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Mapa mental de alimentos ultraprocesados

Los productos ultra-procesados contienen pocos alimentos enteros, son altamente palatables y fomentan el consumo excesivo de calorías, lo que contribuye a la obesidad y enfermedades crónicas. Se recomienda imponer impuestos, regular la publicidad y promover la educación nutricional para controlar su producción y consumo. La ciencia de la nutrición debe evolucionar para abordar el impacto del procesamiento industrial en la salud pública.

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Los productos ultra-procesados contienen pocos alimentos enteros, son altamente palatables y fomentan el consumo excesivo de calorías, lo que contribuye a la obesidad y enfermedades crónicas. Se recomienda imponer impuestos, regular la publicidad y promover la educación nutricional para controlar su producción y consumo. La ciencia de la nutrición debe evolucionar para abordar el impacto del procesamiento industrial en la salud pública.

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CARACTERÍSTICAS DE LOS

PRODUCTOS ULTRA- 2 DIFERENCIAS


1
PROCESADOS

Alimentos no Ingredientes Productos ultra-


Contienen poco o ningún Se comercializan procesados procesados procesados
alimento entero en su agresivamente y están Tienen mucha energía,
Alimentos que han Sustancias extraídas Formulaciones
composición. diseñados para tener una azúcar, grasas y sodio, pero
poca fibra y nutrientes. pasado por lavado, de alimentos industriales que
Suelen ser altamente larga vida útil.
palatables y diseñados Hechos con ingredientes congelado y secado naturales que se combinan
para ser adictivos. industriales y aditivos. sin alteraciones utilizan en la ingredientes
sustanciales en su preparación de procesados con
composición. comidas caseras o aditivos para mejorar
industriales. sabor, textura y vida
útil

El gran tema en nutrición y salud


pública es el ultra-procesamiento
de alimentos
Causan el deterioro
El sistema Es necesario cambiar
de la dieta global y
ULTRA-PROCESADOS: CAUSA DE alimentario favorece políticas para limitar
el aumento de
su producción y su acceso y promover
OBESIDAD Y ENFERMEDADES 4 obesidad y
CRÓNICAS consumo en lugar de una alimentación
enfermedades
alimentos frescos. saludable.
crónicas.
Tienen formulaciones adictivas, Son promovidos
Son hiperpalatables y fomentan el
que alteran la regulación natural agresivamente, facilitando su
consumo excesivo de calorías.
del apetito. consumo masivo a nivel global.
TESIS PRINCIPAL DE CARLOS
3 MONTEIRO Y GEOFFREY
CANNON
RECOMENDACIONES PARA CONTROLAR IMPACTO DEL PROCESAMIENTO
LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE
5
DE ALIMENTOS EN LA SALUD
PRODUCTOS ULTRA-PROCESADOS
1 6 PÚBLICA

impuestos a los productos ultra-


Imponer La obesidad, enfermedades
procesados para reducir su Aumentan
metabólicas y cardiovasculares.
consumo.

Regular La publicidad y el etiquetado para


Reemplazan Los patrones tradicionales de
evitar engaños sobre su impacto en
alimentación saludable.
la salud.
Promover la educación nutricional para fomentar Una doble carga de malnutrición:
Causan
una alimentación basada en productos desnutrición en algunos sectores
frescos. y obesidad en otros.

El gran tema en nutrición y salud


pública es el ultra-procesamiento
de alimentos
considere los efectos del
ultra-procesamiento en la
CRÍTICAS A LA CIENCIA prevenir deficiencias
enfermedades crónica
salud.
CONVENCIONAL DE LA nutricionales.
NUTRICIÓN 7
Con el tiempo, se Actualmente se busca
Inicialmente se centró en trasladó en un enfoque que
Enfoque en nutrientes Influencia de la Falta de atención al
individuales industria procesamiento
Se ha puesto Se ha alineado con No se ha abordado
demasiado énfasis en
EVOLUCIÓN DE LA CIENCIA DE LA
intereses comerciales, adecuadamente el
los nutrientes permitiendo la impacto del 8 NUTRICIÓN Y SU IMPACTO EN LA
individuales en lugar proliferación de procesamiento SALUD GLOBAL
de evaluar los productos ultra- industrial en la
patrones dietéticos procesados con calidad de la
en su conjunto. alegaciones alimentación.
saludables engañosas.

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