Universidad Michoacana de San Nicolás de
Hidalgo
Facultad de Ingeniería Química
Laboratorio de análisis instrumental
PRACTICA No.9
DETERMINACIÓN REFRACTOMETRICA DE AZUCARES
PROFESORA: M. C. MA DE LA SALUD LAURA GARCIA SALINAS
ALUMNO: RICARDO RENÉ PACHECO GÓMEZ
MATRICULA: 1920792J
SEMESTRE: QUINTO
FECHA DE ENTREGA: 19/05/2025
OBJETIVO:
El alumno deberá conocer el manejo del refractómetro y realizar la determinación
cuantitativa de una muestra problema.
INTRODUCCION:
La reflectometría es un método para medir el índice de refracción de una sustancia, lo
cual permite determinar su composición o pureza. El índice de refracción (n) se define
como la razón entre la velocidad de la luz en el vacío (c) y en el material (v):
𝑛=𝑐/𝑣
Este fenómeno se observa cuando la luz cambia de dirección al pasar entre dos medios
con diferente densidad óptica, como cuando un lápiz se ve "quebrado" al sumergirse en
agua o soluciones.
En la interfaz entre dos materiales:
• El rayo incidente, reflejado y refractado están en el mismo plano.
• El ángulo de reflexión es igual al de incidencia (ley de reflexión).
• La ley de Snell describe la refracción:
𝑛₁ * sen(θ₁) = 𝑛₂ * sen(θ₂)
Este comportamiento hace que los objetos sumergidos se perciban más cercanos de lo
que realmente están.
Los refractómetros aplican este principio óptico para medir el índice de refracción. A
mayor densidad (por ejemplo, más azúcar en agua), mayor es el índice.
Tipos de refractómetros:
1. Sistema transparente: Usa un prisma donde la diferencia de índice entre la
muestra y el prisma determina el ángulo de refracción.
2. Sistema de reflexión (refractómetros digitales): Mide la posición de una línea
límite entre luz y sombra reflejada, proporcional al índice de refracción.
Unidad de medida - Brix (%):
Indica el porcentaje de sólidos solubles (como azúcar) en una solución. Por ejemplo, 10°
Brix equivale a 10 g de azúcar en 100 g de solución. Se usa ampliamente en alimentos y
bebidas para medir concentración.
MATERIAL, INSTRUMENTOS, EQUIPOS Y REACTIVOS USADOS EN LA
PRÁCTICA:
- Refractómetro
- Soluciones azucaradas patrón
- Sacarosa pura
- 5 matraces aforados de 100 ml
- 2 vasos de precipitado de 250 ml
- Piceta
- Muestra problema
PROCEDIMIENTO:
1. Se procede a la calibración del equipo utilizando un patrón.
2. Preparación de soluciones con sacarosa y agua destilada al y 50% de concentración
de sacarosa.
3. Se procede a determinar el índice de solución de la siguiente manera: 300 ml 5%,
10%, 20%, 30%, refracción con el refractómetro a cada
a) Se calibra el equipo con agua destilada poniendo tres gotas con una pipeta en el
prisma de iluminación.
b) Se limpia el prisma de iluminación muy bien con un clínex.
c) Una vez limpiado se calibra con el mando para medir el índice de refracción,
mirando con nuestro ojo en el ocular que lo negro quede en medio de la x.
d) Ya calibrado se abre el prisma de eliminación y se ponen tres gotitas con la pipeta
Pasteur de la solución deseada que cubra muy bien para poderse leer correctamente.
e) Se cierra el equipo (checar que este selle muy bien).
f) Se ajusta con el mando para medir el índice de refracción hasta que vuelva a quedar
lo negro en la x
g) Si hay dispersión de color se ajusta con el corrector de dispersión hasta que la rayita
esa completamente negra.
h) Se lee el número de grados brix que te da la muestra y se aplica los mismos pasos
para leer las siguientes muestras.
4. Hacer una gráfica con los resultados obtenidos de concentración vs índice de
refracción.
RESULTADOS:
% Solución 5 10 20 30 50
Sacarosa patrón (agua
destilada)
[η]λ20 1.33 1.346 1.348 1.361 1.372 1.392
Brix 2.7 9 10.5 18 25 36
% Sacarosa Índice de Refracción [η]λ20 Grados Brix Brix Corregido (Brix - 0.75)
5 1.346 2.7 1.95
10 1.348 9 8.25
20 1.361 10.5 9.75
30 1.372 18 17.25
50 1.392 36 35.25
Problema 1.364 20.66 19.91
y = 0.726x - 1.302
CONCLUSIONES:
En esta práctica pudimos aprender a usar el refractómetro y comprobar cómo funciona
para medir la concentración de azúcar en distintas soluciones. Al preparar varias
muestras con diferentes porcentajes de sacarosa y medir sus grados Brix, notamos cómo
el índice de refracción va cambiando según la cantidad de azúcar presente.
Después de hacer las mediciones, corregimos los datos y realizamos una gráfica para
poder comparar y sacar una ecuación. Con esa ecuación calculamos la concentración de
la muestra problema, que resultó tener aproximadamente 29.23% de sacarosa.
Esta actividad fue útil para entender de forma práctica cómo la luz se comporta al pasar
por diferentes medios y cómo ese principio se puede aplicar para conocer la
composición de una solución de forma sencilla y rápida.
BIBLIOGRAFIA:
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