PROTOCOLO Y CEREMONIAL DE LA MESA

Tipos de montaje de mesas para eventos

Como muchos otros elementos que forman parte de la organización de

eventos, existen diversos tipos de montajes que responden a diversas
necesidades o preferencias.

Montaje en U: Como su nombre

indica, se trata de un montaje en
el que las mesas y las sillas se
distribuyen en forma de U o
herradura. Se emplea en eventos
corporativos o de formación para
cierta cantidad de
personas. Montaje imperial: En
este tipo de montaje, las sillas se
distribuyen en torno a la forma
de la mesa, la cual deberá ser
rectangular. Es muy usada en juntas generales, consejos, reuniones de dos
grupos, entre otros.
Montaje escuela: En el montaje de escuela, las mesas deben tener una
forma rectangular y poseer espacio para 4 o 5 sillas. Al frente se coloca
una tarima o mesa principal para el ponente u organizador.

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Montaje cóctel: Es uno de los montajes más empleados en grandes

eventos como reuniones de trabajo y bodas. Se emplean mesas circulares
o cuadradas altas, conocidas como mesas tipo periquera, y se reciben de 3
a 4 personas aproximadamente. Es un montaje que busca generar
convivencia entre los comensales.

MESA BASICA O INFORMAL

MESA FORMAL

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MESA BUFFET: El buffet es modalidad gastronómica versátil que permite a

los comensales disfrutar de una amplia variedad de alimentos. Según el tipo
de buffet, el servicio puede variar considerablemente, lo que ofrece
flexibilidad tanto para el restaurante como para los clientes.

Pueden ser mesas Tipo mexicana, rústica, campestre, etc.!

Tipos de Servicios de Mesas

Los tipos de servicio de mesa más comunes son el servicio a la americana,

el servicio a la francesa, el servicio a la inglesa, el servicio a la rusa y el
servicio Gueridón.

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Servicio a la americana

 También conocido como servicio de emplatado o servicio directo

 Es el más común en restaurantes informales

 Los platos se sirven ya emplatados desde la cocina

Servicio a la francesa

 Es el más formal y se usa en clubes, hoteles y restaurantes de mantel

 El comensal se sirve de una fuente que lleva el camarero

Servicio a la inglesa

 El camarero sirve la comida en platos desde la izquierda del comensal

 Las bebidas y platos adicionales se sirven desde la derecha

Servicio a la rusa

 Similar al servicio francés pero los alimentos son tallados o preparados al

lado del comedor

 Es muy exclusivo y se utiliza en restaurantes de alto nivel económico.

El montaje, o llamado erróneamente en algunas ocasiones montado de

mesas, no se trata solo de colocar ciertos elementos de forma ordenada y
bajo ciertas reglas. Consiste en dotar de elegancia, orden y distinción
cualquier evento con la ayuda de una serie de componentes especiales
que parten desde la mesa.

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El montaje de mesas consiste entonces en un conjunto de pasos ordenados

y preestablecidos que sirven para acomodar una serie de elementos que
crearán una sensación de armonía y satisfacción en el cliente. Para lograr
esto, el montaje de mesas se apoya en diversas áreas con sus componentes
y técnicas.

Uno de los objetivos principales del montaje de mesas es brindar al

comensal una experiencia única y confortable. Esta acción es además el
primer acercamiento entre el comensal y el evento.

Mesa: Es obvio que la mesa será el punto de partida para iniciar con el
montaje, y para ello es importante elegir el tipo de mesa según el estilo
del evento. Entre los principales tipos de mesas se encuentran las
cuadradas, para ocasiones íntimas; las redondas, ideal para crear
conversación entre asistentes; y las rectangulares, muy usadas en grandes
eventos.

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Mantelería: La mantelería no solo proporciona belleza a cualquier mesa,

sino que también la protege de un gran número de accidentes que se
dan durante la comida. Esta se compone del muletón, el mantel, el
cubremantel, los caminos de mesa, entre otros. Se elige de acuerdo al estilo
del evento, y se busca crear contraste entre los colores y las variedades de
sus elementos.

Loza o vajilla: constituye todos aquellos elementos en los que se servirán

los alimentos a degustar. Se deben colocar de forma específica y
ordenada, y seguir diversas reglas o
estatutos. En la actualidad, gracias a la
gran variedad de platos que existen, la
loza puede adaptarse al estilo y el tipo de
evento que se realizará.

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Cubertería o plaque: Este elemento engloba la diversidad de cubiertos

que forman parte del montaje de mesas: cucharas, tenedores, cuchillos,
entre otros. Es importante resaltar que cada componente de la cubertería
tiene una participación específica en la degustación de la comida, por lo que
su inclusión dependerá del tipo de menú a ofrecer.

Cristalería: La cristalería
es como llamamos a
aquellos componentes en
los que se servirán las
bebidas a degustar:
copas, vasos altos, tazas,
entre otros. Estos servirán
para bebidas como vinos,
agua y jugos, así que
también dependen del tipo
de evento.

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Servilletas: A pesar de lo simples que

puedan parecer, las servilletas se han
convertido en un elemento primordial en
el montaje de toda mesa. Se colocan
regularmente a la izquierda del plato o
encima del mismo, y también deben
contar con un doblez que puede cambiar
dependiendo del tipo de evento a realizar.

Sillas: Aunque puedan parecer

un elemento irrelevante en cada
mesa, las sillas también deben
cuidarse mucho. Estás deben
encontrarse al frente del plato de
cada comensal, y en algunos
eventos, suelen vestirse para
mejorar su apariencia o para
coordinarlas visualmente con el
resto del montaje.

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¡¡¡Reglas básicas de etiqueta!!!

1. Poner la mesa
 Toalla limpia, sin manchas de ningún origen y bien planchada.
 A la derecha de cada plato se coloca el cuchillo y la cuchara y a la
izquierda el tenedor – delante del plato los cubiertos de postre – delante
del plato, más a la derecha, el vaso
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 Las flores siempre causan una impresión agradable en una mesa,

deben colocarse en jarrones bajos y siempre deben estar en armonía
con todo el conjunto, teniendo cuidado de elegir flores sin olor.
 Si la cena comienza con sopa, el plato de sopa debe estar dentro del
plato de la cena.

 Si el entrante es ensalada, el plato de ensalada debe colocarse a la

izquierda del plato de la cena.
 El plato debe colocarse a 2 dedos del borde de la mesa.
 La hoja del cuchillo está en el interior, hacia el plato.

2. Disposición de los asientos en la mesa

3- Modales en la mesa

 Tenga cuidado al masticar los alimentos. Come con la boca cerrada y

trata de no hacer ruido mientras comes.

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 cuida tu postura Siéntese con la espalda apoyada en la silla y con una

buena postura, y nunca apoye los codos sobre la mesa.
 Si toca algún alimento al servirse, vuelva a colocarlo en su plato. Nunca
lo dejes en un recipiente donde otras personas se servirán.
 No utilices tus cubiertos para servirte en un recipiente que será utilizado
por otras personas.
 Si después de probar un alimento no te gusta, no dudes en dejarlo en el
plato.
 Si necesita alcanzar algo en la mesa que está fuera de su alcance,
pídale ayuda a alguien cercano. Nunca pongas tu brazo delante de otras
personas.
 La servilleta debe colocarse sobre el regazo y utilizarse exclusivamente
para secar los labios y los dedos.
 El pan debe partirse con la mano, que también debe utilizarse para
llevarlo a la boca. – El pan no debe sumergirse en salsas ni en ningún
otro líquido.
 Al aceptar un plato no es necesario decir nada, sin embargo cuando no
se desea comer algo lo más correcto es decir: no, gracias.
 Antes de beber cualquier cosa, trague lo que esté comiendo y limpie
sus labios con la servilleta. Después de beber, lleva la servilleta a la
boca para secarla.
 Al terminar de comer no debes apartar el plato.
 En un restaurante no damos la mano a quienes están comiendo,
simplemente los saludamos con un movimiento de cabeza y una
sonrisa.
 No ensucie la toalla: nunca coloque residuos como huesos, espinas,
servilletas sucias o carozos directamente sobre la toalla. Colóquelos en
un plato pequeño dispuesto para tal fin, o bien sobre el plato del pan, o

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según las circunstancias, pida al camarero un plato para colocar los

restos.
 Cuando no esté en uso, el cuchillo debe colocarse sobre el plato, con el
dentado hacia la persona.
 Al terminar, coloca los dos cubiertos juntos (no cruzados) como “código”
de que estás satisfecho y que el camarero puede retirar tu plato.
 Por consideración a la ama de casa, despídase en el momento
oportuno, sin quedarse demasiado tiempo. Quedarse demasiado tiempo
después de cenar obliga a la anfitriona, que seguramente ya está
cansada, a pensar en algo más que ofrecer.

 ENSALADA – No la cortes, haz un pequeño paquete cogiendo la hoja

entera y llevándola a la boca.
PASTA – Nunca comer con cuchillo. Utilice siempre tenedor y cuchara.
La lasaña, por ejemplo, sólo se utiliza con tenedor, ya que es fácil de
contar. En cuanto a la pizza, puedes comerla con cuchillo y tenedor.
POLLO CON HUESOS – Utiliza cuchillo y tenedor, y cuando esté casi
terminado podrás comerlo con las manos.
POLLO AL PASSARINHO – Se puede comer con las manos, ya que es
difícil utilizar cubiertos para este plato.

Consejos: Elige manteles blancos sin estampados y la vajilla puede ser de

colores/ limpia los vasos con alcohol, quedarán muy brillantes/ no coloques
palillos en la mesa, pero tenlos siempre a mano por si algún invitado los
pide/ los platos deben servirse por el lado izquierdo y retirarse por el
derecho/ los platos solo deben retirarse cuando todos los invitados hayan
terminado.

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POSTURA EN LA MESA

Durante las comidas no se debe conectar la televisión, que disminuiría la

atención que los demás comensales en esos momentos merecen.

La primera norma de cortesía en la mesa es lavarse las manos antes de

pasar al comedor.

Al sentarse a la mesa, la servilleta se desdobla parcialmente, a lo largo y se

desdobla en el regazo.

Se utiliza discretamente, apoyándola contra los labios y nunca frotándolos,

cada vez que puedan necesitarlo para estar perfectamente limpios.

Antes y después de beber se utiliza la servilleta.

Una vez finalizada la comida, antes dejará la servilleta junto al plato,

generalmente en el lado derecho. Nunca se doblará como si nunca se
hubiera usado.

Una vez sentados, la postura correcta es estar derechos, que no quiere

decir tiesos, ligeramente apoyándose en el respaldo de la silla evitándose
sentarse en el borde o lejos de la mesa.

En la mesa se apoyarán las muñecas y los antebrazos, pero no se deben

poner los codos, las manos siempre se tienen en la mesa.

CUBIERTOS

La colocación de los cubiertos en la mesa tiene sus reglas:

La primera regla básica a la hora de colocar una mesa es la utilización de

los cubiertos desde el exterior hacia el interior, es decir, que los cubiertos
que estén más alejados del plato son los primeros que se van a utilizar.

En cuanto al orden, siempre se colocan las cucharas y cuchillos a la

derecha y el tenedor a la izquierda.
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Siempre se deben colocar con el mango hacia abajo y las puntas hacia
arriba

Mantendrás los brazos pegados a tu cuerpo, los codos no deben ser alas
de murciélago rondando por la mesa y nunca los apoyarás en la mesa.

– La cuchara: con la mano derecha y los dedos índice, anular y pulgar, sólo
se utiliza para sopas, cremas, purés, alimentos líquidos y pastosos.

– El tenedor: si lo vas a utilizar sólo usarás la mano derecha y si estás

cortando lo usarás con la mano izquierda. Lo cogerás con los dedos índice,
pulgar y anular y su función será pinchar los alimentos, recogerlos, ayudar
al cuchillo cuando cortas y trocear huevos, verduras o alimentos blandos. –
El cuchillo: para su buen uso apoyaremos el dedo índice en el lado opuesto
al filo, nos ayudará a hacer fuerza y lo sujetaremos apoyado en el hueco de
la mano, por un lado en la falange del dedo corazón y sujeto con la yema
del pulgar. JAMÁS debes llevarte al cuchillo a la boca, puede ser peligroso,
los cuchillos cortan y es “anti todo”.

Los cubiertos se llevan a la boca no la boca a los cubiertos por lo que nunca
deberás bajar la cabeza hacia el plato, lo que hay que hacer es coger la
cantidad correcta para que no se nos caiga la comida.

 Nunca deberás sorber al utilizar la cuchara

 Si usas la cuchara no te servirás del pan para empujar la comida, tu mano

izquierda estará apoyada en la mesa, pero si estas utilizando el tenedor si
podrás empujar los alimentos con un trocito de pan.

 En los momentos de descanso debes de dejar los cubiertos apoyados a

cada lado del plato en un ángulo de 45º, nunca sobre el mantel.

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 Si nos ponen en el plato del pan un cuchillo no es para que lo utilicemos

cortando el pan, no se hace jamás, lo usaremos para untar la mantequilla o
algún paté que nos pongan de entrada

 Apenas corta el trozo que piensa llevarse a la boca, apoya enseguida el

cuchillo, como si quemara. No debes quedarte con los cubiertos en la mano.
 Si te sorprenden con una pregunta en el momento de llevarse un bocado,
apóyalo en el plato hasta terminar de hablar.

 Corta un solo bocado de comida a la vez.

 No comiences cortando un filete de lomo por la mitad, siempre por uno de

los extremos.

 Mientras espera la comida, no toques los elementos que están sobre la

mesa, ni juegues con los cubiertos.

 Jamás apoye los cubiertos en forma de remo (colgados sobre el borde del
plato, tocando el mantel con el mango). La posición correcta de l os cubiertos
mientras estás comiendo: los dientes del tenedor van sobre la hoja del
cuchillo y el filo de este hacia el centro del plato.

LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS

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USO FUNCIONAL DE ELEMENTOS DECORATIVOS EN LA MESA

Ciertas recomendaciones o limitaciones que debemos tener en cuenta.

1. El tamaño del centro de mesa

No es correcto crear un centro de mesa de un tamaño desproporcionado al
tamaño de la mesa. Ni en anchura ni en altura. En anchura, porque puede ocupar
un espacio en la mesa necesario para el "tránsito" normal de la comida y otros
elementos (es necesario contar con un espacio mínimo para poder colocar unos
saleros, fuentes, salseras, etcétera).

En cuanto a la altura, porque no se deben crear barreras entre los invitados,

aislando a unos invitados de otros por un "muro" decorativo llamado centro de
mesa.

2. Elementos a utilizar para confeccionar un centro de mesa

Un centro de mesa de elementos naturales, como flores o frutas frescas, hojas,
ramas de árbol o arbusto, etcétera, debe tener una característica común: no
desprender un fuerte aroma. Un olor intenso o peculiar, es una de las cosas que
más puede molestar a los invitados, interfiriendo en el propio paladeo de un buen
plato o un buen vino. Incluso puede ser motivo de una molestia mayor para
algunos invitados, por las alergias a este tipo de elementos. Una de las mejores
opciones es utilizar frutos o elementos secos, los cuales no desprenden ningún
tipo de olor, o es muy tenue. Además, se mantienen en mucho mejor estado bajo
cualquier circunstancia ambiental -calor, humedad, etcétera-.

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Centros de mesa. Los centros

de mesa, elementos ornamentales para una comida. Decorar una mesa
foto base larsen9236 - Pixabay

Las frutas o flores frescas, pueden marchitarse o perder cierta frescura a lo largo
de la jornada. Por eso, los centros de mesa que utilizan este tipo de elementos es
mejor confeccionarlos el mismo día, para que luzcan muy frescos. Si no queremos
correr riesgos, es mejor utilizar algún tipo de adorno desecado o colocar
elementos artificiales.

3. La forma del centro de mesa

Aunque no hay una forma estándar, pues su diseño queda a la imaginación de los
creativos, los centros de mesa, al menos los más clásicos, suelen tener una
cierta relación con la forma de la mesa. A mesas redondas, centros de mesa
redondos; a mesas cuadradas centros de mesa cuadrado; a mesas rectangulares
centros de mesa rectangulares...

4. Proporcionalidad y cantidad. ¿Cuántos centros de mesa colocar?

Hemos comentado que los centros de mesa deben guardar "proporcionalidad"
al tamaño de la mesa. Dependiendo de las medidas de la mesa el centro de
mesa deberá ser proporcional al espacio disponible. Debemos descontar los
espacios mínimos necesarios para los servicios de los comensales y de los
necesarios para otros usos de la mesa durante el desarrollo de la comida.

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El número de centros de mesa debe ser proporcional al tamaño de la mesa

y al tamaño de cada centro de mesa. En ocasiones puede ser mejor un hermoso
centro de mesa; en otras puede quedar más vistoso colocar varios centros de
mesa más pequeños a lo largo de una mesa. El anfitrión u organizador del evento
es el que tiene que valorar todas estas posibilidades.

5. Combinación del centro de mesa y el resto de elementos

Los colores, tamaños, etcétera, de los elementos decorativos deberían combinar

o contrastar con los otros elementos de la mesa: vajilla, mantelería, cubiertos,
etcétera. Incluso, con la temática de la cena o la época del año, puede guardar
relación la decoración de la mesa -por ejemplo, los centros de mesa en Navidad-
.

Los centros de mesa no dejan de ser pequeñas obras de arte, por lo que no
es correcto tomar ningún elemento que lo compone. Está bastante extendida la
costumbre, sobre todo en banquetes de tipo familiar -bodas-, "desarmar" los
centros de mesa quitando flores y otros elementos decorativos que lo componen.
No se debe hacer. Si aún así, se empeña en quitar algún elemento del centro de
mesa, al menos debemos esperar a que finalice la velada.

Las mesas temáticas y creativas

Son mesas decoradas con un tema específico, como dinosaurios, cumpleaños,

o incluso con elementos que reflejan la cultura local. Estas mesas pueden ser
utilizadas para eventos, celebraciones o simplemente como un elemento
decorativo original.

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Elementos para crear mesas temáticas:

 Tema:

Elige un tema que te guste y que se adapte al evento o espacio. Por ejemplo,
dinosaurios, mariposas, Halloween, o incluso un tema relacionado con la gastronomía
local de Santiago del Estero.

 Colores y patrones:

Los colores y patrones deben reflejar el tema elegido. Por ejemplo, para un tema de
dinosaurios, puedes usar colores verdes, marrones y azules, y patrones de escamas o
fósiles.

 Elementos decorativos:

Utiliza objetos decorativos que complementen el tema, como guirnaldas, globos, flores,
velas, o incluso objetos de colección relacionados con el tema.

 Mobiliario:

Considera el tipo de mesa que mejor se adapta al tema y al espacio, como mesas
redondas, cuadradas, o incluso mesas en forma de "T" o "U".

 Comida:
Si la mesa es para un evento, la comida debe estar en consonancia con el tema, ya
sea una mesa de dulces, una mesa de frutas, o incluso un buffet temático.
Ideas para mesas temáticas en Santiago del Estero:

 Mesa temática sobre la cultura local:

Puedes crear una mesa que muestre la gastronomía, las artesanías, o la historia de
Santiago del Estero. Utiliza elementos como cerámica, tejidos, productos típicos, y
fotografías de lugares emblemáticos.

 Mesa temática con productos de la región:

Destaca la producción local de frutas, verduras, o productos artesanales. Puedes

decorar la mesa con estos elementos y ofrecer muestras a los invitados.

 Mesa temática con elementos reciclados:

Utiliza materiales reciclados como papel, cartón, o botellas de plástico para crear
elementos decorativos originales y respetuosos con el medio ambiente.

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Consejos:

 Personaliza la mesa: Añade elementos que reflejen tu personalidad

y la del evento o espacio.

 Sé creativo: No te limites a las ideas tradicionales, explora nuevas

formas de decorar la mesa y sorprender a tus invitados.

 Crea un ambiente acogedor: Utiliza iluminación suave, música

suave, y elementos decorativos que inviten a la relajación y la
conversación.

PONER LA MESA EN DIFERENTES PAISES

Poner la mesa puede variar significativamente entre países y culturas. En

algunos lugares, es común comer con la mano derecha, mientras que en
otros se prefiere el uso de palillos o cubiertos. Algunas culturas valoran el
silencio durante la comida, mientras que otras animan a los comensales a
hablar y hacer ruido.

Algunas diferencias clave:

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 Uso de cubiertos: En algunos países, como Inglaterra, se considera de mala

educación usar ambas manos para coger los cubiertos. En otros, como Rusia, se
espera que se usen ambas manos. En Tailandia, el tenedor solo se usa para llevar la
comida a la cuchara, que es el único cubierto que se puede llevar a la boca.

 Uso de la mano: En Etiopía, es común comer todos de un plato grande en el centro de

la mesa con la mano. En el sudeste asiático, el Oriente Medio, y otras regiones, el uso
de la mano derecha es común, y en algunos casos, incluso se considera importante.

 Comportamiento durante la comida: En Japón y China, sorber la comida es una

forma de elogio. En China, dejar un poco de comida en el plato puede demostrar que el
anfitrión ha sido generoso. En España, la sobremesa es muy valorada.

 Comida con palillos: En Japón, dejar los palillos clavados en la comida es de mal
augurio, deben estar en horizontal.

 Comportamiento con la bebida: En Georgia, no se debe darle un sorbito a las copas

de vino.

 Uso de la servilleta: En Canadá, las chicas deben evitar manchar las servilletas con el
labial.

Algunas costumbres de las que podríamos pensar que son correctas y hasta de
buena educación podrían ser consideradas en otros países como demasiado snob
o incluso de mal gusto.

Sentarnos a comer o cenar es todo un ritual que se lleva a cabo de forma distinta
según el país o la región en que nos encontremos. Para entender un poco mejor
cómo han ido evolucionando las buenas formas en la mesa debemos remontarnos
hasta hace unos siglos:

Durante la Edad Media, por ejemplo, la gente solía usar las manos para comer,
pues los cubiertos (a excepción de la cuchara) eran utensilios propios de las élites,
sobre todo el cuchillo. En este sentido, y como ejemplo ilustrativo de la época, el
sociólogo Norbot Elias sostenía que ‘en una buena sociedad no es aceptable

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poner ambas manos en el plato. Lo realmente refinado es utilizar únicamente tres

dedos de una mano‘. Hasta el siglo XVII, de hecho, el tenedor era considerado un
instrumento excesivamente refinado y hasta afeminado.

España es uno de los países en que más se cuida el ritual de sentarse a la mesa,
especialmente en lo que se refiere a los horarios, que en cada familia se suelen
cumplir casi a rajatabla. Además, existe la extendida costumbre de alargar el
tiempo de permanencia en la mesa una vez finalizada la comida, lo que
comúnmente conocemos como ‘sobremesa’ y que contrasta con lo que suele
suceder en otros países.

En la actualidad, entran en juego muchas reglas nuevas de comportamiento en la

mesa que debemos considerar: ¿deberíamos esperar hasta que otro de los
comensales termine de subir a Instagram una foto de la comida? o ¿se considera
correcto dejar el teléfono móvil sobre la mesa?

Por si estos modernos quebraderos de cabeza no fueran suficientes, en esta era

podemos considerarnos unos afortunados gastronómicos, pues tenemos a
nuestra disposición un amplísimo rango de opciones culinarias de prácticamente
todos los rincones del mundo. Disfrutar del popular sushi, sin ir más lejos, implica
tener que manejar con cierto arte los palillos, hasta el punto de que muchos
restaurantes no pondrán a nuestra disposición un tenedor y un cuchillo a no ser
que lo solicitemos expresamente.

Quizá el mejor consejo que se le puede dar a alguien preocupado por mantener
la compostura en la mesa sea el de observar e imitar al resto de comensales,
aunque echar un vistazo al siguiente infográfico sobre diferentes costumbres
según el país puede ayudarnos a comprender mejor otras culturas.

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