Bitácora: Cultivo de Orellana

Desarrollado por: Juan Jerónimo Castaño Rivera, Sergio Andrés Murillo Peña, Juan
Sebastian Guarin Villamil, Daniel Felipe Acosta Castro, Paola Andrea Ladino
Valbuena.
Universidad Nacional de Colombia - sede Manizales
Profesor: Jorge Hernán Estrada Estrada
2024

Introducción
El cultivo de hongos comestibles, especialmente del género Pleurotus ostreatus
(orellanas), ha ganado relevancia en los últimos años debido a sus múltiples
beneficios tanto nutricionales como ambientales. Estos hongos se destacan por su
alto contenido proteico, vitaminas, minerales y antioxidantes, lo que los convierte
en una opción saludable y accesible para la dieta humana. Además, las orellanas
poseen propiedades medicinales que contribuyen a la reducción del colesterol,
fortalecen el sistema inmunológico y mejoran la salud cardiovascular.
Desde una perspectiva ambiental, el cultivo de orellanas es sostenible, ya que
estos hongos se pueden cultivar en sustratos que provienen de residuos agrícolas,
contribuyendo a la reducción de desechos y promoviendo la economía circular.
Este tipo de cultivo también tiene un impacto económico positivo, ya que es
rentable y no requiere grandes inversiones iniciales. Adicionalmente, es una
actividad que puede realizarse en diversas escalas, desde pequeños productores
hasta proyectos industriales.
En este contexto, el presente proyecto busca implementar un sistema de cultivo
controlado en un entorno doméstico, con el fin de investigar las condiciones
óptimas para el desarrollo del micelio y la producción de primordios. A lo largo del
proceso, se documentará el crecimiento del micelio, se identificarán las posibles
fallas en el proceso, y se analizarán los resultados para determinar la viabilidad de
replicar este método en otros ambientes caseros o a pequeña escala.
Objetivo General:
• Implementar un sistema de cultivo controlado de Pleurotus ostreatus en un
entorno doméstico, evaluando su desarrollo y posibles mejoras tecnológicas
para optimizar el crecimiento y producción de primordios.
Específicos:
- Establecer un protocolo de inoculación y manejo ambiental para el
crecimiento adecuado del micelio en sustrato de origen agrícola.
- Documentar el desarrollo del micelio a través de una bitácora y registro
fotográfico para identificar fases de crecimiento y posibles complicaciones.
- Evaluar el impacto de posibles contaminaciones en el sustrato y su efecto
en la colonización del micelio.
- Analizar la viabilidad de implementar tecnologías avanzadas como la
iluminación LED o los campos electromagnéticos en futuros cultivos,
basándose en estudios existentes.
- Proponer mejoras en los procedimientos de cultivo para evitar
contaminaciones y optimizar la producción de primordios en entornos
domésticos.

Estado del arte

Biología y Ciclo de Vida de las Orellanas (Pleurotus ostreatus)
Las orellanas (Pleurotus ostreatus), también conocidas como hongos ostra, son un
tipo de hongo saprófito que crece naturalmente en madera en descomposición o
en ambientes ricos en materia orgánica. Su ciclo de vida comienza cuando las
esporas, que se encuentran en los cuerpos fructíferos, germinan y desarrollan una
red de hifas llamada micelio. Este micelio coloniza el sustrato, absorbiendo
nutrientes necesarios para su crecimiento y eventualmente formando primordios,
que son las primeras etapas visibles de los cuerpos fructíferos.
Las orellanas tienen requisitos específicos para su crecimiento. En condiciones
controladas, el rango de temperatura ideal para su desarrollo es entre 15°C y
25°C, con una humedad relativa del 70-90%. También requieren una buena
ventilación para evitar la acumulación de dióxido de carbono, ya que los niveles
altos de CO₂ pueden inhibir la fructificación. Estos hongos son conocidos por ser
tolerantes a una variedad de sustratos, lo que los convierte en una opción viable
para proyectos de cultivo en entornos domésticos y comerciales.
Técnicas Tradicionales y Avanzadas de Cultivo de Orellanas
El cultivo de orellanas se ha llevado a cabo tradicionalmente utilizando sustratos
naturales como paja, aserrín o residuos agrícolas. Estos sustratos se preparan
mediante pasteurización o esterilización para eliminar contaminantes, después de
lo cual se inoculan con micelio. Existen diferentes métodos de cultivo,
dependiendo del tamaño y escala del proyecto:
- Cultivo en bolsas de polietileno: Este método es el más común, en el que el
sustrato pasteurizado se introduce en bolsas de plástico y se inocula con
micelio. Las bolsas se perforan para permitir el intercambio de aire y
controlar los niveles de dióxido de carbono. Esta técnica es eficiente y
permite un monitoreo cercano del desarrollo del micelio.
- Cultivo en troncos: Para este método, se perforan agujeros en troncos de
madera y se llenan con micelio. Luego, los troncos se sellan y se mantienen
en condiciones controladas. Aunque el ciclo de crecimiento es más largo
que en otros métodos, este sistema produce hongos de alta calidad y es
más natural.

Técnicas avanzadas con iluminación LED:

Varios estudios han explorado el uso de luz LED de diferentes longitudes de onda
para mejorar el crecimiento de hongos. Por ejemplo, la luz azul ha demostrado ser
eficaz para promover la formación de primordios, mientras que la luz roja puede
acelerar el crecimiento del micelio.

Campos electromagnéticos de baja intensidad:

Investigaciones recientes han sugerido que la exposición de los hongos a campos
electromagnéticos de baja intensidad puede estimular el crecimiento del micelio y
mejorar la salud general de la colonia. Proyectos como el de Altuner et al. (2018)
demostraron que ciertos niveles de radiación electromagnética pueden acelerar la
tasa de crecimiento de los cuerpos fructíferos.

Proyectos Relacionados
En términos de innovación tecnológica, varios proyectos han investigado la
aplicación de tecnologías avanzadas en el cultivo de hongos comestibles. Entre
ellos:
Proyecto de cultivo en sustrato de café reciclado (Universidad Politécnica de
Madrid, 2022)
Este proyecto utilizó residuos de café como sustrato para el cultivo de Pleurotus
ostreatus, logrando reducir el costo del sustrato y promoviendo la sostenibilidad.
Los investigadores también aplicaron diferentes tipos de luz LED, obteniendo
resultados prometedores en el crecimiento de los cuerpos fructíferos bajo luz azul
y roja combinada.

Proyecto en campos electromagnéticos y su efecto en el cultivo de hongos

(Universidad Nacional de La Plata, 2021)
Este proyecto evaluó la exposición de Pleurotus ostreatus a campos
electromagnéticos de baja frecuencia. Se encontró que los hongos expuestos
crecieron más rápido y presentaron menos contaminación por moho en
comparación con los cultivos sin exposición. Esto sugiere que la tecnología podría
ser una herramienta efectiva para mejorar los rendimientos en condiciones
controladas.

Estudio sobre el impacto de la suplementación del sustrato con harina de

soja (Universidad de São Paulo, 2019)
En este estudio, los investigadores añadieron harina de soja al sustrato de paja,
obteniendo un incremento significativo en la producción de setas. Los sustratos
suplementados presentaron un mayor contenido proteico en los hongos
cosechados, lo que indica que la calidad nutricional también puede mejorarse
mediante técnicas de enriquecimiento del sustrato.

Uso de desechos agrícolas para el cultivo de hongos (CIRAD, Francia, 2020)

Este proyecto exploró el uso de diferentes desechos agrícolas, como bagazo de
caña y hojas de maíz, como sustratos alternativos para el cultivo de Pleurotus
ostreatus. Los resultados mostraron que estos materiales pueden reemplazar a los
sustratos tradicionales, reduciendo costos y promoviendo la sostenibilidad en
zonas rurales.
Perspectivas en el Uso de Nuevas Tecnologías
El uso de tecnologías como la iluminación LED y la exposición a campos
electromagnéticos podría revolucionar el cultivo de hongos comestibles,
permitiendo una mayor automatización y control de los cultivos. Además, la
investigación en el uso de sustratos sostenibles, como los residuos agrícolas y
reciclados, ha demostrado ser una opción rentable y amigable con el medio
ambiente, lo que hace que el cultivo de hongos sea cada vez más accesible y
viable tanto para pequeños productores como para grandes proyectos.

Materiales y Métodos
Fases del cultivo
El cultivo de Pleurotus ostreatus (orellanas) pasa por varias fases de crecimiento,
desde la inoculación del sustrato hasta la cosecha. A continuación, se detallan las
principales etapas de desarrollo:

1. Preparación del Sustrato

Antes de iniciar el cultivo, el sustrato, que suele ser paja, aserrín o residuos
agrícolas, debe ser preparado. Este proceso incluye:
- Esterilización o pasteurización: Para eliminar posibles contaminantes
como bacterias, hongos o esporas no deseadas, el sustrato se somete a
altas temperaturas o productos químicos.
- Hidratación: El sustrato se humedece hasta alcanzar un nivel de
humedad adecuado, generalmente alrededor del 60-70%, necesario
para la colonización del micelio.
2. Inoculación
En esta etapa, el sustrato esterilizado se mezcla con el micelio del hongo (semilla).
El micelio es la red de hifas que crece a partir de esporas y es el cuerpo vegetativo
del hongo. La inoculación se puede realizar en bolsas de polietileno, troncos o
bloques de sustrato.
3. Fase de Incubación o Colonización
Durante esta fase, el micelio comienza a expandirse y a colonizar todo el sustrato.
Este proceso ocurre en un ambiente controlado, con temperaturas entre 20°C y
25°C, alta humedad (70-90%) y poca o ninguna luz. Las condiciones ideales
promueven el crecimiento rápido del micelio, que se verá como una red blanca
cubriendo el sustrato.
Duración: La colonización puede tardar entre 15 a 30 días, dependiendo de las
condiciones ambientales y del tipo de sustrato.
4. Formación de Primordios
Una vez que el micelio ha colonizado completamente el sustrato, se da inicio a la
formación de primordios, las pequeñas estructuras que se convertirán en los
cuerpos fructíferos o setas. En esta fase es fundamental:
- Cambiar las condiciones ambientales: Aumentar la ventilación y exponer el
cultivo a luz indirecta o difusa, ya que la formación de primordios se
estimula por la luz y la presencia de oxígeno.
- Temperatura y humedad: Mantener la temperatura alrededor de 15°C a
18°C, y la humedad en torno al 85-95% para que los primordios crezcan
correctamente.
Esta fase suele durar entre 5 y 7 días.
5. Desarrollo de los Cuerpos Fructíferos
Los primordios continúan desarrollándose hasta convertirse en setas maduras. En
esta fase, se requiere una mayor cantidad de luz y ventilación para que los hongos
crezcan saludables. Es importante controlar la temperatura, mantener una buena
ventilación para evitar acumulación de CO₂, y asegurar la humedad adecuada.
Los cuerpos fructíferos alcanzan su tamaño óptimo en unos 5 a 10 días después
de la formación de primordios.
6. Cosecha
La cosecha se realiza cuando los hongos han alcanzado el tamaño adecuado. Las
orellanas se cosechan antes de que los bordes de los sombreros comiencen a
enrollarse hacia arriba, lo que indica que están maduras. En esta etapa, los
hongos tienen una textura suave y flexible, ideal para su comercialización o
consumo.
La cosecha puede realizarse aproximadamente entre 3 y 4 semanas después de
la inoculación inicial.
7. Recuperación y Nuevas Oleadas de Fructificación
Después de la primera cosecha, es posible que el micelio continúe produciendo
más oleadas de setas, conocidas como "flujos" o "floradas". Tras la primera
fructificación, es importante seguir manteniendo las condiciones adecuadas de
temperatura, humedad y ventilación para estimular la producción de nuevos
cuerpos fructíferos.
La producción de nuevas oleadas puede continuar durante varias semanas,
dependiendo de la vitalidad del sustrato y las condiciones ambientales.
Este ciclo puede repetirse varias veces, con un rendimiento decreciente en cada
oleada, hasta que el sustrato se agota o se vuelve demasiado contaminado para
seguir produciendo.

Desarrollo del cultivo

Para este proyecto, se utilizó un sustrato que nos entregaron, previamente
pasteurizado, como medio de cultivo para el micelio. El proceso de inoculación
(siembra del hongo) no nos incumbía a nosotros, sino que la hizo la empresa a la
que se le compraron las bolsas de sustrato.
Para el proceso de incubación del micelio, se adaptó un espacio que contara con
las condiciones de humedad lo más cercanas a las necesarias. Además, se cubrió
el área para limitar la cantidad de iluminación que pudiera recibir el sustrato.
Una vez instalado el sustrato, se selló la entrada para reducir la circulación de aire,
con el objetivo de evitar el ingreso de cualquier contaminante que pudiera
afectarlo.
Por último, periódicamente se extraía el sustrato con el propósito de tomar
evidencia del proceso de incubación.
Bitácora de Cultivo
Día 3

Fig. 1: Cultivo día 3

El micelio apenas se empieza a desarrollar. Apenas se nota el blanco del hongo

Día 6

Fig. 2: Cultivo día 6

El crecimiento del micelio fue progresivo, se empiezan a desarrollar las hifas de la
seta (el blanco del hongo).
Día 9

Fig. 3: Cultivo día 9

Poco a poco el micelio se va comiendo el sustrato

Día 12

Fig. 4: Cultivo día 12

El hongo sigue colonizando el sustrato, sin embargo, empiezan a salir unas
manchas amarillas por todo el cuerpo del cultivo
Día 15

Fig. 5: Cultivo día 15

El desarrollo del micelio continua, pero las manchas amarillas continuaron
expandiéndose. Pueden deberse a algún tipo de contaminación o a falta o exceso
de humedad

Día 18

Fig. 6: Cultivo día 18

El micelio terminó de colonizar el sustrato casi completamente, pero las manchas
amarillas se extendieron considerablemente, No se observaron primordios todavía,
puede que estas manchas hallan afectado el desarrollo de las setas.
Incorporación de Tecnologías Avanzadas para Mejorar la Germinación y
Crecimiento
Uso de luces LED y campos electromagnéticos
En este proyecto no se pudo implementar el uso de luces LED ni campos
electromagnéticos debido a limitaciones logísticas, ya que el proceso se realizó en
un entorno casero. Sin embargo, estudios previos han demostrado que:
Luz LED de espectro rojo y azul: Puede acelerar la germinación del micelio y
aumentar la tasa de producción de primordios. La luz azul es particularmente
efectiva para estimular el crecimiento de los cuerpos fructíferos.
Campos electromagnéticos de baja intensidad
Se ha demostrado que estimulan la tasa de crecimiento del micelio y mejoran la
salud general del cultivo. En estudios realizados, se observaron incrementos
significativos en la producción de hongos expuestos a estos campos.

Resultados y Discusión

Problemas Encontrados
A pesar de lograr un crecimiento significativo del micelio, el proyecto presentó
problemas de contaminación. Las manchas amarillas y negras en el micelio
indicaron la presencia de bacterias y moho, lo que afectó negativamente el cultivo.
Estas contaminaciones se produjeron posiblemente debido a un control
inadecuado de la ventilación y la temperatura (no fueron monitoreadas y puede
que no hubieran sido adecuadas) y a la falta de esterilización adecuada.

Contaminación del Cultivo

La aparición de manchas amarillas fue uno de los principales obstáculos del
proyecto, lo cual es una complicación frecuente en cultivos de hongos si no se
controlan de manera rigurosa las condiciones de higiene y esterilización del
sustrato y del entorno de cultivo.

Desviaciones en las Condiciones Ambientales

Aunque la temperatura y la humedad se mantuvieron dentro de los rangos óptimos
en la mayor parte del proceso, hubo momentos en los que las condiciones
fluctuaron, particularmente la ventilación. Esto pudo haber contribuido a la
aparición de moho y, por ende, a la falta de fructificación.
Conclusiones
Desarrollo del micelio: El micelio logró colonizar casi todo el sustrato, lo que indica
que las condiciones básicas de temperatura y humedad fueron adecuadas para su
crecimiento.
Problemas de contaminación: La aparición de manchas amarillas y negras afectó
el rendimiento final del cultivo. Esto demuestra la importancia de un control más
riguroso de las condiciones de esterilidad y ventilación.
Limitaciones tecnológicas: No se pudieron implementar técnicas avanzadas como
el uso de luces LED o campos electromagnéticos. Sin embargo, estudios previos
sugieren que estas tecnologías podrían haber mejorado los resultados en términos
de producción de primordios.
Lecciones aprendidas: Este proyecto permitió entender los desafíos de cultivar
hongos en entornos caseros, destacando la necesidad de una mejor
infraestructura para evitar contaminaciones y optimizar la fructificación.

Referencias
• Kim, S. J., Cho, S. B., & Moon, J. M. (2020). Effect of Light Spectrum on the
Growth and Yield of Pleurotus ostreatus. Journal of Mushroom Science,
15(3), 123-130.

• Altuner, Z., Zirek, N., & Eren, S. (2018). Effect of Electromagnetic Fields on
Growth and Development of Mushrooms. International Journal of
Agricultural and Biological Sciences, 13(2), 102-109.

• Muñoz, A., & Salas, M. (2022). Recycling Coffee Waste for Pleurotus
ostreatus Cultivation: A Sustainable Alternative. Agricultural Sustainability
Journal, 11(4), 78-85.

• Pérez, D., & González, E. (2021). Effects of Electromagnetic Exposure on

Fungal Growth: A Study with Pleurotus ostreatus. Journal of
Electromagnetic Biology, 9(1), 45-53.

• Andrade, P., & Silva, M. (2019). Soy Flour Supplementation in Mushroom

Cultivation: Improving Yield and Nutritional Value. Brazilian Journal of
Mycology, 22(1), 201-210.

• Lemaire, G., & Dupont, A. (2020). Utilizing Agricultural Waste for

Sustainable Mushroom Cultivation. International Journal of Agroecology,
5(2), 34-41.