SAKE
Historia
El sake es el licor japón por excelencia. Esta bebida es conocida por su gran caldo y
significado cultural y simbólico en el país Nipón. Suele tomarse entre comidas, como aperitivo,
con el te o mientras se disgusta un buen sushi.
La palabra japonesa sake se refiere a cualquier tipo de bebida alcohólica, pero sobre todo de
utiliza para hablar de esta bebida fermentada elaboradas con arroz, agua levadura y hongo koji.
Este pordedo puede ser más o menos rápido y usa temperaturas diferentes dependiendo de la
bebida que se quiera obtener. En ese momento se genera las condiciones propicias para que la
sacarosa se convierta en alcohol.
Cuentan algunas leyendas que los antiguos dioses elaboraban sake del primer arroz de año
nuevo. Otras historias lo sitúan como amuleto para ahuyentar a los espíritus malignos. En el
siglo III se comienza a cultivar en Japón el arroz. Los primeros sakes se denominaron «sake para
masticar en la boca», y se elaboraban con arroz para mascar. Una vez masticado, el almidón se
convertía en azúcar gracias a la saliva, se combinaba con arroz cocido y se fermentaba, dando
lugar a un sake bajo en alcohol y muy espeso.
En el siglo VIII se otorga al sake la condición de noble y sagrado, pasando a formar parte de
ceremonias religiosas. En el siglo XV, gracias al descubrimiento de la siembra doble, se
comienza a elaborar el sake en grandes tanques. Por último, con la restauración de los Meiji,
aumentó de forma exponencial el número de fábricas de sake, así como los impuestos a las
bebidas alcohólicas.
Métodos de elaboración
4 cocteles con diferentes métodos de preparación.
Diseñar un coctel con receta estándar.