Snacks Dulces
Mini Coco Cakes
12 porciones
Ingredientes
½ taza de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
½ cucharadita de extracto de vainilla
⅛ cucharaditas de extracto de coco
1½ tazas de harina para todo uso
½ taza de coco rallado sin azúcar
1½ cucharaditas de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
½ taza de leche de coco entera
Crema de mantequilla de chocolate blanco (la receta sigue)
Adorno - pequeñas hojas de menta
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°. Rocíe una bandeja para hornear con borde de 18×13 pulgadas con
spray para hornear y harina. Cubra el fondo de la bandeja para hornear con papel pergamino.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media hasta que
estén suaves y esponjosos, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agrega
los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue los extractos,
revolviendo bien.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el coco, el polvo para hornear y la sal. Con la batidora a
baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, alternando
con la leche de coco, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo después de
cada adición hasta que se combinen. Vierta la masa en una bandeja para hornear preparada. Con
una espátula acodada, alise la parte superior de la masa.
Hornee hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio, de 15 a 18
minutos. Deje enfriar completamente en el molde.
Con un cortador redondo de 2¼ pulgadas, corte 36 rondas de pastel, desechando los restos.
Coloque la crema de mantequilla de chocolate blanco en una manga pastelera equipada con un
acoplador y una punta pastelera redonda pequeña.
Snacks Dulces
Coloque una fina capa de crema de mantequilla sobre 12 rondas de pastel. Cubra cada uno con
una ronda de pastel y coloque otra capa fina de crema de mantequilla. Cubra cada uno con la
ronda de pastel restante. Cambie a una punta de tubería de estrella abierta.
Coloque una roseta decorativa de crema de mantequilla encima de cada pastel.
Adorne con hojas de menta, si lo desea.
Crema de mantequilla de chocolate blanco
Porciones: aproximadamente 2½ tazas
Ingredientes
1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
⅛ cucharadita de sal
2 tazas de trocitos de chocolate blanco, derretidos según las instrucciones del paquete y
ligeramente enfriados
3 tazas de azúcar glass
¼ taza de leche de coco
⅛ cucharadita de extracto de coco
Colorante alimentario en gel rosa
Instrucciones
En un tazón grande, bata la mantequilla y la sal a velocidad media hasta que quede suave y
cremosa, de 2 a 3 minutos.
Agrega el chocolate blanco, batiendo bien. Reduzca la velocidad de la batidora a baja.
Agregue gradualmente el azúcar glas, alternativamente con la leche de coco, batiendo hasta que
se combinen.
Agregue el extracto de coco y la cantidad deseada de colorante rosado, aumente la velocidad de la
batidora a media y bata hasta que esté suave y esponjoso, de 2 a 3 minutos.
Úselo inmediatamente.
Snacks Dulces
Scones de limón y semillas de
amapola
Ingredientes
Para los bollos:
1 taza de crema espesa
8 cucharadas de mantequilla
2 tazas de harina para todo uso
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena
1½ cucharadas de semillas de amapola
1 cucharada de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
Ralladura de 1 limón mediano
Para el glaseado:
2 tazas de azúcar en polvo
3-4 cucharadas de leche o mitad y mitad
1 cucharada de jugo de limón fresco
Instrucciones
Para los bollos:
Precalienta el horno a 400 grados. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino
(necesitará 2 bandejas para hornear para bollos más pequeños). Coloque una rejilla del horno en
el nivel medio del horno.
Mide 1 taza de crema espesa y colócala en el congelador durante 10 minutos. Coloca la
mantequilla en un recipiente apto para microondas, cúbrela con una toalla de papel y calienta a
temperatura alta durante 1 minuto. Si no se derrite por completo, regrese al microondas por
intervalos de 10 segundos hasta que se derrita. Deje enfriar un poco mientras prepara otros
ingredientes.
Snacks Dulces
Batir la harina, el azúcar, la maicena, las semillas de amapola, el polvo para hornear, el
bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de limón en un tazón mediano. Revuelva para combinar y
reserve.
Después de que la crema espesa se haya enfriado en el congelador durante 10 minutos, combínela
con la mantequilla derretida. Revuelva con un tenedor hasta que la mantequilla forme pequeños
grumos o glóbulos (vea la imagen)
Agrega la mezcla de crema a los ingredientes secos y revuelve con una espátula de goma hasta
incorporar toda la harina. La masa quedará muy espesa, como la masa de una galleta. No lo
mezcles demasiado, pero debes asegurarte de que se incorporen todos los pedacitos de harina.
Rocíe una cuchara para galletas o una cuchara grande con aceite en aerosol antiadherente.
Coloque los bollos en montones sobre la sartén preparada. Separe los bollos al menos a 2
pulgadas de distancia para permitir que se extiendan un poco.
Refrigere los bollos sin hornear durante al menos 15 minutos (más tiempo está bien).
Hornee por 12 minutos y luego verifique que esté cocido. Quieres que tengan un bonito color
marrón dorado claro. En mi horno tarda entre 15 y 20 minutos, pero cada horno es diferente.
Cuando los bollos estén ligeramente dorados, retíralos del horno y transfiérelos a una rejilla para
enfriar.
Para el glaseado:
Mientras se hornean los bollos, prepara el glaseado de limón. Combine el azúcar en polvo, la leche
(o mitad y mitad) y el jugo de limón en un tazón mediano. Batir bien hasta que quede suave para
hacer un glaseado espeso pero que se pueda tomar con cuchara. (Si el glaseado está demasiado
fino, agregue un poco más de azúcar glass, si está demasiado espeso agregue un poco más de
crema).
Coloque una bandeja para hornear o un trozo de papel de aluminio debajo de la rejilla para enfriar
y vierta el glaseado sobre los bollos para cubrirlos por completo, permitiendo que el exceso gotee
sobre la bandeja para hornear o el papel de aluminio. Espolvorea cada bollo con semillas de
Snacks Dulces
amapola extra para una presentación bonita, si lo deseas. Si puede esperar, deje que el glaseado
se asiente antes de servir.