Scribd
Cargar
7 vistas2 páginas

Menú Sensorial Atemporal de Rafa Bergamo

El menú presenta una experiencia sensorial atemporal, guiada por sabores y emociones, sin una narrativa lineal. Incluye platos como anguila ahumada, vieira kombujime y pato reposado, todos preparados con ingredientes frescos y de temporada. El precio del menú es de 89,00 € y el maridaje de vinos es de 48,00 €.

Cargado por

Irene
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
7 vistas2 páginas

Menú Sensorial Atemporal de Rafa Bergamo

El menú presenta una experiencia sensorial atemporal, guiada por sabores y emociones, sin una narrativa lineal. Incluye platos como anguila ahumada, vieira kombujime y pato reposado, todos preparados con ingredientes frescos y de temporada. El precio del menú es de 89,00 € y el maridaje de vinos es de 48,00 €.

Cargado por

Irene
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

A journey without borders or clocks, where flavor leads and emotion rules.

This menu doesn't tell a


linear story, but a sensory one. Timeless.
Let yourself go.

SMOKED EEL CRUNCHY FLOWER


Charcoal flower, smoked eel, chipotle emulsion.

OYSTER “ LA SPÉCIALE “ N1 HUÎTRES POGET


Clamato, kalamansi, red jalapeño, cilantro air.

GARLIC-THAI SHRIMP
Red shrimp, fermented chili-garlic emulsion, finger lime, ito-togarashi

PEKIN DUCK CROQUETTE


Duck, hong kong aromas, chives emulsion
ATEMPORAL

KOMBUJIME SCALLOP
Scallop sashimi, sesame ponzu, herb oil, harissa, crispy nori, soba noodles, codium.

SIU MAI TOM KHA GAI


Free-range chicken, Peruvian dressing, yellow chili pepper, trout roe, Thai citrus air, harissa oil

LAKSALLESA
Robata wild caught croaker, wok peas, cherry, aniseed, curry leaves, harissa oil

AGED DUCK
Roasted carrot puree, tandoori spices, sour cherry chutney, Cantonese sauce and timut red pepper

PREDESSERT
Sake, apple and huacatai

ANDEAN VIOLET
Coconut, violet, and chicha morada

Menu / 89,00 €
Wine Pairing / 48,00 €

In our house the product is essential, that is why this menu is subject to change according to
seasonality, temporality and availability of the products.

by Rafa Bergamo
Un recorrido sin fronteras ni relojes, donde el sabor guía y la emoción manda. Este menú no cuenta
una historia lineal, sino sensorial. Atemporal.
Déjate llevar.

"BOCATA" DE ANGUILA AHUMADA


Flor crujiente de carbón vegetal, anguila ahumada y emulsión de chipotle.

OSTRA “ LA SPÉCIALE “ N1 HUÎTRES POGET


Aguachile de tomatillo- yuzu, chalaca de pepinos, ají limo, picual y ghoa

GAMBA AJILLO-THAI
Gamba roja, emulsión de chile fermentado-ajo, finger lime, ito-togarashi

CROQUETA PATO PEKIN


Pato, aromas de Hong Kong, emulsión de cebollino

VIEIRA KOMBUJIME
Sashimi de vieras, ponzu de sésamo, aceite de finas hierbas, harissa, crujiente de nori, fideos
ATEMPORAL

soba, codium.

SIU MAI TOM KHA GAI


Pollo campero, aliño peruano, ají amarillo, huevas de trucha, aire tailandés de cítricos, aceite
de harissa

LAKSALLESA
Corvina a la robata, guisantes al wok, cherry, anisados, hojas de curry, aceite de harissa

PATO REPOSADO
Puré de zanahorias rostizadas, especias tandoori, chutney ácido de cerezas, salsa cantonesa y
pimienta roja de timut

PREPOSTRE
Sake, manzana y huacatai

VIOLETA ANDINA
Coco, violeta y chicha morada

Menú / 89,00 €
Maridaje / 48,00 €

En esta casa el producto es esencial, por eso este menú está sujeto a cambios según
estacionalidad, temporalidad y disponilidad de los productos.

by Rafa Bergamo

También podría gustarte