LOS GLÚCIDOS
3. Clasificación
Los glúcidos han sido clasificados en tres grupos de acuerdo al tamaño y estructura molecular.
A. Monosacáridos u osas
Los glúcidos forman parte de los tres constituyentes principales del alimento y los elementos
mayoritarios en la dieta humana. El producto final de la digestión y asimilación de todas las formas Son las unidades básicas de los carbohidratos. Son dulces, sólidos, cristalinos y solubles en
de hidratos de carbono es un azúcar sencillo, la glucosa, que se puede encontrar tanto en los agua. Según la cantidad de carbonos que tienen se les llama triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas
alimentos como en el cuerpo humano (5C), hexosas (6C), etc. Los monosacáridos se caracterizan por poseer grupos hidroxilo (– OH)
y un grupo aldehído (– CHO) o cetona (– CO –). Según este criterio se le llama aldosas cetosas,
se describen con la fórmula (CH2O)n donde n puede ser cualquier número natural mayor o igual
a 3, así
• Para n = 3, el monosacárido es (CH2O)3 = C3H6O3
• Para n = 4, el monosacárido es (CH2O)4 = C4H8O4
• Para n = 5, el monosacárido es (CH2O)5 = C5H10O5
• Para n = 6, el monosacárido es (CH2O)6 = C6H12O6
1. Importancia
• Son fuente de energía inmediata para los seres vivos como es el caso de la glucosa.
• Almacena en sus enlaces grandes cantidades de energía como en el almidón (vegetales) y el
glucógeno (animales).
• Constituyen estructura de sostén y protección en los seres vivos como la celulosa (pared
celular vegetal) y la quitina (exoesqueleto de artrópodos y pared celular de los hongos).
B. Disacáridos
2. Definición
Son aquellos carbohidratos que se forman por condensación de monosacáridos
Son moléculas orgánicas ternarias (compuestas de CHO), algunas contienen N y S. Son simples, iguales o diferentes con pérdida de una molécula de agua, formando un
moléculas hidrocarbonadas polialcohólicas con grupos oxidrilo e hidroxilo (OH). Además, enlace glucosídico entre ambos monosacáridos. Es una reacción reversible, se
presentan grupos funcionales aldehído (–CHO) o cetona (–CO–), por ello se dice que son
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. También se les llama sacáridos, carbohidratos,
caracterizan por ser dulces, hidrolizables y cristalizables.
azúcares o glúcidos.
Monosacáridos de cadena lineal
¿SABIAS QUE?
La glucosa es el combustible celular más importante y, de hecho, es el único que
emplea el tejido nervioso. Además, otros hidratos de carbono se emplean como
reservorios de energía (como el glucógeno que se almacena en el hígado y en el
músculo esquelético) o constituyen unidades estructurales (como la desoxirribosa
que forma parte del ácido desoxirribonucleico).
NOTA
¿Los carbohidratos engordan?
Los monosacáridos favorecen la obesidad. Los disacáridos se convierten rápidamente en
glucosa y si el organismo no los “gasta”, una parte de la glucosa se convierte en grasa.
Esta es una de las causas por las cuales se debe moderar el consumo de caramelos,
golosinas y dulces. Es preferible comer alimentos que contengan polisacáridos, como los
cereales, frutas cítricas y verduras, que no favorecen la obesidad.