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Instituto Tecnológico Superior del Oriente del Estado de Hidalgo, ITESA
Ingéniera en Industrias Alimentarias
Tecnología de lácteos
Determinación de grasa (método de
Soxhlet)
Práctica 5
Docente: Dra. Lucía Fuentes Jiménez
Análisis de alimentos
Espejel Castañeda Edgar Ariel
Muñoz Espinoza María de los Ángeles
Ortega Cortes Cristofer Josue
Docente : Jorge Alvarez Cervantes
4R51
24 de marzo del 2025
E Dra. Lucía Fuentes Jiménez
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Ingéniera en Industrias Alimentarias
I. COMPETENCIA ESPECÍFICA
Los alumnos realizan la técnica de extracción de lípidos semicontinua para cuantificarlos
al ser liberados mediante su extracción con disolventes polares, cuantificando los datos
de manera crítica y comparando con los resultados obtenidos por el método de Goldfish.
II. INTRODUCCIÓN
Las grasas, también denominadas lípidos, son macronutrientes esenciales compuestos
principalmente por triglicéridos (ésteres de glicerol y ácidos grasos). Las grasas son la
principal reserva energética de los alimentos, aportando 9 kcal/g, y son vehículos de
vitaminas liposolubles (A, D, E, K) (FAO/OMS., 2020). Además, contribuyen a la
palatabilidad, textura y estabilidad de los productos alimenticios (Belitz et al., 2009).
Desde el punto de vista químico, las grasas se clasifican en saturadas, insaturadas
(mono y poliinsaturadas) y trans, cada una con impactos distintos en la salud humana.
El consumo excesivo de grasas saturadas y trans se asocia a riesgos cardiovasculares,
mientras que las insaturadas (ej. omega-3) tienen efectos protectores (Rosenthal.,
2010). En la industria alimentaria, su determinación es crucial para el etiquetado
nutricional, el control de calidad y el cumplimiento de normativas (Codex Alimentarius.,
2023). La determinación cuantitativa de grasa en alimentos es un parámetro esencial
para evaluar su calidad nutricional, estabilidad y cumplimiento con normativas
internacionales (AOAC., 2016). Entre los métodos más utilizados destaca el método
Soxhlet, desarrollado por Franz von Soxhlet en 1879, el cual permite la extracción
eficiente de lípidos mediante un solvente orgánico en un sistema de recirculación
continua (Pomeranz & Meloan., 2000). Este método se basa en el principio de extracción
sólido-líquido, donde la grasa es separada de la matriz alimentaria usando solventes
como éter de petróleo o hexano, los cuales disuelven selectivamente los componentes
lipídicos (Christie & Han., 2012). Según la Norma Oficial Mexicana (NOM-111-SSA1-
1994), el Soxhlet es reconocido como un procedimiento confiable para matrices secas,
como harinas, cereales y semillas, debido a su alta reproducibilidad (DOF., 1994). Sin
embargo, autores como Nielsen (2017) destacan que el método Soxhlet no cuantifica
grasas polares (ej. fosfolípidos) ni ácidos grasos libres, por lo que en alimentos
complejos puede subestimar el contenido lipídico total. Ventajas Eficacia: Permite
extraer cantidades significativas de grasa. Repetibilidad: Proceso estandarizado que
ofrece resultados consistentes. Versatilidad: Puede aplicarse a diversas matrices
alimentarias. Desventajas Tiempo: El proceso puede ser largo, requiriendo varias horas.
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Uso de Disolventes Tóxicos: Los disolventes utilizados pueden ser peligrosos y
requieren manejo adecuado. No es Selectivo: Puede extraer otros compuestos
lipofílicos junto con la grasa. A pesar de esto, su simplicidad y bajo costo lo mantienen
como referencia en laboratorios de control de calidad (Belitz et al., 2009).
III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Materiales
Tabla 1. Materiales y reactivos.
Materiales y reactivos Especificaciones Requerimiento
Matraz bola de fondo 1
plano con
perlas de ebullición
Cartucho de celulosa 1
Refrigerante 3
Estufa 100mL 1
Pinzas para crisol Con empaque 1
Desecador 1
Pinzas para crisol 1
Pinzas de 3 dedos 3
Mangueras 2 largas y 2 cortas 4
Bomba para agua
Soporte universal 3
Éter de petróleo 70 mL
Parilla 1
Matraz Erlenmeyer 500 mL 3
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3.2. Metodología
A) Peso constante
Se llevó a peso contante un cartucho de celulosa, que se pesó junto con una cama de
algodón, además de un matraz de bola de fondo plano. Este conjunto se colocó en una
estufa a 100-110 °C hasta alcanzar un peso constante.
1. Determinación de grasa
Se agregó 3 gramos de la muestra seca en un vidrio reloj. Esta se coloca dentro del
cartucho de celulosa, el cual se asegura en la trampa del equipo Soxhlet.
2. Adición de éter
Se adicionó 70 mL de Éter en el matraz receptor y se conecta a la fuente de calor.
Se aseguró que el reflujo durante 4 horas.
Al terminar el proceso, se llevó el cartucho al aire libre para que se evapore el solvente.
Cuando ya no se percibió olor a Éter se llevó a una estufa a peso constante.
Después se llevó el cartucho a un desecador por 30 minutos y se tomó el peso.
Finalmente se retiró el matraz sin disolvente y se llevo a peso contante, nuevamente se
enfrió y se tomó el peso
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B) Proceso de determinación de grasa Soxhlet
Para la determinación de grasa por Soxhlet, se siguieron las instrucciones del diagrama
de flujo mostrado a continuación en la figura 1.
3 g en vidrio reloj Homogenizar
Pesar 3 g en vidrio reloj
Adicionar En cartucho de celulosa
Armar Equipo de extracción
Adicionar 70 mL de Éter en el matraz receptor
Conectar A la fuente de calor
Mantener El reflujo de extracción t=4 horas
Retirar El cartucho y le matraz
Dejar Evaporar el solvente al aire
Llevar A peso contante en estufa
Pesar
Guardar
Figura 1. Diagrama de flujo para determinación de grasa Soxhlet
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Figura 3. Cartucho de celulosa con
Figura 2. Matraz de bola de fondo plano muestras con grasa
con grasa
IV. RESULTADOS
4.1. Resultados de determinación de grasa Soxhlet
Tabla 2. Resultados de determinación de grasa Soxhlet
Instrumental Peso inicial (gramos)
Muestra seca 3
93,4599
Matraz vacío
93,4296
Matras + grasa
4,3589
Cartucho + algodón
(antes)
4,3623
Cartucho + algodón
(después)
Nota. Aquí se muestran los resultados del peso en la determinación de grasa por
Soxhlet.
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Formula pata determinar % de grasa extraíble
((𝑊3 − 𝑊2) + (𝑊5 − 𝑊4))
%𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑖𝑏𝑙𝑒 = ∗ 100
𝑊1
Dónde:
W1: Peso inicial de la muestra antes de la desecación (en gramos).
W2: Peso del matraz vacío seco y a peso constante (en gramos).
W3: Peso del matraz después de la extracción y evaporación del solvente (contiene solo
la grasa extraída, en gramos).
W4: Peso del cartucho + algodón antes de la extracción (a peso constante, en g).
W5: Peso del cartucho + algodón después de la extracción (a peso constante, en g).
((93,4599 − 93,4296) + (4,3623 − 4,3589))
∴ %𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 = ∗ 100
3
% 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 = 1,12%
Interpretación de resultados
Comparación con estándares mexicanos: La Norma Oficial Mexicana (NOM-247-SSA1-
2008) sobre leguminosas no establece un límite específico para grasa en frijol, pero sí
exige que su composición sea declarada en el etiquetado nutricional. El resultado
(1.12%) está dentro del rango reportado para frijoles negros crudos (0.8–1.5% según
SAGARPA., 2019).
V. DISCUSIONES
El método Soxhlet es una técnica clásica de extracción sólido-líquido que permite
cuantificar la grasa en alimentos mediante un proceso de disolución selectiva con
solventes orgánicos. Solubilidad de lípidos: Las grasas son solubles en solventes
orgánicos no polares (como éter de petróleo, hexano o éter etílico), pero insolubles en
agua. El solvente actúa selectivamente, disolviendo los lípidos y dejando atrás
carbohidratos, proteínas y minerales (Belitz et al., 2009). Separación por diferencia de
polaridad: Los triglicéridos, ácidos grasos libres y otros lípidos neutros se extraen,
mientras que los fosfolípidos (polares) pueden requerir métodos alternativos (Christie.,
2012). Extracción continua por recirculación: El equipo Soxhlet permite un ciclo cerrado
donde el solvente: Evapora del matraz (por calentamiento). Condensa en el refrigerante.
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Gotea sobre la muestra en el cartucho, arrastrando la grasa. Regresa al matraz cuando
el sifón se activa, repitiendo el proceso (Pomeranz & Meloan., 2000). Este diseño
asegura que la muestra siempre esté en contacto con solvente fresco y caliente,
maximizando la eficiencia. Limitaciones y Consideraciones No extrae lípidos polares (ej.
fosfolípidos, ácidos grasos libres) eficientemente (Nielsen., 2017). Depende del
solvente: Éter de petróleo (40-60°C): Ideal para grasas neutras. Cloroformo-metanol:
Usado si se requieren lípidos polares (método Folch). Tiempo prolongado: Entre 4-8
horas, según la muestra.
VI. CONCLUSIONES
La técnica de extracción de lípidos semicontinua con disolventes polares demostró ser
una herramienta útil para cuantificar la liberación de lípidos de la muestra. El proceso de
extracción semicontinua permitió un contacto prolongado entre el disolvente polar y la
muestra, favoreciendo la solubilización y extracción de los lípidos. La cuantificación
crítica de los datos obtenidos mediante el método de Soxhlet permitió determinar con
precisión la cantidad de lípidos extraídos.
La técnica de extracción semicontinua con disolventes polares es efectiva para liberar y
cuantificar lípidos. La cuantificación crítica por Soxhlet proporciona datos precisos sobre
la cantidad de lípidos extraídos. El método de Soxhlet es un método de referencia para
la cuantificación de lípidos, lo que permite comparar los resultados obtenidos con la
técnica semicontinua.
En resumen: Goldfish: Ideal para análisis rápidos, sencillos y económicos, pero con
menor eficiencia y precisión. Soxhlet: Ideal para análisis que requieren una mayor
eficiencia, precisión y versatilidad, pero con un tiempo de extracción más largo y un
costo mayor.
VII. CUESTIONARIO
1. ¿Qué diferencia existe entre el método Goldfish y el método Soxhlet para la
determinación de grasa?
El método Goldfish es una técnica más rápida y menos laboriosa que permite la
extracción de grasa utilizando un disolvente que se evapora con facilidad. Este método
es menos formal y más adecuado para análisis rápidos. Por otro lado, el método Soxhlet
es más exhaustivo y permite una extracción más completa y precisa de la grasa de las
muestras, aunque requiere más tiempo y equipo especializado.
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2. ¿A qué se le conoce cómo extracto etéreo?
El extracto etéreo se refiere al contenido de grasa y otros compuestos solubles en
disolventes orgánicos como el éter de petróleo. Este término se utiliza comúnmente en
análisis químicos para designar la fracción de una muestra que se ha extraído utilizando
un disolvente etéreo, lo que incluye tanto lípidos como otros metabolitos lipofílicos.
3. ¿Para qué tipo de alimentos es recomendado utilizar el método Soxhlet?
El método Soxhlet es recomendado para alimentos con un contenido significativo de
grasa, como: Semillas oleaginosas (ej. soja, girasol) Frutos secos (ej. nueces,
almendras) Productos lácteos Carnes y productos cárnicos Aceites y grasas para
determinar su pureza o adulteración
4. ¿Cuál es la función del éter de petróleo?
El éter de petróleo actúa como un disolvente en el método Soxhlet, permitiendo la
extracción de grasas y otros compuestos lipofílicos de la muestra. Su baja polaridad y
alta volatilidad facilitan la separación de los lípidos sin alterar su composición química.
5. ¿Por qué es necesario realizar la prueba por triplicado?
Realizar la prueba por triplicado es esencial para garantizar la reproducibilidad y la
precisión de los resultados. Al analizar varias repeticiones de la misma muestra, se
pueden identificar variaciones y asegurar que los resultados obtenidos son consistentes,
lo que aumenta la confiabilidad del análisis.
VIII. BIBLIOGRAFÍA
Association of Official Analytical Christie, W. W., & Han, X. (2012). Lipid
Chemists. (2016). Official analysis: Isolation, separation,
methods of analysis. AOAC identification. The Oily Press.
International.
Christie, W. W. (2012). Lipid analysis.
Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, The Oily Press.
P. (2009). Food chemistry.
Springer.
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Secretaría de Salud. (1994). Norma
oficial mexicana NOM-111-
SSA1-1994.
[Link] Pomeranz, Y., & Meloan, C. E. (2000).
Food analysis: Theory and
practice. Kluwer Academic.
Nielsen, S. S. (2017). Food analysis
laboratory manual. Springer.
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