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Receta de Frijolada con Chicharrón

El documento detalla la receta para preparar frijolada, incluyendo ingredientes y cantidades necesarias para una porción, así como instrucciones para la cocción de frijoles, chicharrón y hogo. También se incluye la preparación de una pasta de ajo y salmuera para el chicharrón. Cada sección proporciona pasos específicos para asegurar la correcta elaboración de cada componente del plato.

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Receta de Frijolada con Chicharrón

El documento detalla la receta para preparar frijolada, incluyendo ingredientes y cantidades necesarias para una porción, así como instrucciones para la cocción de frijoles, chicharrón y hogo. También se incluye la preparación de una pasta de ajo y salmuera para el chicharrón. Cada sección proporciona pasos específicos para asegurar la correcta elaboración de cada componente del plato.

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COCINA DE MERCADO/CP

FRIJOLADA

PARA 1 PORCIÓN DE FRIJOLADA PLU


FRIJOL COCIDO 350 GR 1463317
AGUACATE 150 GR 1486
AREPA MINI 1 UNI
ARROZ BLANCO 150 GR 1606247
CHICHARRON 150 GR
HOGO 40 GR 1462254

PARA LOS FRIJOLES PLU


FRIJOL BOLA ROJA 4000 GR 1121599
AGUA 20000 GR
PASTA DE AJO 40 GR 1462222
ACEITE DE ACHIOTE 150 GR 1462217
CEBOLLA CABEZONA 500 GR 1297
PLATANO VERDE 1000 GR 1932
CEBOLLA LARGA 2000 GR 894372
SAL 180 GR 125407
HOGO 2200 GR 1462254
RENDIMIENTO 16700 GR

1. HIDRATAR LOS FRIJOLES CON 12 LITROS DE AGUA DURANTE 24 HORAS


2. DRENAR LOS FRIJOLES CON AYUDA DE UN COLADOR CHINO Y LLEVAR A LA OLLA EXPRESS,
3. ADICIONAR EL RESTO DEL AGUA, LA SAL Y LLEVAR A EBULLICION SIN TAPAR LA OLLA
4. SALTEAR LAS CEBOLLAS, LA PASTA DE AJO CON EL ACEITE DE ACHIOTE SIN QUE TOMEN COLOR
5. PELAR LOS PLATANOS VERDES Y CON AYUDA DE UNA CUCHARA TROCEAR EL PLATANO
Y AGREGAR A LOSFRIJOLES MIENTRAS COCINAN AGREGAR EL SOFRITO DE CEBOLLAS A LA OLLA
6. TAPAR LA OLLA, CONTABILIZAR DE 25 A 30 MIN A FUEGO MEDIO
7. PASADO EL TIEMPO REVISAR LOS FRIJOLES DESPRESURISANDO LA OLLA PARA VERIFICAR
SU COCCION Y SABOR RECTIFICAR SAL Y RESERVAR PARA EL SERVICIO

SALMUERA PARA EL CHICHARRON PLU


CHICHARRON 8000 GR 22971
HIELO 2500 GR
AGUA 7500 GR
AJO CRIOLLO 320 GR 1519
SAL 600 GR 125407
AZUCAR BLANCA 300 GR 263149
RENDIMIENTO 8000 GR

1. HERVIR 2 LITROS DE AGUA CON LA SAL, EL AJO Y EL AZUCAR.


2. MEZCLAR BIEN CON UN BATIDOR DE VARILLA
3. AÑADIR EL RESTO DEL AGUA Y EL HIELO.
4. INTRODUCIR EL CHICHARRON EN LA SALMUERA DURANTE 24 HORAS.
5. CONSERVAR REFRIGERADO.
6. SACAR EL CHICHARRON DE LA SALMUERA ENJUAGAR MUY BIEN Y PORCIONAR X 150 GR.
7. FREIR A 180 ºC HASTA QUE ESTE CROCANTE ( NO QUEMADO )

PARA EL HOGO PLU


TOMATE CHONTO 3000 GR
### 506130
CEBOLLA LARGA 1000 GR
### 894372
CEBOLLA CABEZONA 1000 GR
### 1297
PASTA DE AJO 50 GR
### 1462222
PASTA DE TOMATE 100 GR
### 163017
SAL 20 GR
### 125407
ACEITE ACHIOTADO 50 GR
### 1462217
COMINO 1 GR
### 1605692
PIMIENTA NEGRA 1 GR
### 1554583
PEPPERONCCINO 0.5 GR
### 1605698
CILANTRO 10 GR
### 894373
RENDIMIENTO 3300 GR
###

1. PICAR LAS CEBOLLAS FINAMENTE.


2. RALLAR EL TOMATE.
3. EN UNA OLLA CALENTAR EL ACEITE ACHIOTADO A FUEGO ALTO
4. AGREGAR LAS CEBOLLAS Y LA PASTA DE AJO REHOGANDO HASTA QUE ESTÉN
TRANSLUCIDAS Y MELOSAS, PERO SIN COGER COLOR.
5. AGREGAR LAS OTRAS ESPECIAS, LA SAL, LOS TALLOS DE CILANTRO Y EL TOMATE.
6. COCINAR A FUEGO MEDIO HASTA QUE SE REDUZCA Y SE OBTENGA UNA TEXTURA MELOSA.
7. RECTIFICAR DE SAL
8. ABATIR A TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN, EMPACAR, ROTULAR Y
ALMACENAR EN CONGELACIÓN.

PARA LA PASTA DE AJO PLU


ACEITE DE GIRASOL 500 GR 247059
AJO CRIOLLO 500 GR 1519
AGUA 1000 GR
RENDIMIENTO 900 GR

1. PELAR LOS AJOS.


2. TRITURARLOS A PULSO EN LA LICUADORA CON EL AGUA.
3. EN UN COLADOR FINO PONER BAJO CHORRO DE AGUA HASTA QUE ESTA
SALGA TRANSPARENTE.
4. COLAR MUY BIEN Y CUBRIR CON EL ACEITE LA PASTA Y RESERVAR.

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