-La tesis sobre Análisis nutricional y estudio de la actividad antioxidante de las frutas
tropicales cultivadas en Colombia, es una investigación que busca contribuir con la
caracterización bromatológica y con el estudio de la actividad antioxidante de algunas
frutas pertenecientes a la familia de la pasifloráceas, lauráceas y solanáceas, para generar
información acerca de la obtención de sustancias promisorias para uso industrial,
tecnológico y científico. Este trabajo se desarrolló dentro del grupo de investigación
“Estudio de los cambios químicos y bioquímicos de alimentos frescos y procesados”, en
el cual se han evaluado las características químicas y de actividad antioxidante de diversas
frutas tropicales y sus residuos con el propósito de buscar un máximo aprovechamiento.
La presente investigación se centró en la pulpa de seis frutas de tres familias: Pasifloráceas
(gulupa y curuba), Lauráceas (aguacate) y Solanáceas (uchuva, tomate de árbol y lulo), de
las cuales en la actualidad la información que existe acerca de su composición nutricional
y actividad antioxidante es precaria o inexistente.
Se tiene como objetivo general, realizar el análisis bromatológico y evaluar la capacidad
antioxidante de algunas frutas de la familia pasifloráceas, lauráceas y solanáceas, y dentro
de sus objetivos específicos encontramos la determinación de los contenidos de humedad,
cenizas, grasa, proteína, fibra dietaría total y minerales (calcio, potasio, sodio, magnesio y
fosforo) en pulpa de frutas tropicales de la familia de las pasifloráceas (gulupa y curuba),
lauráceas (aguacate) y solanáceas (tomate de árbol, lulo, uchuva), así como también la
cuantificación de vitamina c en la pulpa de cada una de las frutas.
Entre esas pruebas solo se va a tener en cuenta el contenido de humedad, cenizas y
vitaminas, específicamente en la gulupa. Para la muestra utilizada se recolección de fruto
que fueron aproximadamente 500g. En donde las muestras son de origen comercial y
fueron seleccionadas en estado maduro el cual se evidenció inicialmente por las
características organolépticas tales como color, tamaño, forma y consistencia. El lote por
fruta fue de aproximadamente de una docena el cual fue desinfectado por inmersión en
hipoclorito de sodio al 0.1% v/v durante 15 min y lavado con agua destilada. El peso final
de muestra de pulpa por fruta fue de aproximadamente 500 g la cual fue homogenizada
durante 2 min, parte de esta muestra fue utilizado inmediatamente para las
determinaciones de índice de madurez, humedad, vitamina C.
RESULTADOS
En cuanto al análisis de humedad se obtuvo que la gulupa tubo un porcentaje de
humedad de 80%, encontrándose dentro de una de las frutas que tiene menor contenido
de humedad. Las diferencias en este contenido indican la variabilidad en la composición
de las frutas.
El análisis de cenizas dio como resultado que el contenido en las frutas fue menor al 7%
B.S. siendo la gulupa que particularmente resalta por el bajo contenido de este
macronutriente con un valor de 0,02% B.S.
En los resultados para la determinación de la vitamina C se obtuvo su cuantificación través
del contenido de ácido ascórbico, con un valor de 35mg/100g , ácido dehidroascórbico
7mg/100g y ácido ascórbico total 39mg/100g de muestra B.H. En estos resultados también
se evidenció que en las seis frutas analizadas siempre hay mayor contenido de vitamina C
en forma de ácido ascórbico, el cual es muy importante debido a que es la forma más
activa a nivel biológico.
CONCLUSION
Se realizo exitosamente las pruebas para la determinación de humedad, cenizas y
vitamina C en la gulupa, observando que el contenido de humedad depende la
variabilidad de la composición de cada cada fruta, además de que la forma de ácido
ascórbico resala en el contenido de vitamina C, sin embargo, esta fruta se vio opacada
dentro de estos análisis realizados, en comparación con las demás frutas.
En el articulo sobre las PROPIEDADES FUNCIONALES Y NUTRICIONALES DE SEIS ESPECIES
DE PASSIFLORA (PASSIFLORACEAE) DEL DEPARTAMENTO DEL HUILA, COLOMBIA, se
analizó las propiedades funcionales y nutricionales de seis especies de Passiflora
(Passifloraceae) a partir de los usos mencionados por 74 familias campesinas de 10
municipios del departamento del Huila en Colombia, en donde se hicieron distintos
análisis a diferentes pates de la futa para así determinar estas propiedades, tales como la
determinación de humedad y cenizas que son los de nuestra importancia.
RESULTADOS
El estudio reveló que el mayor porcentaje de cenizas es para las semillas de gulupa con un
2,09% y su presencia implica la existencia de minerales. Las semillas analizadas en el
laboratorio fueron un producto preparado por la población con adición de ingredientes
como el aceite lo cual puede aportar la cantidad de minerales y elevar la cantidad (%) para
los demás parámetros.
En cuanto al contenido de humedad fue de 0,69 en sus semillas.
DISCUSIÓN
Se baso, mas que todo en el contenido de minerales, las recomendaciones de ingesta y su
beneficio en la salud, obtenido que: el consumo de 100 g de parte comestible de gulupa
proveniente del municipio de La Plata aporta 20 mg de magnesio. Según el Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar los requerimientos diarios de este mineral para un
hombre adulto se encuentran entre 80 – 140 mg, y en las mujeres entre 170 – 225 mg
(ICBF 1988). El aporte de 100 g de parte comestible en hombres es mínimo del 25% de los
requerimientos diarios recomendados por el ICBF (1988) y en mujeres alcanza mínimo a
ser del 11,8 %, se puede concluir que esta fruta es fuente significativa de magnesio.
Cada 100 g de parte comestible de gulupa provenientes del municipio de La Plata
aportarían 0,61 mg de zinc. Los requerimientos diarios recomendados para niños de
ambos sexos, entre un año y nueve años, varían entre 4 – 6 mg (ICBF 1988), el aporte de
este mineral en 100 g de parte comestible equivale a un rango comprendido entre 10,15%
de la dosis diaria máxima recomendada para niños y 15,2% de la dosis diaria mínima
recomendada para niños, en consecuencia, esta es una fruta que puede considerarse
alimento fuente de zinc para niños. El zinc es un componente esencial de más de 300
enzimas que participan en la síntesis y degradación de carbohidratos, lípidos y proteínas;
el zinc cumple un papel importante en el proceso de transcripción de los polinucleótidos y
de la expresión genética, lo que lo convierte en un mineral importante para la vida.
Deficiencias graves en el consumo de alimentos ricos en zinc puede ocasionar retrasos en
el crecimiento, la maduración sexual, desarrollo del sistema óseo, la deficiencia de este
mineral también afecta el correcto funcionamiento del sistema inmunológico y los
mecanismos de cicatrización en el cuerpo.
CONCLUSION
Los agricultores del departamento del Huila llevan pocos años cultivando especies de este
género con fines comerciales; sin embargo, reportan un número alto de usos alternativos
al consumo de fruta fresca. Los análisis de laboratorio y la revisión de literatura indican
que algunos de estos usos podrían tener un fundamento bioquímico. Los agricultores de la
región están interesados en agregar valor a su producción a través de procesos de
innovación tecnológica. Un acompañamiento del sector académico y empresarial es
necesario para desarrollar protocolos de investigación en la vía de sacar al mercado
nuevos productos que aprovechen las propiedades particulares de las especies cultivadas
en el Huila.
Tilulo proyecto de aula: ANALISIS-FISICO QUIMICO DE LA GULUPA
Objetivo general: Realizar los procedimientos y respectivos análisis para la determinación
de las propiedades físico-químicos de la gulupa y así establecer su contenido nutricional.
Objetivos específicos:
-Determinación del contenido de agua, cenizas, macronurientes como carbohidratos,
lípidos y proteína, y micronutrientes, específicamente vitaminas.
-Identificar el aporte nutricional de cada uno de estos nutrientes
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