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BPM en la Industria Cárnica: Inocuidad Alimentaria

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son esenciales en la industria cárnica para garantizar la inocuidad de los productos y minimizar el riesgo de contaminación durante el procesamiento de la carne. Estas prácticas se centran en la higiene, el manejo adecuado de instalaciones y personal, y la implementación de un plan de saneamiento que incluye limpieza, desinfección y control de plagas. La correcta aplicación de BPM es crucial para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y proteger la salud del consumidor.

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BPM en la Industria Cárnica: Inocuidad Alimentaria

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son esenciales en la industria cárnica para garantizar la inocuidad de los productos y minimizar el riesgo de contaminación durante el procesamiento de la carne. Estas prácticas se centran en la higiene, el manejo adecuado de instalaciones y personal, y la implementación de un plan de saneamiento que incluye limpieza, desinfección y control de plagas. La correcta aplicación de BPM es crucial para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y proteger la salud del consumidor.

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Universidad De Guayaquil

Facultad De Medicina
Veterinaria Y Zootecnia
Año Lectivo 2021-2022 CI

Asignación:
Higiene de Alimentos

Tema:
BPM en la industria Cárnica

Nombre:
Katherine Chunga Muñoz

Profesora:

DRA. MARÍA GUADALUPE GARCÍA Mg. Sc.

Curso: 9no semestre


BPM en la industria Cárnica
Introducción
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una herramienta fundamental
en el matadero, los productos industriales obtienen alimentos seguros y se
utilizan en toda la cadena de producción. Para minimizar el riesgo de
contaminación de la carne durante el procesamiento, Porque se centran en la
higiene y la forma de funcionamiento. En el proceso de procesamiento de la
carne existen muchos factores que pueden causar accidentes o causar
contaminación, los cuales pueden ser físicos, químicos o microbianos; las
materias primas cárnicas son ricas en nutrientes y tienen un pH cercano a
neutro, lo cual es un excelente medio para varios microorganismos; por eso,
desde el momento del sacrificio hasta que el producto llega al consumidor, se
deben mantener una serie de condiciones para evitar el crecimiento de
microorganismos patógenos, estos microorganismos cambiarán las
características sensoriales y apariencia del producto para que no pueda ser
consumidos y esto puede significar para los consumidores La salud es una
amenaza.
Cuerpo
La inocuidad es el mayor objetivo de las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en la
industria de alimentos, ya que en su correcta aplicación se reduce significativamente el riesgo
de toxi-infecciones en la población consumidora. Enfermedades causadas por comer alimentos
contaminados. Son uno de los problemas de salud más comunes del mundo. Las
enfermedades transmitidas por alimentos son una de las razones Disminución significativa de
la productividad y enormes pérdidas económicas Afectan a países, empresas, pequeñas
empresas familiares y consumidores.

La prevención de enfermedades transmitidas por alimentos incluye Las medidas destinadas a


evitar la contaminación microbiana. Los patógenos recorren toda la cadena alimentaria.
Evaluación de riesgos higiénicos de microorganismos patógenos en el lugar de origen Los
alimentos indican que estos alimentos son el grupo de alimentos más crítico. Tener suficientes
propiedades físicas y químicas. La supervivencia y el crecimiento de estos patógenos pueden
estar contaminados. Después del procesamiento, se puede almacenar durante un período de
tiempo. No caliente el tratamiento antes de tomarlo.

Las BPM involucran tres vértices de la producción: Las Instalaciones donde se efectúa el
proceso de fabricación, El personal involucrado y el producto fabricado. Dentro de las BPM
existe un plan de saneamiento que incluye: programa de limpieza y desinfección, programa de
desechos sólidos y un programa de control de plagas, siendo esto una herramienta básica para
la obtención de productos alimenticios seguros para el consumo humano.

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