SALMONELOSIS
INTRODUCCION
La infección por salmonela (salmonelosis) es una
enfermedad bacteriana común que afecta el tubo
intestinal. La bacteria de la salmonela generalmente vive
en los intestinos de animales y humanos y se expulsa
mediante las heces (materia fecal). La forma más
frecuente de infección en los humanos es a través de agua
o alimentos contaminados. 1
SINTOMAS
Luego de un periodo de incubación de 7 a 14 días, se presenta fiebre, malestar general,
dolores de cabeza, estreñimiento, dolor muscular y/o abdominal y frecuencia cardiaca
baja.
En la segunda semana aparecen datos de crecimiento del hígado y del bazo a la
exploración física y un exantema evanescente de color rosáceo en la piel del tórax y el
abdomen, en algunos casos fugaces. La tercera semana se caracteriza por la disminución
de los procesos mentales (cansancio, depresión, lentitud), puede presentarse diarrea
verdosa y existe un alto riesgo de perforación de sangrado y perforación intestinal. En la
cuarta semana el paciente puede entrar en un estadio sub-clínico al presentar una
mejoría relativa y la disminución de los cuadros febriles, pero sin desaparición total de
la sintomatología. 2
CAUSAS
La salmonelosis se produce por la ingesta de alimentos, generalmente huevos, carne,
aves de corral y leche, contaminados, poco cocinados o crudos o por agua contaminada
por la bacteria.
También puede contagiarse por vía fecal-oral o por el consumo de alimentos preparados
por personas contagiadas por la salmonela (enfermas) o asintomáticas (portadoras) si no
se siguen los consejos de seguridad alimentaria y no se realiza un adecuado lavado de
manos.
METODOS DE PREVENCION
La infección por Salmonela es contagiosa; tomar las precauciones necesarias evitará la
propagación de las bacterias a los demás.
• Lavarse bien las manos puede ayudar a prevenir la transferencia en la boca o en
cualquier alimento que se está preparando
• Mantener las cosas separadas para evitar la contaminación cruzada: guardar la
carne cruda, aves y mariscos lejos de otros alimentos en su refrigerador,
• No colocar alimentos cocidos en un plato sin lavar donde había carne cruda.
• Es necesario que la carne de aves, de bovino y huevos probablemente infectados,
se cocinen con cuidado. 3
PATOGENIA
Salmonella causa enfermedad a través de la invasión de células epiteliales del intestino
delgado, donde induce una respuesta inflamatoria localizada. Esto puede resultar en
síntomas gastrointestinales como diarrea, vómitos y fiebre. En casos graves, Salmonella
puede causar bacteriemia y sepsis, especialmente en personas inmunocomprometidas.
DIAGNÓSTICO
Puesto que la salmonela cuando se produce de forma aislada es un proceso leve y
autolimitado en el tiempo, normalmente o no se realiza un diagnóstico en la consulta del
médico o si se realiza se basa en los síntomas que relata el paciente.
En cualquier caso, también hay que recordar que no es lo mismo cuando la salmonela se
produce de forma grupal, como puede ocurrir en el banquete de una celebración. En
estos casos es necesario localizar cómo se ha producido el brote y notificarlo a las
autoridades sanitarias.
ESTRATEGIAS DE CONTROL
a) Control en la producción de alimentos
Las estrategias de control en la producción de alimentos incluyen medidas de higiene y
saneamiento en las granjas, la inspección y monitoreo de alimentos en plantas de
procesamiento, y la implementación de prácticas de manipulación segura en la industria
alimentaria.
b) Educación y concienciación pública
La educación pública sobre prácticas de higiene alimentaria segura y el manejo
adecuado de alimentos puede ayudar a prevenir la transmisión de Salmonella en el
hogar y en entornos comunitarios.
c) Investigación y vigilancia
La investigación continua sobre la epidemiología y la resistencia antimicrobiana de
Salmonella, junto con la vigilancia activa de brotes y casos individuales, son
fundamentales para el control efectivo de la enfermedad 4
TRATAMIENTO
El tratamiento para la salmonelosis generalmente se enfoca en aliviar los síntomas y
prevenir complicaciones. En la mayoría de los casos, el tratamiento se basa en mantener
una hidratación y reposo adecuados. Sin embargo, en algunos casos, puede ser necesario
el uso de Medicamentos.
En casos leves de salmonelosis, el tratamiento puede centrarse en mantener una buena
hidratación, evitar alimentos sólidos hasta que se alivien los síntomas y tomar
medicamentos para controlar la diarrea y los dolores abdominales. Es fundamental
descansar lo suficiente y evitar actividades extenuantes durante la recuperación. 3
CONCLUSION
La salmonelosis representa un desafío importante para la salud pública a nivel global,
debido a su alta incidencia, variedad de manifestaciones clínicas y la creciente amenaza
de resistencia antimicrobiana. Aunque la mayoría de los casos se presentan como
gastroenteritis leve, la capacidad de Salmonella para causar infecciones sistémicas
graves, como la fiebre tifoidea, resalta la importancia de un diagnóstico rápido y un
tratamiento adecuado. La aparición de cepas resistentes a múltiples medicamentos ha
complicado el manejo de la enfermedad, especialmente en regiones donde el acceso a
tratamientos avanzados es limitado. Esto subraya la necesidad urgente de un enfoque
integral que combine medidas preventivas, como la mejora de las prácticas de higiene y
saneamiento, con la vigilancia constante de la resistencia antimicrobiana. 5
BIBLIOGRAFIA
1. Una infección bacteriana común que afecta el tubo intestinal-Infección por salmonela
- Síntomas y causas. Mayo Clinic. Accessed January 27, 2025.
[Link]
20355329
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January 27, 2025. [Link]
condiciones/salmonela/
3. admin. Salmonelosis Tratamiento ¿qué Hacer en Caso De Infección? Acibadem
Health Point - ACIBADEM Hospitals - Acibadem Health Group. August 30, 2024.
Accessed January 27, 2025. [Link]
tratamiento-que-hacer-en-caso-de-infeccion/
4. ▷ Salmonella: epidemiología, patogenia y estrategias de control - Ocronos - Editorial
Científico-Técnica. Accessed January 27, 2025.
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5. Investigación RS. Artículo monográfico. Salmonelosis. ▷ RSI - Revista Sanitaria de
Investigación. September 12, 2024. Accessed January 27, 2025.
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