Módulo 5
Curso Manipulación de Alimentos
Nta. Catalina Zamora F.
Prevención de accidentes
asociados al lugar de trabajo.
Curso Manipulación de Alimentos
Nta Catalina Zamora
Introducción
El trabajo como
manipulador/a de Son capaces de
Toda actividad implica desempeñarse en
en alguna medida un alimento no está
exento de ello debido diversas áreas del
riesgo. a la dinámica de su establecimiento o
trabajo: servicio.
Introducción
Promulgada el 01 de febrero de 1968, la LEY 16.744, establece el Seguro Social
Obligatorio Contra Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales.
• Entrega de apoyo a los trabajadores accidentados.
• Rol Indemnizador en caso de muerte
• Prestaciones médicas y económicas
DECRETOS SUPREMOS ENMARCADOS EN LA LEY 16.744 (DS 40)
• Art 21, DS 40: Establece que los empleadores deben informar oportunamente
sobre los peligros y riesgos que entrañan sus labores (DAS= Derecho a Saber).
Así como también, las medidas preventivas y los métodos de trabajo correcto.
• Artículo 22, DS 40: Empleadores y su responsabilidad en la minimización de
riesgos asociados a los puestos de trabajo.
“Dime a que te dedicas y te diré
cuál es el riesgo”
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“Dime a que te dedicas y te diré
cuál es el riesgo”
Las tareas asociadas a sus funciones:
• Almacenamiento de materias primas.
• Apoyo en la recepción de productos en general.
• Apoyo en los procedimientos de cocción y preparación de alimentos.
• Preparación de las materias primas en la forma, tamaño y cantidades
requeridas.
• Lavado y sanitización de los productos, materiales y superficies que lo
requieran.
• Cortar y picar los alimentos para luego almacenarlos en recipientes apropiados
y equipos frigoríficos.
• Levantar, transportar y almacenar diversos materiales.
“Dime a que te dedicas y te diré
cuál es el riesgo”
Lugares de trabajo
• Áreas de preparación y elaboración de alimentos.
• Cocinas.
• Bodegas
Equipos y herramientas
• Cocina industrial, fogones, hornos convencionales, sartén basculante.
• Utensilios para la elaboración de alimentos.
• Utensilios de aseo y limpieza.
Riesgos Presentes
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Riesgos Presentes
Durante las tareas
• Caídas al mismo nivel al trasladarse por pasillos y áreas de trabajo del
establecimiento.
• Golpes contra objetos inmóviles al circular por el interior de cocina y/o
bodegas estrechas.
• Atrapamiento con objetos en movimiento.
• Contacto con energía eléctrica por fallas o mal uso de equipos, herramientas
y/o extensiones.
• Sobreesfuerzo al realizar manejo de carga sobre los límites biomecánicos.
• Movimiento fuera de los rangos de confort.
• Contacto con productos químicos tales como detergentes, desincrustantes o
desengrasantes, usados en la limpieza y desinfección.
Riesgos Presentes
• Contacto con líquidos, superficies y elementos calientes.
• Contacto con superficies corto-punzantes en operaciones de elaboración de
alimentos.
• Caídas a distinto nivel al alcanzar algún producto desde estantes elevados.
• Largos periodos de tiempo de pie y en posiciones fuera del rango de confort.
• Exposición a temperaturas ambientales elevadas.
Riesgos Presentes
En el lugar de trabajo
• Exposición a humedad y cambios de temperaturas.
• Pisos resbaladizos, por presencia de agua, aceite, grasas, etc.
• Incendio por instalaciones eléctricas en mal estado, o circuitos eléctricos
sobrecargados, llamas abiertas en la cocina, etc.
• Ventilación y extracción inadecuada de humos y vapores.
• Caídas por iluminación deficiente.
• Vías de circulación y salidas de emergencia obstruida.
• Falta de orden y aseo en pasillos y áreas de manipulación de alimentos.
Medidas Preventivas
En las tareas
• Vigilar el permanente cumplimiento de las
BPM.
• Mantener una actitud atenta al
desplazarse por las dependencias del
establecimiento.
• Mantener el orden y la limpieza en las
vías de circulación.
• Operar los equipos sólo si está capacitado
y autorizado.
• Utilizar equipos o artefactos en perfectas
condiciones e informar a la supervisión de
su deterioro.
• Evitar dañar la aislación de cables
eléctricos o que éstos se sumerjan en
agua.
Medidas Preventivas
• Usar sólo herramientas y/o equipos eléctricos que cuenten con sus
protecciones, cables, enchufes y extensiones, desconecte el suministro
eléctrico antes de comenzar labores de limpieza y sanitización de cualquier
máquina o equipo eléctrico.
• Aplicar la técnica de los seis pasos para el manejo manual de carga.
• Establecer pausa en las tareas.
• Antes de usar o aplicar un producto químico, leer cuidadosamente en las
etiquetas las instrucciones dadas por el fabricante y la ficha de seguridad y/o
solicitar capacitación en manejo de productos y soluciones químicas de uso
habitual en el lugar de trabajo.
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Medidas Preventivas
• Respetar las indicaciones de dilución o mezcla de
los productos químicos.
• En caso de no poder acudir a resolver el problema
de inmediato, señalizar el riesgo e informar a quien
corresponda.
• Permanecer siempre atento a lo utensilios que
están en el fuego.
• En caso de algún líquido inflamable, se encienda:
cortar el gas de la cocina y cubrir con una tapa
hasta que el fuego se extinga.
• Lavarse las manos tal como está indicado (Todas
las veces que se requiera), siguiendo la técnica
adecuada de lavado de manos.
• Evitar comer o tomar líquidos en su puesto de
trabajo.
• Utilizar según procedimiento todos los elementos
de protección personal requeridos para la actividad
a realizar.
Medidas Preventivas
En el lugar de trabajo
• Inspeccionar visualmente el lugar de trabajo antes de comenzar las tareas y
reportar cualquier anomalía al supervisor.
• Antes de iniciar trabajos al interior de lugares confinados, verificar que el
mecanismo de apertura interior y las alarmas funcionen correctamente.
Informarse del plan de emergencia y participar activamente en los simulacros
de evacuación.
• Respetar las medidas establecidas en su lugar de trabajo para evitar
contagios por COVID-19
• Conocer ubicación y manejo de medios contra el fuego que se dispone en el
establecimiento.
• Saber donde se encuentran las alarmas y la salida de emergencia más
cercana.
Medidas Preventivas
En el lugar de trabajo
• Mantener en un lugar accesible la publicación de los números telefónicos
de servicios de emergencia y la dirección del establecimiento.
• Mantener el orden y limpieza en la cocina y en los lugares donde efectúa
las operaciones.
• Verificar que las estanterías estén bien sujetas al suelo y/o paredes para
evitar el vuelco.
• Iluminar natural o artificialmente las áreas de trabajo conforme a lo
requerido en los pasillos y en las áreas de manipulación de alimentos.
• Mantener siempre enfundados los cuchillos y herramientas.
• Mantener las vías de circulación y salidas de emergencias libre de
obstáculos.
• Mantener el orden y la limpieza de la cocina, guardando artefactos,
utensilios, materiales y objetos en los lugares que corresponda.
Elementos de Protección Personal
(EPP)
Artículo 22, DS 40: Empleadores y su responsabilidad en la minimización de
riesgos.
Uso adecuado de EPP acorde a las exigencias del lugar de trabajo como a la
contingencia sanitaria actual por COVID-19.
• Calzado de seguridad blanco, antideslizante en forma permanente.
• Guantes de PVA, anteojos de seguridad, pechera y mascarilla con filtro para
ácido, en la manipulación y aplicación de productos desincrustantes.
• Anteojos de seguridad, guantes domésticos y mascarilla, en la manipulación y
aplicación de detergentes neutros.
• Anteojos de seguridad, guantes de goma y pechera o delantal al manipular
productos bactericidas- fungicidas y detergentes industriales.
• Guante de cota con malla durante las operaciones de corte de carnes.
• Mandil durante operaciones con un riesgo elevado de corte.
• Guantes especiales para manipular objetos a altas temperaturas.
Elementos de Protección Personal
(EPP)
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Estado de salud de los
manipuladores
Considerar valoración del estado de salud de los manipuladores, como medida
preventiva para determinar si la persona es apta o no para el nuevo puesto de
trabajo.
Las condiciones de salud que se requieren para un puesto de trabajo, son
definidas por los organismos competentes en conformidad a la legislación
vigente.
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Bibliografía Obligatoria Módulo
Ley 16.744: Establece normas sobre los accidentes del trabajo y
enfermedades profesionales.
• [Link]
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Módulo 5
Curso Manipulación de Alimentos
Nta. Catalina Zamora F.