UNIDAD REGIONAL SUR
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUIMICO BIOLOGICAS
BIOQUIMICA
PRACTICA #4:
“OBTENCIÓN DE LECITINA Y COLESTEROL A PARTIR DE
LA YEMA DEL HUEVO”
PROFESOR:
BISHER ALVAREZ YAMIL MARCELINO
ALUMNA:
BALCAZAR VALDEZ IRAYDA DENYSSE
NAVOJOA, SONORA A 21 DE MARZO DE 2025
1.
LÍPIDOS
Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente por átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros elementos como nitrógeno, fósforo y
azufre. Los lípidos son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes
orgánicos no polares, como bencina, benceno y cloroformo.
Pueden estar formados por cadenas alifáticas (saturadas o insaturadas) o por anillos aromáticos. Son
compuestos muy diversos debido a su estructura molecular: algunos son rígidos, otros son flexibles
y por lo general tienen cadenas unidas unidas mediante puentes de hidrógeno.
Algunos lípidos, como los que componen la membrana celular, poseen una capa hidrófoba y otra
hidrófila, de modo que solo por uno de sus lados pueden interactuar con moléculas de agua o
similares. Esto les confiere una gran versatilidad e importancia a la hora de formar parte estructural
de los organismos.
Los lípidos forman parte vital de la alimentación de los seres vivos ya que muchas vitaminas no
pueden asimilarse excepto que estén en presencia de ciertos lípidos. Además muchos ácidos grasos
resultan indispensables para el metabolismo animal.
Al mismo tiempo, ciertos lípidos forman el tejido adiposo (conocido comúnmente como grasa), que
cumple un rol de soporte, protección y almacenamiento energético de suma importancia para el
organismo animal, aunque producido en exceso también puede constituir una amenaza para el
equilibrio de la vida
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS:
→ Saponificables. Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse porque
tienen enlaces de éster. Por ejemplo: los ácidos grasos, los acilglicéridos, los céridos y los
fosfolípidos. A su vez, pueden clasificarse en:
• Simples. Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono e
hidrógeno. Por ejemplo: los acilglicéridos (que al solidificarse se conocen como
grasa y al hacerse líquidos como aceites).
• Complejos. Tienen (además de los átomos mencionados) abundantes partículas de
nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos. También se los conoce
como lípidos de membrana.
→ No saponificables. Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces éster.
2.-¿Qué quiere decir que las lecitinas puras sean buenos agentes emulsificadores?
La lecitina es un compuesto químico formado principalmente por ácidos grasos, glicerol, ácido
fosfórico y colina, y es uno de los fosfolípidos. Es un producto completamente natural que se
encuentra en las yemas de huevos, las habas de soja, las semillas de girasol y las células de las
semillas de las plantas
Cuando se dice que las lecitinas puras son buenos agentes emulsificadores, significa que tienen la
capacidad de ayudar a mezclar dos sustancias que normalmente no se mezclan bien, como el agua y
el aceite, formando una emulsión estable.
¿Cómo funciona?
• Las lecitinas, especialmente la lecitina de soja o de girasol, son moléculas anfipáticas, lo
que significa que tienen:
✓ Una parte hidrofílica (atraída por el agua).
✓ Una parte lipofílica (atraída por las grasas o aceites).
• Esta estructura les permite colocarse en la interfaz entre el agua y el aceite, reduciendo la
tensión superficial y evitando que ambas fases se separen.
3.-¿Cuál es el mejor solvente para la extracción de los lípidos y porque?
El mejor solvente para la extracción de lípidos es una mezcla de cloroformo y metanol (relación
2:1), conocida como el método de Bligh y Dyer o Folch.
¿Por qué es el mejor?
1. Alta eficiencia: Extrae tanto lípidos polares (fosfolípidos) como no polares (triglicéridos) de
manera efectiva.
2. Polaridad equilibrada:
• El cloroformo disuelve bien los lípidos no polares.
• El metanol ayuda a romper las interacciones entre los lípidos y las proteínas,
facilitando su liberación.
3. Separación eficiente: La mezcla forma dos fases:
• Fase inferior rica en lípidos disueltos en cloroformo.
• Fase superior acuosa que contiene restos hidrofílicos.
Este método es ampliamente usado en análisis bioquímicos debido a su capacidad para extraer la
mayoría de los lípidos de muestras biológicas.
4.-¿Como se puede demostrar que al obtener lecitina, lo obtenido es realmente lecitina?.
Para confirmar que lo obtenido es lecitina, se pueden usar estos métodos:
1. Cromatografía de capa fina (TLC): Compara la muestra con un estándar.
2. Espectroscopía FTIR: Identifica grupos funcionales específicos.
3. Análisis de fósforo: Detecta la presencia de fosfolípidos.
4. Resonancia Magnética Nuclear (RMN): Verifica la estructura molecular.
5. Prueba de emulsificación: Evalúa su capacidad para formar emulsiones.
5.-¿ Cuales son los productos de la hidrólisis completa de la lecitina?.
La hidrólisis completa de la lecitina (un fosfolípido) da lugar a los siguientes productos:
Productos principales:
1. Glicerol
• Proviene del esqueleto de glicerol que une los ácidos grasos y el grupo fosfato.
2. Ácidos grasos
• Generalmente, uno saturado y otro insaturado.
• Se liberan de las posiciones 1 y 2 del glicerol.
3. Ácido fosfatídico
• Se hidroliza para liberar:
▪ Ácido fosfórico (PO₄³⁻)
▪ Un compuesto nitrogenado específico.
4. Colina (en el caso de la fosfatidilcolina)
• Es el grupo polar presente en la lecitina.
Reacción general:
Lecitina + Agua → Glicerol + Ácidos grasos + Ácido fosfórico + Colina
Dependiendo del tipo de lecitina, el grupo polar puede ser diferente (colina, etanolamina, serina,
etc)
6.- ¿Cuáles son las características de solubilidad del colesterol?
El colesterol tiene características de solubilidad particulares debido a su estructura química:
1. Insoluble en agua
• El colesterol es altamente hidrofóbico debido a su estructura apolar, formada por:
✓ Un anillo esteroide (ciclohexanos y ciclo pentano).
✓ Una cadena hidrocarbonada en la posición C17.
• Solo presenta una pequeña cabeza hidroxilo (-OH) en C3, que le da un carácter levemente
polar, pero no suficiente para disolverse en agua.
2. Soluble en solventes orgánicos
• Es muy soluble en solventes apolares como:
✓ Cloroformo
✓ Éter
✓ Benceno
✓ Alcoholes en menor medida
3. Solubilidad en medios biológicos
• En el organismo, el colesterol:
✓ Se transporta en lipoproteínas (LDL, HDL) para su distribución.
✓ Se disuelve en bilis formando micelas para facilitar su absorción.
En resumen, el colesterol es insoluble en agua, pero soluble en solventes orgánicos y en micelas
biliares en medios biológicos.
7.- ¿Cuál es el fundamento de la reaccion de libermenn-burchard?.
La reacción de Liebermann-Burchard es una técnica colorimétrica que permite identificar la
presencia de colesterol, triterpenos y esteroides.
Fundamento
• El colesterol reacciona con el anhídrido acético y el ácido sulfúrico concentrado.
• Se produce una pérdida de agua y una protonación del colesterol.
• Se constituyen en medio anhidro polímeros de hidrocarburos no saturados de intenso color
verde azulado.
• Se le agregan grupos cromóforos que le dan coloración.
DESARROLLO Y RESULTADOS DE LA PRÁCTICA
OBTENCION DE LECETICINA:
1. Comenzamos separando la yema de un huevo y la pasamos a un
matraz Erlenmeyer
2. Añadimos 50 ml de alcohol etílico y 25 ml de éter, tapamos el
Erlenmeyer y agitamos
3. Dejamos reposar por 10 min
4. Filtramos sobre papel Whatman humedecido con etanol
5. Pasamos el residuo que quedo en el papel filtro a otro matraz, le
añadimos 10 ml de etanol y 5 ml de éter
6. Agitamos y dejamos reposar por 5 min
7. Filtramos nuevamente
8. Combinamos los filtrados y el residuo lo descartamos
9. Evaporamos los filtrados hasta sequedad
10. Disolvimos el residuo en 10 ml de éter
11. Vaciamos esta solución a un vaso de precipitado con 30
ml de acetona
Aquí obtuvimos como resultado una bolita de Leciticina
OBTENCION DEL COLESTEROL:
1. Evaporamos el filtrado anterior en un baño de agua hirviendo hasta
que se hizo una pasta
2. Añadimos 15 ml. de la solucion de potasa alcoholica al 10%.
Agitamos y calentamos la solución hasta sequedad
3. Ya que se enfrió, añadimos 50 ml de éter y agitamos
4. Filtramos nuevamente
5. Evaporamos el filtrado hasta sequedad
6. Añadimos 5 ml de alcohol etilico y calentamos en baño maría por 2
min
7. Lo pasamos a un tuve de ensaye
8. Centrifugamos por 5 min
9. Transferimos el sobrenadante a un tubo de ensaye
Este sobrenadante contiene el colesterol en la slcn.
10. Añadimos gota a gota, agua destilada a la slcn
Podemos observar que se formó un precipitado, inicialmente el
objetivo era volver a centrifugar para obtener cristales de este
colesterol, sin embargo, por cuestiones de falta de tiempo no se
realizó la reaccion de liebermann-buerchard de manera práctica, más
sin embargo si se obtuvo conocimiento de esta reacción de manera
teórica.
CONCLUSIÓN:
En esta práctica, se obtuvo lecitina y colesterol a partir de la yema de huevo.
- La lecitina se aisló mediante extracción con etanol y éter, seguida de filtración y precipitación con
acetona.
- El colesterol se obtuvo tras saponificación con potasa alcohólica, extracción con éter y
centrifugación.
Aunque no se realizó la reacción de Liebermann-Burchard de forma práctica, se comprendió su
teoría para identificar colesterol. La práctica permitió reforzar conocimientos sobre extracción y
análisis de lípidos.
BIBLIOGRAFIA:
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