FITOESTEROLES
Nombre: Paulina Joseline Villegas Rodriguez
Matrícula: 460322394
Materia: Química de los alimentos
Profesor: Nancy Abril Estrada Sierra
Campus: Zapopan
Fecha de entrega: 13 de junio de 2024
¿QUE ES?
Los fitoesteroles son factores alimentarios que reducen la absorción de colesterol en el intestino
por competencia, ya que poseen una estructura química similar al colesterol.
FITOESTEROLES RICOS EN FRUTAS Y VERDURAS (especialmente mamay y aguacate)
Brócoli: Rico en varios tipos de fitoesteroles, incluyendo el campesterol y el estigmasterol.
Coles de Bruselas: Buena fuente de beta-sitosterol.
Zanahorias: Contienen cantidades significativas de beta-sitosterol.
Vegetales de hoja verde: Ricos en fitoesteroles, particularmente β-sitosterol.
Tomates: Los tomates también contienen fitoesteroles, principalmente β-sitosterol.
Pimientos: Tanto los pimientos dulces como los picantes contienen fitoesteroles, principalmente
β-sitosterol.
Frutas cítricas: Fitoesteroles, aunque en cantidades más bajas en comparación con otras frutas y
verduras.
Mamey: Contiene varios fitoesteroles, siendo el β-sitosterol el más abundante. Otros fitoesteroles
presentes en el mamey incluyen campesterol y estigmasterol.
Aguacate: Alto contenido de fitoesteroles, especialmente β-sitosterol. También contiene otros
fitoesteroles como el campesterol y el estigmasterol.
ESTRUCTURA QUIMICA
FUNCIONES
Reducción del colesterol LDL: Los fitoesteroles tienen una estructura química similar al colesterol
y compiten con él en el intestino delgado, esto ayuda a bloquear la absorción del colesterol
dietético, lo que conduce a una reducción del colesterol LDL en la sangre.
Salud cardiovascular: Al reducir los niveles de colesterol LDL, los fitoesteroles pueden ayudar a
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como la arteriosclerosis y las enfermedades
del corazón.
Propiedades antiinflamatorias: Algunos estudios sugieren que los fitoesteroles pueden tener
propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar en la prevención de enfermedades
inflamatorias crónicas.
Potencial en la prevención del cáncer: Aunque se necesita más investigación, algunos estudios
preliminares sugieren que los fitoesteroles podrían tener propiedades que ayuden en la
prevención del cáncer, especialmente cánceres relacionados con la dieta y la inflamación.
REFERENCIAS
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