Administración de empresas de bebidas y alimentos
Docente: Dr. Javier Vargas
Alumnos:
Larissa Felix
Sara soto
Jose Carlo Galvan
Luis Miguel Valencia
9 de junio del 2024
Introducción
Organización en restaurantes
Concepto de restaurante
Organigrama
Diseño de restaurante
Menú
Mobiliario y equipo
Distribución de mesas
Características de los manteles
Equipo mayor
Conclusión
Introducción
En la asignatura de Administración de Empresas de Alimentos y Bebidas, llevamos a cabo una
práctica integradora que consistió en desarrollar el concepto de un restaurante de fusión
hispano-italiana. Este ejercicio práctico nos permitió aplicar conocimientos teóricos y adquirir
habilidades esenciales para la gestión de un establecimiento gastronómico.
El proyecto comenzó con la definición del concepto del restaurante, destacando la combinación
de las cocinas española e italiana. Posteriormente, diseñamos el layout del restaurante,
optimizando el espacio para maximizar la comodidad y el flujo eficiente de clientes y personal.
Calculamos la distribución de mesas siguiendo normativas de circulación y seguridad,
asegurando un ambiente acogedor.
Además, seleccionamos cuidadosamente el mobiliario y el equipo, incluyendo características
específicas de los manteles y equipo mayor, para garantizar funcionalidad y estética en la
operación diaria.
Este reporte presenta un resumen de cada fase del proyecto, destacando el proceso de
planificación y ejecución del concepto de restaurante, y culmina con un análisis de las lecciones
aprendidas y competencias desarrolladas.
Organización en restaurantes
Concepto de restaurante
Nuestro restaurante es un acogedor establecimiento de fusión hispano-italiana, diseñado para
ofrecer una experiencia gastronómica íntima y exclusiva. Con un enfoque en la calidad y
autenticidad de ambas cocinas, nuestro objetivo es deleitar a los comensales con platos
tradicionales y contemporáneos en un ambiente cálido y elegante.
El restaurante, de tamaño reducido, está diseñado para acomodar a un máximo de 32
personas, distribuidas en 8 mesas de 4 comensales cada una. Este tamaño limitado permite
mantener una atmósfera íntima y personal, donde cada detalle está cuidadosamente atendido
para garantizar una experiencia memorable.
El diseño interior combina elementos rústicos y modernos, reflejando la rica herencia cultural de
España e Italia. Los tonos cálidos, la iluminación suave y el uso de materiales naturales como
madera y piedra crean un entorno acogedor y relajante. Las paredes están adornadas con arte
y fotografías que evocan paisajes y escenas típicas de ambos países, reforzando el tema de la
fusión.
Distribución de Mesas
La distribución de las 8 mesas sigue un layout estratégico que maximiza el uso del espacio,
asegurando al mismo tiempo una circulación fluida y cómoda. Cada mesa está posicionada
para ofrecer privacidad a los comensales, con suficiente espacio entre ellas para que el
personal pueda moverse sin dificultades.
Nuestro restaurante hispano-italiano se distingue por su enfoque en la calidad y autenticidad,
tanto en la comida como en el ambiente. Con una capacidad limitada a 32 personas,
garantizamos una experiencia culinaria íntima y personalizada, donde cada visita se convierte
en un evento especial. Este proyecto refleja nuestro compromiso con la excelencia y la pasión
por la gastronomía, creando un espacio donde los clientes puedan disfrutar de lo mejor de
España e Italia en cada bocado.
Organigrama
Diseño de restaurante
Menú
Mobiliario y equipo
Distribución de mesas
Medida de nuestras mesas: .8 m
Medida de nuestras sillas: .5
Acomodaremos de manera rectangular para restaurante :
Largo disponible: 10 m - 1.2 m = 8.8 m
Ancho disponible: 7 m - 1.2 = 5.8 m
Mesas a lo largo: 8.8 m/ 2.4 = 3.67 redondeamos a 4
Mesas a lo ancho: 5.8/ 2.4 = 2.42 redondeamos a 2
Total de mesas 4 * 2 = 8 mesas
Características de los manteles
Equipo mayor
● Freidora (2 canastillas)
● Estufa industrial (6 quemadores) con horno
● Refrigerador
● Congelador
● Mesas de trabajo (3)
● Tarja
● Lavamanos
Conclusión
La distribución estratégica de las mesas maximiza el uso del espacio disponible, garantizando
una circulación fluida y un ambiente donde los comensales pueden disfrutar de su comida en
privacidad y comodidad. Esta configuración no solo mejora la funcionalidad del restaurante,
sino que también crea un entorno donde la atención personalizada y el servicio excepcional son
posibles.
En conclusión, este proyecto ha sido una valiosa oportunidad para aplicar los conocimientos
adquiridos en la asignatura de Administración de Empresas de Alimentos y Bebidas. Hemos
aprendido la importancia de una planificación detallada y un enfoque integral en la gestión de
un restaurante. El resultado es un concepto de restaurante que no solo promete deleitar a los
comensales con una experiencia culinaria única, sino que también representa un modelo de
excelencia y profesionalismo en la industria de alimentos y bebidas.