PLATOS PRINCIPALES

Lasaña Arrecife

Ingredientes para 4 personas:

12 Placas de lasaña de espinacas
150 gr. de mejillones
150 gr. de calamares cortados a lo largo o dados
150 gr. de sepia (tipo de pescado) cortada a lo largo o dados
50 gr. de langostinos o mariscos
300 gr. de salsa bechamel hecha con caldo de pescado
100 gr. de queso rallado
1 Vasito de vino blanco
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación: Poner el aceite de oliva en una sartén y sofreír los mejillones, los
calamares, la sepia y los langostinos o mariscos. Condimentar con sal y pimienta.
Cuando estén dorados, bañarlos con el vino blanco y seguir la cocción hasta que se
evapore. Retirar del fuego y sacar los mejillones de sus conchas. Mezclar todo con la
bechamel. Hervir la pasta al dente. En una fuente para el horno untar con manteca,
poner alternativamente una capa de bechamel y una de pasta, hasta formar tres pisos de
cada una. Espolvorear con abundante queso rallado. Gratinar al horno durante 10
minutos aproximadamente.

Huevos con ajos tiernos y Langostinos o Mariscos

Ingredientes para 4 personas:

1 Manojo de ajos tiernos picados en juliana fina
250 gr. de langostinos o mariscos pelados
4 Cucharadas de aceite
8 Huevos

Preparación: Freír un poquito, en el aceite los ajos tiernos. Cuando estén medios fritos
añadir los mariscos o langostinos. Darle un par de vueltas con los ajos tiernos. Colocar
este fondo en platos individuales para horno y poner dos huevos en cada plato. Hornear
unos minutos hasta que los huevos estén hechos.

Ostras rellenas

Ingredientes para 4 personas:

12 ostras
200 gr. de arroz
2 Huevos
Aceite
Sal y pimienta

Preparación: Vaciar las ostras, Limpiarlas bien. Agarrar la pulpa de las ostras y trocearla
bien pequeñita. Cocinar el arroz con agua y sal. Escurrir. Mezclar la pulpa de las ostras
con el arroz y rellenar las ostras (medias ostras por lo cual salen 24 piezas), Apretar bien
para que el arroz no se desmorone. Batir los huevos. Calentar el aceite en una sartén y
bañar cada ostra en el huevo y freír.

Ostras Mornay

Ingredientes para 4 personas:

20 gr. de manteca
1 cucharada de puerros
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche
2 cucharadas de queso rallado (Cheddar)
24 ostras abiertas
1/3 de taza de pan rallado

Preparación: Derretir la manteca en una cazuela a fuego moderado, añadir el puerro y

remover durante un minuto. Añadir la harina y remover a fuego lento durante 1 minuto.
Añadir la leche poco a poco removiendo hasta conseguir que la salsa hierva y espese.
Bajar el fuego y cocer durante otro minuto removiendo. Sacar del fuego y añadir el
queso rallado. Verter la salsa sobre las ostras y espolvorear con el pan rallado. Cocer las
ostras bajo el grill a fuego fuerte durante 2 minutos.

Cuajada de legumbres con la salsa de la ostra

Ingredientes para 4 personas:

25 gr. de cuajada de legumbres
110 gr. de champiñones frescos
3 Tallos de apio
6 Cebollas
1 Pimiento rojo o verde
1 Cucharada sopera de maicena
2 Cucharadas soperas de aceite vegetal
125 ml. de agua
4 Cucharaditas de jerez seco
2 Cucharadas soperas de salsa de ostras
4 Cucharaditas de salsa de soja

Preparación: Cortar la cuajada en dados de 1,5 cm. de grosor. Limpiar y cortar los
champiñones en rodajas. Cortar las cebollas en trozos de 2.5 cm. Cortar el apio en
trozos diagonales de 1,5 cm. de ancho. Cortar el pimiento en trozos de 1.5 cm. Calentar
una cucharada sopera de aceite y rehogar la cuajada de legumbres hasta que esté dorada.
Sacar del aceite.
Calentar la otra cucharada sopera de aceite y añadir los champiñones, las cebollas y el
pimiento, remover y freír durante un minuto. Agregar la cuajada. Mezclar la maicena
con la salsa de ostras y el jerez y ponerlo dentro de la sartén con el resto de los
ingredientes. Mezclar bien durante un minuto o dos más y servir.

Ostras con Salsa de Rábanos Picantes

Ingredientes para 2 personas:
Un yogur natural descremado
2 Cucharadas de cebolla tierna
Cuatro cucharadas de rábanos picantes rallados
1 Docena de ostras

Preparación: Preparar una salsa con el yogur, la cebolla y el rábano. Repartir por encima
de las ostras (abiertas y escurridas) y meter en el horno a 200º C durante unos diez
minutitos.

Ostras al cava con espárragos trigueros

Ingredientes para 4 personas:

24 Ostras
1/4 Litro de crema de leche
2 Manojos de espárragos
Salsa de cava y espárragos
4 Yemas de huevo
1/2 Litro de vino de cava
Sal y pimienta

Preparación: Se abren las ostras y se desprende con cuidado la carne de la concha,

reservándose el jugo una vez colado para eliminar posibles impurezas. Las conchas
vacías se lavan y se secan, antes de disponerlas boca arriba sobre una fuente en la que se
habrá preparado un colchón de sal común a fin de mantenerlas horizontales. Aparte se
pochan las ostras en su propia agua filtrada durante 40 segundos, se escurren bien y se
colocan de nuevo en sus conchas, esperando el momento de incorporar la salsa.

Preparación de la salsa: Se vierte el cava en una cacerola, reduciéndolo en el fuego hasta

una cuarta parte de su volumen inicial y, tras dejar que se enfríe un poco, se añaden las
yemas, la crema de leche y tres cucharadas soperas de agua. A toda esta mezcla debe
agregarse, por último, el agua de pochar las ostras para luego ponerla con un batidor al
baño de María como si de una salsa holandesa se tratase. En otro recipiente se hierven
los espárragos al dente, previamente cortados en trocitos de 2cm., con agua y sal. Tras
enfriarlos con agua y hielo, a fin de realzar su color natural, se añadirán a la salsa y se
salpimentará ésta última. Se sirven las ostras bañadas con la salsa y gratinadas a horno
bastante fuerte.

Ostras al horno

Ingredientes para 6 personas:

200 gr. de cebolla
36 Ostras
50 gr. de manteca
100 ml. de vino blanco
100 ml. de jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación: Abrir las ostras y colocar la parte con la carne en una fuente. En una
sartén, poner la manteca y fondear las cebollas, Cuando estén blandas, añadir el jugo de
limón y el vino blanco, dejar reducir a una tercera parte, sazonar. Repartir este fondo
por encima de las ostras y poner al horno fuerte durante 10-15 minutos. Servir caliente.

Langosta con conejo

Ingredientes para 4 personas:

2 Langostas de 1 kg. aproximadamente
El lomo y las piernas de un conejo
2 Cebollas grandes
2 Vasos de vino blanco
1 Zanahoria
6 Tomates maduros
Una picada hecha con almendra, perejil y ajo
Unas patas de cangrejo
2 copas de brandy
Unas cabezas de langostinos o mariscos
1/2 de fumet de pescado (caldo)

Preparación: Primero vamos a cortar el conejo en trozos grandes, los fondearemos con
un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorado se agrega la cebolla cortada fina. Una
vez fondeada la cebolla se añade el vino y se deja cocer. Si no es suficiente para cubrir
el conejo, añadir un poco de agua. Por otro lado haremos una salsa americana con las
cabezas de langostinos o mariscos y las patas de cangrejo, es decir fondearemos las
cabezas de langostinos o mariscos y las patas de cangrejo, junto con la zanahoria y un
poco de cebolla. Lo flamearemos con un poco de brandy, le añadiremos el tomate
cortado en trozos pequeños. Lo fondearemos un poco más y le añadiremos el fumet de
pescado. Se le puede añadir un poco de pimentón. Mientras se corta la langosta en
rodajas, se sazona y se pasa por harina, se pone en una cazuela de barro con un poco de
aceite de oliva y se dora la langosta, se flamea con una copita de brandy. Una vez
flameada se le añade el conejo escurrido, la salsa americana pasada por un colador fino
y un poco de caldo del conejo también colado. Cuando esté casi cocida la langosta se
añade la picada y se deja cocer un poco más. Servir en la misma cazuela de barro.

Pastel de calabaza y mariscos al cava

Ingredientes para 6 personas:

1/2 kg. de mariscos o langostinos
1 Cebolla grande
3 calabazas
1/2 Litro de crema líquida
6 Huevos
50 gr. de manteca de mariscos
1 Botella de vino de cava
Preparación: Se fríe un poquito la cebolla previamente cortada en juliana , y a
continuación se le añade la calabaza cortada de igual forma. Una vez bien cocido se
incorpora los mariscos o langostinos, se vierte la mitad del cava y se deja reducir; por
último se añade la manteca de mariscos, antes de retirar y pasar por la picadora de
carne. Mientras, se habrán batido los huevos y calentado la nata. Se unen ambos
ingredientes a la preparación anterior y se cuecen al baño de María en moldes
individuales o bien en molde grande. Este plato puede servirse con una salsa
confeccionada a partir de los mismos ingredientes del pastel, salvo los huevos y el
mariscos, aunque añadiendo un poco de caldo de pescado. Deberá pasarse por la
batidora sin permitir que quede muy espesa.

Rodaballo al vapor de cava con mariscos

Ingredientes para 6 personas:

4 Rodaballos de 250 a 300 gr. en filetes (tipo de pescado)
2 Ramas de apio
1 Zanahoria
2 Cebollas tiernas
1 Puerro
3 Escalonias
2 Copas de vino de cava brut
Mariscos a discreción (langostinos, almejas, etc.)
Un poco de manteca de nuez
Papas o batatas (para acompañar)
Sal y pimienta blanca

Salsa:
2 crema
3 yemas de huevo
un poco de manteca de nuez
1/2 cucharada del caldo de cocción del pescado
Preparación: Se calienta una cacerola que nos sirva para colocar una rejilla de cocer al
vapor, se derrite en ella la manteca, se cocinan ligeramente las verduras previamente
hechas picadillo y por último se vierte el cava. En ese punto se coloca la rejilla y sobre
ella los filetes de rodaballo salpimentados y con la piel hacia abajo. Se cubre la cacerola
y se deja hervir ligeramente, hasta media cocción.

Preparación de la salsa:
En una cazuela se calienta la manteca, se añaden las yemas de huevo y, sin cesar de
remover con el batidor, se incorpora el caldo del pescado. Se bate la mezcla
enérgicamente hasta obtener una salsa esponjosa y, a continuación, se vierte la nata y
sigue removiendo, aunque no demasiado para evitar que se diluya la salsa.
Una vez retirados los filetes de pescado se ponen en platos, se rodean con los mariscos
cocidos, se cubren con la salsa y se glasean. Se sirven calientes, adornados con una
ramita de perejil y acompañados con papas o batatas al vapor.

Compañía picante
Ingredientes:
120 gr. de carne de cangrejo ( puede ser de lata)
6 Palmitos
20 Camarones
100 gr. de apio
30 gr. de ananá tostada
4 hortalizas
20 gr. de almendras tostadas
2 Cucharadas de nata o yogur natural
1 Cucharada de salsa de rábano
1 Cucharada de salsa de soja
1 Cucharada de mostaza
Unas gotas de salsa Tabasco
1 Cucharada de mayonesa
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de jengibre molido (condimento)
Jugo de 1 limón
Sal

Preparación: En una fuente poner la carne de cangrejo y los camarones cocidos, pelados
y cortados en finas laminas, agregar el apio y los palmitos. En otra fuente colocar desde
la mayonesa hasta el jugo de limón, mezclar muy bien, añadir la mezcla de cangrejo,
rectificar la sazón y llevar a la heladera por 30 minutos. Pasado este tiempo rellenar las
hojas de verduras y espolvorear por encima las ananas y almendras tostadas.
Nota: para acompañar cualquier clase de pescado cocido al vapor o hervido.

Carne rellena de ostras

Ingredientes para 4 personas:

4 porciones de carne de vacuno de 4 cm. de espesor
2 Cucharadas de perejil picado
12 Ostras sin concha
Pimienta negra
2 Cucharadas de jugo de limón
1 Taza de caldo de carne
2 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de salsa Worcestershire
60 gr. de manteca

Preparación: Con un cuchillo bien afilado hacer un corte a un lado del filete a modo de
bolsillo. En un recipiente, mezclar las ostras, el perejil, el jugo de limón y después
introducirlo en el bolsillo del filete. Cerrar el filete con palillos. Poner el aceite a
calentar en una sartén. Freír a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado dándole la
vuelta sólo una vez. Si se prefiere más bien hecha, incremente el tiempo de cocción.
Sacar y secar con papel de cocina. Poner el caldo de carne junto con la salsa
Worcestershire a hervir. Poner luego a fuego mediano y derretir la manteca en la
mezcla. Verter la salsa resultante sobre los filetes antes de servir.

Ternera picante con leche de coco

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de carne de ternera cortado en filetes finos
100 gr. de manies sin cáscara
200 ml. de leche de coco
4 Cebollas
2 Cucharadas de azúcar
Un poquito de jengibre (condimento)
4 Dientes de ajo
500 gr. de espinacas
Cáscara de 1/2 limón
1 cucharadita de salsa de soja
200 ml. de yogur natural
1 Guindilla (pimiento muy picante)
Sal

Preparación: Triturar los manies, sin cáscara. Triturar las cebollas, los ajos, el jengibre,
la cáscara de limón, la sal y la mitad de la leche de coco con la picadora o batidora,
hasta obtener una crema fina. Picar las espinacas en juliana fina. Trocear la guindilla
con el cuchillo. Calentar la leche de coco restante en una cazuela y añadir la carne.
Cuando empiece a hervir, poner el fuego al mínimo, cocer durante 10 minutos. añadir
los manies triturados, el azúcar y la salsa de soja cocer durante 20 minutos más. Dejar
cocer durante 20 minutos. Verter el puré dentro de la cacerola y cocer 20 minutos más.
Cuando la carne esté cocida, apartar del fuego. Cocer las espinacas en una cacerola
aparte con un poco de manteca. Presentar en un plato o fuente con la carne en un lado,
la salsa por encima de la carne, el yogur en el centro, las guindillas encima del yogur y
las espinacas colocadas en un lado.

Pollo con puerros

Ingredientes para 4 personas:

1 Pimiento rojo
Aceite
3 Pechugas de pollo
4 Puerros
1 Vaso de caldo de pollo
2 Dientes de ajo
1/2 Raíz de jengibre (condimento)
Sal

Preparación: Lavar el pollo y cocinarlo en agua y sal durante 15 minutos. Escurrirlo y

extraer la piel, cortarlo en tiritas. Lavar los puerros y cortarlos también en tiritas junto
con el pimiento. Pelar la raíz de jengibre y los dientes de ajo. En una cazuela con un
vasito de aceite, echar el pimiento, los puerros, el jengibre y el ajo. Saltear el conjunto.
Agregar el pollo, sazonar y rehogar unos minutos. Verter el caldo y dejar cocer 10
minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando.

Guiso reparador
Ingredientes:
1 Cucharada de manteca
1 Zanahoria
1 Pizca de sal marina
1 Berenjena
1 Cebolla
1 Manojo de espinacas
1/2 Coliflor
Hojas de un manojo de apio
1/2 Repollo

Condimentos:
1/2 Cucharada de cúrcuma
1/2 Cucharada de jengibre
1/2 Cucharada de comino
1/2 Cucharada de pimienta negra
1/2 Cucharada de perejil
1/2 Cucharada de semillas de mostaza ( bien trituradas)

Preparación: Se fríen un poco todas las especias con la manteca por unos 5 minutos a
fuego muy bajo ( cuando huele rico esta listo). Se le agregan todos los vegetales picados
y 1 vaso de agua, se cocina a fuego medio hasta que todos los vegetales estén blandos.

Marisco erótico

Ingredientes:
2 Paltas no demasiado maduras peladas y cortadas en cubos
6 Langostinos frescos cocidos y pelados
1 Mango pelado y cortado en cubos
2 Rodajas de ananá fresca cortada en cubos
75 gr. de almejas frescas cocidas
25 gr. de ananá tostada
20 Hojas de menta fresca
10 Gotas de salsa Tabasco
2 Dientes de ajo
1/2 Cucharada de jengibre rallado
1 Cucharadita de curry
1 Cucharada de salsa de soya
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de mayonesa
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta negra molida

Preparación: Colocar en un tazón de cerámica los langostinos cortados en laminas finas,

las almejas, paltas, mango, ananá. En otro lugar triturar bien los ajos y la menta, añadir
el resto de los ingredientes y mezclar muy bien. Añadir esta salsa a la mezcla de
langostinos, mezclar delicadamente, espolvorear las ananas sobre la mezcla. Acompaña
muy bien pescados como el rape, salmón, rodaballo, mero, pargo, asados a la parrilla.
Colas de langosta al ron

Ingredientes:
4 Dientes de ajo picados
1 Taza de ron negro
1 Cucharadita de jugo de limón
1 Cucharada de perejil picado
4 Colas de langosta
3/4 de taza de vinagre de vino
100 gr. de manteca
Sal y Pimienta

Preparación: Pelar y trocear las langostas, y apartarlas. Fundir la manteca, añadir el

perejil, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Añadir el ron, calentar y probar para
corregir hasta que esté en sazón perfecta. Luego añadir los trozos de langosta y
saltearlos brevemente.

Costillas frías Loto Dorado

Ingredientes:
1 y 1/2 Kg. de costillas de cerdo
1/3 de taza de azúcar negra
1/2 Cucharada de sal
2 Cucharadas de vino blanco seco
1 Cucharada de jengibre (condimento)
1/2 Taza de salsa de soja

Preparación: Mezclar todos los ingredientes para hacer una salsa, en la que se tendrán
las costillas durante 2 horas. Asarlas luego sobre una parrilla, puesta en el horno, media
hora por cada lado, mojándolas a menudo.

Gambas en escabeche

Ingredientes:
3/4 de Kg. de langostinos o mariscos
2 Hojas de laurel troceadas
3/4 de taza de vinagre de vino
Una pizca de pimienta roja
3 Dientes de ajo picados
1/2 Taza de aceite de oliva
1 Cucharadita de sal
1 Cucharada de especias a gusto

Preparación: Hervir todos los ingredientes, excepto los mariscos o langostinos, durante
unos 2 minutos. Añadir los mariscos o langostinos y cocerlos durante 2 ó 3 minutos
(hasta que estén rosados). Quitar los mariscos o langostinos en seguida con una
espumadera para que se enfríen y no queden pasados.
Pasar a tarros calientes y a la heladera durante 48 horas. Servir frío.
Libritos de ternera a la Aphrodite

Ingredientes:
8 Milanesas de ternera
1 Huevo batido
4 Fetas de jamón en dulce
1/2 Taza de pan rallado sazonada
2 Dientes de ajo picados
4 Fetas de queso muzzarella
Manteca derretida (cantidad suficiente)

Preparación: Colocar una feta de jamón en dulce y otra de queso sobre una milanesa, y
cubrirlo todo a modo de bocadillo con la segunda milanesa. Añadir al pan rallado el ajo
picado. Rebozar los "bocadillos" en el huevo batido y a continuación rebozarlos por el
pan rallado. Freír en la manteca fundida, por ambas caras, hasta que estén bien doradas.

Mejillones

Ingredientes:
1 Cebolla chica
2 Morrones rojos
25 o 30 Mejillones
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de perejil fresco picado

Preparación: Lave bien los mejillones y colóquelos a hervir en un poco de agua hasta
que se abran. Quítelos del fuego y tire las cáscaras vacías. Aparte, pele y pique el ajo.
Pele la cebolla y córtela en aros. Corte los morrones en tiritas, quitándoles las semillas.
Caliente el aceite de oliva en una sartén y ,en el siguiente orden, el morrón, la cebolla y
el ajo. Agregue los mejillones y el vino, y cocine durante 20 minutos, mezclando
continuamente. En el momento de servir, espolvoree con perejil picado.

Pollo estilo burdel

Ingredientes:
1 Pollo trozado
1 Cucharada de harina
5 Cucharadas de coñac
4 Tomates frescos a rodajas
1/2 Taza de jamón crudo cortado a dados
1/2 Taza de champiñones cortados finos
1 Trufa, cortada fina
1 Vaso de vino tinto
Porción papas
Manteca
1/2 taza de aceitunas verdes
Preparación: Freír el pollo en una sartén grande con el jamón, papas, champiñones,
tomates y aceitunas, añadiendo tanta manteca como haga falta, y hasta que haya tomado
color. Condimentar con sal y pimienta, espolvorear con harina y rehogar.
Después de 10 minutos más a fuego lento, añadir el coñac, y prenderle fuego para
flamearlo, dejándolo cocer otros 10 minutos. Añadir el vino y cocer otros 25 minutos.
Rectificar de especias si fuese necesario. Añadir la trufa y guisarlo otros 5 minutos.

Pollo relleno al Estragón

Ingredientes:
1 Pollo chico
Miga de pan
1 Cucharada de estragón picado (condimento)
Manteca
Caldo
1 Yema de huevo
1 Pocillo de leche
Nuez moscada
Sal
Pimienta

Para la salsa:
1 Cucharadita de maicena
Hojitas de estragón
250 gr. de crema de leche
Sal

Preparación: Pique el hígado del pollo, y únalo a la miga de pan remojada en leche y
exprimida. Agregue el estragón picado, y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
Saltee esta mezcla en un poco de manteca y deje enfriar. Mezcle con la yema de huevo,
y rellene el pollo con esta pasta. Cósalo bien.
Caliente un poco de manteca en una cacerola y saltee en ella el pollo hasta que se dore.
Agregue un poco de caldo y cocine durante media hora con la cacerola tapada, a fuego
medio.
Aparte, ponga la cucharadita de maicena y las hojas de estragón en la crema de leche.
Una a esta salsa el fondo de cocción del pollo y lleve el primer hervor.
Sirva el pollo bien caliente, rociado con la salsa y puede acompañado con puré o papas
noisette.

Arroz afrodisíaco

Ingredientes:
2 Libras de arroz
8 Tazas de agua
1/2 Taza de aceite
1 Libra de calamares
2 Cebollas
1 Libra de camarones
1 Pimentón
1 Langosta cruda
1 Cucharada de achiote
2 Caracoles
2 Cocos grandes
4 Dientes de ajo
12 Muelas de cangrejo
Sal y pimienta al gusto

Preparación: Se rallan los cocos, se les echa 4 tazas de agua hirviendo y se exprimen
bien para obtener la primera leche. Con las otras 4 tazas de agua hirviendo se le extrae
al bagazo la segunda leche. Se limpian y porcionan los calamares, la langosta y los
caracoles, la langosta y los caracoles y se frien con la cebolla picada, los ajos
machacados, achiote, sal y pimienta. Se sacan del recipiente, se dora el pimentón
picado, se echan las dos leches de coco y se pone al fuego. Cuando hierva se le agregan
los caracoles y los calamares y se prepara como un arroz corriente. Cuando ya esté el
arroz se le añaden los camarones, la langosta y las muelas de cangrejo y se termina de
cocer.