Unidad Educativa “Master Zoila”

2° Grado de Bachillerato

Guayaquil-Ecuador

Año Lectivo 2024-2025

TEMA:

"Análisis del impacto de la venta de salchipapa dentro de segundo de bachillerato de U.E.P

Master Zoila "

Autores:

Bailón Milka

Beltrán Denise

Benalcázar Ashley

Caicedo Dayana

Méndez Fiorella

Struve Angelina

Guayaquil, Mayo 2024

 Problemática

¿Cómo pueden mejorar la aceptación y las ventas de salchipapa entre los

consumidores al enfocarse en la calidad de la cocción, la variedad de salsas y la presentación

del producto?

Aunque un grupo significativo de encuestados disfruta de la salchipapa, hay varios factores

clave que influyen en su percepción y aceptación del producto. La calidad de la cocción, la

variedad de salsas y la presentación del plato son aspectos cruciales para los estudiantes. Sin

embargo, no se ha abordado adecuadamente cómo estos factores impactan la satisfacción

general y la viabilidad económica de la venta de salchipapa en el colegio. La falta de atención

a estos detalles específicos podría estar limitando el potencial de ventas y la satisfacción del

consumidor.
 OBJETIVO GENERAL

"Investigar y analizar en profundidad los datos estadísticos relacionados con la venta

de salchipapa entre los estudiantes de segundo de bachillerato de la U.E.P. Master Zoila, con

el fin de comprender mejor sus hábitos de consumo, preferencias alimenticias y la viabilidad

económica de este producto dentro del contexto escolar."

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Investigar los hábitos de consumo de los estudiantes respecto a la salchipapa,

incluyendo la frecuencia de compra, las cantidades consumidas, etc.

2. Evaluar las preferencias específicas de los estudiantes en relación a la salchipapa,

como ingredientes favoritos, tipos de presentación y acompañamientos preferidos.

3. Analizar la percepción que tienen los estudiantes sobre la calidad y el precio de la

salchipapa vendida en el colegio, y cómo estos factores influyen en su decisión de

compra.

4. Investigar las opiniones y conocimientos de los estudiantes sobre los aspectos

nutricionales y el impacto en la salud del consumo de salchipapa.

 Marco Teórico

El emprendimiento de salchipapas implica establecer un negocio centrado en la venta

de este popular plato que combina salchichas y papas fritas. Aunque ofrece ventajas como la

rápida preparación y la popularidad del producto, también enfrenta desafíos como la

competencia y la percepción de ser comida poco saludable. Sin embargo, existen

oportunidades en las tendencias alimentarias saludables y el mercado en crecimiento, lo que

lo convierte en una empresa atractiva con el potencial de crecer y adaptarse a las demandas

del mercado.

La salchipapa es un plato que ha cautivado a millones de personas alrededor de

América Latina. Su sencillez, sabor y bajo costo han llevado a que este plato sea el favorito de

muchos en lo que es comida rápida. Pero, ¿te has preguntado alguna vez cuál es su origen? A

continuación, explicamos cuáles son sus inicios y cómo llegó a popularizarse en muchos

países de América Latina.

No se sabe con certeza cuándo se creó ni quién inventó este plato, pero se cree que

comenzó en Quito, la capital de Ecuador, alrededor de la década de 1970, como una

alternativa para atraer al público mediante la creatividad de combinar ingredientes por parte

de los vendedores ambulantes. De ahí se cree que se originó la salchipapa, con la combinación

de las papas y las salchichas, creando así este sabroso platillo. A medida que pasaba el

tiempo, la salchipapa fue ganando popularidad en todo Ecuador y poco a poco traspasó

fronteras, llegando a países como Perú, Colombia y Venezuela.

Su revuelo en Ecuador comenzó a partir de la década de 1970 con los carritos de

comida callejera en la ciudad de Quito, donde se vendían papas y salchichas fritas con un

aderezo para darle más sabor a esta comida. Con el pasar de los años, la salchipapa se
convirtió en la comida rápida más popular en todo Ecuador, especialmente entre los jóvenes,

debido a que es la mejor opción para controlar el hambre durante las madrugadas.

La fama de la salchipapa en Ecuador fue tanta que se le otorgó un día para

conmemorarlo. Cada 1 de noviembre se celebra y se disfruta del plato. Durante este día,

algunos restaurantes, incluyendo los puestos callejeros, ofrecen promociones y descuentos

para que las familias puedan degustar de este delicioso platillo.

Para llamar la atención del público al que va dirigido nuestro producto, hemos creado

un logo (véase anexo 1) y un eslogan: “¡Cada bocado es un viaje de sabor!”. Además, para

analizar nuestra empresa, hemos realizado un FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades

y Amenazas) (véase anexo 2).

En este estudio, se utiliza el Business Model Canvas para analizar el emprendimiento

de venta de salchipapas en una institución educativa. Según este modelo, la propuesta de valor

incluye ofrecer salchipapas deliciosas y asequibles, con un servicio rápido durante los recreos

y almuerzos escolares. Los segmentos de clientes se centran en estudiantes, profesores y

personal administrativo, así como visitantes de la institución. Los canales de distribución

incluyen un puesto dentro de la escuela, el uso de redes sociales institucionales y la

colocación de carteles dentro del campus.

Además, se identifican los recursos clave necesarios para la operación del negocio,

como estudiantes responsables de la preparación y venta de salchipapas, proveedores locales

de alimentos frescos, equipos de cocina básicos y material promocional. Las actividades clave

implican la preparación diaria de alimentos, la gestión de inventarios y la promoción activa

del negocio dentro de la comunidad escolar. La estructura de costos incluye el costo de

ingredientes y materias primas, gastos operativos del puesto y contribución por el uso del

espacio institucional.
 Finalmente, se destacan las fuentes de ingresos, que provienen principalmente de las

ventas directas a estudiantes y personal escolar, así como de ofertas especiales y eventos

dentro del campus. (véase anexo 3).

A continuación, se presenta un desglose de los costos estimados para la producción de

salchipapas dentro de la institución educativa, considerando que somos estudiantes de

segundo de bachillerato y utilizamos recursos disponibles en el campus.

Concepto Detalle del Costo Monto ($)

Costos de Ingredientes Salchichas y Papas 30

Aceite y condimentos 15

Costos de Producción Mano de obra (estimación) 20

Utensilios de cocina 5

Gastos Operativos Contribución al espacio 0 (utilización gratuita)

Otros Costos Marketing y promoción 10

Costos administrativos 5

Costo Total de Producción 85

Costo por Unidad 1.70

Precio de Venta Sugerido 2.50

 Estos costos están diseñados para garantizar una operación rentable mientras

ofrecemos productos atractivos y accesibles a nuestros compañeros estudiantes y personal

escolar. Las fuentes de ingresos provienen principalmente de las ventas directas durante los

eventos especiales y ofertas dentro del campus.

Tabulación de resultados
100
80
60
40
20
0

Bastante A veces Muy poco

¿Qué tanto te gusta ¿Qué tan importante es

comer salchipapa? para ti que las salchichas
estén bien cocidas?
24% 4%
9%

40%

35% 87%

Bastante A vecese Muy poco

Bastante A veces Muy poco
¿Qué tan importante es ¿Qué tan impor-
para ti la variedad y can- tante es la pre-
tidad de salsas sentación visual de
disponibles para acom- las salchipapas
pañar las salchipapas? para ti?
7%
20%
16%

56%
24%
77%

Bastante A veces Muy poco Bastante A veces Muy poco

La cantidad del ¿En qué medida el

producto vs el pre- precio de la salchipapa
cio ¿Son impor- ha influido en tu de-
tantes para ti? cisión de compra?
6%

29%

30% 47%

64%

23%

Bastante A veces Muy poco Bastante A veces Muy poco

 ANEXOS
ANEXO 1

ANEXO 2

ANEXO 3