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Diseño de Cocina y Comedor Eficiente

El documento presenta un diseño de distribución de espacios en un establecimiento alimentario, incluyendo áreas de cocina, comedores y servicios de extracción mecánica. Se detallan diferentes zonas como el basurero, áreas de lavado, y comedores privados, así como la señalización de seguridad y emergencias. Además, se menciona la ubicación de extintores y otros elementos de seguridad necesarios para cumplir con normativas de defensa civil.

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El documento presenta un diseño de distribución de espacios en un establecimiento alimentario, incluyendo áreas de cocina, comedores y servicios de extracción mecánica. Se detallan diferentes zonas como el basurero, áreas de lavado, y comedores privados, así como la señalización de seguridad y emergencias. Además, se menciona la ubicación de extintores y otros elementos de seguridad necesarios para cumplir con normativas de defensa civil.

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Sube ducto Sube ducto

Extracción campanas. Extracción Servicios


(Ref. 0.45x0.45) (Ref: 0.30x0.30)

Salida
Extracción
Mecánica

BASURERO ARROCERA

CALIENTE
CALIENTE WOK
CALIENTE WOK
WOK
ESCURRIR Salida
Extracción
Mecánica

CONGELADOR CILINDRO
4 PUERTAS

Salida
PROY. Extracción
DUCTO Mecánica

VEGETALES CARNES MASAS


BOMBAS

PRODUCCIÓN EMPLATADO
EN LÍNEA (Mesa 5 niveles)
(Mesa 5 niveles) Salida
Mesa frío Extracción
Mecánica

LAVADO

Mesa refrigerada

Cocina Freidora
BASURERO

INGRESO PLATOS SUCIOS SALIDA DE PLATOS


(Mesa trabajo 3 niveles) (Mesa de trabajo 3 niveles)

PRIVADO 05
BOTADERO (8 personas)
LIMPIEZA

ALM. GAS

8 7 6 5 4 3 2 1

PRIVADO 04
(8 personas)

COMEDOR 03
(28 personas)

PRIVADO 03
(8 personas)

Estación
mozo
(Credenza)

Módulo
Orden

PRIVADO 02
(8 personas)

BAR COMEDOR 02
(8 personas)

CAJA

Estación
mozo
(Credenza)

PRIVADO 01
(8 personas)

COMEDOR 01
(36 personas)

Sala de
espera
(cliente)

HALL

Anfitrión
Maitre
Ingreso

1° PISO

PROYECTO:
DEFENSA CIVIL
LEYENDA RAZON SOCIAL:
POZO A
UBICACION DE CIA ALIMENTARIA LOZANO S.A.C.
EXTINTORES
TIERRA
RUC 20611752653
RIESGO SEÑAL DIRECCIONAL
UBICACION:
ELECTRICO
INDICAR LA SALIDA

PROHIBIDO
EL INGRESO
DISTRITO :HUACHO
LUZ DE
EMERGENCIA HUAURA
PROVINCIA :
DEPARTAMENTO : LIMA

PROHIBIDO
FUMAR
PLANO:

BOTIQUIN SEÑALIZACION
PULSADOR
ALARMA
ESCALA .
PANEL
DETECTOR
CENTRALIZADO
DE HUMO 1/50

FECHA:
ABRIL
2025
S-01

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