INTRODUCCIÓN
En esta práctica que realizamos en clase de submodulo ll como Técnico en
Gastronomía en el CBT No.2 “Lic. Carlos Pichardo, Tecamac.”, realicé una práctica
donde preparamos dos productos de repostería: la tartaleta de frutos y el pay de
queso.
Fue una actividad donde aprendimos un poso más sobre masas, rellenos y
decoración. Estas recetas, aunque parecen simples, tienen su chiste y es importante
seguir bien los pasos ya que si no puede salir mal. Además de aprender la técnica,
también trabajamos en equipo y cuidamos mucho la presentación de los postres.
Esta experiencia me ayudó a conocer mejor el proceso de la repostería y a darme
cuenta de todo lo que se puede lograr con ingredientes básicos y mucha creatividad.
DESARROLLO
Producto realizado:
En esta práctica preparamos dos postres:
Pay de queso, con base de pasta quebrada y un relleno cremoso de queso crema.
Tartaletas de frutos, elaboradas con pasta sablé, relleno de crema pastelera y
decoración con frutas frescas.
Ingredientes
Pay de queso:
Pasta quebrada (800 g)
Queso Philadelphia (600 g)
Crema Lyncontt (250 ml)
Azúcar (125 g)
Mantequilla (125 g)
Maicena (90 g)
Huevo (250 ml)
Leche condensada (½ lata)
Vainilla (cantidad suficiente)
Cubierta:
Mermelada de zarzamora
Tartaletas de frutos:
Para la pasta sablé:
Harina (250 g)
Mantequilla (130 g)
Azúcar glass (115 g)
Huevo (1 pz)
Para la crema pastelera:
Leche (250 ml)
Yemas (2 pz)
Azúcar (75 g)
Fécula de maíz (20 g)
Esencia de vainilla (15 ml)
Decoración / montaje:
Fresas, kiwi, durazno en almíbar, frambuesas, zarzamoras
Almendra fileteada (20 g aprox)
Chocolate semiamargo (40 g)
Brillo de repostería (200 g)
Variedades que existen de los productos:
Pay de queso:
Con diferentes tipos de base (galleta, masa quebrada, masa sablé)
Cheesecake estilo New York
Con coberturas de fresa, zarzamora, mango o caramelo
En porciones individuales
Tartaletas de frutos:
Tartaletas con diferentes rellenos: crema de limón, ganache de chocolate, mousse
Variedad de frutas según temporada
Con frutos secos o cobertura de gelatina brillante
Proceso de elaboración:
Pay de queso:
Preparación del relleno:
En batidora con pala, mezclar mantequilla, queso crema, azúcar y maicena hasta
obtener una mezcla uniforme. Añadir la leche condensada, los huevos, la crema
Lyncontt y vainilla. Batir hasta lograr una consistencia cremosa y suave.
Montaje y horneado:
Estirar la pasta quebrada y forrar los moldes. Verter el relleno sobre la base y
hornear a 170 °C durante 30 a 35 minutos, o hasta que el relleno esté firme al tacto.
Cobertura (opcional):
Cocinar la zarzamora, azúcar y brandy durante 5 minutos hasta que espese. Enfriar
y colocar como cobertura decorativa.
Tartaletas de frutos:
Pasta sablé:
Mezclar harina y azúcar glass. Añadir la mantequilla y el huevo. Amasar hasta
obtener una masa homogénea. Reposar en refrigeración. Estirar la masa, forrar los
moldes y hornear a 180 °C durante 12-15 minutos hasta que la base esté dorada.
Crema pastelera:
Calentar la leche con vainilla. Aparte, mezclar la fécula con las yemas y azúcar.
Verter la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas y volver al fuego
hasta espesar. Tapar con plástico y dejar enfriar.
Montaje:
Rellenar las bases con crema pastelera, decorar con frutas frescas, pincelar con
brillo de repostería y colocar almendras fileteadas al gusto.
Utensilios necesarios
Batidora con pala
Moldes para pay y tartaletas
Cucharas y tazas medidoras
Espátulas y bowls
Cuchillo y tabla
Colador
Rodillo
Manga pastelera (opcional)
Horno
Brocha de repostería
CONCLUSIÓN
Esta práctica fue una experiencia muy entretenida. Aprendí a preparar dos postres
que son deliciosos y que, aunque parecen sencillos, requieren técnica y cuidado en
cada paso.
Me gustó mucho trabajar con las masas y ver cómo con paciencia y orden se pueden
lograr los productos bien presentados y sabrosos. También me di cuenta de la
importancia de seguir cada paso del proceso y de cuidar los detalles, sobre todo en
la decoración.
Sin duda, esta actividad me ayudó a mejorar mis habilidades y me motivó a seguir
aprendiendo más sobre la repostería.