ENTRADAS
PALTA Y CHONTA
palta y farofa, chonta, crema de palmito, castaña y frisé
CRUDO DE ALCACHOFAS
alcachofas cocidas y crudas, con feta de cabra, vinagreta de hierbas y limón eureka
confitado
SALAZONES DE MAR
gravalax, jamón de pez espada y musciame de bonito con horseradish, encurtidos y crema
agria
ESTIRADITO DE PESCA DEL DÍA
leche de tigre de sachatomate, chalaca de rocoto y puré de zarandaja
MARISCOS A LA PIEDRA
langostinos, camarón, conchas, cangrejo y calamar, con leche de tigre al ají amarillo,
choclo, camote y yuyo
CONCHAS A LA PARRILLA
conchitas a la parrilla con mantequilla de tucupí, charapita y limón
SARTÉN DE HONGOS
mix de hongos confitados, demi-glace y huevos de corral fritos
CAMARONES DE RÍO O LANGOSTINOS DE MAR
a la plancha con mantequilla, ajo y reventados en su coral
ó empanizados y fritos con chalaca acevichada
WEDGE DE LECHUGA Y TOCINO DE CACHETE
lechuga americana, salsa ranch, tocino de cachete a la parrilla
ENSALADA DE PATO CON TAMARINDO
pato confitado, láminas de leche a la brasa con juliana de verduras, vinagreta spicy de
tamarindo y maní
LOS CLÁSICOS DEL RESTAURANTE
TIRADITO DE PESCA DEL DÍA
al natural o con ají amarillo, chalaca, choclo y palta
CEVICHE DE LA CASA
ceviche de pescado con limón, cebolla roja, ají limo, con yuyo, choclo y camote al natural
CONCHAS A LA PARMESANA
conchas con coral, gratinadas con queso parmesano y mantequilla al vino blanco
CHICHARRÓN DE CALAMAR
aros de calamar crocantes con salsa tártara y chalaca acevichada
ALFREDO DE LANGOSTINOS
fettuccini en salsa Alfredo con coral de langostinos y guanciale ahumado
ARROZ CON MARISCOS
mariscos salteados, aderezo criollo, arvejitas, morrones y toque de culantro picado
LOMO SALTADO
clásico lomo al wok, arroz con choclo y papa amarilla frita
FONDOS
TORTELLI DE CHOCLO
crema de queso de cabra ahumado, hinojos gratinados, arúgula y peperoncino
ENCOCADO DE LA HUERTA
verduras de estación guisadas en ajíes tostados, leche de coco y hierbas, con panka de
choclo a la brasa
CAVATELLI CON CALAMARES Y ALCACHOFAS
cavatelli fresco, jugo de calamares, alcachofas braseadas y tinta de calamar
ARROZ VERDE CON CONCHAS A LA PARRILLA
arroz con pesto de perejil y berros, conchas a la brasa, salsa de tuétano y limón confitado
LENGUADO A LA PLANCHA (350 gr. aprox)
medio lenguado a la plancha con salsa meuniere
PESCA DEL DÍA CON CAMARONES
filete a la plancha con camarones reventados en su coral
TRUCHA CON ESCAMAS DE PAPA
filete de trucha con beurre blanc, aceite de ají amarillo y de perejil
LOMO A LAS TRES PIMIENTAS
lomo fino a la parrilla con salsa a las tres pimientas y pastel de papa
BIFE ANGUS O ALAS A LA BRASA
chimichurri de mar, ensalada de palta, cebolla blanca y berros
NUESTROS CÓCTELES
ALBA
vodka, fermento de limón eureka, vermouth bianco, vermouth dry, Pernod y miel de Huagal
OCASO
ron nicaragüense 12, vermouth bianco, higo, piña, amargo de angostura y solución salina
ATARDECER
whisky escocés, nori, cynar, triple sec y crema de maracuyá
CREPÚSCULO NÁUTICO
vodka, trufa, alga cochayuyo, licor de ajíes peruanos, cointreau y soda de toronja
VESPERTINO
whiskey Tennessee, hongos de piña, aceite de ajonjolí, oporto, licor de cacao y orange
bitter
ANOCHECER
whisky escocés, cassis de Dijon, maracuyá, shrub de tuna roja, vinagre balsámico, clara de
huevo y ginger beer
CLÁSICOS
PISCO SOUR
pisco, jarabe de goma, zumo de limón, clara de huevo y amargo de angostura
CHILCANO CLÁSICO
pisco, Ginger Ale, zumo de limón, amargo de angostura
APEROL SPRITZ
prosecco, Aperol, soda
GIN & TONIC
gin peruano, agua tónica Fever Tree y el acompañamiento (pepino o pimienta rosada y lima
o bitter de naranja)
MOSCOW MULE
vodka, Ginger Beer Fever Tree, mix de kion y limón
NEGRONI
campari, Vermouth Rosso, gin, aceites esenciales de naranja
MARTINI DRY
gin, Vermouth Dry y aceituna
CAPITÁN
pisco, Vermouth Rosso, amargo de angostura
BEBIDAS SIN ALCOHOL
MENTA PASIÓN
naranja, jarabe de fresas, esencia de menta y toque de hierba buena
SUNSET
jugo de naranja, cranberry y duraznos en su jugo
LIMONADA ROSA NÁUTICA
con toques de hierbabuena
GASEOSAS
Inca Kola, Inca Kola Zero, Coca Cola, Coca Cola Zero, Fanta, Sprite
AGUA NATURAL
SAN PELLEGRINO (con gas)
AGUA EVIAN
BEBIDAS CALIENTES
Café americano
Café expreso
Ristretto
Café cortado
Café descafeinado
Espresso Macchiato
Capuccino
Mocca capuccino
Irish Coffee
INFUSIONES
dulzura de lúcuma, bendito emoliente, coca de altar, cedrón del monte, muña celestial
POSTRES
TARTA DE QUESO Y FRUTOS ROJOS
tarta de queso al horno con compota de frutos rojos de estación
SUSPIRO A LA LIMEÑA
manjar de yemas en olla, merengue al oporto y toque de canela
ALFAJOR DE LA CASA
con helado de vainilla
SOUFFLÉ TRADICIONAL DE VAINILLA
con salsa al Grand Marnier
(preparación: 20 minutos)
TORTA DE CHOCOLATE
clásica torta de chocolate con helado de vainilla
TIRAMISÚ
crema de mascarpone, aroma de brandy, bizcotelas al espresso y licor de café con virutas
de chocolate orgánico y cacao
MOUSSE DE LÚCUMA CROCANTE
mousse de lúcuma, praliné de almendras y salsa de chocolate bitter
COULANT DE CHOCOLATE
centro líquido, frescos berries y helado de la casa
(preparación: 20 minutos)
HELADOS CASEROS
vainilla, chocolate intenso, café y lúcuma
SORBETE CASERO
maracuyá, mango o frutos rojos
PONDERACIÓN CON FRESAS AL BALSÁMICO
crema de vainilla ligera, fresas al balsámico y tradicional ponderación
DIM-SUM & MÁS
Pequeños especiales del restaurante
SIU MAI DE WAGYU & FOIE GRAS (4u)
SIU MAI DE LANGOSTINOS AL CURRY, TÁRTAR DE CONCHAS & TOBIKKO (4u)
SIU MAI DE WAGYU, TRUFA & MONTADITO DE HUEVO (4u)
SIU MAI SURF & TURF (4u)
de entraña, langostino, blue cheese & pecanas
SIU MAI DE LOMO ANGUS (4u)
cebollas caramelizadas, topping de salsa bearnesa
PUMPKIN PUFFS DE PATO (3u)
calabacitas semi-crocantes “Sam Siu Kok”
BLACK JA KAO DE LANGOSTINOS & SALMÓN (4u)
bisqué de langosta
SPRING ROLLS DE PATO
salsa hoisin, thai sweet & sour
MIN PAOS DE HONGOS TRUFADOS (3u)
queso crema y crumble de hongos
MIN PAO DE PULLED PORK
hoisin, cream cheese
SOUP DUMPLINGS (4u)
jugosos rellenos de pierna de pato y portobellos
SHI-NUÁ 'COC CHAI' COMBO
4 variedades de “coc chai” del restaurante para compartir.
Hechos en masa al vapor con rellenos de jengibre, pato braseado, langostinos spicy y mix
de verduras (8u)
OPEN WANTAN (4u)
LOMITO SALTADO ANGUS
TÁRTAR DE SALMÓN
ENTRAÑA ANGUS
PATO ASADO
KOBE BURGERS
CERDO GUA BAO
SPRING ROLLS "K&M-LIU" STYLE
pescado, pollo, langostino y cerdo
GYOSA DE WAGYU TRUFADA
wagyu, aroma de trufa
SIU KAO / FRIED DUMPLINGS (6u)
empanaditas fritas de langostino y cerdo
VEGGIE SPRING ROLLS
verduras, salsa lemón, thai sweet & sour
PLATO DE DEGUSTACIÓN (16u)
selección especial del dim sum al vapor. Mix variado del restaurante (Coc Chai Combo,
Black Ja Kao)
ENTRADAS
LETTUCE WRAPS DE POLLO
lechugas frescas, pollo, cashews y nueces
SHANGHAI HOT WINGS
en salsa kim, ali limo y vinagre de peanut butter
LANGOSTINOS TEMPURA "POP CORN"
langostinos crocantes, salsa spicy sweet & sour
CONCHITAS DE LA CASA
mantequilla oriental, limón y tobikko
CLASSIC WANTÁN (6u)
cerdo, pollo, hongos, tofu, house tamarindo
WANTÁN MARINO (6u)
langostinos, pulpo de campo, house tamarindo
ENSALADA DE PATO SHI-NUÁ
cortes de magret, verdes mixtos, vinagreta durazno
ENSALADA “BA”
tomates heirloom, palta, rabanitos, granada
SOPA SPICY / WANTÁN
langostino, pollo y cerdo, caldo chili guillin
ARROCES & TALLARINES
CHAUFA ESPECIAL
pollo, langostino, cerdo
CHAUFA DE PATO PEKÍN TRUFADO
CHAUFA DE ENTRAÑA ANGUS
CHAUFA AL CURRY Y VERDURAS
CHAUFA VEGGIE “LIGHT”
hecho a base de coliflor y verduras salteadas
ARROZ MELOSO MIXTO
base de arroces y trozos de pato, pollo y verduras
TALLARÍN LO MEIN “ESTILO RAMEN”
filetes de res al panko y vegetales salteados
TALLARÍN SPICY “SZECHUAN”
cerdo char siu, frejolito y cebollita china
FALSO TALLARÍN DE ZUCCHINI
zucchini, zanahoria, hongos, tofu y wantán
PESCADOS & MARISCOS
SALMÓN AL CURRY
base de zucchini y cebolla, vegetales, arroz infusionado
PESCADO IMPERIAL
al vapor, hongos tonku, cebolla china, caldo de sillao y miso infusionado
PESCADO DEL DÍA AL MISO
marinado a la plancha, falso tallarín salteado de zanahoria y zucchini
PLANCHA DE MARISCOS AL TAUSI
calamares, conchas, langostinos, salmón, verduras salteadas en salsa tausí al wok
CARNES & POLLOS
MONGOLIAN BEEF
melosa lámina de lomo fino al estilo mongol, base de brotes de soja y cebolla china
ANGUS RIB EYE “SZECHUAN”
bife ancho 400g, salsa szechuan de shi-nuá
ENTRAÑA ANGUS “WOK-FIRED”
entraña salteada al wok, cebolla china, arroz infusionado
CRISPY ORANGE CHICKEN
pechuga crocante, salsa de naranja y verduras
"CHI-JAU-KAI" MODERNO
de pierna de pollo crocante, champiñones y portobello salteados, salsa chow hou
POLLO CON NUECES
filete de pierna salteado, castañas de agua, champiñones, castañas de agua
CHIA-SIU AL AJO NEGRO
saltado de cerdo, champiñones y ajos negros, glaseado
PATO PEKÍN 2-WAY
1. Láminas crocantes de pato con taquitos de pancake chino, salsa de ciruela y hoisin
2. Salteado de pato y tallarín / cebollita china / hongos tonku / huevo de codorniz
ESPECIALES DE LA CASA
CHAUFA SHI-NUÁ
trozos de langosta, langostinos y filet mignon / aroma de trufa y verduras salteadas
COCHINILLO CROCANTE
con puré de tres ajíes, salsa de hinjo, chutney de castañas y pera, ensaladita de berros
SALTEADO DE ENTRAÑA LING-LING
entraña al wok y lo mein
"ROASTED DUCK" AL AJO CROCANTE
pato con piel crocante, sal maldon y base de sillao
ARROZ CON PATO XIAN XIAN
mix de arroces blancos y negros, confit de pato y yema curada, toque asiático
ASADO DE TIRA JIA JIÁZMÍN
ahumado al jazmín, ponzu de picante, puré trufado
EL GRAN “CHI-TONG”
chiita entera al vapor, trozos de pato, costilla blanda, salteado y menudencias variadas /
para 3 o 4 personas
KAMLU WANTÁN CHOP SUEY
wantanes, pollo, cerdo, chau siu, langostinos, pato, pimientos, piña, hoisin, tamarindo
ENTRADAS
Pan a la brasa
Yogurt griego, parmesano, mantequilla de berenjenas
Lechugas rostizadas
Vinagreta caesar, hierbas, tocino, parmesano, uvas
Beterragas
Cocinadas al rescoldo, salsa tonnato, alcaparras
Tartare de tomates
Rostizados, yema, pickles, pimentón, hierbas, mostaza antigua
Berenjena asada
Ragú de berenjenas, hongos, pesto rústico, salsa de tomates
Cebolla tostada
Romesco, salsa de yogurt, hierba buena
Coliflor rostizada
Vinagreta de hierbas, queso de cabra
Choclos al fuego
Salsa satay, culantro, ají limo, maní
Duraznos & pato
Ensalada de duraznos a la brasa, jamón de pato, burrata, quinua crocante, verdes,
vinagreta de duraznos
Langostinos a la brasa
Jugos escabechados de ajíes rostizados, culantro
Pulpo a la leña
Batido de plátanos rostizados, salsa picosa de maní, chimichurri de ajíes tostados
Carpaccio
Lomo, alcaparras, grana padano, vinagreta asiática
Empanada angus
Entraña, lomo, salsa de tomates rostizados
Tabla de embutidos
Coppa, prosciutto de pato
Tuétano
Mojo verde, pangratatto, chalaca, tostadas de focaccia
PARRILLA
Chorizo de cerdo (ud)
Chorizo criollo (ud)
Chorizo de pato (ud)
Chistorra (ud)
Morcilla (ud)
Provoleta
Mollejas
Anticucho de guanciale (3 ud)
Lomo al trapo (1 kg / 4 personas)
CARNES PREMIUM
Americanas
Entraña (350 gr)
Rib-eye (400 gr)
Tomahawk (por kg)
Argentinas
Ojo de bife (400 gr)
Bife de chorizo (400 gr)
SIDES
Palta planchada
Suculentas, tomates, gazpacho de tomates
Espinacas a la crema
Espinacas, crema de parmesano, gruyere
Platanitos asados
A la brasa y mantequilla de canela
Ensalada parrillera
Tomates, palta, berros, rábanos, limoneta
Pastel de choclo
Parmesano, mozzarella
Puré de papas
Papas crocantes
Arroz con choclo
ESPECIALES
Gnocchi
Papas y loche tostados, salsa de 3 quesos, porcón, espárragos
Arroz del bosque
Setas, portobello, wanyi, champiñones, holantao, alioli trufado
Arroz con pato
Magret ahumado, loche, choclo, cerveza, culantro, huevo frito
Fideuá
Langostinos, conchas, calamar, pulpo, alioli cítrico
Pesca a la brasa
Pil pil, pak choi a la brasa, limón
La burger
180 gr de blend americano, salsa XO, cebollas caramelizadas, tocino glaseado, provolone,
pickles, papas crocantes
Lomo rostizado
Salsa pepper, pastel de papas, pimientos rostizados
Milanesa
Lomo, huevo pochado, puré de papas rostizadas, parmesano
Lomo saltado
Lomo al fuego, jugos de saltado, tomates cherry, cebollines, papas crocantes, arroz con
choclo
Asado de tira de cerdo duroc
Beurre blanc, papa y manzanas glaseadas
POSTRES
Creme brûlée
Cremoso de vainilla, cristal de caramelo
Chirimoya a la brasa
Reducción de naranja, ralladura de chocolate, sorbete de chirimoya
Naranja manzanilla
Naranja grillada, espuma de triple sec, granita de manzanilla, caramelo de naranja
Tarta de quesos
Queso crema, brie
Puro chocolate
Helado de chocolate, crocante de chocolate, brownie, mousse de chocolate
Crepes
Dulce de leche, crema montada cítrica
PAN DE LA CASA
Con mantequilla de ají ahumado
PIQUEOS
Choclito con queso frito
Salsa huancaína
Conchitas en salsa de mantequilla y limón
Gratinadas a la parmesana
Uñas de cangrejo y langostinos apanados
Con salsa chifera de limón y canela china al sillao
Anticuchitos de corazón
Choclito frito y papitas doradas
Chicharrón de pollo marinado en pisco
Con salsita al limón
Papitas rellenas
De carne y queso, con salsa huancaína
Empanadas fritas de yuca rellenas de queso
Ají de cocona
Falsos taquitos de cebiche
Con kimchi y mango
PARA EMPEZAR
Carpaccio de lomo al pesto
Crema de pecorino, arúgula, piñones y tostas de pan campesino
Tartare de salmón apaltado
Culantro y limón
Clásico cebiche
De corvina o charela y sus acompañamientos
Tiradito carretillero
Leche de tigre ahumada, palta y chicharrón de calamar
Cebiche frito
Trozos de pescado marinados, fritos y servidos con leche de tigre
Langostinos amelcochados al tumbo
Palta y ajonjolí
Causa con escabeche caliente de camarones
Pulpo a la mantequilla de ají y rocoto
Papitas nuevas, choclo y habas
DE NUESTRA COCINA
Ravioles de loche
A la crema de quesos y pimienta molle
Fussilli de langostinos a lo macho
Arroz negro con camarones
Calamar frito y alioli de piquillos
Corvina o charela a la chorillana
Con papas doradas y arroz
Chita a la meunière
Alcaparras, poros confitados y papa dorada
Salmón al curry
Berenjenas y quinua
Corvina o charela en costra de quinua roja
Puré de papa amarilla, espárragos, alcachofas y salsa de hongos
Filete de paiche amazónico
Salsa de ají negro, majado de yuca y coco, chonta
Panceta char siu
Chaufa blanco meloso al mirín y camote crocante
Medallón de lomo con reducción de hongos de pino
Papitas nativas, vainitas, espinacas y almendras
Bife angosto americano (400 gr)
TRADICIÓN PERUANA
Chupe de camarones
Habas, choclo y queso
Ají de gallina a la antigua
Sobre papas amarillas, huevo y queso fresco
Juane al ají negro ahumado
Panceta, langostinos y maduro, salsa de cocona
Cau cau Don Arturo
Con cubitos de papas fritas
Nuestro clásico lomo saltado
Con papas amarillas rústicas y arroz con choclo
Risotto con sabores de “arroz con pato”
Tropezones de confit y lonjas de magret al horno
Sábana de lomo con tacu tacu de frijol negro
Huevo frito y plátano frito
Camarones a la criolla
Sobre tacu tacu de pepián de choclo
Rocoto relleno de lomo a la arequipeña
Gratinado con queso
HAMBURGUESAS & ENSALADAS
La hamburguesa de la casa- Acompañada de papas amarillas fritas
● Queso y tocino
● BBQ y cebollas crocantes
● Salsa de champiñones y papitas al hilo
Ensalada de queso de cabra
Lechugas, arúgula, piquillos confitados y pecanas tostadas
Quinua bowl
De tomates asados, choclo, limo, queso, cubos de palta, culantro y chips andinos
● Con pollo
POSTRES
Suspiro de limeña merengado y helado de canela
Volcán de chocolate y helado de vainilla
Tarta caliente de manjar y castañas – Helado de plátano
Choco-maní – Cacao, maní, caramelo y praliné
Esfera de café y caramelo – Avellanas crocantes y crema de queso
Coco bowl – Piña, mango y maracuyá
Tarta de queso de cabra – Frutos rojos y rocas de almendras
Bombones helados de lúcuma y chirimoya
Picarones con miel de chancaca
Carrot cake con manjar y crema de queso
Helados y sorbetes