IPA 20 lts
Ingredientes
*Maltas
- Malta Pilsen 5 KG
- Malta Aromatic 0.500 KG
*Lúpulos
- Lúpulo Cascade 60 GR
- Lúpulo Citra 40 GR
- Lúpulo Columbus 20 GR
*Levadura
- Levadura voss
Macerado
Agua necesaria para Macerado: 12.500 Litros
Etapas de Macerado: Infusión simple entre 66ºC durante 60 minutos
Para el lavado agregar 18.500 litros de agua a 78C o hasta llegar a 23 litros a la olla de hervor.
*cantidades de agua puede variar según rendimiento de equipos
Hervor
*Tiempo desde el inicio de la ebullición : 60 Minutos
-Añadir sobre de lúpulo Columbus 20 Gr al inicio del hervor.
-Añadir sobre de lúpulo Cascade 20 Gr a los 15 minutos de hervor.
-Añadir sobre de lúpulo Cascade 20 Gr a los 30 minutos de hervor.
-Añadir sobre de lúpulo Cascade 20 Gr a los 45 minutos de hervor.
-Añadir sobre de lúpulo Citra 15 Gr a los 50 minutos de hervor.
Fermentación
*Enfriar el mosto hasta los 20ºC trasvasar el contenido al fermentador y agregar la levadura.
* Fermentar a 18- 20 ºC durante 7 días ( Al tercer día adicionar 25 gr de Citra para Dry
Hop)
* Posterior al fermentado acondicionar a 4ºC durante 4 días.
Embotellado
Embotellar utilizando 6Gr de Dextrosa por Litro de cerveza y dejar las botellas durante 1
semana a una temperatura entre los 18 ºC a 20 ºC. Posteriormente acondicionar 1 semanas a
una temperatura de 12 ºC
Datos
-IBU: 75
-DI: 1055
-DF: 1010
-ABV: 6.05%
1. Limpieza y Sanitizado.
Todo equipo por utilizar debe estar correctamente limpio y desinfectado y así evitar
problemas con la cerveza.
2. Molienda
Puedes utilizar un molino tipo corona o de rodillos, el grano debe romperse solo un
poco tratando de que la cascara alrededor permanezca lo más entera posible y así
pueda ayudar con el filtrado después de la maceración.
3. Macerado
Llena una olla con los litros de agua indicados para el macerado, el agua debe tener
aproximadamente 5 ºC más que la temperatura en la cual se realizara el macerado.
Ejm: Macerado a 65 ºC el agua antes de agregar la malta debe estar en
70 ºC.
En este paso se extrae los azucares, estos azucares son necesarios para generar el
alcohol durante la fermentación. Comprobar siempre la temperatura de maceración
en caso este muy baja prender la cocina hasta llegar la temperatura indicada, procurar
no dejar granos secos.
Terminado el Macerado, realizaremos el lavado utilizando el agua en la cantidad y el
grado indicado. Lo primero que haremos es empezar a retirar el mosto el cual saldrá
turbio debido a las partículas, regresar este mosto al recipiente hasta que comience a
salir limpio, una vez ocurra esto se añadirá el agua del lavado a los granos poco a poco,
una vez terminado retiramos la malta y nos preparamos para el hervor.
4. Hervor
El liquido obtenido recibe el nombre de mosto, calentamos el mosto hasta el punto de
hervor y agregamos los lúpulos según los tiempos indicados, procurar que el hervor
sea vigoroso.
5. Embotellado
Para el embotellado es recomendable contar con los siguientes materiales:
-Botellas color ámbar
-Chapas
-Llenador de botellas
-Enchapadora
Es recomendable dejar la mayor cantidad de sedimento en el fermentador por lo que
trasvasaremos la cerveza del fermentador a otro envase que nos permita realizar el
embotellado sin problemas. Prepararemos la dextrosa utilizando agua hirviendo y la
mezclaremos con la dextrosa generando una especie de jarabe, esperamos que se
enfrié y la agregamos a nuestro recipiente con la cerveza mezclar con mucho cuidado.
Limpiar todos los equipos y llenar cada botella dejando unos 5 cm de espacio entre la
cerveza y el límite.