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Causa Rellena: Receta Tradicional Peruana

La causa rellena es un plato tradicional peruano hecho principalmente de papa amarilla, ají amarillo, huevo cocido y aceitunas negras, con variantes que incluyen atún, pollo y mariscos. Su preparación se remonta al antiguo Perú y ha evolucionado con la adición de limón durante el Virreinato. Se sirve con mayonesa y puede ser decorada con huevo, aceitunas y lechuga.

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Miguel Chuquizuta Zacarias
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Causa Rellena: Receta Tradicional Peruana

La causa rellena es un plato tradicional peruano hecho principalmente de papa amarilla, ají amarillo, huevo cocido y aceitunas negras, con variantes que incluyen atún, pollo y mariscos. Su preparación se remonta al antiguo Perú y ha evolucionado con la adición de limón durante el Virreinato. Se sirve con mayonesa y puede ser decorada con huevo, aceitunas y lechuga.

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La Causa Rellena Ingredientes

Este plato es tradicionalmente elaborado sobre la base de papa amarilla,  4 Papa amarilla
limón, ají amarillo, huevo cocido y aceitunas negras,8 ingredientes a los que  Ají amarillo licuado
luego se les añadió palta para el relleno y la lechuga para la decoración.
 Aceite
Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún,
 Jugo de limón
de trucha,9 de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se
sirve con un ligero baño de mayonesa.  Pechuga de Pollo deshilachado
 Sal
Además de papa amarilla, la masa de la causa puede ser elaborada con
Decoración
pallares verdes o yuca amarilla.
 Huevo sancochado

Historia
Aceituna
 Perejil picado
 Lechuga

En el antiguo Perú era preparada con papa amarilla, la cual tiene una
textura suave, amasándola con ají triturado; aunque también se puede
Procedimiento
elaborar con cualquier otra variedad de papa.
1. Las papas se sancochan con sal y media tajada de limón.
En la época del Virreinato, entre los siglos XVI y XIX, se le agregó 2. cuando la papa esta fría aplastar (como para puré), luego se mezclan
(no debe haber grumos), luego se le añade el aceite (hasta que esté
el limón (originario de Asia),1 lo que devino en la forma actual tanto en su
manejable y suave), el jugo del limón, sal, pimienta y el ají.
presentación como en los ingredientes utilizados. 3. En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo
con la mayonesa.
4. Decorar con huevo, aceituna o palta si gustas.
5. Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello se
extiende sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y
proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez
tomado el rollo decorar de la misma manera.
PLATO TRADICIONAL
PERUANO

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