RECETA (1): huevos cocotte (al plato)
DESCRIPCIÓN (2):
Los huevos cocotte son una preparación clásica de la cocina francesa.
Su nombre proviene del francés "œufs en cocotte", que
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA significa “huevos en cazuelita”o “huevos en recipiente”.
CLASIFICACIÓN (3):
desayuno
RENDIMIENTO/PORCIONES (4):
Aqui escribir la cantidad de porciones
quí va los gramos o litros de cada porció UNIDADES CANTIDAD (6) COSTOS MATERIA PRIMA PASO (10): PREPARACIÓN (10)
INGREDIENTES (5): (6) (Kg. o L. ) ([Link]) UNITARIO TOTAL 1 añadir los huevo al recipiente
huevos kg NO LLENAR NO LLENAR 2 agregar sal y pimienta al gusto
sal kg NO LLENAR NO LLENAR 3 ponerlo a baño maría
pimienta kg NO LLENAR NO LLENAR
mantequilla kg NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
NO LLENAR NO LLENAR
DATOS TÉCNICOS (7): SUB-TOTAL NO LLENAR
MÉTODO DE COCCIÓN: Medio mixto q NO LLENAR
TÉCNICA CULINARIA: Baño maría COSTO TOTAL NO LLENAR
TRANSFERENCIA DE CALOR: Conducción y convección COSTO PORCIÓ NO LLENAR
BATERIA DE COCINA: Ramequin PRECIO VENTA NO LLENAR
UTENSILIOS: Ramequin % COSTO NO LLENAR
ALÉRGENOS (8): huevo
ELABORADO POR (9): Joriel Crazt,José Mojica,Zamir Rodriguez, Ana Olivardia,Ameth Quiroz
Leyenda para el desarrollo:
Receta: Nombre que lleva la receta que se desarrollará
Descripción: Desarrollo introductorio sobre historia, ingredientes, país de procedencia y datos curiosos de la receeta a desarrollar.
Clasificación: Indicar a que categoria de platillos corresponde ,o si es parte de producción para confeccionar otro platillo (Aves, Res, Cerdo, Salsas, Guarniciones, Postres y demas categorias)
Rendimiento: Consta de dos partes; 1. Peso de la porción y 2. Cantidades de porciones que rinde dicha receta.
Ingredientes: Listado indispensable para realizar o confeccionar la receta.
Unidades: Corresponde a la unidad de medida internacional en la cual se pesara o medirá dicho ingrediente.
Cantidad: Indica la cantidad requerida para confeccionar la receta.
Costos de Materia Prima: Consta de dos partes: 1. Unitario, indica el costo del Kilogramo o Litro y 2. Total, Indica el costo aplicado a la cantidad utilizada en la receta.
Método de cocción: Requiere indicar y va vinculado a las técnicas utilizadas en la receta (Medio Acuoso, Medio Seco, Medio mixto o Medio Graso)
Técnica culinaria: Indica la dificultad para realizar dicha receta, cuando se enumera las técnicas que se deben dominar para su desarrollo.
Transferencia de calor: Indica los equipos y la transferencia de calor aplicada en todo el proceso de su elaboración (Conducción, Convección y Radiación)
Batería de cocina: Todos los electrodomesticos y equipos grandes requeridos para preparar la receta.
Utensilios: Indica sobre las herramientas que se utilizaran en los electrodomesticos, equipos y preparación en general.
Paso: Enumeración de la preparación.
Preparación: indicativo de los pasos a seguir para lograr con éxito la receta.
Alérgenos: Indica las precauciones que se deben llevar a cabo en la preparación para evitar intoxicaciones alimentarias a comensales.
Elaborado por: Indica el/los responsible(s) del documento técnicos culinario.
Ficha #:Indica el orden o secuencia que lleva a cabo el/los responsables del documento técnico.
Costo total: Indica el costo total de todas las porciones juntas o platillos juntos.
Costo porción: Indica el costo de la porción o platillo a la venta.
Precio de Venta: Es el valor asignado al público para realizar su respectiva porción o platillo a la venta.
%Costo: Porcentaje que corresponde al costo de materia prima para confección de dicha porción o platillo a la venta.
PARACIÓN (10)
cipiente
ta al gusto
a
FICHA #
meth Quiroz
es, Postres y demas categorias)