RECETA (1): Salsa Holandesa
DESCRIPCIÓN (2):
La salsa holandesa es una de las salsas madre de la cocina francesa,
a pesar de su nombre.
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Se originó en Francia en el siglo XVII y fue perfeccionada por chefs como FOTO
CLASIFICACIÓN (3): Marie-Antoine Carême y Auguste Escoffier.
Salsas
RENDIMIENTO/PORCIONES (4):
Aqui escribir la cantidad de porciones
quí va los gramos o litros de cada porció UNIDADES CANTIDAD (6) COSTOS MATERIA PRIMA PASO (10): PREPARACIÓN (10)
INGREDIENTES (5): (6)
(Kg. o L. ) ([Link]) UNITARIO TOTAL 1 Se calienta la mantequilla a fuego bajo
3 yemas de huevo u NO LLENAR NO LLENAR 2 se mezclan las yemas de huevo con jugo de limón
150 g de mantequilla g NO LLENAR NO LLENAR 3 Cocinar al baño maría
una cucharada de sumo de limón o vinagre ml NO LLENAR NO LLENAR 4 Se añade la mantequilla derretida
una cucharadita de agua ml NO LLENAR NO LLENAR 5 Se agrega sal y pimienta al gusto.
sal al gusto NO LLENAR NO LLENAR
pimienta blanca NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
DATOS TÉCNICOS (7): SUB-TOTAL NO LLENAR
MÉTODO DE COCCIÓN: Baño maría q NO LLENAR
TÉCNICA CULINARIA: Emulsionar COSTO TOTAL NO LLENAR
TRANSFERENCIA DE CALOR: Control de temperatura COSTO PORCIÓ NO LLENAR
BATERIA DE COCINA: Un bowl PRECIO VENTA NO LLENAR
UTENSILIOS: Batidor de globo % COSTO NO LLENAR
ALÉRGENOS (8): huevo y lácteo(mantequilla)
ELABORADO POR (9): Joriel crarz,José mójica,Zamir Rodriguez,ana olivardia,Ameth Quiroz
Leyenda para el desarrollo:
Receta: Nombre que lleva la receta que se desarrollará
Descripción: Desarrollo introductorio sobre historia, ingredientes, país de procedencia y datos curiosos de la receeta a desarrollar.
Clasificación: Indicar a que categoria de platillos corresponde ,o si es parte de producción para confeccionar otro platillo (Aves, Res, Cerdo, Salsas, Guarniciones, Postres y demas categorias)
Rendimiento: Consta de dos partes; 1. Peso de la porción y 2. Cantidades de porciones que rinde dicha receta.
Ingredientes: Listado indispensable para realizar o confeccionar la receta.
Unidades: Corresponde a la unidad de medida internacional en la cual se pesara o medirá dicho ingrediente.
Cantidad: Indica la cantidad requerida para confeccionar la receta.
Costos de Materia Prima: Consta de dos partes: 1. Unitario, indica el costo del Kilogramo o Litro y 2. Total, Indica el costo aplicado a la cantidad utilizada en la receta.
Método de cocción: Requiere indicar y va vinculado a las técnicas utilizadas en la receta (Medio Acuoso, Medio Seco, Medio mixto o Medio Graso)
Técnica culinaria: Indica la dificultad para realizar dicha receta, cuando se enumera las técnicas que se deben dominar para su desarrollo.
Transferencia de calor: Indica los equipos y la transferencia de calor aplicada en todo el proceso de su elaboración (Conducción, Convección y Radiación)
Batería de cocina: Todos los electrodomesticos y equipos grandes requeridos para preparar la receta.
Utensilios: Indica sobre las herramientas que se utilizaran en los electrodomesticos, equipos y preparación en general.
Paso: Enumeración de la preparación.
Preparación: indicativo de los pasos a seguir para lograr con éxito la receta.
Alérgenos: Indica las precauciones que se deben llevar a cabo en la preparación para evitar intoxicaciones alimentarias a comensales.
Elaborado por: Indica el/los responsible(s) del documento técnicos culinario.
Ficha #:Indica el orden o secuencia que lleva a cabo el/los responsables del documento técnico.
Costo total: Indica el costo total de todas las porciones juntas o platillos juntos.
Costo porción: Indica el costo de la porción o platillo a la venta.
Precio de Venta: Es el valor asignado al público para realizar su respectiva porción o platillo a la venta.
%Costo: Porcentaje que corresponde al costo de materia prima para confección de dicha porción o platillo a la venta.
PARACIÓN (10)
uilla a fuego bajo
de huevo con jugo de limón
a mantequilla derretida
a al gusto.
FICHA #
Quiroz
as categorias)