DIPLOMA EN GESTIÓN EN CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA
NORMATIVIDAD Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA LOCAL E INTERNACIONAL
Nombres y Apellidos de los integrantes: ………………………………………………………………………….
ELABORAR UN RESUMEN TOMANDO EN CONSIDERACIÓN LO SIGUIENTE:
1. ¿Qué es la VUCE? ¿Para qué sirve desde el punto del control de la inocuidad
alimentaria? – 3 PUNTOS
2. ¿Cuál es la importancia en el comercio y en la competitividad? - 4 PUNTOS
3. Dentro de los aspectos normativos de inocuidad del punto de vista sanitario, que tipo de
servicios realizan nuestras entidades autorizadas de sanidad en el país para el sector
alimentos de consumo humano y de industrialización – 4 PUNTOS
4. ¿cuántos componentes maneja la VUCE? - 3 PUNTOS
5. ¿que son las reglas de origen y para qué sirven en el marco de un acuerdo comercial?,
indicar un ejemplo de cualquier país del acuerdo con Perú – 4 PUNTOS
6. En el marco del APC PERU- [Link]., ¿quién está autorizado a emitir certificados de
origen? – 2 PUNTOS
CADA GRUPO DEBE CONTESTAR CON SUS PROPIAS APRECIACIONES – SE PUEDE COLOCAR
PANTALLAZOS COMO APOYO A LAS PREGUNTAS.
Las respuestas propias de cada grupo deben estar apoyadas mediante sustento (adjuntar los
hipervínculos y fotos oficiales)
Elaborado por la docente: Química Viviana Scotto Página 1
Pregunta numero 3:
Dentro de los aspectos normativos de inocuidad del punto de vista sanitario, que tipo de
servicios realizan nuestras entidades autorizadas de sanidad en el país para el sector alimentos
de consumo humano y de industrialización
En el Perú, con la finalidad de asegurar la calidad e inocuidad en el sector de alimentos de
consumo humano y de industrialización las entidades sanitarias realizan diversos servicios y/o
funciones, estos servicios tienen como objetivo garantizar que los alimentos lleguen al consumidor
cumpliendo los estándares de calidad e inocuidad alimentario evitando causar un daño adverso a
la salud del consumidor es decir protegiendo la salud pública.
La inocuidad de los alimentos en el Perú esta soportado por la ley de inocuidad de alimentos-
Decreto legislativo N°1062, estableciendo a 3 instituciones competentes en la inocuidad de los
alimentos: DIGESA, SENASA Y SANIPES; SENASA tiene competencia en alimentos agropecuarios
primarios y piensos, DIGESA tiene competencias en alimentos industrializados y SANIPES tiene
competencia en alimentos pesqueros y acuícolas.
[Link]
En el decreto legislativo N° 1062 establece lo siguiente:
1. Artículo 15: Funciones de la autoridad competente de nivel nacional en salud (DIGESA):
1. La digesa establece normas generales para toda la cadena alimentaria el cual es
indispensable para proteger la salud pública y regular la producción,
industrialización y comercialización de alimento.
2. Emisión de registros sanitarios, habilitación de plantas y certificado sanitario de
exportación de alimentos y bebidas el cual es importante para garantizar la calidad e
inocuidad de los productos y promover la confianza en el mercado.
3. Normar el sistema nacional de rastreabilidad el cual es muy importante porque nos
permite seguir al producto a través de toda su etapa productiva, es decir de la chacra
a la mesa, el cual nos brinda un gran soporte para identificar posibles problemas en
la cadena alimentaria.
4. Establecer estándares de límites máximos permitidos en materia de inocuidad
(microbiológico, contaminantes físicos, químicos, pesticidas, medicamentos
veterinarios el cual es muy importante porque nos permite cuidar la salud pública
del consumidor
5. Resuelve las alertas sanitarias, cuya medida protege la salud del consumidor evitando
brotes de enfermedades y garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
6. Efectúa el análisis de riesgo de los alimentos industrializados, identificando,
evaluando y controlando los peligros que pueden afectar la calidad e inocuidad
alimentaria.
Elaborado por la docente: Química Viviana Scotto Página 2
7. Conduce la vigilancia sanitaria de los establecimientos que manipulan alimentos, con
el objetivo de asegurar que se cumplan las normas sanitarias en beneficio de los
consumidores.
2. Artículo 17: Funciones de la autoridad competente de nivel nacional en sanidad agraria
(SENASA):
1. Promover e implementar el sistema HACCP Y sus prerequisitos, ello con la finalidad de
garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, las empresas del sector primario se
tienen que alinear a implementar el sistema y sus prerequisitos para la obtención de la
autorización sanitaria de establecimiento.
2.
Elaborado por la docente: Química Viviana Scotto Página 3