AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
BIOQUÍMICA
• Las proteínas son macromoléculas esenciales para el
funcionamiento biológico y poseen una enorme variedad de
tamaños y funciones.
• Los aminoácidos son las subunidades que forman estás
proteínas.
• Todas las proteínas están compuestas
de 20 aminoácidos.
• La estructura general de los
aminoácidos consiste en un
carbono α alrededor del cual se
encuentra un grupo amino (NH3+), un
grupo carboxilo (COO-), un átomo de
hidrógeno y una cadena lateral (R).
• La R, es la que cadena lateral, que es la
que le da sus propiedades
características, así como variaciones de
tamaño, solubilidad y carga eléctrica.
• Los aminoácidos son asimétricos.
La glicina se considera el
aminoácido con menor
impedimento estereoquímico; (R)
es sólo un átomo de hidrógeno.
Enantiómeros o isómeros ópticos.
Los aminoácidos se denominan L-aminoácido o D-aminoácido
dependiendo de la posición del grupo amino; si se encuentra a la
derecha, se denomina D-aminoácido; si se localiza a la izquierda, se
denomina L-aminoácido. A estas dos “versiones” de aminoácidos se les
conoce con el nombre de enantiómeros o isómeros ópticos. Estas
moléculas son imágenes en espejo.
¿En nuestro cuerpo, qué tipo de
aminoácido predomina, D o L ?
En los seres biológicos, los aminoácidos son casi exclusivamente L-
aminoácidos. En el caso del humano, sólo utiliza L-aminoácidos en su
metabolismo.
¿En algún punto de nuestra vida
dejamos de producir proteínas?
Clasificación de los aminoácidos
Los aminoácidos se clasifican dependiendo de las características
químicas que les confiere su cadena lateral; en particular por
su polaridad o su tendencia a interactuar con agua a un pH
biológico (cercano a pH 7.0).
La polaridad de los grupos R varía ampliamente, desde no polar
e hidrofóbico (insolubles en agua) hasta altamente polar e
hidrofílico (soluble en agua.)
Aminoácidos
No polares Polares
Poseen una cadena alifática
en su cadena lateral.
Negativa Positiva Sin carga
• Glicina
• Alanina Estos aminoácidos poseen
Poseen un grupo • Serina
en su cadena lateral un
• Prolina amino en su cadena • Treonina
• grupo carboxilo.
Valina lateral. • Tirosina
• Leucina
• Aspartato • Cisteína
• Isoleucina • Lisina
• Metionina • Glutamato • Asparagina
• Histidina
• Triptófano • Arginina • Glutamina
• Fenilalanina
Cada aminoácido recibe un
nombre abreviado de tres
letras y un símbolo de una
para poderlos identificar de
manera rápida.
Aminoácidos esenciales
El cuerpo humano puede producir 11 del
total de 20 aminoácidos necesarios. Los
nueve restantes deben ser ingeridos. Por
esta razón, aquellos aminoácidos que no
pueden ser sintetizados se denominan
esenciales, como se puede ver en la
siguiente tabla:
SÍNTESIS DE PROTEÍNAS A PARTIR
DE AMINOÁCIDOS
EN BIOLOGÍA LO PODEMOS CONTEMPLAR DE LA SIGUIENTE MANERA
Enlace peptídico
• La unión con otro aminoácido se denomina enlace peptídico.
¿Cómo se llama la reacción?
Péptidos y proteínas
AMINO AMINO Cuando la cadena tiene más de
ÁCIDO ÁCIDO Dipéptido 50 aminoácidos se denomina
Proteína
AMINO
ÁCIDO
AMINO AMINO Tripéptido
ÁCIDO ÁCIDO
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
Estructura primaria
• Es la secuencia de aminoácidos
que conforman la proteína.
Viene codificada por el material
genético.
Estructura secundaria
• Se refiere la organización
local de la cadena
polipeptídica.
• Fuerzas intermoleculares.
• Forma: hélice o una hoja
plegada beta.
Estructura terciaria
• Las cadenas polipeptídicas
presentan un plegamiento que
origina una configuración
tridimensional compleja.
• La estabilización de estas
estructuras se debe en su
mayoría a las fuerzas
intermoleculares.
• ¿Cómo cuáles?
¿Qué tipo de fuerzas intermoleculares se pueden dar?
Estructura cuaternaria
• Está constituida por varias
cadenas polipeptídicas unidas
entre sí de manera covalente.
• Se refiere a la estructura
tridimensional de la proteína.
• Ejemplo: La hemoglobina (4
cadenas polipeptídicas
diferentes), la insulina (4
cadenas polipeptídicas
diferentes).
¿LOS AMINOÁCIDOS PUEDEN
TENER CARGA?
SU CARGA DEPENDE DEL MEDIO EN EL QUE SE
ENCUENTREN
Los aminoácidos pueden actuar como ácidos o bases; es decir, son moléculas anfóteras.
Los aminoácidos como ácidos o bases
Disueltos en agua, los
aminoácidos existen como
iones bipolares, moléculas
también llamadas
zwitteriones, las cuales
pueden actuar como ácidos
o como bases.