Masa Choux
Ingredientes
Para 4 personas
½ litro de leche o de agua
200 gramos de mantequilla o margarina
350 gramos de harina
4 huevos
Una pizca de sal
Aromas (vainilla, canela, etc., si va ser dulce).
Preparación
La elaboración de la pasta choux no es difícil, pero requiere una gran precisión en las cantidades y en
algunos pasos de su elaboración.
El primer paso es hervir la leche o el agua con la mantequilla, una pizca de sal y los aromas si va a
prepararse la versión dulce.
Cuando la leche esté caliente y la mantequilla derretida, se agrega la harina de una vez y se remueve de
forma fuerte hasta que se convierta en una masa consistente.
A continuación se retira del fuego y se sigue removiendo hasta que se forme una bola que se separa de
las paredes del cazo.
Sin esperar a que se enfríe, se añaden los huevos de uno en uno hasta que se forme una crema brillante
y que se pueda trabajar en una manga pastelera sin que quede tan líquida que no mantenga la forma.
Con esta masa, se llena la manga pastelera ( puede ponerse en la manga tanto boquilla lisa como rizada,
pero siempre de gran abertura)
Se precalienta el horno a 180 ºC.
En el fondo del horno colocamos la placa del horno, en la que se van colocando porciones de la masa
haciendo las formas deseadas (petit choux, relámpagos, etc).
Se cocina en el horno unos 15 a 20 minutos a 180ºC.
Un consejo: no conviene abrir el horno durante su horneado porque sino se baja la masa.
Una vez horneada la masa, se saca del horno y se despega de la placa. Cuando está fría, se rellena con
la masa, la nata o la crema elegida.
En los dulces se suele terminar espolvoreando azúcar glaseada por encima o se cubriendo con cobertura
de chocolate.
Masa para Pizza ( Masa italiana )
Masa para Pizza
Ingredientes : Receta de Masa para Pizza INGREDIENTES:
Para 500gr de masa de pizza :
250gr de harina
3 cucharadas soperas de aceite
10gr de levadura de cerveza
5gr de sal fina
10gr de azúcar
185 cl. de agua
MASA PARA PIZZA PREPARACIÓN:
Disolver la sal y el azúcar en la mitad del agua. Mezclar la harina y la levadura de
cerveza desmigándolo finamente en un cazo (puede parecer curioso pero tiene su
razón) y mézclalo con el resto del agua, después mézclalo con el agua salada y
azucarada (la levadura de cerveza no soporta demasiado el contacto con la sal).
Amásalo vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite,
continúa haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la pasta se
despegue con facilidad del cazo. Enharinar un poco la masa formando una bola.
Colócalo en el cazo un poco harinado y recúbrelo con una lámina de plástico.
Para levantar la pasta:
En verano, dejar que la masa levante a temperatura ambiente, en invierno, coloca
el cazo al baño María para obtener ambiental húmedo de 25ºC. No la dejes subir en
exceso (la masa debe doblar su volumen).
Romper y dejar reposar la pasta:
Enharinar un poco la pasta plegándola numerosas veces sobre ella misma.
Envuélvela con un plástico fino y déjala en el frigorífico durante 1h 30m
Consejos.
Prepara la masa de víspera, quedará mejor. Almacénala en un frigorífico para que
no Ingredientes : Receta de Masa para Pizza INGREDIENTES:
Para 500gr de masa de pizza :
250gr de harina
3 cucharadas soperas de aceite
10gr de levadura de cerveza
5gr de sal fina
10gr de azúcar
185 cl. de agua
MASA PARA PIZZA PREPARACIÓN:
Disolver la sal y el azúcar en la mitad del agua. Mezclar la harina y la levadura de
cerveza desmigándolo finamente en un cazo (puede parecer curioso pero tiene su
razón) y mézclalo con el resto del agua, después mézclalo con el agua salada y
azucarada (la levadura de cerveza no soporta demasiado el contacto con la sal).
Amásalo vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite,
continúa haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la pasta se
despegue con facilidad del cazo. Enharinar un poco la masa formando una bola.
Colócalo en el cazo un poco harinado y recúbrelo con una lámina de plástico.
Para levantar la pasta:
En verano, dejar que la masa levante a temperatura ambiente, en invierno, coloca
el cazo al baño María para obtener ambiental húmedo de 25ºC. No la dejes subir en
exceso (la masa debe doblar su volumen).
Romper y dejar reposar la pasta:
Enharinar un poco la pasta plegándola numerosas veces sobre ella misma.
Envuélvela con un plástico fino y déjala en el frigorífico durante 1h 30m
Consejos.
Prepara la masa de víspera, quedará mejor. Almacénala en un frigorífico fermente.
Masa para pan de jamón
Ingredientes para hacer Pan de Jamón (para 4-8 personas):
* Para la masa del Pan de Jamón:
o 500 gramos de harina de trigo (de la normal)
o un poco más de harina para usar durante el amasado
o 200 ml de leche entera
o 25 gramos de levadura fresca prensada
o 75 gramos de mantequilla sin sal derretida
o 1 huevo grande (XL, unos 75 gramos)
o 4 cucharadas con agua templada
o 5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)
* Para el relleno del Pan de Jamón:
o 250 gramos de jamón dulce (jamón cocido o jamón york) en lonchas
o 100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento morrón (o las que prefieras)
o 50 gramos de pasas (de corinto o sultanas)
o 20 gramos de mantequilla (con o sin sal al gusto)
o 1 cuchara con azúcar (opcional)
o 1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamón)
Preparación:
1º) Pon en un bol pequeño las 4 cucharadas de agua templada. Desmenuza la levadura
prensada sobre el agua y con una cucharita de palo remueve bien para que se disuelva. Deja
fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo añadimos la leche que debe estar
templada si es invierno y fría si es verano.
2º) En un bol grande ponemos la harina tamizada. Echamos sobre la harina la mantequilla
derretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos añadiendo la leche con la levadura y con una
espátula de madera removemos todo.
3º) Cuando esté toda la leche añadida debe quedar una masa un pelín pegajosa. Enharinate
las manos y espolvorea con harina la mesa de trabajo. Coge la masa del pan de jamón y
amasa durante un par de minutos. La masa debe quedar muy, muy suave. Durante el
amasado añade solo la cantidad de harina que necesites para que no se pegue.
4º) Te debe quedar una masa como la de la foto. Coge la bola y ponla en un bol (con un pelín
de harina en el fondo para que no se pegue). Tapa la masa con un paño y deja en un lugar
cálido durante 1 hora o más (hasta que doble su tamaño).
Masa del Pan de Jamón
5º) Cuando la masa haya leudado (crecido por efecto de la levadura) ponla sobre un papel de
horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo, pero con el papel
será mucho más fácil trabajar la masa y enrollarla luego. Además lo aprovecharemos para
hornear después el pan de jamón.
Masa Fermentada del Pan de Jamón
6º) Antes que nada coge las pasas y ponlas en un vaso con agua a remojo (puedes
experimentar con ron, pacharán o lo que prefieras). Así tendremos las pasas remojadas para
cuando rellenemos el pan. Ahora con un rodillo estira la masa dándole forma rectangular. No
te preocupes si no te sale perfecto, puedes recortar con un cuchillo y aprovechar la masa que
sobre para adornar el pan de jamón. A mi me quedó un rectángulo de masa de 28 cm de
ancho por 40 cm de largo y con un grosor de 1 cm.
Estirar masa de Pan de Jamón
7º) Coge la mantequilla del relleno (en este caso 20 gramos) y derrítela. Añade la cucharada
de azúcar y mezcla bien. Con esta mezcla pintamos la masa y le damos un sabor dulzón al
pan de jamón. Si prefieres otra mezcla de ingredientes no añadas el azúcar. Pero no te
olvides de pintar bien toda la masa y sobre todo los extremos para poder cerrar y que se
pegue bien el rollo de pan de jamón.
Pintar la Masa
8º) Reparte el jamón dulce por la masa, escurre bien las pasas que tenías a remojo y las
aceitunas. Añadelas y enrolla la masa. La masa tiene dos lados largos y dos cortos (formando
un rectangulo). Si empiezas a enrollar desde uno de los lados más largos te saldrá un pan de
jamón con pocas vueltas de masa en su interior. Yo lo hice empezando por uno de los lados
más cortos en dirección hacia el otro y en la imagen de arriba puedes ver como queda el pan
venezolano por dentro.
Enrollar el Pan de Jamón Venezolano
9º) Cuando esté bien enrollada pincha con las manos los extremos de la masa para que
quede bien cerrada y no se salga el relleno. Ahora con la masa que te sobró del recorte
vamos a decorar el pan de jamón. Como es un pan típico navideño elegí unos motivos de
Navidad tu a tu gusto
Coge los recortes de masa y únelos, amasa un minuto y estira. Si no puedes estirar la masa
porque se recoge sobre si misma dejala reposar 5 minutos para que se relaje. Estira dejando
una capa fina (menos de medio centímetro) y después con un cortapastas o un cuchillo
decora a tu gusto. Yo dejé la masa más gruesa (1 cm) pero al crecer en el horno quedarón los
adornos demasiado hinchados así que dejala fina.
Figuras de pan (esto es opcional)
10º) Coge las figuras y píntalas por un lado con huevo batido. Ahora pegamos las figuras de
navidad por el lado del huevo al pan de jamón. Reserva lo que sobra de huevo en la nevera.
Pan de Venezuela
11º) Deja descansar el rollo de pan en un lugar cálido y tapada con un paño limpio durante
30 minutos (volverá a crecer). Después mete en el horno precalentado a 200ºC durante 20
minutos. Pasado este tiempo pinta con el huevo batido el pan venezolano y vuelve a meter a
200ºC durante 20 minutos más o hasta que veas que está bien dorado. Después sácalo, deja
que temple y fuera de la cocina!!!! a comer!!!!!
Pan de Jamón de Venezuela Horneado
A comer:
Ya sabéis que cada horno es un mundo así que lo mejor es que una vez templado cortes el
pan de jamón justo por la mitad y mires como está por dentro. Si queda algo de masa poco
hecha mételo a 200ºC unos 10 minutos más o hasta que se haga. Con el pan cortado el calor
entrará por todo el rollo y se hará si problemas.
Por cierto si cuando estiráis la masa se os pega el rodillo a la masa solo tenéis que echar un
poco de harina al rodillo.
Este pan de jamón navideño también se puede hacer con hojaldre y os ahorráis el trabajo (y
el placer) de hacer la masa. Además el pan de jamón con hojaldre tiene una textura
completamente distinta así que no dudes en probarlo(tambien es otra opción pero no es
parte de la receta tradicional).
El pan está mucho más bueno frío (a temperatura ambiente) que templado, pero todo es
cuestión de gustos y al día siguiente está de categoría así que si lo hacéis en Navidad ya
tenéis algo más de sobras para el día siguiente
SANDWICH SUBMARINO ITALIANO
Nuestra versión del submarino italiano inventado en el 1902 por
inmigrantes italianos a la costa este de los Estados Unidos
(Portland, Maine.)
Para 4 Personas
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Foto: Alex Otero
Ingredientes:
3 Cdas. aceitunas verdes
2 Cdas. aceitunas negras
2 Cdas. cebolla roja
¼ taza apio
2 Cdas. pepinillos agrios
1 Cda. albahaca, picadita
1 Cda. perejil, picadito
2 Cdas. vinagre de vino rojo
1 cdta. orégano, molido
1 cdta. ajo, majado
1 ½ cdtas. mostaza Dijón
picante al gusto
½ taza aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 pan baguette, partido a la mitad
¾ lb. quesos y jamones variados, rebanados*
1 tomate, rebanado
1 cabeza pequeña lechuga repollada, picada
* Por ejemplo, salami genoa, jamón, mortadella, queso suizo, mozarella, provolone, etc.
Preparación:
• En el procesador de alimentos, introduzca los primeros 5 ingredientes y píquelos pero cuidado de no hacerlos puré
(utilice el botón de pulsar). Agregue los próximos nueve ingredientes.
• Saque el relleno de ambas tapas del pan. Dentro de la capa inferior del pan, agregue un poco del aderezo de
aceitunas y coloque los jamones y quesos encima, luego los tomates y finalmente la lechuga. Bañe con más aderezo.
Cubra con la tapa superior y envuelva bien con plástico.
• Deje reposar por lo menos cuatro horas, o la noche entera. Para servir, retire el plástico y corte en 4 pedazos.