I – Identificación
1- Nombre del Proyecto: La carne vacuna y sus beneficios
2- Institución: Escuela Básica Nº 85 Carlos Antonio López
3- Localidad: Villa Oliva
4- Dirección: Mcal. Estigarribia e/ Padre Fidel Maíz
5- Profesor: Francisco Tomás Cáceres Casco
6- Directora: Lic. Viviana Vega
7- Vice Directora: Lic. María de los Ángeles Agüero Paredes
8- Coordinadora Técnica Pedagógica: Lic. Evangelina del Rocío Aranda
Olmedo
II – Naturaleza del Proyecto:
Pedagógico.
III - Fundamentación
La carne vacuna es un alimento muy apreciado por su importante fuente de
minerales, vitaminas y principalmente de proteínas de gran valor nutricional.
En la actualidad, se da relevancia a la importancia de llevar una
alimentación saludable.
Sin embargo, en la sociedad existe el temor de que el consumo de la carne
vacuna es dañina, con este trabajo trataremos de dar conocer que la carne
vacuna y sus derivados aportan gran cantidad de nutrientes para una dieta
completa, variada y equilibrada.
IV. OBJETIVOS
• Objetivo General
√ Reconocer la importancia de la carne vacuna en una dieta variada, equilibrada y
completa
• Objetivos Específicos
Investigar los beneficios del consumo de carne vacuna para el crecimiento y
desarrollo de niños y adolescentes.
Elaborar platos saludables con carne vacuna
Valorar la importancia del consumo de la carne vacuna para una alimentación
saludable
VI – CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Actividades Fecha Responsable/s
Elaboración del Proyecto 25/05/2023 Docente
Presentación del Proyecto a Dirección 09/06/2023 Docente
Socialización del Proyecto 13/06/2023 Docente
Reunión de padres 14/06/2023 Docente
Selección de áreas y temas 14/06/2023 Docente
Formación de grupos de trabajos 14/06/2023 Docente
Preparación de stands y defensa
(Feria Pedagógica) 29/06/2023 Comunidad
Educativa
Evaluación 05/07/2023 Directivos y Docentes
VII - RECURSOS
A) Financiero: Aporte voluntario de padres/madres. Autogestión.
B) Humano: Directivo, plantel docente, alumnos/as, padres/madres.
C) Materiales: acorde al tema a presentar.
VIII - EVALUACIÓN
La evaluación se realizará a través de:
b) indicadores pre establecidos en las áreas académicas a trabajar.
MINISTERIO DE EDUCACION Y CIENCIAS
ESCUELA BASICA Nº 85 CARLOS ANTONIO LÓPEZ
VILLA OLIVA - ÑEEMBUCÚ
FE
RIA
LA CARNE VACUNA Y SUS BENEFICIOS
2023
M
ARCO
La carne vacuna, está considerada como carne roja siendo muy apreciada por su
sabor y contenidos minerales.
Aporta proteínas de calidad, minerales, entre los que se destaca el hierro, zinc,
magnesio, potasio, fosforo y vitaminas del grupo B.
La carne vacuna se clasifica en cinco categorías: EXTRA, PRIMERA A, PRIMERA
B, SEGUNDA Y TERCERA. Se trata de categorías comerciales que otorgan a cada
corte dependiendo de su calidad y su contenido en grasa.
Aportes nutricionales de la carne
Proteína: contribuyen a la conservación y aumento de la masa muscular.
Grasas saturadas: el efecto moderado no tiene efecto negativo para la
salud.
Vitaminas:
B1: contribuye al funcionamiento normal del corazón.
B3: contribuye al funcionamiento del sistema nervioso.
B6: contribuye en la regulación hormonal
B12: contribuye al funcionamiento normal de los glóbulos
rojos y el sistema inmunitario.
Minerales: la carne es una excelente fuente natural de hierro y zinc.
Beneficios del consumo de la carne vacuna
El consumo de la carne vacuna es recomendable para completar una dieta
equilibrada y saludable que asegure el adecuado crecimiento y desarrollo de niños
y adolescentes.
Dentro del mismo animal existen cortes de carne con diferentes porcentajes de
grasa (carne magra – carne grasa).
Las necesidades de proteína, vitaminas y minerales presentes en gran parte en la
carne, aumentan en la infancia y la adolescencia.
Recomendaciones
Consumir carne 3 – 4 veces a la semana.
Complementar los platos de carne con verduras y postres con frutas (como
los cítricos)
Realizar un cocinado suave, evitando altas temperaturas y en recipientes
abiertos para favorecer la volatilización de compuestos peligrosos.
Consumir diversos tipos de carnes y no solo de un único animal.
Conclusión
La carne vacuna es reconocida como alimento altamente nutritivo que
proporciona cantidades notables de proteína.
Dentro del concepto de alimentación no se puede clasificar los alimentos en
“buenos” o “malos” porque ningún alimento debe ser excluido de la dieta en
personas sanas.
Lo que se debe tener en cuenta es la cantidad y la frecuencia de su
consumo.
AN
EXO
CORTES DE CARNES Y SUS USOS
ENTRAÑITA: CARNE ESPECIAL PARA LA PARRILLA NALGA DE AFUERA (CARNAZA BLANCA): IDEAL PARA
PLANCHA, PARRILLA, PICADA, COCCIÓN RÁPIDA. ESTOFADOS Y COCCIONES LARGAS. NO CONTIENE
NERVIOS.
LENGÜA: MENUDENCIA ESTOFADOS, COCCIÓN
LARGA, VINAGRETA, A LA PARRILLA (UNA VEZ PRE RABADILLA (Cuadril): UN CORTE SABROSO Y A LA VEZ
COCIDO) MUY NOBLE POR LA AMPLIA VARIEDAD DE PLATOS Y
FORMAS DE COCCION QUE SE PUEDEN REALIZAR.
MONDOGO: MENUDENCIA, PREVIA COCCIÓN, CON BUENA COBERTURA ES EXCELENTE PARA LA
MILANESA, ESTOFADOS, CAZUELAS. PARRILLA, TAMBIEN PUEDE SER AL HORNO, A LA
PLANCHA, O PARA UNAS DELICIOSAS MILANESAS.
RABO: MENUDENCIA, ESPECIAL PARA CALDOS.
PALOMITA (Ó COLITA CUADRIL): PODEMOS HACERLAS
RECORTE ENTRAÑA: MENUDENCIA, PARRILLA, RELLENAS Y COCINARLAS AL HORNO TAMBIEN A LA
ASADITO, GUISADOS PARRILLA.
RIÑON: MENUDENCIA, GUISADOS, SALTEADOS TAPA CUADRIL: SABROSO Y APRECIADO CORTE PARA
(RIÑONCITOS AL JEREZ), PARRILLA LOS AMANTES DE UN BUEN ASADO, CUENTA CON UNA
COBERTURA DE GRASA QUE DA MAYOR SABOR Y
CARNE CHICA: CORDON DE LOMITO, RETAZOS DE TEXTURA HACIENDOLA MUY JUGOSA. ADOBADO AL
LOMO, RETAZOS DE RABADILLA, RETAZOS DE CARNE AJO TENEMOS LA FAMOSA PICANHA AL AJO!
NEGRA ETC, GUISADOS , MILANESAS, BIFES.
PECETO: IDEAL PARA PRESENTARLO FRIO Y PARA
COSTILLA PLANCHA: CORTE DE ASADO, IDEAL PARA SANDWICHES. SE DEBE REALIZAR LA COCCION
LA PARRILLA, PERO PUEDE PREPARARSE TAMBIÉN ATENDIENDO CIERTAS TECNICAS PARA LOGRAR UNA
AL HORNO. TEXTURA BLANDA. IDEAL PARA ACOMPAÑAR CON UNA
VARIEDAD DE SALSAS. EJ: VITEL THONE´, RELLENO,
GIBA: A LA PARRILLA (LUEGO DE LARGA COCCIÓN), AGRIDULCE. TAMBIEN PUEDE LLEVARSE A LA
TAMBIÉN AL HORNO, LOMITO ÁRABE, EMPANADAS. PARRILLA O AL HORNO PERO PREVIAMENTE SE DEBE
HERVIR.
SEBO: GRASA ANIMAL, JABON, VELA, PANIFICADOS.
FALDA: ES UN CORTE BUENO PARA COCCIONES
AGUJA PALETA: ESTOFADOS, BIFES, MILANESAS, LARGAS. SE UTILIZA CON BUENOS RESULTADOS PARA
GUISADOS. EL ASADO A LA OLLA.¨ TAMBIEN EN CALDO DE
PUCHERO. TIENE BAJO COSTO.
BIFE ANCHO: (PUNTA DE LOMO CON FIBRAS), PARA
HORNO, A LA PLANCHA. OSOBUCO Ó PUCHERO: ORIGINALMENTE LO
CONOCEMOS COMO UN BUEN CORTE PARA CALDO DE
BIFE ANGOSTO: (LOMO) AL HORNO, A LA PLANCHA, PUCHEROS, PERO, ACTUALMENTE LA GASTRONOMIA
MILANESAS, SALTEADOS. HA LLEVADO AL OSOBUCO HA SER UTILIZADO EN
PLATOS GOURMET, MUY SABROSO! LA DIFERENCIA
NALGA (CARNAZA NEGRA): CORTE DE PRIMERA. ENTRE OSOBUCO Y PUCHERO ESTARIA EN QUE EL
PREVIAMENTE TIERNIZADA ES IDEAL PARA PUCHERO TIENE DIFERENTES TIPOS DE HUESOS Y EL
MILANESAS. TAMBIEN PARA GUISOS. OSOBUCO SOLO UNO DENTRO DEL CUAL SE
ENCUENTRA EL ¨CARACÚ¨.
BOLA DE LOMO: CORTE REDONDO Y CON FIBRAS,
PUEDE SER UTILIZADO PARA BIFES A LA PLANCHA. COSTELETA: EXCELENTE PARA COCINARLO A LA
EN ESTE CASO SE DEBE TIERNIZAR PREVIAMENTE PLANCHA Y ACOMPAÑARLO CON UN PURÉ. DE PAPAS
LA CARNE. OTRO USO PUEDE SER PARA ESTOFADOS Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS. TAMBIEN ESPECIAL
Y GUISOS. PARA LA PARRILLA.
LOMITO: ES UN CORTE QUE SE PUEDE UTILIZAR EN PALETA: BUENA PARA ESTOFADOS Y COCCIONES MAS
PLATOS GOURMET. DE ALTO COSTO PERO LA CARNE LARGAS.
MAS TIERNA Y BLANDA. SE COMERCIALIZA POR
PIEZA, ES DECIR NO SE PUEDE PEDIR EJ: 500 GRMS 0 VACIO, COSTILLA: A LA PARRILLA Y AL HORNO. CON
350 GRMS. IDEAL. PARA LOMITO A LA PIMIENTA, UNA BUENA SALSA CHIMICHURRI PARA REALZAR AUN
LOMITO RELLENO, AL CHAMPIGNON ENTRE OTROS. MAS SU SABOR. EL VACIO TAMBIEN SE COMPRA POR
EL CHATEAUBRIAND ES UN PLATO DELICIOSO QUE PIEZA COMO EL LOMITO, PECETO. NO ES
SE RALIZA CON ESTE CORTE. RECOMENDABLE RETIRAR LA GRASA DEL VACIO PARA
QUE NO RESULTE DURA.
BIBLIOG
RAFÍA
Receta del mes ([Link])
La Nación / Clasificación y tipificación de carne vacuna generarán mayor posicionamiento
y credibilidad ([Link])
Cortes de vacuno por país - Wikipedia, la enciclopedia libre