se le conoce con los nombres de Oval Sangre, Sanguina Oval y Rojo
Oval. Los árboles son pequeños, y a veces presentan brotes erectos. El follaje
es menos denso y de color más claro que el de las restantes variedades
sanguinas. Los frutos son elipsoidales, de color amarillo naranja, observándose
cuando están maduros manchas características de color rojizo. La corteza es
muy fina, suave y brillante, dando la impresión de que haya sido barnizada.
Figura 27. Doble fina.
3.2.3. Entrefina.
También se le conoce con el nombre de Inglesa. El árbol, de tamaño medio,
con follaje más oscuro que el de la Doble Fina pero de forma similar. El fruto es
semejante al de la Doble Fina, de la que fundamentalmente se diferencia en
que tiene la corteza menos lisa y presenta una mayor adherencia al pedúnculo.
Figura 28. Entrefina.
3.3. Grupo blancas.
Las flores son de tamaño medio a grande. Los estambres tienen las anteras de
color amarillo con gran cantidad de polen. Los frutos presentan coloraciones
desde amarillo-naranja a naranja, y formas desde esféricas, achatadas a
elipsoidales, siendo el tamaño de medio a grande. A este grupo pertenecen
variedades que podríamos denominar finas o selectas, con pocas o ninguna
semilla y otras que podríamos llamarlas blancas comunes con semillas en
número variable. Si aparecen son poliembriónicas. Se puede considerar como
un grupo de variedades productivas que dan lugar a frutos sin ombligo y sin
pigmetación sanguina.
3.3.1. Salustiana.
El árbol es muy vigoroso, poco frondoso, de tamaño medio a grande y con
tendencia al crecimiento vertical y a la emisión de ramas verticales que
sobresalen por encima de la copa, dando a ésta un aspecto característico,
diferente al de otras variedades. Produce brotaciones muy vigorosas y es
propenso a la emisión de chupones en el interior de la copa. Las hojas son
grandes y lanceoladas, de color verde oscuro, con peciolo corto y alas
rudimentarias o inexistentes. El fruto es esférico, ligeramente achatado por los
polos y pocas veces elipsoidal, de tamaño medio a grande. El estilo, o parte de
él, en algunos casos persiste. También se puede observar, en algún fruto, un
pequeño ombligo o navel que en la mayoría de las veces no pasa de la piel. La
corteza es ligeramente rugosa y de espesor medio, con un color naranja
intenso. Prácticamente no tiene semillas. La recolección se realiza a partir de
diciembre, pudiendo prolongarse hasta el mes de abril.
Figura 29. Salustiana.
Figura 30. Ramas vigorosas por encima de las copas de los árboles.
3.3.2. Valencia late.
El árbol es vigoroso, grande, con hábito de crecimiento algo erecto o
ascendente y en general más frondoso que el de la Salustiana. En primavera
pueden coexistir flores abiertas, frutos virando de color y frutos maduros. Las
ramas presentan escasas espinas pequeñas. Las hojas son lanceoladas, más
o menos anchas. En los peciolos aparecen alas rudimentarias, que son de
mayor tamaño en las hojas más viejas. El fruto de color naranja es de tamaño
medio a grande, de forma elipsoidal a esférica más o menos achatada.
Prácticamente sin semillas. Si los frutos permanecen durante mucho tiempo en
el árbol, algunos de ellos se reverdecen, adquiriendo matices verdosos en la
zona peduncular. La recolección es tardía.
Figura 31. Valencia late.
Figura 32. Árbol de Valencia Late, con flores y frutos maduros.
VARIEDADES DE LIMONERO
Eureka Fino Lisbon Verna
EUREKA
ARBOL
Es una variedad obtenida en California en 1858. Probablemente procede de la
germinación de una semilla de limón Lunario.
El árbol es vigoroso y con pocas espinas.
FRUTO
Los frutos son de buen tamaño y generalmente presentan un pequeño cuello en la
región peduncularr y un mamelón apical que con frecuencia está circundado por un
surco areolar. La pulpa tiene un excelente contenido en zumo de elevada acidez y
escaso n£mero de semillas.
Pinche aquí para ver una imagen de los frutos de esta variedad
CONSIDERACIONES AGRONOMICAS
Es productiva. En nuestras condiciones ambientales el grueso de la recolección se
efectúa de octubre a febrero, aunque produce varios tipos de frutos a lo largo del
año, dependiendo mucho su reflorescencia de la climatología y de las t‚cnicas
culturales utilizadas.
FINO
ARBOL
También se le conoce con los nombres de Mesero, Blanco y Primofiori. Es una
variedad española, probablemente procede de la germinación de una semilla de
limón Comun de la Vega del río Segura.
El árbol es vigoroso y propenso a la producción de brotes con espinas.
FRUTO
El fruto es de tamaño ligeramente inferior al Verna con corteza más lisa y delgada,
carece de cuello en la región peduncular y el mamelón apical es agudo y pequeño.
La pulpa tiene un alto rendimiento en zumo de elevada acidez y número medio de
semillas.
Pinche aquí para ver una imagen de los frutos de esta variedad
CONSIDERACIONES AGRONOMICAS
Es una variedad muy productiva y poco reflorescente. La recolección de los frutos
de 'cosecha' se inicia a primeros de octubre y finaliza en febrero. Los frutos más
precoces suelen alcanzar buenas cotizaciones en los mercados debido a la falta de
oferta que tiene lugar en esas fechas.
LISBON
ARBOL
Se cree que es de origen portugués. Probablemente procede de una planta de
semilla de limón Gallego. El árbol es muy vigoroso y tiene gran cantidad de espinas.
FRUTO
Los frutos son de buen tamaño y generalmente presentan un ligero cuello en la
región peduncular y un mamelón apical con surco areolar irregular. La pulpa tiene
un alto rendimiento en zumo de elevada acidez y un número medio de semillas.
Pinche aquí para ver una imagen de los frutos de esta variedad
CONSIDERACIONES AGRONOMICAS
Es muy productiva y poco reflorescente. La recolección se inicia a primeros de
octubre y finaliza en febrero. Es una de las variedades más vigorosas y resistentes a
condiciones climáticas adversas.
VERNA
ARBOL
Es una variedad española de origen desconocido.
El árbol tiene buen vigor y pocas espinas.
FRUTO
Los frutos son de buen tamaño y presentan un cuello más o menos pronunciado en
la región peduncular y un mamelón apical grande. La corteza es algo rugosa y
gruesa y la pulpa tiene buen contenido en zumo y muy pocas semillas.
Es reflorescente y tiene fundamentalmente dos floraciones. Los frutos de 'cosecha',
que proceden de la floración de primavera, se recolectan de forma escalonada
entre febrero y julio. En agosto-septiembre tiene lugar otra floración cuyos frutos se
denominan 'rodrejos' o 'verdelli' y son más redondeados y de corteza más lisa y
delgada que los de 'cosecha' ; su recolección se efectúa en el verano del año
siguiente.
Pinche aquí para ver una imagen de los frutos de esta variedad
CONSIDERACIONES AGRONOMICAS
Es una variedad cuyos frutos se mantienen muy bien en el árbol. Es productiva,
aunque presenta algunos problemas en la fructificación que originan cierta
alternancia en la producción. Su reflorescencia permite obtener cosecha en verano,
cuando la oferta de limones es muy limitada.
VARIEDADES DE CÍTRICOS
Washington Navel, Navel Caracara,
NAVEL Navelina, Newhall, Navelate, Navel
lane late,Navel Powell
NARANJAS
Salustiana, Valencia Late, Valencia
BLANCAS
Delta Seedles
SANGRE Sanguinelli, Doble Fina, Entrefina
MANDARINA Arrufatina, Hashimoto, Clausellina,
SATSUMA
S Okitsu, Satsuma Owari
CLEMENTINA Clemenules, Marisol, Oronules,
S Orogrande, Loretina, Beatriz,
Clemenpons, Mioro,
Hernandina,Tour
Clemenvilla, Ellendale, Fortune,
HIBRIDOS
Ortanique, Esval
LIMON Fino, Chaparro, Verna, Eureka, Lisbon
POMELO Marsh, Redblush, Star Ruby
Foto de Cidra, Cidras, Cidro,
Cidros, Toronja, Cidrera, Cidrero -
Citrus medica
Árbol pequeño o arbustivo, de 3-4 m
altura.
Existen variedades de cidro de fruto ácido
y de fruto dulce, y son siempre de
utilización mixta, frutal y ornamental:
'Diamante, 'Earle', 'Cursia'...
Una variedad de cidro puramente
decorativa es 'Buddha's Hand'. Es un árbol
muy pequeño, con frutos aromáticos muy
apreciado como ornamental.
Usos de los cidros
Las cidras se utilizan para la fabricación de
confituras y licores.
Se cultivan sobre todo por su cáscara,
generalmente confitada y empleada en
repostería.
Conocido en la Antigüedad por sus
propiedades curativas, no consumo.
En la España musulmana se consumieron
sus frutos confitados, las cidras, con
azúcar, y el néctar resultante de la
destilación de sus flores se utilizaba para
aliñar aceitunas de mesa.
Origen del cidro
Su origen es el Sudeste asiático.
Fue conocido desde tiempos remotos en
Mesopotamia, Persia, Egipto, China...
Parece ser que fue el primer cítrico que
llegó a Europa (Gracia siglo IV a. c.).
Fue también el primero de los cítricos
cultivados en España, donde llegó entre
los siglos II y III a. c.
En la dominación musulmana, fue árbol
corriente en la costa mediterránea
española, donde fue apreciado sobre todo
por sus cualidades medicinales y
ornamentales.
Sin embargo, su extensión actual en
España se reduce a ejemplares aislados,
poco frecuente.
El cidro es el cítrico más susceptible al frío
y también a las temperaturas elevadas.
Variedades de Cidra:
- Mano de Buda. Fruto escindido en
dedos.
- Etrog. Cidro israelí empleado en
rituales religiosos.
- Diamante. Italiano. Sabor ácido.
EL ORIGEN DE LOS CITRICOS
17/02/2009
Tanto es así, que nuestros mercados tienen un permanente abastecimiento durante
todo el año de: naranjas, limones, pomelos, limas o mandarinas venidas de cualquier
parte del globo.
Pero lo que probablemente desconocemos casi todos nosotros es que ninguno de los
cítricos que compramos tienen ni siquiera una versión en la naturaleza; efectivamente,
ningún limón, naranja o pomelo se pueden encontrar de forma silvestre y por supuesto
nos referimos a las variedades de naranjas o limones que consumimos en tal o cual
mes, hablamos de las naranjas y los limones en sí mismos.
Los cítricos, originarios del sudeste asiático, concretamente de la región que limita con
las faldas de la cordillera del Himalaya, son unos arbustos subtropicales (en botánica
no se considera árbol a aquellas planta cuyo porte no supere los 3 m metros de
alzada) que el hombre ha domesticado desde hace miles de años, y en este periodo
de domesticación han ocurrido muchas cosas durante mucho tiempo.
De entrada es literalmente imposible encontrar ninguna variedad de limón o naranja
silvestres porque ambas especies son el resultado de hibridaciones o cruces de otras
variedades ancestrales, es decir plantas que se han usado como bases o patrones
para la hibridación, estas se conocen como variedades “parentales” y son
considerados por los botánicos como los cítricos originales, son tres: cidra, mandarina
y toronja (una especie de pomelo mucho más grande).
Las cidras (Citrus medica) son una especie que recuerda al limón (C. limon), tiene una
corteza muy aromática, un albedo (parte blanca y esponjosa) muy desarrollado y
dulce, sus gajos son reducidos y carecen de jugo. Es mucho más grande que un limón
ordinario pudiendo en ocasiones sobrepasar ampliamente el kilo de peso en una sola
pieza. Su nombre se debe a la similitud de su fruta con la piña de un cedro
mediterráneo y es precisamente de esta fruta de donde deriva el nombre genérico de
Citrus.
Algunos cítricos que conocemos hoy son relativamente recientes en el tiempo, baste
decir por ejemplo que el pomelo (Citrus paradisi) es un híbrido entre la toronja y la
naranja dulce y se creó en el Caribe durante el siglo XVIII, otros en cambio son de
cultivo ancestral como pasa con el limón que procede del cruce entre la cidra y la lima
(Citrus latifolia) y que fue traída al mediterráneo hace unos 2.100 años y a nuestro país
unos 500 años después.
La naranja parece provenir del cruce entre la toronja (Citrus grandis) y la mandarina
(C. reticulata), es el cítrico más cultivado y consumido, se cultivan tres subfamilias: las
ácidas, las dulces y las amargas, estas últimas sobre todo para obtener la pectina de
sus semillas muy utilizada para realizar confituras.
Actualmente se tienen catalogadas cerca de 2.500 variedades de cítricos de las que
más de 1.000 son de naranjas. Se buscan factores como: productividad del árbol,
maduración, resistencia a enfermedades, ausencia de semillas…esto nos da una idea
de la inmensa variabilidad que existe dentro de este grupo.
La hibridación y variabilidad es una de las características que mas define a estas
plantas, esto se debe a que, tras la fecundación del óvulo por el grano de polen, se
producen dos tipos de semillas: unas con la dotación genética 2n, (es decir que cada
padre aporta una parte de información “n”) son llamadas diploides y son las que tienen
capacidad reproductiva normal. Las otras semillas nacen con una dotación genética
“n” y se llaman haploides. Estas últimas darán individuos estériles sin semillas o con
ellas atrofiadas y reducidas y sin capacidad reproductiva sexual, en cambio sí que se
pueden reproducir de forma vegetativa, es decir a partir de trozos de la misma planta
(trocitos de ramas con yemas axilares) que se injertarán sobre otros pies llamados
patrones. De aquí la enorme variabilidad que se puede llegar a producir en esta familia
de plantas.
Hay otras frutas que, aunque no pertenecen al género citrus, son también
consideradas cítricos, estas son los Kumquat (Fortunella margarita), la Lima dedo
conocida también como caviar cítrico (Microcitrus australasica) o el Dragonfly
(Poncirus trifoliata) una planta prima hermana de los cítricos que se usa como patrón
porta injertos para producir muchas variedades.
Los cítricos son una de las familias que más tiene que aportar a la gastronomía
moderna, no solo por la versatilidad de sus cualidades organolépticas sino por el
campo tan inmenso de variedades ignoradas, olvidadas o nuevas que no se han
trabajado en cocina hoy.
fuente: REVISTA COCINA FUTURO
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