UNIVERSIDAD AUTÓNOMA TOMÁS FRÍAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PRACTICA 11
EXTRACCION DE ACEITE DE GIRASOL
ESTUDIANTE: RUTH XIMENA CAMIÑO QUISPE
DOCENTE: [Link]. Lic. RENE BALDIVIESO SAENZ
MATERIA: TEGNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS (IAI -821 )
FECHA DE ENTREGA: 27/11/2024
Potosí – Bolivia
EXTRACCION DE ACEITE DE GIRASOL
1. OBJETIVOS
Extraer aceite de girasol mediante el proceso de molido y prensado manual.
1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Recepción de la materia prima (girasol).
• Identificar los materiales y equipos a usar.
• Realizar el flujo de proceso de obtención de aceite.
• Calcular el rendimiento del aceite obtenido.
2. MARCO TEÓRICO
El aceite de girasol es la grasa procedente de la semilla del girasol (Helianthus annuus), una
planta originaria de América, que fue traída a España por los colonizadores y después se
extendió al resto de Europa, donde se cultivaba por su valor ornamental. Fue durante el siglo
XIX cuando comenzó la explotación industrial de su aceite destinada a la alimentación. En
cuanto al proceso de obtención del aceite, aplicable al resto de los aceites de semillas, éste
discurre así:
— Descascarillado de la semilla.
— Trituración en molinos: se realiza para romper las células vegetales y así facilitar la
extracción del aceite.
— Calentamiento-acondicionamiento: consiste en poner las semillas en las
condiciones de temperatura y humedad más adecuadas para llevar a cabo la extracción del
aceite.
— Extracción del aceite: se realiza con disolvente, si la semilla contiene menos del 25% de
aceite; y por prensado, si contiene más del 25%.
— Clarificación por procesos mecánicos: consigue eliminar las partículas macroscópicas que
están en suspensión en el aceite.
— Desgomado: separa los mucílagos y fosfátidos que están en disolución coloidal con el
aceite.
— Desacidificación: la acidez se produce por la hidrólisis de los glicéridos, que ocurre de
forma natural —por la presencia de enzimas— o por el proceso de obtención del aceite, y
que da lugar a la liberación de los ácidos [Link] las semillas así tratadas, se obtiene
alrededor del 40% de aceite y del 25% de proteína, utilizada para alimentación del ganado.
Valoración nutricional
El contenido en lípidos de todas las grasas comestibles es muy elevado, siendo el del
aceite de girasol muy cercano al 100%. La mayor parte de estos lípidos se encuentran
como triglicéridos, y los ácidos grasos que forman parte de ellos son mayoritariamente
poliinsaturados (62% del total de la grasa).
tabla N°1: Composición nutricional
Fuente: Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (ACEITE DE GIRASOL).
Importancia del aceite de girasol
Antioxidante
Su alto contenido en vitamina E protege al organismo contra los radicales libres, al tiempo
que también ayuda a prevenir contra el cáncer y otras enfermedades degenerativas.
Previene enfermedades cardiovasculares
El aceite de girasol contiene ácidos grasos poliinsaturados, entre los que destacan el ácido
linoleico (omega 6), que ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos en la sangre. Además,
estas sustancias no son producidas por el cuerpo y deben ser adquiridas a través de la dieta
Antiinflamatorio
Se trata de un producto que ayuda a combatir la artritis, dolores en articulaciones y huesos.
Beneficios para la piel
El consumo del aceite de girasol aporta vitaminas y antioxidantes que protegen la piel contra
los rayos solares. Además, ayuda a retener la humedad de la piel y contribuye a la formación
de elastina y colágeno. (Escalante, 2018).
Métodos de extracción de aceite de girasol.
En el caso del aceite de girasol, el proceso de producción comienza con una fase de limpieza
de las semillas y de descascarillado, es decir, se pelan las semillas para separar las cáscaras
de la pipa.
A continuación, arranca la etapa de triturado, que es la técnica como se extrae el aceite
vegetal. El objetivo es romper las paredes celulares y las membranas que contienen los
ácidos grasos para liberarlos. Ahora bien, en este punto, se puede distinguir entre:
Prensado en frío:
La extracción de los aceites del girasol se realiza a temperaturas que no superan los 40º
centígrados. Se trata de un sistema utilizado para pequeñas partidas de producto por el bajo
rendimiento que ofrece y por el mayor riesgo de que el producto se degrade.
Prensado mecánico.
¿Cómo se extrae el aceite vegetal en este caso? Se utilizan prensas de mayores dimensiones
que, por la fricción, pueden generar temperaturas más altas.
Extracción química:
Por último, la tercera técnica de extracción del aceite vegetal consiste en la exposición a
disolventes orgánicos, como el hexano. Así, las semillas de girasol son trituradas y
sumergidas en el disolvente para extraer el aceite. Eso sí, después se elimina todo rastro
químico del aceite.
Proceso de extracción de aceite de girasol. (cintia, 2023)
Tabla N°2: Parámetros de calidad de un aceite de girasol.
Parámetro Valor Estándar Descripción/Observaciones
Índice de acidez Máximo 0.6 mg Representa la cantidad de ácidos grasos libres.
KOH/g Valores altos indican deterioro.
Índice de Máximo 10 meq Indica la oxidación primaria. Valores altos
peróxidos O₂/kg afectan la calidad y estabilidad.
Contenido de Máximo 0.2% La humedad excesiva puede reducir la
humedad estabilidad del aceite.
Materia Máximo 0.05% Residuos sólidos presentes en el aceite.
insoluble
Índice de yodo 118 - 141 Mide el grado de insaturación de los ácidos
grasos.
Índice de 1.467 - 1.469 (a Propiedad física relacionada con la pureza y
refracción 20°C) composición del aceite.
Densidad 0.91 - 0.93 g/cm³ Parámetro físico que varía según la temperatura
(a 20°C) y la calidad del aceite.
Color (escala Amarillo 30 - Rojo Medida de claridad y color aceptable para
Lovibond) 3 consumo.
Sabor y olor Libre de sabores y Indicativo de frescura y ausencia de deterioro.
olores rancios
Ácidos grasos Máximo 15% Fracción saturada del aceite; influye en la
saturados estabilidad y el perfil saludable.
Ácidos grasos Mínimo 85% Proporción de ácidos grasos monoinsaturados y
insaturados poliinsaturados.
Residuos de Máximo 1 mg/kg Aplica solo a aceites extraídos con solventes (ej.
solventes hexano).
Fuente: Codex Alimentarius y literatura técnica
3. MATERIAL Y REACTIVOS
EQUIPO MATERIALES INSUMO
Molino manual Tela tocuyo Girasol pelado
Cocina eléctrica Envase de plástico Agua destilada
Cuchara
Piseta
Fuente: Elaboración propia
4. FLUJOGRAMA
Extracción de aceite de girasol
PROCESO ESPECIFICACIONES TÉCNICAS EQUIPOS Y
UTENSILIOS
INICIO
se realiza la recepción de las semillas de
Recepción de materia prima girasol con casaras.
se pela las semillas de girasol.
Pelado
Se realiza el pesado de las semillas de Balanza analítica.
Pesado girasol pelados.
Se realiza el tostado de las semillas de Cocina eléctrica, cuchara,
Tostado girasol olla.
se muele las semillas en partículas no tan Molino manual.
Molido finas.
Se lo realiza por alrededor de 3 minutos Bandeja de metal.
Estrujado para que el aceite se prense más fácil.
se realiza el prensado manual de la masa Tela tocuyo
Prensado de semillas de girasol.
Se obtiene el aceite de girasol. Frasco de vidrio.
Obtención de aceite de
girasol y envasado
FINAL
Fuente: Elaboración propia 2024.
5. CÁLCULOS RESULTADOS
Wsemillas de girasol pelado = 83.44 gramos
Wsceite de girasol obtenida = 3 ml
W aceite = 2.781 gramos.
Densidad de aceite de girasol crudo = 0.927 g/cm³
V. aceite de girasol = 3cm³
Masa= Densidad × Volumen
Masa = 0.927 g/cm³ x 3 cm3
Masa = 2.781g.
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑎
Rendimiento % = (𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑢𝑛𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑎𝑑𝑜𝑠 ) = 100%
2.781 𝑔
Rendimiento % = ( 83.44𝑔 ) = 100%
Rendimiento % = 3.33 %
6. OBSERVACIONES
• Las semillas de girasol fueron tostados por alrededor de 5 minutos hasta que
tengan una apariencia de color café.
• Se observó que el molido de las semillas de girasol pelados fue hecho con un
un molino manual.
• En el proceso de molido se obtuvo las semillas de girasol de partículas no muy
pequeñas esto para facilitar el proceso de prensado .
• Se calentó la masa obtenida por 3 minutos para la obtención de aceite de
girasol.
• Al momento del prensado se agregó agua destilada para facilitar la obtención
del aceite, el prensado se realizó de manera manual con tela tocuyo y se
obtuvo dos materiales una parte liquida que es el aceite y una parte solida que
es la torta que queda después del prensado.
• El aceite que se obtuvo tiene como característica un color café claro, es de
consistencia liquida, se percibió un olor a girasol.
• Al momento de envasar no se observó la separación de aceite y de compuesto
acuoso en el frasco o resto de agua..
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• Se obtuvo un rendimiento del 3.33% de aceite de girasol. De 83.44 gramos de
semillas de girasol peladas se extrajo 2.781 gramos de aceite, el volumen de aceite
obtenido fue de 3 ml y la densidad del aceite crudo de girasol utilizada fue de
0.927 g/cm³.
• Este rendimiento de 3.33% es relativamente bajo, lo que significa que el proceso
de extracción por prensado manual no es muy eficiente por la pérdida de aceite
se recomienda usar o mejorar el método de extracción de aceite de girasol para
mejorar el rendimiento.
• Se recomienda moler las semillas de girasol pelados y en partículas no muy
pequeñas porque eso dificulta el estrujado y prensado.
• Al momento de realizar el prensado se recomienda hacerlo cuando la masa
obtenida después del molido aun este caliente, para lograr mayor cantidad de
extracción de aceite de girasol..
• Se debe usar indumentaria de laboratorio para que el producto obtenido cuente
con higiene y mantener limpio del lugar de trabajo para evitar contaminación.
• Importancia de identificar los materiales y equipos adecuados es importante para
el proceso de extracción. Equipos seleccionados y en buen estado pueden mejorar
la eficiencia del molido y prensado, para evitar pérdidas.
• Se debe realizar el control continuo del flujo del proceso de extracción. Esto
incluye el seguimiento de la temperatura y la presión durante el prensado, ya que
estos factores pueden influir en la cantidad y calidad del aceite extraído que
pueden llegar a no cumplir los parámetros recomendados.
8. Bibliografía
1. cintia, d. (15 de mayo de 2023). Aceite de girasol. ¿Cómo se extrae el aceite vegetal?
Coosol.
2. Escalante, J. L. (1 de noviembre de 2018). Aceite de girasol: propiedades, beneficios y
valor nutricional. Comer .
3. Codex Alimentarius. (2019). Norma para aceites vegetales comestibles (Codex Stan 210-
1999). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y
Organización Mundial de la Salud (OMS).
[Link]
ANEXOS
Semillas de girasol
Tostado por alrededor
tostados ya Proceso de molido de Molido de girasol
de 3 minutos.
las semillas pelados. en particulas
previamente pelados.
grandes.
Estrujado del molido Aceite de girasol
de girasol. obtenido.
Fuente: elaboración propia 2024.