Scribd
Cargar
22 vistas2 páginas

Receta Estándar: Costeo y Preparación

El documento detalla una receta estándar que incluye información técnica, clasificación, costos y preparación. Se presenta una tabla de costeo que desglosa los costos de materia prima y otros gastos asociados, así como el precio de venta. Además, se enumeran los equipos y utensilios necesarios para la preparación y cocción del platillo.

Cargado por

juanjosesist
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
22 vistas2 páginas

Receta Estándar: Costeo y Preparación

El documento detalla una receta estándar que incluye información técnica, clasificación, costos y preparación. Se presenta una tabla de costeo que desglosa los costos de materia prima y otros gastos asociados, así como el precio de venta. Además, se enumeran los equipos y utensilios necesarios para la preparación y cocción del platillo.

Cargado por

juanjosesist
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

IMAGEN DE LA

RECETA ESTANDAR RECETA A ELABORAR


CODIGO
NOMBRE DE LA RECETA

Descripción Técnica de Clasificación


la Receta.
Origen
No. Porciones
Temperatura de servicio
Tiempo de elaboración
Técnica de cocción a utilizar

Es el peso Especificaciones

Cantidad en

Costo total
medida en
Unidad de

Unidad de
unidad de
Precio de

GRAMOS
de cómo se técnicas

RECETA
unitario
compra

compra

ONZAS

Costo
compra el
producto Ingrediente
(peso en
gramos)

TABLA DE COSTEO DE LA RECETA ESTANDAR


No. COSTEO DE LA RECETA TOTAL
1. Costo de Materia Prima
2. (+) 40% Costos fijos y variables
3. Subtotal
4. (÷) Numero de porciones) Costo por porción
5. (+% utilidad deseada) precio sin impuestos
6. (+12%) impuesto IVA
7. Precio de venta
Precio real de venta/
Costo de venta
PREPARACION DE LA RECETA
No. Descripción del paso a paso Tiempo para su
elaboración.

EQUIPOS Y UTENSILIOS
DE PREPARACION DE COCCION DE PRESENTACION FINAL
DEL PASTEL

OBSERVACIONES
GENERALES

OBSERVACIONES GENERALES:
________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

También podría gustarte