TRABAJO PRACTICO N
PROCESOS PRODUCTIVOS
TEMA:MIEL
DOCENTE:PAULA IBAÑEZ
ACTIVIDAD
1-Explique brevemente el mercado de la miel, Argentina y Jujuy.
2-Explique el proceso de cristalizacion de la miel.
3-Segun el CAA cuanto es la durabilidad de la miel
4- Que microorganismo puede presenatar la miel, que es peligroso para niños y adultos mayores.
5-Que es el indice de oxidacion en la miel.
6-Realice una investigacion sobre los diferentes tipos de miel en la Argentina (zona norte, centro y
sur).
7-Que son las abejas meliponas?
8-Como es la miel de las mismas?
9-Realice una reflexion del consumo de miel de abejas, y de meliponas, en funcion de su consumo,
produccion y salud
DESARROLLO
La miel argentina: un tesoro dorado en medio
1-
de desafío
Argentina es reconocida como uno de los principales
productores y exportadores de miel a nivel mundial,
gracias a su diversidad floral y condiciones
climáticas favorables que permiten la producción de miel de alta calidad.
Producción y Exportación
Anualmente, el país produce alrededor de 75.000 toneladas de miel.
De esta producción, aproximadamente el 90% se destina a la
exportación, posicionando a Argentina como el segundo exportador
mundial de miel. Los principales destinos de exportación incluyen
Estados Unidos, Alemania y Japón.
Consumo Interno
El consumo interno de miel en Argentina es relativamente bajo, estimado en alrededor de 250
gramos per cápita al año. Esta cifra contrasta con países como Alemania, donde el consumo supera
los 2 kilogramos por persona anualmente.
Desafíos del Sector: El mercado de la miel enfrenta varios desafíos, incluyendo la disminución de
precios internacionales desde 2022, cuando se registraron valores superiores a 3.000 dólares por
tonelada. Además, condiciones climáticas adversas, como sequías, han afectado la producción, con
una caída del 15% reportada en ciertos períodos.
Aunque Argentina mantiene una posición destacada en el mercado global de la miel, el sector
enfrenta desafíos tanto en el ámbito internacional, debido a la fluctuación de precios y condiciones
de mercado, como en el nacional, con un consumo interno relativamente bajo.
La apicultura en la provincia de Jujuy y su rol en la agricultura familiar La provincia de Jujuy
se caracteriza por la presencia de la Agricultura familiar en su estructura agraria, siendo baja en
superficie, pero sobresaliente en cuanto a cantidad de explotaciones agropecuarias
permite generar ingresos a personas que no cuentan con recursos para la inversión o grandes
extensiones de tierra, en entornos rurales o periurbanos y proporciona importantes suplementos
nutricionales a las dietas locales, mejorando la seguridad alimentaria.
2- Cristalización
La cristalización es el proceso mediante el cual la miel, inicialmente
líquida, empieza a formar cristales sólidos de glucosa. Este proceso
puede dar lugar a una textura granulada o cremosa, dependiendo de
la forma en que se maneje. Aunque muchas personas asocian la miel
líquida con la frescura, la miel cristalizada es igual de pura y segura
para el consumo.
El fenómeno de la cristalización depende principalmente de la
composición de la miel y las condiciones de almacenamiento. La miel
es una solución sobresaturada de azúcares, predominantemente
glucosa y fructosa. Cuando la glucosa, que es menos soluble en agua que la fructosa, se separa
del agua, comienza a formar cristales.
3-
Según el Código Alimentario Argentino (CAA),
la miel no tiene una fecha de vencimiento específica, ya que es un alimento naturalmente muy
estable y duradero gracias a su bajo contenido de humedad y su alta concentración de azúcares, lo
que inhibe el crecimiento microbiano.
Alimentos Azucarados del CAA, se establece que:
“La miel correctamente envasada y conservada mantiene su aptitud para el
consumo por tiempo indefinido.”
Sin embargo, por normativas de etiquetado, se suele exigir indicar una fecha de “consumo
preferente”, no porque la miel se vuelva peligrosa, sino porque puede cambiar su color, aroma o
cristalizarse con el tiempo
4- La miel puede contener esporas de la bacteria Clostridium botulinum, que liberan una
peligrosa toxina que puede enfermar a niños y adultos mayores de botulismo. El botulismo es un
envenenamiento que afecta el sistema nervioso y causa dificultad para respirar, parálisis muscular
e incluso la muerte
5-
El índice de oxidación en la miel, también conocido como índice de HMF (Hidroximetilfurfural), es
un parámetro de calidad que se utiliza para evaluar:
• El grado de envejecimiento de la miel.
• Si ha sido sobrecalentada durante su procesamiento.
• O si ha estado almacenada durante mucho tiempo y en condiciones inadecuadas.
6-
La diversidad geográfica de nuestro país potencia el desarrollo de la actividad
apícola en todas las regiones y posibilita la obtención de mieles tanto multiflorales
(provenientes de praderas naturales o de montes nativos) como las monoflorales
más buscadas en el mercado, como es el caso de la de Algarrobo.
El tipo de miel depende de la floración que es visitada por las abejas, donde recogen
el néctar y el polen. El néctar es el que da origen a las características
organolépticas de cada miel (sabor, aroma, color) y los granos de polen son los que
determinan el color que tendrá finalmente la misma.
7- Las abejas meliponas (también llamadas abejas sin aguijón) son un grupo de abejas nativas de
América tropical que no tienen aguijón y que producen miel y cera, igual que las abejas comunes
(Apis mellifera), pero con características distintas.
Características de las meliponas:
• No tienen aguijón, por lo tanto, no pican (aunque pueden
morder).
• Son nativas de regiones tropicales y subtropicales de América Latina, África y Australia.
• Se crían en un sistema llamado meliponicultura (cría de abejas sin aguijón).
• Viven en colonias organizadas, con reina, obreras y zánganos.
• Su miel es más líquida, ácida y aromática que la de Apis mellifera.
• Producen menor cantidad de miel, pero con propiedades medicinales destacadas.
8
La miel de abejas meliponas es muy diferente a la miel convencional producida por Apis
mellifera. Tiene características únicas tanto en su sabor, composición, propiedades medicinales y
uso tradicional.
¿Cómo es la miel de las meliponas?
Aspecto físico:
• Más líquida y fluida que la miel común.
• Color variable: puede ser clara, ámbar o incluso oscura,
dependiendo de la floración.
• Tiene una textura más ligera y menos viscosa.
Sabor y aroma:
• Sabor más ácido y fermentado, con notas frutales o cítricas.
• Aroma intenso y exótico, muy apreciado en gastronomía gourmet.
Composición:
• Mayor contenido de agua (hasta 25–30%), por eso tiende a fermentar naturalmente.
• Contiene más ácidos orgánicos, antioxidantes, compuestos fenólicos y enzimas.
• Menor cantidad de azúcares totales que la miel común.
9- Tenemos la miel de meliponas, que son abejas nativas de América y que no tienen aguijón.
Esta miel es mucho más especial, tanto por su sabor y propiedades medicinales, como por el rol
que estas abejas cumplen en el ecosistema. Su producción es más artesanal y en menor
cantidad, pero su valor cultural y medicinal es muy alto. De hecho, en muchas comunidades
indígenas, esta miel es usada desde hace siglos como medicina natural.
Entonces, al hablar de consumo, no se trata solo de lo que comemos, sino también de cómo lo
producimos y qué impacto tiene en el ambiente y en nuestra salud. Elegir consumir miel local, ya
sea de meliponas, es apoyar a pequeños productores, cuidar la biodiversidad y también reconectar
con lo natural.
En resumen, consumir miel con conciencia es una forma simple pero poderosa de cuidar nuestra
salud y el planeta.