ISFT N° 123
INSTITUTO SUPERIOR DE
FORMACIÓN TÉCNICA
TECNICATURA SUPERIOR EN
SERVICIOS GASTRONÓMICOS
PLANIFICACIÓN Y
ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO
1ER AÑO
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Presentación del Menú
El menú debe estar limpio y fácil de leer.
Es importante que sea fácil de entender y que esté organizado de una manera
clara.
El menú debe ser atractivo visualmente y debe mostrar los platos de manera
apetitosa.
Puedes utilizar fotografías de alta calidad de los platos para hacer que el menú
sea más atractivo.
Otro aspecto importante de la presentación del menú es el diseño.
El diseño del menú debe ser coherente con la temática del restaurante.
Si el restaurante es de estilo italiano, el menú debe reflejar esa temática con
elementos italianos como la bandera de Italia, el uso de fuentes elegantes y un
diseño que refleje la cultura italiana.
Explicación del Menú:
Es importante que los meseros estén capacitados para explicar el menú.
Deben ser capaces de describir los ingredientes y los métodos de cocción.
Los meseros deben conocer bien los platos del menú para poder responder
preguntas de los clientes.
Una buena manera de explicar el menú es por medio de la narración. Los
meseros pueden describir la historia detrás de cada plato y cómo fue creado.
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Esto puede añadir un elemento de interés y hacer que el cliente se sienta más
involucrado con el plato.
Sugerencia de Platillos:
Otro aspecto importante de la presentación del menú es la sugerencia de
platillos por parte del mesero.
Es importante que el menú tenga una variedad de opciones para satisfacer a
todos los clientes. También es importante tener en cuenta los alérgenos y los
requisitos dietéticos de los clientes. El menú debe tener opciones vegetarianas
y sin gluten.
Además, es importante tener en cuenta los platos populares y promocionarlos.
Los platos populares son aquellos que se venden más y reciben buenas
críticas de los clientes.
Promocionar los platillos populares puede aumentar las ventas y la satisfacción
del cliente.
¿Cómo puedo hacer que el menú sea más atractivo visualmente?
Puedes utilizar fotografías de alta calidad de los platos para hacer que el menú
sea más atractivo.
Además, el diseño del menú debe ser coherente con la temática del
restaurante.
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¿Cómo puedo capacitar a mis meseros para explicar el menú?
Puedes capacitar a tus meseros proporcionándoles información detallada sobre
los platos y cómo se preparan. También puedes proporcionarles la historia
detrás de cada plato para que puedan explicarla a los clientes.
Es importante que los meseros sepan responder preguntas de los clientes y
conozcan los ingredientes y los métodos de cocción.
Conclusión:
La presentación y explicación del menú es un aspecto crucial del servicio al
cliente en un restaurante. Un menú bien presentado y explicado puede
aumentar la satisfacción del cliente y aumentar las ventas. Es importante tener
en cuenta la presentación visual, la explicación detallada del menú y la
sugerencia de platillos adecuados para satisfacer a todos los clientes.
Capacitar a los meseros para explicar el menú de manera efectiva también es
importante para brindar un excelente servicio al cliente. Con estos consejos,
puedes asegurarte de que tu restaurante tenga una excelente presentación y
mejores su servicio al cliente.
Tipos de menú para restaurantes
El menú debe cumplir con la enorme responsabilidad de representar y reflejar
el concepto de tu negocio, algunos aspectos en los que influye el menú son:
el estilo o temática del restaurante;
la cantidad y el equipo necesario para realizar los platillos;
la distribución de la cocina;
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el personal con las habilidades para preparar y servir los platos.
Existen diferentes tipos de menú, cada uno enfocado en atender las
necesidades del establecimiento y los comensales:
La Carta
Se llama así la enumeración de la propuesta gastronómica del restaurante.
Incluye entradas frías, calientes o tibias, platos principales con pescado y
carnes rojas y blancas, pastas, postres y, a veces, las bebidas. En ella figuran
la descripción y el precio de cada opción. El chef y el director, gerente o dueño
del restaurante confeccionan la carta tomando en cuenta los alimentos frescos
que se pueden conseguir en cada estación del año.
Menú ejecutivo
Casi siempre se ofrece al mediodía, con la intención de atraer a quienes tienen
poco tiempo para almorzar o buscan un lugar agradable, de categoría pero a
buen precio. Incluye, por un precio fijo, una entrada, un plato principal, un
postre y una infusión (te o café); puede incluir o no la bebida.
Menú semanal
Es similar al ejecutivo pero con mayor variedad de platos, para que el cliente
que concurre todos los días pueda disfrutar de un menú distinto cada vez
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Menú preestablecido
Se utiliza cuando el cliente contrata el servicio del restaurante por un precio fijo,
por ejemplo para un casamiento, cumpleaños, etc.
Sugerencia del día
Es un plato especial que se ofrece con distintos objetivos: prueba de platos
antes de un cambio de carta, elemento de promoción, optimización de costos,
incentivar al personal de cocina, etc. La sugerencia del día puede ser una
entrada o un plato principal y es elegida por el chef.
Pasos para crear el mejor menú para restaurante
Existen ciertos aspectos que el comensal debe conocer por medio del menú,
tales como el precio y los componentes más importantes del plato. Algunos
inconvenientes pueden provocar que el precio del menú se modifique y
debemos comunicar estos detalles al cliente con el propósito de no generar
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contratiempos a la hora de pagar, una frase simple como “los precios no
incluyen servicio” podría evitarte varias molestias.
Legalmente se pide que el menú delimite dos importantes aspectos:
El nombre del platillo
El precio de venta
Y de forma opcional algunos negocios suelen incluir:
Una breve descripción del platillo con el objetivo de alentar al cliente.
El peso del platillo, este aspecto suele añadirse en los productos cárnicos.
Una fotografía de la preparación.
Para realizar tu menú, haz una base de datos donde establezcas qué platillos
puedes elaborar en la cocina de tu restaurante, de esta forma podrás hacer
futuros cambios que te favorezcan. Una vez que tengas este listado, crea el
primer esqueleto de tu menú, el cual deberá incluir subdivisiones de acuerdo a
cada temática.
Criterios para elegir los platillos para un menú
Entre más largo sea el menú, más platillos podrán integrarse a nuestra base de
datos. Tres criterios básicos que te ayudarán a elegir las preparaciones del
menú:
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1. Costo
Asegúrate que el precio total del platillo te ofrezca utilidades.
2. Balance nutricional
Es importante que la alimentación cubra las necesidades energéticas y
nutricionales de los clientes.
3. Variedad
Los clientes buscan diferentes atributos, por lo que deberás incluir una variedad
de sabores, colores, aromas, texturas, consistencias, formas, presentaciones y
técnicas de preparación.
Si los comensales te visitan de manera frecuente, será necesario que cuides
más la variedad de los platillos. Si ese es el caso, la base de datos deberá ser
más amplia y evitar la repetición, ya que los clientes pueden detectarla
fácilmente.
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Un error frecuente es que los restaurantes crean el menú sin tomar en cuenta
el equipo o las personas que necesitan. Es muy importante que no analices
únicamente la rentabilidad del platillo, sino también el equipo y el personal que
requieres para su preparación, los espacios de almacenamiento y los niveles
de producción ¡de esta manera tu negocio será más rentable!.