Pavo Relleno Maggi
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Manzanas, jamón ahumado, cerdo molido, apio picado, ciruelas y almendras convierten este
Pavo relleno en la receta perfecta para las reuniones de las fiestas.
Instrucciones
Reseñas
Auspiciado por
25 mins. de preparación
190 mins. de cocción
1440 mins. de descanso
1655 mins. en total
Porciones: 12 a 14 porciones
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Ingredientes
PAVO
1 (12 a 14 libras) pavo, hígado, riñones y cuello retirados
3/4 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de hojas secas de orégano
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de achiote en polvo
2 cucharaditas de pimienta negra molida
RELLENO
1 1/2 libras de carne molida baja en grasa
1 cebolla mediana, picada
4 dientes de ajo, picados
1 taza de jamón ahumado picado
5 tazas de manzanas verdes picadas
1 taza de apios picados
1 taza de almendras en rodajas o tiritas finas
1 taza de ciruelas pasas sin huesos y picadas
2 cucharadas de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado
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Direcciones
PARA EL PAVO:
LAVA y seca el pavo; resérvalo aparte. Combina el vinagre, el caldo, el aceite, el orégano, el
ajo en polvo, la cebolla en polvo, el achiote en polvo y la pimienta negra en un tazón mediano.
Mezcla bien.
FROTA el pavo entero con ésta salsa incluyendo debajo de la piel y dentro del pavo. Tápalo y
refrigéralo para 24 horas.
PRECALIENTA el horno a 350° F; arregla la rejilla del horno a la posición más baja del
horno. Engrasa una bandeja de 13 x 9 pulgadas para hornear.
PARA EL RELLENO:
FRIE la carne molida en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que pierda el color rosado.
Agrega la cebolla, el ajo y el jamón. Fríelos mezclando frecuentemente durante 5 minutos o
hasta que la cebolla quede tierna. Agrega las manzanas, el apio, las almendras, las pasas
ciruelas y el caldo. Fríelos mezclando ocasionalmente de 5 a 7 minutos o hasta que las
manzanas queden tiernas.
LLENA el pavo con la mezcla de carne molida. Coloca el pavo en la bandeja engrasada
(reserva la salsa que queda en el recipiente). Pon el relleno restante alrededor del pavo. Tapa el
pavo ligeramente con papel aluminio.
HORNEA el pavo de 3 a 3 1/2 horas o hasta que un termómetro insertado en la parte más
gruesa del pavo registre 175° F. Unta el pavo con la salsa reservada a cada hora de cocción.
Retira el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción. Pon el pavo sobre un
platón y tápalo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
Ingredientes
Pavo:
1 pavo (del tamaño que prefieran)
Sal y pimienta, al gusto
Mezcla de mantequilla:
1 barra de mantequilla sin sal (90gr), suavizada
1 cucharita tomillo seco
1 cucharita orégano seco
1 cucharita estragón seco
½ cucharita pimienta blanca molida
1 cucharada sal
Liquido de cocción/gravy:
½ botella vino blanco seco
1 ½ taza caldo de pollo
2 cucharadas mantequilla sin sal
2 cucharadas harina de trigo
Elaboración
Pavo al horno:
Descongelar completamente el pavo.
Limpiar, retirar las menudencias y enjuagar muy bien con agua.
Secar y dejar reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 190°C.
Mezclar en un bowl la mantequilla con el tomillo, orégano, estragón pimienta blanca molida, 1
cucharada de sal y mezclar muy bien.
Separar la piel de la pechuga con cuidado y embarrar con mantequilla debajo de la piel.
Cubrir al gusto el pavo con sal y pimienta.
Cubrir el pavo con la mantequilla restante.
Vaciar el vino blanco y el caldo de pollo en la pavera
Colocar el pavo en la rejilla dentro de la pavera y meter al horno tapado con aluminio.
Por cada kilo de pavo son 30 minutos de cocción, así que calcular depende del tamaño de su
pavo.
Cada 30-45 minutos retirar del horno y cubrir con los jugos de la cocción.
Retirar el aluminio faltando 1 hora y media para que se pueda dorar la piel. Si se empieza a
dorar mucho volver a colocar el aluminio.
El pavo está listo cuando que la temperatura interna del pavo (en la parte más profunda de la
pechuga y en el muslo) sea de 74°C. Si no tienes termómetro mete el cuchillo al muslo y haz
una pequeña incisión, si salen jugos rosas o rojos y la carne sigue rosada es que el pavo todavía
no está listo, así que mételo unos 15-25 minutos más hasta que los jugos que salen del pavo
sean transparentes.
Retirar del horno y dejar reposar durante 30 minutos tapado con papel aluminio.
Gravy:
Quitar la grasa de los jugos que quedaron en la pavera.
Derretir la mantequilla en un sartén antiadherente y agregar la harina. Mezclar y cocinar a
fuego medio mezclando continuamente durante unos 3-4 minutos hasta que tome un color
dorado (un roux)
Agregar una taza del líquido y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego medio alto mezclando de vez
en cuando hasta que espese al gusto.
Notas
Puedes usar hierbas frescas, solo dobla la cantidad. En vez de una cucharita usa dos cucharitas
de hierba fresca.
Si no quieres hacer el roux puedes mezclar agua con maicena y agregar a los líquidos del pavo
hasta que espesen. Cualquiera de las dos maneras sirve para hacer un gravy.
Pavo horneado a las hierbas Paso a Paso
Si es su primera vez cocinando un pavo no se apuren. Sabiendo las técnicas bases es casi seguro que
sirvan a su familia e invitados un pavo jugoso y con la piel tostadita.
Para hacer este pavo van a hacer una mezcla de mantequilla con hierbas. Van a mezclar en un plato la
mantequilla suavizada con tomillo seco, estragón seco y orégano seco. Agregar pimienta blanca, sal y
mezclan muy bien.
Limpian muy bien el pavo por dentro y fuera, retiran las menudencias y el cuello. Lo secan muy bien y
separan la piel del pavo con la mano. Con cuidado de que no se vaya a romper la piel.
Tuvimos la mala suerte de que cuando abrimos el pavo la piel ya venía algo rota.
Agregan la mitad de la mantequilla debajo de la piel de la pechuga del pavo. Sazonan con sal y
pimienta y cubren con la mantequilla restante todo el pavo.
Cortan una cebolla, dos zanahorias y dos baritas de apio en pedazos grandes. Las agregan en la cavidad
del pavo para que al momento de la cocción le de más sabor.
Hay que acomodar las alas del pavo para que queden debajo de los hombros y no se abran durante la
cocción. Con un hilo de cocina amarran las patas del pavo y colocan en la pavera con la rejilla.
Agregan a la pavera caldo de pollo y vino blanco. Cubren con aluminio y colocan en un horno a 190°C.
La regla de cocción es 30 minutos por cada kilo de pavo (sin relleno) o hasta que la temperatura
interna del pavo (en la parte más profunda de la pechuga y en el muslo) sea de 74°C. El pavo en esta
ocasión era de 7 kilos, entonces duro en el horno 3.5 horas. Se le quita el aluminio cuando el pavo lleva
1.5 – 2 horas para que se empiece a dorar la piel. Si la piel se empieza a dorar de más cubre otra vez
con el aluminio.
Si no tienes termómetro mete el cuchillo al muslo y haz una pequeña incisión, si salen jugos rosas o
rojos y la carne sigue rosada es que el pavo todavía no está listo, así que mételo unos 15-25 minutos
más.
Cuando el pavo está listo, retirar del horno y con cuidado de la rejilla. Colocar en un recipiente para
servir o tabla de picar y dejar reposar tapado con aluminio durante 30 minutos para que los jugos del
pavo reposen, por mientras puedes preparar el gravy y calentar o preparar los demás platillos.
Esa no es la foto final, la piel debe de estar más dorada.
Para el gravy vas a retirar la grasa de los jugos que quedaron en la pavera.
Derrites la mantequilla en un sartén antiadherente y agregas la harina. Mezclas y cocinas a fuego
medio mezclando continuamente durante unos 3-4 minutos hasta que tome un color dorado. Esto es
para hacer un roux que va a ayudar a espesar.
Agregar una taza del líquido y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego medio alto mezclando de vez en
cuando hasta que espese al gusto y servir con el pavo. Si no quieres hacer un roux puedes mezclar
maicena con agua y agregar al caldo para espesar. Cualquiera de las dos maneras funciona.
Listo, pavo riquísimo servido. Te dejo la receta.