“Año de la Diversificación Productiva Y Del Fortalecimiento De La Educación”

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Escuela Académico Profesional De Ingeniería

Agroindustrial:
“Ingeniería que Produce, Transforma y Conserva

Al Servicio de la Comunidad”

SECADO DE HIERBAS
(Molle)
CURSO: Tecnología Postcosecha
DOCENTE: Ing. Roger Estacio Laguna

AÑO: 3º

CICLO: V

ALUMNA: Meza Valladares, Lucy Melisa

HUANUCO - 2015
I: INTRODUCCION

En la asignatura de Tecnología Postcosecha que pertenece al plan de

estudios de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial
de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional Hermilio
Valdizan, se aplicó el método de secado de hierbas en el molle, utilizando
diversos equipos de sistemas de control de humedad como son el pirómetro,
termocupla y termostato. Estos equipos son muy empleados para controlar
humedad del almacén de productos agroindustriales.

El Schinus molle, es una especie arbórea de

hojas perennes perteneciente a la familiaAnacardiaceae, originaria del sur
de Brasil, Uruguay, y la mesopotamia argentina; es considerada comno una
planta medicinal. El objetivo del secado es prolongar la vida util de la hierba
y extraer aceites escenciales.

II:OBJETIVO
1.1: GENERAL:
 Identificar los métodos más utilizados y efectivos en el secado de
hierbas (molle).
1.2: ESPECIFICO:
 Identificar los principales sistemas de control de humedad
 Describir la importancia del secado de hierbas (molle) en el manejo
postcosecha y en la extracción de aceites.

III: REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1: MOLLE (Schinus molle):

 El molle pertenence a la familia Anacardiacea que incluyen alrededor
de 600 especies entre arboles, arbustos,lianas, incluyendo especies
ornamentales. Es un árbol de 3 a 10m de altura, conocido también
como “boroco” (Orlando Muñoz al et, 1999).
 Los frutos del árbol tienen de 3 a 5% de aceite escencial y algunos
de sus componentes son el felandreno. Sus hojas grandes
pecioladas se usan como diuréticos. Tienen importancia alimenticia,
medicinal, insecticidas (Orlando Muñoz al et, 1999).

3.2: SECADO :

 La principal labor de postcosecha es el secado, que generalmente

se hace a pleno sol. Otra labor es el envasado o encapsulado. Para
el mercado local se suele vender suelto o embolsado, y últimamente,
para la población con mayor nivel económico, se vende en bolsitas
filtrantes o encapsuladas. Las plantas suelen exportarse como
materia prima, sin ningún requisito de calidad (FAO).
 FIGURA Nº 01:
Los productos pueden secarse usando la radiación solar directa o
indirecta. El método más simple de secado solar consiste en colocar
el producto a secar directamente sobre un superficie negra plana; el
sol y el viento secarán la cosecha.

Fuente: Kitinoja, L 1992

FIGURA Nº02:
Un método sencillo para la construcción de un secador directo es a
partir de una malla metálica enmarcada que al colocarse sobre
bloques de madera u hormigón permite la circulación de aire por
debajo del producto. Por encima del producto se puede colocar una
cubierta de tela ligera (de tejido de redecilla por ejemplo) con objeto
de protegerlo de insectos y pájaros.

Fuente: Kitinoja, L 1992

FIGURA Nº03:
Un modelo sencillo de secador solar puede construirse a partir de un
marco de madera cubierto con esteras de malla ancha. La siguiente
ilustración representa el secado solar directo de rodajas de tomate
fresco sobre esteras de paja. El aire puede pasar por encima y por
debajo del producto, acelerando el secado y reduciendo pérdidas
debidas a sobrecalentamiento.

Fuente: Kitinoja, L 1992.

CUADRO Nº01: Para aumentar la eficiencia del secado se deben usar

algunas estructuras capturen la radiación solar. Varios tipos de secadores
solares se han desarrollado y se muestran a continuación

Tipo de Descripción Esquema del

Secador Modelo Básico
Cabina La cámara de secado es de vidrio y no usa un
(Gabinete) colector solar por separado
directa

Cabina Se usa un colector solar que esta separado de la

(Gabinete) cámara de secado y que no tiene superficies
indirecta transparentes

Modelo La cámara de secado esta hecha de vidrio

combinado parcial o totalmente, y usa un colector solar por
separado
Túnel Normalmente se usa un armazón metálico con 1
ó 2 capas de plástico vidriado. Generalmente se
trata de un secador directo, pero puede ser
indirecto si el plástico de la capa más interna es
negro
Túnel bajo Secador directo semejante al anterior pero se
construye más cercano al suelo y normalmente
solo contiene una sola capa de producto
Tienda Secador solar con un marco recto en lugar de
curvado

Arcón (bin) Cualquier secador pero nominalmente indirecto,

con flujo de aire forzado por convección que
puede secar capas profundas (normalmente 300
mm ó más) de producto.
Fuente: Fuller, R.J 1993
 3.3: HUMEDAD:
 El porcentaje de humedad es la cantidad de agua que tiene el
grano, expresada en porcentaje respecto a un determinado peso
de grano húmedo (IICA, 2004).
 La determinación de humedad es un paso obligado en el análisis
de alimentos. Es la base de referencia que permite: comparar
valores; convertir a valores de humedad tipo; expresar en base
seca y expresar en base tal como se recibió. Por estas razones
debe seleccionarse cuidadosamente el método a aplicar para la
determinación de humedad en un alimento, ya que un mismo
método no sirve para todos los alimentos. En general, los más
usados aplican un cierto grado de calor. El alimento sufre cambios
que pueden afectar el valor obtenido como humedad. Se pierden
compuestos volátiles junto con el agua, como alcohol, aceites
esenciales y materia grasa. (Julia Vinagre, 1993).
 Contenido de humedad 15 % m/m máximo. Para determinados
destinos, por razones de clima, duracion del transporte y
almacenamiento, deberian requerirse limites de humedad mas
bajos (CODEX ALIMENTARIUS, 2007).

FIGURA Nº04:
Existen modelos más complejos de secadores solares que los
anteriormente descritos. Se construyen con ventanas de vidrio o plástico
transparente que cubren el producto proporcionando protección contra
insectos. a la vez que captan más calor solar.

Fuente: Yaciuk, G. 1982.

FIGURA Nº 05:
Los secadores indirectos se construyen de modo que la radiación solar es
recogida por un dispositivo. Este colector solar consiste en una caja poco
profunda con interiores pintados de negro y un panel de vidrio en la parte
superior. El aire caliente así recogido asciende a través de un recipiente que
contiene de cuatro a seis bandejas apiladas en las que se carga el producto a
secar.
 Fuente: Yaciuk, G. 1982.

FIGURA Nº07:
Las hierbas pueden secarse rápidamente, en caso de grandes
cantidades. usando un deshidratador que combina un flujo constante
de aire con una fuente externa de calor. La base de la cámara en la
que se coloca el producto a secar se cubre con una lámina de metal
horadada o listones de madera. Entre el horno y la cámara existe un
ventilador que impulsa el aire caliente a través del producto.

Fuente: FAO. 1985.

3.3: DESHIDRATADORES ELÉCTRICOS
FIGURA Nº08: Un deshidratador eléctrico básico puede construirse de
madera contrachapada, lámina de metal, un ventilador pequeño, cinco
bombillas con soporte de porcelana y tamices metálicos. El secador
mostrado a continuación es de aprox. 80 cm (32 pulgadas) de largo por
53 cm (21 pulgadas) de ancho y 76 cm (30 pulgadas) de alto. Contiene
estantes para cinco bandejas. El ventilador y la lámina de metal que
reviste el compartimiento inferior contribuyen a la conducción de calor
ascendente a través de la cámara.
 Fuente: Chioffi, N and Mead, G. 1991.

3.4: EXTRACCIÓN DE ACEITES DE PLANTAS AROMÁTICAS

FIGURA Nº09:
El módulo de extracción con vapor ilustrado abajo fue el primero
que se construyó para la extracción experimental de aceites
esenciales a partir de pequeñas cantidades de plantas aromáticas.
Este cilindro de acero inoxidable y 500 litros de capacidad puede
usarse para el procesado a pequeña escala. El equipo extrae 100
ml de aceites esenciales en cada destilación. y la máquina puede
operarse con un solo individuo. El modelo que se muestra a
continuación es portátil dado que puede ser montado sobre un
remolque. El vapor se introduce por la base del módulo y se mueve
a través de la capa de material aromático, el que descansa sobre
una placa horadada de acero inoxidable. Los vapores y volátiles
extraídos salen del tanque por la parte superior; esta mezcla de
gases pasa entonces a través de un condensador de aluminio
enfriado con agua. El tanque puede inclinarse para facilitar el
vaciado, la limpieza y la recarga
 Fuente: Alkire, B.H. and Simon, J.E. 1992.

FIGURA Nº 10:

Condensador de tubos múltiples para destilado de 500 litros (material

de construcción: aluminio)

Fuente: Alkire, B.H. and Simon, J.E. 1992.

3.5: PIROMETRO
 Los pirómetros son aparatos idóneos para realizar mediciones de
precisión de temperaturas sin contacto. Gracias a su mecanismo
óptico, estos pirometros son una herramienta segura para medir
temperaturas con precisión. Los pirómetros infrarrojos están
especialmente indicados para aplicaciones en las que no se
pueden utilizar los sensores convencionales. Este es el caso de
objetos en movimiento o lugares de medición donde se requiere
una medición sin contacto debido a posibles contami- naciones u
otras influencias negativas (Instituto PCE).
 Es un instrumento utilizado para medir, por medios eléctricos,
elevadas temperaturas por encima del alcance de los
termómetros de mercurio. Este término abarca a los pirómetros
ópticos, deradiación, de resistencia y termoeléctricos, El rango
 de temperatura de un pirómetro se encuentra entre -50 grados
celsius hasta +4000 grados celsius. (EcuRed, 2015).

3.6: TERMOSTATO:
 Es el componente de un sistema de control simple, su función es
conmutar, o sea abre o cierra un circuito eléctrico en función de
la temperatura. Es un elemento que permite controlar y por ende,
manejar los grados de temperatura requeridos para determinada
tarea, o bien para un determinado ambiente o Sistema (EcuRed,
2015).
FIGURA Nº11:

FUENTE: Leroy Merlin España S.L.U. 2014

3.7: TERMOCUPLA:
 Las termocuplas són el sensor de temperatura más común utilizado
industriálmente. Una termocupla se hace con dós alambres de distinto
material unidos en un extremo (soldados generálmente). Al aplicar
temperatura en la unión de los metales se genera un voltaje muy
pequeño (efecto Seebeck) del orden de los milivolts el cual aumenta
con la temperatura. Por ejemplo, una termocupla "tipo J" está hecha
con un alambre de hierro y otro de constantán (aleación de cobre y
nickel) Al colocar la unión de estos metales a 750 °C, debe aparecer
en los extremos 42.2 milivolts (ARIAN: Control & Instrumentación).

FIGURA Nº12:

FUENTE: Distribuidora [Link]

IV: MATERIALES Y METODOS

 4.1: Materiales
4.1.1: Muestras:
 Hojas de Molle
4.1.2: Instrumentos:
 Plástico
 Madera
 Alambre

4.1.3: Equipos:
 Balanza analítica
 Pirómetro
 Termostato
 Termocupla

4.2: Metodología
4.2.1: FLUJOGRAMA Nº 01:

SECADO DEL MOLLE

PESAR EN ESTADO FRESCO LAS

HOJAS DEL MOLLE

COLOCAR LA MUESTRA EN EL
ALAMACEN (deshumedecedor )

COLOCAR DENTRO DEL ALMACEN EL

PIROMETRO

UBICAR EL TERMOSTATO Y LA
TERMOCUPLA EN LA PARTE SUPERIOR
DEL ALMACEN (deshumedecedor )

TAPAR CON PLASTICO NEGRO EL

ALMACEN (deshumedecedor )

REGISTRAR LOS RESULTADOS

V: RESULTADOS Y DISCUSIONES
 5.1: Datos del peso del molle:
Peso (1): 0.226 Kg --------------- Almacén
Peso Testigo (2): 0.226 Kg --- Rayos Solares

5.2: Humedad Relativa de Inicio:

% HRinicio= 37%
5.3: Secado en el deshumedecedor

PESO Final: 2,4 gr.

 Un secado directo al sol es menos rápido que un mecanico, pero

evita presencia de algunas partículas que pueden generar cambios
en la estructura de la hierba (Kitinoja, L 1992)
 Se pueden utilizar otros tipos de deshumedecedores eléctricos que
tengan de ventilador y la lámina de metal que reviste el
compartimiento inferior contribuyen a la conducción de calor
ascendente a través de la cámara (Chioffi, N and Mead, G. 1991).

 En Medidor de Humedad Portatil:

 H= 10.4

5.2: Cálculos de la humedad en maíz:

 H= 13.0

 Según (Instituto PCE), los pirómetros son aparatos idóneos para

realizar mediciones de precisión de temperaturas sin contacto. O el
funcionamiento del pirómetro fue fundamentalpara reducir el
contenido de humedad del molle.
 Un secado directo al sol es menos rápido que un mecanico, pero
evita presencia de algunas partículas que pueden generar cambios
en la estructura de la hierba (Kitinoja, L 1992)
 Se pueden utilizar otros tipos de deshumedecedores eléctricos que
tengan de ventilador y la lámina de metal que reviste el
compartimiento inferior contribuyen a la conducción de calor
ascendente a través de la cámara (Chioffi, N and Mead, G. 1991).

VI: CONCLUSIONES
 Los metodos utilizado en el secado del molle fue el deshumedecedor
con el pirometro. Existen diversas tecnicas, entre ellas encontramos los
secadores electricos, los secadores naturales y los horneados (Instituto
PCE).
 Los principales sistemas de control de humedad son el termostato y la
termocupla que a la misma vez son los mas utilizados (Kitinoja, L 1992).
 Se concluye que el metodo postcosecha del secado en hierbas es
fundamental para prolongrar la vida util de las hierbas y para extraer
 aceites escenciales. La cantidad de aceite escencial en el molle varia
de 3 a 5% (Orlando Muñoz al et, 1999).

VII: RECOMENDACIONES
 Una vez cortada las ramas de molle, se debe pesar y luego poner al
deshumedesedor, para calcular con exactitud la cantidad de peso que
a perdido.
 Revisar constantemente la humedad que marca e pirómetro para
calcular los índices de agua que ha perdido la hierba.
 La muestra testigo la evaluada deben tener un mismo peso, para
determinar quien perdió más peso en el secado.

VIII: BIBLIOGRAFIA
 Alkire, B.H. and Simon, J.E. 1992. A portable steam distillation unit for
essential oil crops. Hort Technology 2(4): 473-476.
 Chioffi, N and Mead, G. 1991. Keeping the Harvest. Pownal, Vermont:
Storey Publishing126N
 FAO. 1985. Prevention of Post-Harvest Food Losses: A Training.
Manual. Rome: UNFAO. 120 pp.
 Fuller, R.J 1993 Solar Drying of Horticultural Produce: Present Practice
and Future Prospects. Postharvest News and Information 4 (5): 131N
 Yaciuk, G. 1982. Food Drying: Proceedings of a Workshop held at
Edmonton, Alberta, 6-9 July 1981. Ottawa, Ontario: IDRC 104 pp.
 Kitinoja, L 1992. Consultancy for Africare / USAID on food processing
in the Ouadhai, Chad, Central Africa. Extension Systems International,
73 Antelope Street, Woodland, California.
 Orlando Muñoz al et, 1999. Plantas medicinales de uso en Chile:
Química y Farmacología. Editorial Universitaria S.A. Santiago de Chile.
Número: 110.423. Pp 306.

ANEXOS

FIGURA Nº13: FIGURA Nº14: FIGURA Nº 15:

 TERMOSTATO TERMOCUPLA

FIGURA Nº16: FIGURA Nº17:

SISTEMAS DE
CONTROL DE
HUMEDAD