Scribd
Cargar
25 vistas1 página

Aceites Comestibles y Ácidos Grasos Principales

El documento presenta una lista de aceites comestibles comunes y sus ácidos grasos principales, destacando el aceite de oliva, girasol, canola, coco, soja, maíz, sésamo y maní. Se menciona que los aceites ricos en ácido oleico son más estables a altas temperaturas, mientras que los que contienen ácido linoleico son más propensos a la oxidación. Esta información es crucial para entender las características nutricionales y de cocción de los aceites.

Cargado por

JOSE ANTONIO MARQUEZ TASAYCO
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
25 vistas1 página

Aceites Comestibles y Ácidos Grasos Principales

El documento presenta una lista de aceites comestibles comunes y sus ácidos grasos principales, destacando el aceite de oliva, girasol, canola, coco, soja, maíz, sésamo y maní. Se menciona que los aceites ricos en ácido oleico son más estables a altas temperaturas, mientras que los que contienen ácido linoleico son más propensos a la oxidación. Esta información es crucial para entender las características nutricionales y de cocción de los aceites.

Cargado por

JOSE ANTONIO MARQUEZ TASAYCO
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Aquí tienes una lista de aceites comestibles comunes y el ácido graso principal de cada

uno:

1. Aceite de Oliva
o Ácido principal: Ácido oleico (ácido graso monoinsaturado).
2. Aceite de Girasol
o Alto Oleico: Ácido oleico (ácido graso monoinsaturado).
o Linoleico: Ácido linoleico (ácido graso poliinsaturado).
3. Aceite de Canola (Colza)
o Ácido principal: Ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) y ácido
alfa-linolénico (ácido graso poliinsaturado omega-3).
4. Aceite de Coco
o Ácido principal: Ácido láurico (ácido graso saturado).
5. Aceite de Soja
o Ácido principal: Ácido linoleico (ácido graso poliinsaturado).
6. Aceite de Maíz
o Ácido principal: Ácido linoleico (ácido graso poliinsaturado).
7. Aceite de Sésamo
o Ácido principal: Ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) y ácido
linoleico (ácido graso poliinsaturado).
8. Aceite de Maní (Cacahuate)
o Ácido principal: Ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) y ácido
linoleico (ácido graso poliinsaturado).

Estos ácidos grasos principales determinan muchas de las características nutricionales y


de cocción de los aceites. Por ejemplo, los aceites altos en ácido oleico son más estables
a altas temperaturas y tienen una vida útil más larga, mientras que los aceites ricos en
ácido linoleico son más susceptibles a la oxidación.

También podría gustarte