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Guía Completa sobre el Café y su Preparación

El documento aborda la cultura del café, incluyendo sus características, métodos de extracción y la preparación de café mediante prensa francesa. Se detalla el proceso de identificación de componentes del café y su relación con el servicio al cliente. Además, se mencionan los enemigos del café que afectan su frescura y calidad.

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El documento aborda la cultura del café, incluyendo sus características, métodos de extracción y la preparación de café mediante prensa francesa. Se detalla el proceso de identificación de componentes del café y su relación con el servicio al cliente. Además, se mencionan los enemigos del café que afectan su frescura y calidad.

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CULTURA

DEL CAFÉ
01 BLONDE, MEDIUM, DARK.

CINTURON
02 DEL CAFE 05 PRENSA
FRANCESA.

METODOS DE
03 CARACTERÍSTICAS 04
EXTRACCION.
DEL CAFE.
OBJETIVO ESPECÍFICO

Al finalizar la unidad II
El barista identificará los
principales componentes del
café y el servicio al cliente que se
brinda en la tienda.

3
ROAST

BLONDE
Procesamiento:
LAVADO
Notas de sabor:
CÍTRICOS.
Cuerpo: LIGERO DARK
Acidez: ALTA. Procesamiento:
SECO.
Notas de sabor:
MEDIUM EXTRA FUERTE Y
procesamiento: SEMI- TERROSOS.
LAVADO Cuerpo: COMPLETO
Notas de sabor: Acidez: MEDIA.
DULCES Y FRUTALES.
cuerpo: MEDIO
Acidez: MEDIA.

4
CINTURÓN DEL CAFÉ.

Latinoamérica África Asia/Pacífico

5
PASOS PARA PREPARAR UNA PRENSA FRANCESA
PERFECTA.
1. VERIFICAR QUE EL CAFÉ EN GRANO ENTERO
PESE (.12 LB)

2. VERIFICA MOLER EL CAFÉ EN EL No. 15.

3. VERTIR EL CAFÉ MOLIDO DENTRO DE LA


PRENSA

4. COLOCAR AGUA CALIENTE HASTA EL BORDE


DE PLÁSTICO

5. PONER UN TIMER DE 4 MINUTOS

6. DISFRUTAR.
VIDEO 1

7
VIDEO 2

video preparado de prensa

8
DEGUSTACIÓN

1. AROMA 3. LOCALIZACIÓN.

4. DESCRIPCIÓN
2. SABOR PERSONAL.

9
COMPONENTES DEL
CAFÉ.
UNA TAZA PERFECTA

10
COMPONENTES.

Se refiere a la relación de
1. PROPORCIÓN. café molido y agua,
permite una extracción
apropiada de los sabores
del café y se obtiene una
aromatica taza de cafe.
11
COMPONENTES.

Determina el tiempo en
que el café y el agua están
2. MOLIDO
en contacto, así como los
sabores al extraerse.
Fino = Amargo
Grueso = Aguado
12
COMPONENTES.
Debe de ser limpia y
fresca, la extracción
3. AGUA. perfecta ocurre cuando
el agua se encuentra
entre 90 y 96 grados.

13
COMPONENTES.
Los sabores del café son
frágiles, nunca dejar en un
4. FRESCURA ornilla por mas de 20
minutos, mantiene su
frescura hasta 30 minutos.

14
ENEMIGOS DEL CAFÉ

1. HUMEDAD

2. LUZ

3. CALOR

4. OXÍGENO

15
ACTIVIDAD

[Link]
86-4eda-8421-3e2d884e3fe7

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