LIPIDOS
Los lípidos constituyen un grupo muy heterogéneo de sustancias químicas, tanto
estructural como funcionalmente.
Están compuestos por C, H y O, aunque pueden contener P, N y S.
Se agrupan por cumplir las siguientes características:
a) Son insolubles en agua y otros disolventes inorgánicos. (En disolución
acuosa adoptan una estructura característica llamada micela)
b) Son solubles en disolventes orgánicos como el éter, gasolina o benceno.
c) Son untuosos al tacto.
d) Son menos densos que el agua.
Desempeñan funciones biológicas muy variadas. Algunos son reserva de energía,
otros son componentes fundamentales de las membranas biológicas y otros tienen
gran actividad biológica al ser hormonas o vitaminas.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOs
Saponificables:
-Simples: Grasas y ceras
-Complejos: fosfolípidos
Insaponificables Esteroides y terpenos
LOS ÁCIDOS GRASOS
Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada lineal (CH2-CH2-
CH3), de más de 12 carbonos, con un número par de carbonos, el último de los
cuales lleva un grupo ácido o carboxilo (-COOH).
Se pueden distinguir dos grupos:
a) Ácidos grasos saturados: Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de C y
debido a ello sus cadenas son lineales. Por ejemplo el ácido palmítico y el ácido
esteárico).
b) Ácidos grasos insaturados. Son los que tienen uno o más dobles enlaces
entre los C de la cadena hidrocarbonada y por ello sus moléculas presentan codos
en los lugares donde están los dobles enlaces. Cuando tienen un único doble enlace
se denominan monoinsaturados, por ejemplo el ácido oleico y si tienen más se
llaman poliinsaturados, como el ácido linoleico.
Presentan un doble comportamiento en cuanto a su solubilidad en agua. Una parte
de la molécula es Hidrófila (soluble en agua) y otra es Hidrófoba (insoluble en
agua).
- Parte hidrófila: grupo carboxilo o cabeza polar.
- Parte hidrófoba: cadena carbonada o cola apolar
SAPONIFICABLES
1-GRASAS.
Formados por la esterificación de glicerina con una, dos o tres moléculas de ácidos
grasos, denominándose monoacilglicéridos, diacilglicéridos o triacilglicéridos o
triglicéridos
REACCIÓN DE ESTERIFICACIÓN. Proceso de formación de un éster más
agua al reaccionar un ácido graso más un alcohol .
REACCION DE SAPONIFICACION
Las grasa pueden ser:
Saturadas. Formadas por ácidos grasos saturados. Animales y solidad a
temperatura ambiente.
Insaturadas. Formadas por ácidos grasos insaturados. Aceites vegetales, liquidas
a temperatura ambiente.
Su función es principal es la de reserva energética aunque también pueden actuar
como aislante térmico.
2- CERAS.
Son ésteres formados por un monoalcohol de cadena larga y una molécula de ácido
graso. Presentan alta insolubilidad por lo que originan láminas impermeables que
protegen las superficies de muchos organismos (piel, hojas, frutos, cera de abejas,
cerumen del oído, etc)
Funciones. Protectora revestimiento.
Ejemplos. Cutina, suberina, cera de abeja.
3- FODFOLIPIDOS
Formados por dos ácidos grasos, una glicerina, un ácido fosfórico y un alcohol.
Tiene una parte polar y otra aplolar.
En medio acuoso se asocian formando las bicapas lipídicas. Tiene una
función estructural ya que forman la membrana celular.
4- ESTEROIDES
Son moléculas derivadas del esterano, molécula cíclica. Distinguimos los siguientes:
a. Colesterol. Tiene una función estructural ya que forma parte de las
membranas celulares. Su acumulación en las paredes arteriales puede
ocasionar problemas circulatorios.
Con función reguladora:
b. Ácidos biliares. Moléculas producidas en el hígado a partir del
colesterol. De ellos derivan las sales biliares, que se encargan de la
emulsión de las grasas, para su digestión.
c. Grupo de las vit D. Grupo de vit que regulan el metabolismo del calcio y
su absorción intestinal.
d. HORMONAS ESTEROIDEAS: Dos grupos, las suprarrenales y las sexuales.
Dentro de las primeras están el cortisol y la aldosterona. Las sexuales son
la progesterona , estrógenos y la testosterona
5- ISOPRENOIDES O TREPENOS
Son moléculas derivadas del Isopreno.
Algunos ejemplos son:
- Algunas esencias vegetales como el mentol o el eucaliptol.
- La clorofila o las vitaminas A, E y K.
- Carotenoides.
- Caucho.