Clase 1

Clase 1 Caña de Azúcar. 01 2025.-

Estimados amigos vamos a iniciar la Unidad de aprendizaje 3.-
3.1 Consideraciones generales del cultivo de la caña
Por el hecho de ser una planta muy conocida entre los españoles, Cristóbal
Colón, en su segundo viaje en 1493, la trajo a América, posiblemente a las Islas
Canarias, y la sembró en La Española, Isla de Las Antillas que hoy forma la
República Dominicana y Haití.
De la Española fue llevada por los navegantes y conquistadores a todas las
regiones de las Indias Occidentales y del continente americano sometidas a su
dominio. Se sabe que llegó a Jamaica en 1498, a Puerto Rico en 1515, a México
en 1520 y a Cuba en 1523.
Su introducción al continente americano fue obra de españoles y portugueses
(1492)
La introducción de la caña de azúcar a nuestro país se menciona en el
documento publicado por el Ing. José Manuel Henríquez, (“Antecedentes de la
Industria Azucarera en El Salvador”, Miguel Ángel Gallardo, “Papeles
Históricos”) de acuerdo con el cual llegó desde México, pero nadie mostró
interés por la fabricación del azúcar.
El investigador inglés David Browning, afirma en su libro "El Salvador, la tierra
y el hombre", que: "a finales del período colonial, la caña de azúcar, se
cultivaba a pequeña escala en muchas partes del país, para su consumo local y
la producción de alcohol".
Fue hasta el siglo XIX, que la caña de azúcar se cultivó en gran escala.-
Las regiones cañeras del país se concentraban en las zonas Central y
Occidental, donde existían ingenios azucareros, pero en las zonas Paracentral y
Oriental, existía caña, destinada a la producción de panela.-
La caña de azúcar es una planta tropical, que pertenece a la familia de
las gramíneas y es oriunda de la tribu andropogoneae.
Tal como ya lo apreciamos la caña de azúcar es uno de lo cultivos más antiguos
en el mundo, algunos antropólogos creen que empezó este cultivo hace unos
3,000 años como tipo de césped en la Isla de Nueva Guinea y de allí se
extendió a Barneo, Sumatra y India.
El desarrollo de la industria azucarera en El Salvador, tuvo mayor auge a partir
de 1932, cuando se establecieron los consorcios azucareros.
Otro de los factores que causó gran impacto en la economía del país y un gran
interés entre los cañeros, para la intensificación de este cultivo, fue la cuota de
exportación aprobada por los Estados Unidos de Norteamérica en 1960.
Hasta la fecha, la industria azucarera de El Salvador, es una de las fuentes de
producción agro industrial más importante de la economía nacional y aunque
en los últimos años ha tenido una baja en la producción promedio, ésta ha sido
consecuencia de factores naturales, que muchos agricultores de avanzada
están resolviendo.-
Sin embargo, actualmente se están obteniendo un promedio de 1.8 a 2.2
quintales de azúcar por tonelada de caña producida, con lo cual se considera
que El Salvador está a la vanguardia de la producción azucarera en el Área
Centroamericana.
Características del cultivo.
Es un cultivo de tipo semi-permanente, ya que se produce para un lapso de 5
años y se corta la caña y luego renueva la misma.
Es semi permanente porque se corta la gramínea y luego ella solo renueva.
Es la materia prima de uno de los más importantes productos de exportación
del país, como lo es el azúcar; su explotación se clasifica de tipo industrial.
Este cultivo se clasifica como semipermanente, porque su vida de producción
oscila entre 5 a 7 años.
Morfología de la caña de azúcar y otros aspectos técnicos de la caña de
azúcar.
- Tallo: Macizo, cilíndrico (5-6cm de diámetro), alargado (altura de 2-5m) y sin
ramificaciones. Se considera el verdadero fruto de aprovechamiento agrícola
ya que en los entrenudos de éste se encuentra almacenado el azúcar. La caña
tiene una riqueza en sacarosa del 14% aproximadamente, aunque a lo largo de
la recolección, la concentración varía.
La caña de azúcar, además de proporcionar sacarosa, tiene otros
aprovechamientos. Tiene aproximadamente 40kg/t de melaza (materia prima
para la fabricación del ron) y se pueden obtener unos 150kg/t de bagazo. Hay
otros aprovechamientos de menor importancia como son la elaboración de
compost agrícola, vinaza, ceras, fibra absorbente, etc.
- Raíz: El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterráneo.
- Hoja: Largas, delgadas y planas. Recubiertas por pequeñas vellosidades con
numerosas aperturas estomáticas.
- Inflorescencia: Para que aparezca la inflorescencia es necesario que se den
una serie de condiciones de edad, fertilización, fotoperíodo, temperatura y
humedad adecuadas. En estas circunstancias, se pasará de un crecimiento
vegetativo a uno reproductivo. Los entrenudos seguirán alargándose y
finalmente aparecerá la hoja bandera, indicador de la pronta llegada de la
inflorescencia.
La inflorescencia es una panícula que en sus ejes secundarios presentan pares
de espiguillas unidas mediante un pedicelo y con una sola flor.
Requerimientos Edafoclimáticos
- Temperatura: La caña de azúcar no soporta temperaturas inferiores a 0ºC.
Para crecer exige un mínimo de temperatura de 14 a 16ºC y la temperatura
óptima de germinación oscila entre 32-38ºC.
- Humedad relativa: Para que el crecimiento vegetativo de la caña de azúcar
sea más rápido es necesario que la humedad relativa sea alta. En caso
contrario (HR baja), y si además los riegos son deficitarios, la planta tenderá a
madurar.
- Radiación solar: Es una planta que necesita y asimila la radiación solar
llegando a conseguir una transformación de hasta el 2% de la energía incidente
en biomasa. Por tanto, durante todo el ciclo este cultivo requiere de una buena
iluminación si se pretenden conseguir óptimos resultados. Dicho de otra forma:
A mayor radiación solar, mayor será la eficiencia de la fotosíntesis y en
consecuencia mayor será también la producción y la acumulación de azúcares.
- Riegos: Los requerimientos hídricos son de 1200-1500mm anuales
prefiriéndose un reparto adecuado de los aportes hídricos a lo largo de todo el
período vegetativo. Por otro lado, para estimular la producción y acumulación
de carbohidratos, se recomienda disminuir el aporte hídrico un mes antes de la
cosecha.
Por último, hay que tener en cuenta que la caña de azúcar sufre con los
encharcamientos por lo que se deberán evitar.
- Suelo: Prefiere los suelos ligeros para alcanzar sus mejores rendimientos pero
sí es cierto que no es un cultivo muy exigente en cuanto a suelo. Únicamente
presenta problemas en suelos ácidos y en calizos puede aparecer clorosis.
En definitiva, las mejores condiciones edafoclimáticas para obtener una mayor
cantidad de azúcar son: Clima seco, poca humedad, bastante luz solar, noches
frescas, precipitaciones o aportaciones hídricas reducidas durante la
maduración, amplitud térmica durante el día y suelo de naturaleza ligera.
Propagación y material vegetativo
El material vegetal que se utiliza para la propagación de este cultivo son los
esquejes de los tallos de la caña de azúcar y a éstos se les denomina "semilla".
Esta particular siembra consiste en repartir los diferentes esquejes
traslapándolos en el surco para posteriormente hacer los cortes necesarios con
el objetivo de quedarnos con un material vegetal de unos 50cm de longitud y
con 3 o 4 yemas.
Las principales características que se persiguen en una variedad son:
- Alta producción (t de caña/ha)
- Resistencia a plagas y enfermedades
- Buena adaptabilidad a diferentes condiciones edafoclimáticas
- Alto porcentaje en sacarosa y que ésta sea de calidad (ºBrix)
- Mayor porcentaje de extracción
- Resistencia a tumbado
- Bajo porcentaje de inflorescencias
Caben destacar las siguientes variedades: POJ28-78, POJ27-14, CP57-603,
PR61-632, V71-51, CC84-75, CC86-45, CC85-47, CC85-92, CC85-23 y CC85-57.
Fertilización
Es un cultivo que en poco tiempo agota los nutrientes del suelo, de ahí la
importancia de llevar a cabo un correcto programa de abonado. Por lo general
se necesitan:
- En fondo: 100kg P2O5/ha, 250kg K2O/ha y 100kg N/ha
- En cobertera: 200-300kg N/ha en dos o tres aplicaciones durante el verano y
el otoño.
Otros elementos necesarios son: 47kg Ca/ha, 47kg Mg/ha y 60kg S/ha.
Recolección.
La recolección de la caña de azúcar puede llevarse a cabo de forma manual o
mecanizada, y ambas, en verde o tras la quema.
Habitualmente la cosecha se ha realizado tras la quema. El objetivo que se
persigue al quemar la planta es eliminar posibles impurezas y aumentar el
rendimiento productivo de las personas que están cosechando la caña de
azúcar. Los inconveniestes de la quema surgen del impacto medioambiental.
Esta práctica afecta negativamente sobre la calidad del aire, la fertilidad del
suelo (desaparecen microorganismos y como consecuencia el contenido en
materia orgánica se reduce) y sobre el contenido de sacarosa por las elevadas
temperaturas que soporta la planta en el momento de la quema.
Debido a estos impactos negativos sobre el medio ambiente, se está
intentando que las cosechas se realicen en verde. Para que esta práctica (tanto
manual como mecanizada) pueda ser rentable es necesario que el material
recolectado lleve la menor cantidad de impurezas posible a la transformadora,
aumentar la eficiencia en el corte y darle un uso a los restos de cosecha que se
generan.
Hay dos tipos de corte manual: Corte convencional (cortar el tallo por la base,
despuntarlo y prepararlo para el transporte) y el Corte limpio (quitar las hojas
del tallo, cortar el tallo por la base, despuntarlo y prepararlo para el
transporte). Ambos difieren en la permanencia o no de las hojas del tallo.
Por otro lado, la cosecha mecanizada se realiza mediante cosechadoras de
labor combinada. Se denominan así porque se encargan de: Despuntar los
tallos, cortarlos por la base y partirlos en trozos pequeños, eliminar las posibles
impurezas presentes en la cosecha y prepararla para el transporte.
En definitiva, se busca una recolección mecanizada en verde que aumente el
rendimiento en el corte de las cañas y reduzca los residuos generados (o
buscarle un aprovechamiento alternativo).
Plagas y enfermedades
Plagas
- Gusano taladrador (Diatraea saccharalis): Hay que tener en cuenta las
diferentes fases por las que este gusano pasa en su ciclo de vida. En estado
adulto se encuentra en estado de reposo, escondido en el envés de la hojas
secas de la caña de azúcar durante el día para por la noche retomar su
actividad. En estado de larva se encarga de la perforación del raquis de las
hojas y posteriormente de taladrar las plantas tiernas. En plantas con un
desarrollo mayor, tienen más trabajo a nivel foliar por lo que espera la llegada
de la segunda muda para penetrar el tronco y formar galerías a lo largo del
mismo. Por último, justo antes de convertirse en pupa, hace galerías de mayor
tamaño hasta salir fuera. Las cubre con hilos y fibras de la caña y finalmente se
convierte en pupa.
Las consecuencias derivadas de la actividad del gusano taladrador en la caña
de azúcar se pueden traducir en una pérdida del contenido de sacarosa así
como de los ºBrix de la misma, muerte de cañas jóvenes y disminución del
poder vegetativo de la caña de azúcar.
- Taladrador menor de la caña de azúcar (Elasmopalpus lignosellus): Se trata
también de un taladrador. Al igual que en el caso anterior, la larva taladra el
tallo pero en mayor medida ya que consigue hasta la muerte del retoño. Para
controlar esta plaga se puede recurrir a la inundación de surcos.
- Barrenador gigante de la caña o Gusano tornillo (Castnia licus): Su actividad
consiste en llevar a cabo excavaciones para realizar galerías que transcurran
por la parte inferior del tallo extendiéndose hasta la subterránea. Este daño
causado por el gusano tornillo en la planta, puede desencadenar la invasión de
diferentes patógenos.
- Jobotos (Phyllophaga spp.): Esta plaga destruye las raíces de las plantas
consiguiendo que la caña de azúcar se torne de color amarillento y que el
follaje vaya muriendo lentamente. Su prevención es relativamente fácil ya que
la maquinaria destinada a las labores del suelo puede eliminar las larvas y
pupas.
- Gusano medidor (Mocis latipes): Este gusano se come los bordes de las hojas
de plantas tiernas principalmente. En ocasiones puede llegar a dejar solamente
el nervio central de la misma.
- Picudo del Pseudotallo, Picudo rayado (Metamasius hemipterus): Es
susceptible de ser infectado aquel material vegetal que por diferentes razones
está más debilitado. De esta forma, dicho material vegetal se sembrará
infectado y los brotes serán débiles. En consecuencia, a lo largo del cultivo, se
dispondrá de una caña de azúcar que se tumba y con un contenido en jugos
azucarados mucho menor que una sana en las mismas condiciones.
- El salivazo de la caña de azúcar (Aeneolamina varia): Las ninfas chupan la
savia de las raíces de la planta mientras que los adultos prefieren la de las
hojas. A la vez que están chupando la savia se encargan de inyectarle a la
planta una toxina que posteriormente le causará la aparición de necrosis y de
manchas rojizas para debilitarla hasta que se seque.
- Saltahojas antillano (Saccharosydne saccharivora): Esta plaga succiona savia
y secreta una sustancia azucarada. Sobre esta sustancia se forma fumagina, la
cual dificultará la fotosíntesis y transpiración de los tejidos vegetales de la caña
de azúcar.
Enfermedades
- Carbón (Ustilago scitaminea): Enfermedad que provoca el achaparramiento
de la planta así como la aparición de tallos más débiles y delgados, hojas
estrechas y pequeñas con estructuras negras en forma de látigo en la parte
terminal de la planta o cogollo.
- Puccinia erianthi, P. melanocephata y P. kuenknii: La enfermedad provoca la
aparición de manchas cloróticas que con el tiempo van tomando un color más
oscuro y que quedan delimitadas por un halo más claro. Finalmente aparecen
pústulas en el envés de las hojas.
- Mancha de ojo o mancha ojival (Bipolaris sacchari): Las manchas ojivales son
manchas alargadas que siguen el sentido de los nervios de las hojas. Presentan
un color rojizo rodeado de un halo de color amarillento. En estado más
avanzado, los síntomas aumentan apareciendo rayas hacia el extremo de la
hoja desde la mancha origen.
- Pokkah Boeng (Fusarium moniliforme Sheldon): Los cogollos se retuercen, las
bases de los tallos aparecen cloróticas y los tallos propiamente dichos
deformados.
- Mancha anular (Lepthosphaeria sacchari): Aparecen manchas alargadas de
color verde o marrón oscuro con halos irregulares amarillentos.
- Raquitismo del retoño (Clavibacter xylii): Esta bacteria provoca tallos
raquíticos con decoloraciones en los nudos de los mismos.
- Escaldadura foliar (Xanthomonas albilineans): Bacteria que se propaga a
través de los utensilios de siembra. Por tanto resulta relativamente fácil que la
planta no desarrolle esta enfermedad simplemente con la adecuada
higienización de dicho material. Una vez que la planta presente síntomas, se
pueden observar rayas estrechas de color blanquecino tanto en hojas como
vainas así como también un lento desarrollo de los tallos.
- Raya roja (Xanthomonas rubrilineans): Provoca rayas rojas que se extienden
paralelas a los nervios de la hoja. En casos de infección severa puede provocar
incluso la pudrición del cogollo y del tallo de la planta.
- Virus del mosaico de la caña de azúcar: Es un virus que se transmite a través
de áfidos. Produce pequeñas manchas de colores que pueden ir desde el verde
hasta una tonalidad más blanquecina.
- Peca amarilla o mancha amarilla (Mycovellosiella koepkei): Las plantas
infestadas presentan manchas foliares que se tornan de color rojizo y
amarillento. Las hojas se llegan a doblar y secar.
Diagrama del proceso productivo.
1. Estudio de suelo.(noviembre)
2. Preparación del suelo. (noviembre)
3. Siembra del material vegetativo.(noviembre- enero)
4. Mantenimiento de calles y cercas.(permanente)
5. Mantenimiento del cultivo.(mayo a noviembre)
6. Recolección de la cosecha - zafra..(noviembre a enero)

3.2 Aspectos contables relevantes del cultivo de la caña de azúcar.

En el que hacer contable debe pensarse en como la linea de tiempo de éste
cultivo, se ensambla con el aspecto contable, veamos entonces como se hará
el modelo contable del cultivo de la caña de azúcar:
La caña de azúcar pasa por etapas, desde la preparación del suelo, los costos
del material vegetativo, y los costos de siembra, todo ello se acumula en la
cuenta los costos del cultivo, y no o olvidemos que luego pasamos a
contabilizar los costos de mantenimiento y los costos de recolección.
En la cuenta costos del cultivo se capitaliza todo y ello se traslada a cultivos
semi permanentes, debe tenerse en cuenta que se calculará la cuota de
agotamiento del cultivo, para tal fin debe consultarse al técnico en caña y con
los datos acumulados en costos de cultivos semi permanentes se dividirán en
la vida útil que se nos recomienden.

3.3 Centros de costos y modelo contable del cultivo de la caña de azúcar.

Cada etapa del cultivo forma lo que se denomina CENTROS DE COSTOS. En
cada centro de costos se acumulan en cuentas especiales que permitirán
comprender cuanto cuesta por ejemplo el los cultivos en desarrollo y asi
sucesivamente. No olvidemos que tendremos costos de mantenimiento del
cultivo y costos de recolección, los cuales al sumarizarlos forman la cosecha
del periodo. La cuota de agotamiento se calcula una vez se ha capitalizado
todo el valor del cultivo y ello se refleje en la cuenta cultivo semi permanente;
el contador con un técnico agrónomo se debe reunir con la finalidad de calcular
cual será el periodo de vida útil de la plantación y el dividir el cultivo semi
permanente entre la vida útil obtendremos la cuota de agotamiento que
funcionará igual que una depreciación en la propiedad, planta y equipo.
Veamos este esquema:
SISTEMA DE COSTEO POR PROCESOS:
•CULTIVO EN DESARROLLO.
•CULTIVO SEMI PERMANENTE.
•COSTOS DE MANTENIMIENTO
•Agotamiento de cultivo.
•COSTOS DE RECOLECCIÓN.
COSTOS DE COSECHAS DEL PERIODO: COSTOS DE MANTENIMIENTO
MÁS COSTOS DE RECOLECCIÓN.
3.4 Legislación aplicable al cultivo de la caña.
 Constitución de la República de El Salvador
 Código de comercio
 Código de trabajo
 Código Tributario.
 Ley de Impuesto sobre la Renta y su respectivo reglamento.
 Ley del IVA y su respectivo reglamento.
 LEY DE LA PRODUCCION, INDUSTRIALIZACION Y COMERCIALIZACION DE
LA AGROINDUSTRIA AZUCARERA DE EL SALVADOR
 Entre otras

CLASE 2

Clase 2 caña 01 2025.-

ASPECTOS LEGALES QUE DEBEN CONOCERSE EN LA ENTIDADES
AGROPECUARIAS.-
Las disposiciones legales aplicables a las entidades agropecuarias como parte
de la regulación ambiental son:
de la constitución de la República de El Salvador, relacionados: Art: 60, 69 ,
101, 113 y 117
Ley del medio ambiente. DL 233 del 02 de marzo de 1998 con sus reformas
La ley tiene por objeto desarrollar las disposiciones sobre protección,
conservación y recuperación del medio ambiente; el uso sostenible de los
recursos naturales; así como también, normar la gestión ambiental, pública y
privada y la protección ambiental como obligación básica del Estado, los
municipios y los habitantes en general; y asegurar la aplicación de los tratados
o convenios internacionales celebrados por El Salvador en esta materia.
Asimismo, establece un marco general sobre información y participación en
asuntos ambientales, y la responsabilidad por daño ambiental.
Reglamento General de la ley del medio ambiente. D. EJECUTIVO 17 de fecha
28 de abril de 2019
Política nacional del medio ambiente. Consejo de ministros 30 de mayo de
2012
Ley de áreas protegidas. DL 579 del 15 de febrero de 2005
Tiene por objeto regular el establecimiento del régimen legal, administración,
manejo e incremento de las Áreas Naturales Protegidas, con el
fin de conservar la diversidad biológica, asegurar el funcionamiento de los
procesos ecológicos esenciales y garantizar la perpetuidad de los sistemas
naturales, a través de un manejo sostenible para beneficio de los habitantes
del país.
Ley forestal. DL 852 del 22 de mayo de 2002.
Tiene por objeto establecer disposiciones que permitan el incremento, manejo
y aprovechamiento en forma sostenible de los recursos forestales y el
desarrollo de la industria maderera; los recursos forestales son parte del
patrimonio natural de la Nación y corresponde al Estado su protección y
manejo.
Reglamento de la Ley forestal. D.E 53 de fecha 14 de mayo de 2004.
Ley sobre gestión integrada de recursos hídricos. Decreto No 886 de la JRG de
fecha 02 de diciembre de 1981
Reglamento sobre la calidad del agua, el control de vertidos y las zonas de
protección DE 50 de fecha 16 de octubre de 1987.
Ley de ordenamiento y desarrollo territorial
Tiene por objeto desarrollar los principios Constitucionales relacionados con el
ordenamiento y desarrollo territorial; establecer las disposiciones que regirán
los procesos de ordenamiento y desarrollo territorial; enumerar los principios
rectores de la administración pública y municipal; organizar la institucionalidad
que implementará la Ley y sus funciones; regular los instrumentos de
planificación, programación, evaluación y de gestión territorial; así como, el
régimen sancionatorio aplicable a la violación de sus disposiciones.
LEY ESPECIAL DE AGILIZACION DE TRAMITES PARA EL FOMENTO DE PROYECTOS
DE CONSTRUCCIÓN DL 521 del 28 de noviembre de 2013.
Tiene por objeto promover el desarrollo económico y social del país, mediante
la agilización de los trámites y procedimientos administrativos ejecutados por
el Órgano Ejecutivo, entidades autónomas y municipalidades, destinados al
otorgamiento de los permisos y autorizaciones para el desarrollo de proyectos
de construcción y parcelación, facilitando el crecimiento en la eficiencia de la
administración pública.
LEY SOBRE CONTROL DE PESTICIDAS, FERTILIZANTES Y PRODUCTOS PARA USO
AGROPECUARIO. DL 315 de fecha 25 de abril de 1973.
Tiene por objeto regular la producción, comercialización, distribución,
importación, exportación, y el empleo de: pesticidas, fertilizantes, herbicidas,
enmiendas o mejoradores, defoliantes y demás productos químicos y químico-
biológicos para uso agrícola, pecuario o veterinario y sus materias primas.
LEY DE MINERIA. DL. 544 de fecha 14 de diciembre de 1995.
TIENE POR OBJETO REGULAR LOS ASPECTOS RELACIONADOS CON LA
EXPLORACIÓN, EXPLOTACIÓN, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE LOS
RECURSOSNATURALES NO RENOVABLES EXISTENTES EN EL SUELO Y SUBSUELO
DEL TERRITORIO DE LA REPÚBLICA;EXCEPTO LOS HIDROCARBUROS EN ESTADO
LÍQUIDO O GASEOSO QUE SE REGULAN EN LEYESESPECIALES, ASÍ COMO LA
EXTRACCIÓN DE MATERIAL PÉTREO DE RÍOS, PLAYAS Y LAGUNAS QUE
SEREGULARÁ DE ACUERDO A LA NORMATIVA AMBIENTAL EXISTENTE; Y LA
EXTRACCIÓN DE SAL OBTENIDAPOR PROCESOS DE EVAPORACIÓN DE AGUAS
MARINAS LA CUAL SE ENCUENTRA REGULADA EN ELREGLAMENTO PARA EL
ESTABLECIMIENTO DE SALINERAS Y EXPLOTACIONES CON FINES
DEACUICULTURA DE LOS BOSQUES SALADOS.

CLASE 3

Clase 3. Fases de la explotación de la caña de azúcar.- Ciclo 01 2025

REPASEMOS LAS FASES DE EXPLOTACIÓN DEL CULTIVO DE LA CAÑA DE
AZÚCAR,-
Las Fases de explotación de este cultivo son las siguientes:
a) Fase Agrícola.-
b) Fase Agroindustrial.-
c) Fase de Comercialización.-
FASE AGRICOLA.-
Consiste en el proceso de la siembra, el mantenimiento del cultivo, la corta y
Roza y el transporte de Caña de Azúcar a los Ingenios.
1) Siembra: En El Salvador la época de siembra se efectúa entre los meses de
Noviembre y Diciembre, en aquellos suelos donde la humedad es abundante; y
en algunos casos se realizan siembras entre mayo y junio para aprovechar la
estación lluviosa.
2) Mantenimiento del Cultivo: Comprende el control de malezas, fertilización y
la maduración. Todos los años, en periodo del 1 de julio al 15 de Noviembre, se
realiza el proceso de mantenimiento y reparación de maquinaria, este inicia
con el lavado y desmontaje de las piezas.
3) Corta y Roza: Dura aproximadamente tres meses y medio de finales de
Noviembre a finales de marzo.
4) Transporte de Caña de Azúcar a los Ingenios: Este costo corre por cuenta del
agricultor o en su defecto los i n genios azucareros le envían al agricultor el
transporte y al liquidarlo se lo descuentan.
El ciclo de la caña puede resumirse en las siguientes fases:
a) Plantación (cuando se insertan estacas)
b) Germinación (a partir de las yemas)
c) Ahijamiento (germinación sucesiva)
d) Desarrollo de las raíces normales (llamadas del tallo)
e) Crecimiento (surgimiento sucesivo de los nudos)
f) Floración (alargamiento de los entrenudos)
g) Maduración y recolección.
Para el desarrollo de las fases detalladas es necesario invertir en
recursos materiales y mano de obra, las cuales pueden ser:
a) Requerimientos y Preparación del suelo La preparación del suelo se inicia en
octubre con la actividad de:
1) Subsuelado: el cual es la oxigenación de la tierra a través de una buena
roturación de suelo.
2) Aradura: consiste en desmenuzar (terrones) que han sido sacados de la
primera actividad
3) Rastreada: consiste en despolvorear la tierra para que esté lista para la
siembra, generalmente se hacen dos rastreadas para que los terrenos estén
listos para la siembra de caña.
Estos son la base principal para que el cultivo de la caña de azúcar se explote
rentablemente durante los años que dura el cañal.
b) Siembra. La semilla (trozos de tallo) deben obtenerse de cultivos vigorosos
de 8 a 10 meses de edad, y tratarlos con algún fungicida.
Se recomienda que dicha labor se realice de norte a sur para lograr una mayor
captación de luz solar.
El material de siembra debe ser de preferencia de cultivos sanos y vigorosos,
con una edad de seis a nueve meses, se recomienda utilizar la parte media del
tallo, se deben utilizar preferentemente esquejes con 3 yemas,
El tapado de la 9 semilla se puede realizar de tres formas:
manualmente utilizando azadón, con tracción animal, y mecánicamente.
La profundidad de siembra oscila entre 20 a 25 cm, con una distancia entre
surco de 1.30 a 1.50 m.
La semilla debe de quedar cubierta con 5 cm de suelo, una capa más gruesa
retrasa la emergencia y a menudo ocasiona la mortalidad de la semilla, el
espesor de la tierra que se aplica para tapar la semilla no sólo influencia la
germinación y el establecimiento de la población, sino también el desarrollo
temprano de las plantas de caña.
c) Fertilización.
La fertilización se hace en base al análisis del suelo, para una buena
fertilización en el cultivo se recomienda realizar análisis de suelo previo a la
siembra y análisis foliar a los 4 meses de edad, para conocer el estado
nutricional de la planta.
d) Control de Malezas.
Debido al lento desarrollo en el crecimiento de la caña de azúcar existe la
necesidad de combatir la maleza, el control de las malezas se puede
realizar de las siguientes formas: manual, mecánico y químico.
1) Control Manual: se utiliza en explotaciones pequeñas de difícil mecanización
por la topografía del terreno, también es usado en explotaciones medianas, y
cuando la aplicación de productos químicos no ha sido eficaz.
2) Control Mecánico: se basa en el efecto que sobre las malezas ejercen los
implementos acoplados al tractor. Una buena preparación de tierras permite a
la plantía emerger con muy pocas malezas, que con un método efectivo de
control, puede llevar al cultivo al cierre, es decir cubrir la superficie con el
follaje y controlar las malezas por sombrío. Pases sucesivos de cultivadores o
labores de aporque, ayudan también a controlar las malezas. Este método de
control de malezas se usa en explotaciones que cuentan con maquinaria
adecuada y un clima y topografía favorable.
3) Control Químico: La gran mayoría de los productos químicos requieren que
las malezas estén comenzando su germinación o estén en etapas iniciales de
crecimiento, y que haya suficiente humedad en el suelo, para actuar
eficientemente.
El producto o productos químicos a utilizar deberán ser seleccionados en
función de los tipos de malezas predominantes.
e) Previsión de Plagas y Enfermedades Se debe estar pendiente de la
aplicación de los químicos contra las principales plagas y contra las principales
enfermedades.
f) Cosecha Deberá hacerse en forma programada con el fin de aprovechar que
al momento de la cosecha haya alcanzado la madurez necesaria y la caña de
azúcar contenga el máximo de sacarosa.
FASE AGROINDUSTRIAL
Radica en la transformación industrial de la caña de azúcar y otros derivados
como la maleza, bagazo y alcohol. Esta fase encierra las siguientes etapas:
1) Recepción: una vez que la Caña llega al patio de recepción en el ingenio se
toma una muestra para análisis de calidad, ya que la ventaja para el industrial
es el rendimiento obtenido al comprar Caña de mayor calidad se tiene mayor
cantidad de azúcar por tonelada.
2) Molinos: la Caña es descargada y pasada a cuchillos picadores que reducen
el tamaño de la estaca pasando luego por los molinos, que separa el bagazo
del jugo guarapo de Caña.
3) Clarificación: el jugo de color verde oscuro, es acido con un grado de
turbidez, este pasa al clarificador donde se remueven las impurezas solubles o
insolubles.
4) Evaporadores: el jugo clarificado pasa por un proceso de evaporización al
vacío donde pierde las dos terceras partes de su agua.
5) Cristalización: la meladura (65% sólido y 35% agua) pasa a un tacho donde
se evapora al vacío aun mas, hasta alcanzar el punto de saturación.
6) Centrifugado: la mezcla espesa de sirope y cristales de azúcar es conocida
como massecuite y del tacho pasa a las centrifugas donde se separa la melaza
de la azúcar cruda mediante la fuerza centrifuga. La melaza va a los tanques
de almacenamiento y su uso final es múltiple.
7) Secadores: la azúcar cruda centrifugada pasa a los secadores para eliminar
la humedad restante y luego es almacenada en sacos a granel para la
exportación o comercialización.
8) Refinación: en esta etapa se separa y clasifica el azúcar por su calidad y
granulometría antes de salir al consumo nacional en internacional.
Este proceso es una operación en la cual se proporciona mayor regularidad y
pureza al producto.
La mayor parte de la producción de la caña de azúcar es procesada por los
“ingenios”, las cantidades que adquieren estos está en función de su capacidad
instalada y su localización por lo que están ubicados en las zonas productivas
de caña facilitando al productor el traslado de sus cosechas.
FASE DE COMERCIALIZACION.
Incluye la venta y el transporte del azúcar y otros derivados al mercado interno
e internacional. La azúcar producida en El Salvador se comercializa
principalmente en tres mercados:
a) Mercado nacional
En estos momentos la agroindustria azucarera del país atraviesa ciertas
dificultades debido a la baja en los precios internacionales de azúcar y melaza
y los problemas delincuenciales. No obstante las condiciones adversas que
experimenta el sector, se prevé que mejore y se recupere, ante las tendencias
en las reducciones de precios internacionales, también cabria esperar una
reacción positiva en el consumo del azúcar a nivel doméstico.
b) Mercado Preferencial Ventas realizadas por convenios bilaterales con los
Estados Unidos a este mercado se importa azúcar cruda (98 grados de
polarización), bajo el sistema de cuotas que el departamento de agricultura de
los estados unidos (USDA) asigna a mediados y finales de años a 41 países.
Toda exportación arriba de su cuota asignada paga un arancel específico por
libra. Representantes del comercio de los Estados Unidos y el USDA son los
encargados de incrementar o mantener las cuotas según el comportamiento de
la demanda mundial.
c) Mercado mundial
Es un pequeño mercado residual o de excedentes de azúcar altamente
subsidiada por los países industrializados, en donde el aumento o disminución
en el volumen exportado depende de cómo se comporten los otros dos
mercados relevantes. Entre los principales países importadores del azúcar
salvadoreña se pueden señalar EEUU, Venezuela, México, Honduras, Nicaragua.
Dado que la exportación de azúcar salvadoreña se realiza a través de la bolsa
de New York, para el mercado mundial y preferencial, todas las fluctuaciones
de precios afectan de manera directa la obtención de utilidades por parte de la
agroindustria azucarera del país.

CLASE #4