NUTRICION

La OMS afirma que una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental y reducir la
productividad. (en los niños la productividad la vemos en el juego, niño que no
juega es un niño que no esta bien)

NUTRIENTE

Cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un

ser vivo. Son Elementos fundamentales para el crecimiento, reproducción y buena
salud

NUTRIENTES ESENCIALES

Son moléculas que el ser humano necesita para poder funcionar, pero no pueden
ser sintetizadas por las vías metabólicas del mismo, por lo que las va a incorporar
a través de la alimentación para poder cubrir sus requerimientos. Se dividen en
seis grupos: hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua.

A su vez estos se subdividen según el requerimiento que tenga el organismo:

MACRONUTRIENTES (requerimiento > 100mg/día)

• Hidratos de carbono
• Lípidos
• Proteínas
• Algunos minerales: Na, K, Cl, S, Ca, F, Mg.

MICRONUTRIENTES (requerimiento <100mg/día)

• Vitaminas
• Minerales:
- Trazas (1-100mg/día): Fe, Zn, Mn, Cu, F
- Ultra trazas (<1mg/día): Se, Mo, I, Cr, B, Co

El agua es considerada un macronutriente por la cantidad que requerimos.

NUTRIENTES NO ESENCIALES: pueden ser sintetizadas por el organismo en

cantidades suficientes, a partir de algún nutriente esencial. Algunos con alto
consumo energético. Ejemplos: glucosa, colesterol, creatina, ácido láctico)

NUTRIENTES SEMIESENCIALES: pueden ser sintetizados por el organismo, pero

pueden resultar insuficientes en determinados estados de alto requerimiento
(lactancia, embarazo). Ejemplos: ácidos grasos omega 9, carnitina, algunos
aminoácidos (arginina, glutamina, tirosina)
 FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

- Energéticas: brindan energía. HdC, lípidos

- Estructurales: generación de estructuras, conservación de tejidos, permitir
cicatrización/recuperación. Proteínas, lípidos, algunos minerales (Ca P,
Mg). También Fe y zinc.
- Reguladoras: minerales y vitaminas

Todos los nutrientes cumplen más de una función, pero siempre existe una
función principal.

CONDICIONANTES DEL CRECIMIENTO

• Agua
• AA esenciales
• AG esenciales
• Vitaminas
• Minerales
• Calorías
• Oxigeno

El principal condicionante del crecimiento en los primeros 4 años de vida es una

NUTRICION ADECUADA

AA ESENCIALES: de los 20 aa, existen 8 que el ser humano no puede sintetizar y

debe incorporarlos por la dieta. Triptófano, valina, leucina, treonina, metionina,
isoleucina, fenilalanina, lisina (TRIVALEU TRE ME ISO FELIS).

Existen dos condicionantes en los niños que son histidina y arginina. Son
condicionantes porque a pesar de poder formarse de otros AA, durante el
crecimiento su requerimiento es tan alto que la maquinaria biosintética no
alcanza a fabricarlos.

Las proteínas de origen animal tienen la cantidad y proporción adecuadas de

estos 8 aminoácidos esenciales. En los alimentos vegetales las proporciones son
mas bajas por ejemplo la lisina en cereales o metionina en legumbres.

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Ácidos grasos omega 3 (acido alfa linolénico) y ácidos grasos omega 6 (acido
linolénico

Si uno incorpora estos aminoácidos preformados puede transformarlos en sus

derivados que son acido araquidónico (omega 6) y ácidos eicosapentaenoico
(EPA) y de este el ácido docosahexaenoico (DHA)
Se denominan esenciales porque el ser humano no tiene una enzima para formar
el doble enlace en el carbono 3 o carbono 6.

AG OMEGA 3 (ALA): en aceites vegetales (maíz, soja, canola, lino, maní). También
semillas de lino, Chía, nueces.

- Semiesencial: ácidos eicosapentaenoico (EPA) y el ácido

docosahexaenoico (DHA): en atún, sardinas, Salmon

Omg 3 son alostéricos negativos para enzimas lipogenicas.

AG OMEGA 6 (AL): en aceites vegetales (girasol, maíz), frutos secos (nueces,

almendras, avellanas), cereales

- Acido araquidónico: procesos inflamatorios

- EPA: procesos antiinflamatorios
- DHA: relacionado con el desarrollo neuronal (10-30% de la sustancia gris) y
de la retina.

Estos ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga van a formar parte de las
membranas plasmáticas.

HIDRATOS DE CARBONO

Principal fuente de energía: 1g=4cal

- HC simples: sacarosa (azúcar), fructuosa (frutas/miel), lactosa

- HC complejos: almidón (legumbres, verduras y cereales)

Son transportados a tejidos como GLUCOSA → combustible metabólico

primario del ser humano. Los hidratos de carbono representan el 40-60% de la
energía incorporada por la dieta

LIPIDOS

Triglicéridos (mayoría), también tenemos fosfolípidos, colesterol y vitaminas

liposolubles (ADEK). Funciones:

- Fuente de energía (la más importante) 1g=9cal

- Estructural: membranas celulares
- Precursores hormonales
- Funciones de señalización intra y extracelular (Ej. PAF)

Los triglicéridos son sustancias fundamentales para el almacenamiento de

energía en el organismo. El excedente energético de la dieta se acumula como TG
 PROTEINAS

Son muy importantes para el crecimiento, su aporte limitado da como resultado

un retraso en el crecimiento. Funciones:

- Estructural: colágeno y musculo

- Movilidad: músculos (actina y miosina) (40% total)
- Transporte de sustancias: el fluidos (ej. Hb) y transmembrana
- Biocatalizadores (enzimas), reguladores del sistema inmune (Ig), del
crecimiento y diferenciación celular

Ante situaciones de estrés los músculos son fuente de energía (1g=4cal) y de

aminoácidos. El 10% de las proteínas son viscerales y no se movilizan

UNA PERDIDA PROTEICA DEL 30% DISMINUYE LA SUPERVIVENCIA HASTA UN

20%

Los aminoácidos esenciales son 9: Histidina, isoleucina, leucina, LISINA,

metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

Las proteínas de origen animal son completas porque contienen todos los
aminoácidos esenciales y son de fácil obtención (carne, huevos, lácteos)

Las proteínas de origen vegetal son incompletas y se absorben alrededor del 85%
de lo consumido: soja, quínoa, espirulina. O combinaciones garbanzos y avena,
maíz y lentejas…

VITAMINAS

Son compuestos orgánicos (provitaminas) que se ingieren con la dieta en

pequeñas cantidades para mantener las funciones corporales fundamentales
(crecimiento, desarrollo, metabolismo e integridad celular). No son fuente de
energía ni estructurales.

Complejo B (8): tiamina B1, riboflavina B2, piridoxina B6, niacina B3, cobalamina
B12, folato B9, biotina B7, ac. pantoténico B5

acido ascórbico o vitamina C: antioxidante en sistemas hidrofílicos

Vit. A: el precursor es el betacaroteno. Regula proliferación y diferenciación de

varios tejidos

Vit. D: D2 (ergocalciferol) de la dieta y D3 colecalciferol (producida en piel)

Vit. E o tocoferol: antioxidante en sistemas lipofílicos

Vit. K: fitoquinona (K1) origen vegetal y menaquinona (K2) origen animal y bacterias
intestinales
Las vit. B, C y K reducida son coenzimas o componen coenzimas

MINERALES

Pueden requerirse como macro o micronutrientes. Funciones:

- Equilibrio iónico, osmótico y gradiente eléctrico (Na, K, Cl, Ca, P, Mg, S)

- Estructural: formación hidroxiapatita (Ca, P, Mg, F)
- Hormonal: iodo (T3 y T4)
- Asociados a enzimas y otras proteínas (Fe, Zn, Cu, Se)

HIERRO

Oligoelemento mineral necesario para una amplia gama de funciones biológicas,

desde transporte de oxígeno hasta síntesis de dopamina y ADN. Es el déficit
nutricional más frecuente. Dieta:

- origen animal o heminico (fe2+): biodisponibilidad mayor al 20% (carnes,

huevos, vísceras)
- origen vegetal o no heminico (fe3+): biodisponibilidad hasta 20%
(legumbres, semillas, hortalizas hoja verde, suplementos)

Se absorbe en duodeno y yeyuno proximal

Alimentos facilitadores de absorción (ej. vit C y A) e inhibidores (ej. Exceso de

fibras, calcio, taninos). Afectan principalmente al Fe no hem.

Requerimientos: <6 meses → 6mg/día. Entre 6 meses y 10 años →10mg/día

AGUA

Es esencial porque:

- No puede almacenarse
- Hay perdidas continuas
- No se sintetiza en cantidades suficientes

Vulnerables: mujeres gestantes y lactantes, bebes y niños, ancianos.

Funciones:

- Termorregulación
- Mantiene el equilibrio acido-base
- Transportados de nutrientes y desechos
- Soporte estructural de tejidos y articulaciones
- Medio donde ocurren todas las reacciones químicas del cuerpo
 - Participa como sustrato y producto en reacciones metabólicas

Requerimientos → En función del gasto energético, peso, edad….

GRUPOS DE ALIMENTOS

• CEREALES (arroz, avena, cebada, maíz, trigo), sus

• DERIVADOS y LEGUMBRES secas (arvejas, garbanzos, lentejas, porotos,
soja). Aportan HC complejos, fibra, Fe, proteínas, vit. complejo B
• VERDURAS Y FRUTAS aportan vitaminas (C, A, fólico), HC, minerales (K, Mg)
• LACTEOS aportan Ca, proteínas de alto poder biológico, P y vit. A, D y B2
• CARNES Y HUEVOS aportan proteínas de alto poder biológico, Fe, Zn, Mg,
vit. complejo B
• ACEITES, FRUTAS SECAS Y SEMILLAS aportan ac. grasos esenciales, vit. A,
D, E
• AZUCARES Y GRASAS aportan energía, pero no son indispensables

RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS

% calórico aportado por cada

macronutriente →

CLASIFICACION NOVA ALIMENTOS

Es un sistema de clasificación de alimentos en base a su grado de procesamiento

• GRUPO 1: alimentos con mínimo procesado o sin procesar (cereales, leche

pasteurizada, frutas, verduras)
• GRUPO 2: ingredientes culinarios procesados (sal, azúcar grasas, aceites)
 • GRUPO 3: alimentos procesados (fideos, pan, quesos sencillos, carnes
saladas y curadas, frutas y verduras en conserva)
• GRUPO 4: ultraprocesados (gaseosas y jugos, margarina, galletitas,
cereales para bebes, patitas de pollo, papas fritas en bolsa, salchichas,
hamburguesas, gelatina)

ZINC

Absorción en intestino delgado

Fuentes de Zinc en la Dieta

✔ Ricas en zinc:

• Carnes rojas (res, cerdo).

• Mariscos (ostras, camarones).
• Frutos secos y semillas (nueces, almendras, semillas de calabaza).
• Legumbres y cereales integrales (aunque su absorción es menor por
fitatos).

Funciones del Zinc en el Organismo

• Cofactor enzimático → Esencial en enzimas como:

- Anhidrasa carbónica (equilibrio ácido-base).
- ARN y ADN polimerasas (síntesis genética).
- Superóxido dismutasa (SOD) (antioxidante).
• Crecimiento y desarrollo → Regula la proliferación celular y expresión genética.
• Función inmune → Modula la actividad de linfocitos T y B, y reduce el riesgo de
infecciones.
• Cicatrización y regeneración tisular → Importante en heridas y piel.
• Sentidos del gusto y olfato → Deficiencia puede causar hipogeusia (pérdida del
gusto).
• Regulación hormonal → Participa en la función de insulina y hormonas
tiroideas.

MICROBIOMA

El microbioma humano se refiere a la población total de microorganismos con sus

genes y metabolitos que colonizan el cuerpo humano, incluyendo el tracto
gastrointestinal, el genitourinario, la cavidad oral, la nasofaringe, el tracto
respiratorio y la piel.

Es simbiótico y mutualista con el ser humano

La alteración en su diversidad y constitución como parto cesárea, ausencia de

lactancia materna o administración de antibióticos producen DISBIOSIS
PROPIEDADES

• Educación continua de la respuesta inmune del huésped

• Protección contra el crecimiento excesivo de patógenos
• Influencia en la proliferación celular y vascularización
• Fortalecimiento eje intestino-cerebro
• Regulación de funciones endocrinas
• Biosíntesis de vitaminas, micronutrientes
• Eliminación toxinas
• Activación sinérgica con oligosacáridos de barrera intestinal
• Regulación metabolismo de lípidos: producción AG cadena corta
• Producción de hidrogeno, CO2, NH3, aminas…por fermentación

LACTANCIA

Un lactante recibe cada 800ml de LH 10 5 bacterias…esto impacta en la respuesta

inmunológica y metabólica presente y futuro de ese bebé