INSTRUMENTOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA
Las herramientas de cocina son grandes aliados para cualquier chef o amante de la repostería,
pues nos permiten preparar exquisitos postres con mayor rapidez y una decoración que
seduce desde el primer instante.
Descubre las herramientas básicas que necesitas para profundizar en la repostería:
HORNOS:
Esta es una de las principales herramientas que usamos en la
repostería y también una de las más populares, existen tres
diferentes tipos de hornos:
Clásicos
Suelen ser los hornos más comunes, se caracterizan por
distribuir el calor en su interior de manera desigual, lo que nos
obliga a vigilar constantemente los alimentos, otro limitante es
que necesitan tener un periodo de precalentamiento de al
menos 20 minutos.
Convención
El precio de estos hornos es más elevado y requieren de mayor espacio en comparación a los
hornos tradicionales, la ventaja es que los hornos de convención nos permiten lograr una
temperatura uniforme, gracias a que tienen ventiladores internos que reparten el calor.
Eléctricos
Estos hornos también suelen ser muy comunes en casa, pues nos permiten elaborar asados,
pizzas, pan y miles de recetas más. Te recomendamos que escojas el modelo más apropiado
para tus necesidades y hábitos culinarios.
Al momento de escoger un horno, considera el número de comensales o personas para las
que vas a cocinar, el espacio disponible que tienes en casa y el tiempo que deseas
invertir para realizar tus recetas, de esta forma podrás escoger el horno más adecuado para ti.
BÁSCULAS
Esta herramienta sirve para medir las cantidades exactas de los
ingredientes, una báscula te permitirá pesar los alimentos de
forma precisa, generalmente tienen una capacidad máxima de
5 kilogramos y pueden ser tanto digitales como análogas.
Báscula digital
Las balanzas digitales son la forma de medición más exacta,
utilizan la gravedad para determinar la masa de los objetos, por medio de un receptor de carga
o plato en el que se deposita el alimento o ingrediente a medir.
Báscula análoga
Por otro lado, la balanza análoga tiene una vida útil más larga y necesita menos
mantenimiento, a diferencia de la balanza digital, es autosuficiente, pero no es tan exacta ni
útil para medir las cantidades pequeñas.
BATIDORA DE PEDESTAL O A MANO
Las batidoras nos dan la posibilidad de batir, mezclar o emulsionar diversos
alimentos, contienen accesorios giratorios con los que podemos obtener
diversas texturas. Este electrodoméstico funciona mediante velocidades que
suben progresivamente de intensidad.
Existen dos diferentes tipos de batidoras, cada una con ventajas y desventajas
que te mostraremos a continuación, así podrás tomar la mejor decisión con
base en tus necesidades.
• Batidoras de pedestal
Estas batidoras sirven para realizar recetas más elaboradas
como panes, pasteles o galletas, no solo se encargan de
mezclar, sino que también pueden ayudar con tareas como
amasar, gracias a sus accesorios.
1. Ventajas: Tiene mucha potencia y puedes instalarle
accesorios que te permitan lograr diferentes texturas.
2. Desventajas: Se caracterizan por ser más grandes y
pesadas, además de tener un costo más elevado.
BATIDORA DE MANO
Es más pequeña, desarmable, de menor potencia y con menos
accesorios, aunque es práctica y puede manipularse fácilmente.
1. Ventajas: Son más baratas y manipulables.
2. Desventajas: No puedes trabajar varios elementos al mismo
tiempo y debes tener más cuidado para lograr tus recetas.
BATIDOR EN FORMA DE GLOBO
Este utensilio, también conocido como “globo”, se utiliza para
mezclar los alimentos, casi siempre está construido con hilos o
varillas curvadas de metal que se enlazan mediante el mango,
aunque también puedes encontrar algunas variedades hechas con
materiales como plástico, silicón o fibra de bambú.
Existen tres principales tipos de batidores globo:
Silicón: Este globo o batidor es capaz de soportar altas temperaturas.
Metal: Te permite trabajar con mezclas pesadas, para usarlo necesitas recipientes más
resistentes.
Diferentes tamaños: Existe una gran variedad, ¡desde miniaturas hasta batidores tan
grandes como las ollas industriales! Siempre depende de lo que necesites.
MISERABLE DE SILICÓN O ESPÁTULA DE SILICÓN
Este utensilio es muy famoso en la repostería y se usa para realizar
diferentes tareas, generalmente los miserables están hechos de goma,
plástico o silicón y nos sirven para rascar el fondo de los recipientes. Se
usa primordialmente para mezclar las claras de huevo con suavidad.
TERMÓMETRO
Una herramienta típica de la repostería, pues nos ayuda a
calcular el grado de calor del horno o directamente de
nuestras preparaciones, hoy te compartiré algunas cosas
que debes saber sobre los termómetros, ¡conozcamos sus
tres principales tipos!
• Termómetros digitales
Su funcionamiento se caracteriza por el uso de circuitos
electrónicos que convierten las variaciones de tensión en
cifras fáciles de leer, puedes encontrarlo en la cocina o en el botiquín médico de tu casa.
• Termómetros análogos
Los termómetros analógicos están formados por un tubo y una columna central que contiene
alcohol o mercurio, cuando el líquido del tubo asciende o desciende, nos indica los cambios en
la temperatura. Debes evitar usar este termómetro para repostería pues los químicos de su
interior pueden ser peligrosos.
• Infrarrojo
El termómetro de infrarrojo también se conoce como pirómetro de infrarrojo o termómetro
sin contacto, debido a que tiene la capacidad de medir la temperatura a distancia. Funciona
gracias a su capacidad de calcular los cambios térmicos de la superficie del objeto a partir de la
emisión de la luz infrarroja (calor) que produce, esto nos permite medir la temperatura sin
necesidad de ningún contacto.
RECIPIENTES DE PLÁSTICO O METAL
Objetos con diferentes formas, tamaños y materiales, entre los que
puedes encontrar recipientes de vidrio, plástico, metal, madera,
porcelana y muchos más, debes considerar las características y la
resistencia de cada uno al momento de cocinar.
• Metal
Este envase metálico se usa para almacenar productos líquidos o
sólidos, tiene la posibilidad de cerrarse herméticamente
• Plástico:
Este recipiente es muy versátil, pues gracias a su material podemos limpiarlo fácilmente y
trabajar con chocolate.
• Vidrio
Una desventaja y ventaja al mismo tiempo, es que tarda más en calentarse, por lo que puede
conservar el calor durante muchas horas sin deformarse.
ESPÁTULA DE ÁNGULO
Este accesorio de pastelería tiene diversas funciones, está compuesto
por una paleta pequeña, una lámina de metal triangular, bordes afilados
y un mango largo; es muy útil para limpiar las superficies, extender las
masas, realizar preparaciones líquidas y manipular ingredientes muy
densos, por lo que, si realizas chocolatería, la espátula de ángulo debe
ser un elemento básico de tu cocina.
BASE GIRATORIA
Esta herramienta también es conocida como estante rotatorio o bandeja
giratoria, pues está compuesta por una tabla que gira al colocarse sobre
una mesa o encimera, lo que nos permite decorar mejor nuestros
pasteles. Si sientes atracción por el arte del decorado, no dudes en
conseguir una.
RASPAS
Las raspas se utilizan para expandir y recoger alimentos como pastas,
cremas, salsas o chocolates derretidos, también funcionan para finalizar
ciertos aspectos en la apariencia de nuestros pasteles. Talvez no la
reconozcas tan fácil por su nombre, pero es muy común que la encuentres
a la venta en presentaciones tan variadas como metal o plástico, con
bordes rectos o redondeados, flexibles o rígidas, y con mango o sin mango.
TAPETE DE SILICÓN
Los tapetes de silicón son utensilios extremadamente útiles, pues nos sirven
para proteger la bandeja del horno y garantizar que los alimentos se cocinen
sin pegarse, este utensilio es práctico cuando cocinas pizzas, pan o trabajas
mucho el caramelo.
TAMIZ O COLADOR
El tamiz consiste en una tela metálica o una plancha con agujeros que
generalmente tiene un mango para sujetarlo, su función es cernir y eliminar
los grumos de ingredientes como las harinas, el polvo para hornear o el
azúcar glass.
MANGA PASTELERA
La famosa manga pastelera o confitera es uno de los utensilios indispensables de
la repostería, está compuesto por un paño cosido con una forma de cono o
cilindro, un pistón sólido y una boquilla, puedes encontrar mangas de plástico o
mangas de tela, cada una utilizada para diferentes fines:
Las mangas de plástico son muy fáciles de usar, pero no son tan duraderas, por lo
que tendrás que reemplazarlas constantemente; por otro lado, las mangas de tela
son más resistentes, pero difíciles de manejar, aunque con la experiencia te será
mucho más sencillo.
DUYAS
Las duyas son accesorios reposteros que se colocan en la punta de la manga
pastelera y nos ayudan a darle forma al betún o a la crema utilizada para
relleno y decoración, las duyas de plástico son más populares que las de
metal, ya que estas últimas se tienden a oxidar, no obstante, aún se continúan
usando en cocinas tradicionales.
Las duyas nos sirven para dar los últimos retoques a la cobertura de los pasteles, la apariencia
de cada pastel marcará en gran parte nuestro éxito, por ello es muy importante que sepas
realizar diversos tipos de coberturas.
TAZA MEDIDORA
También conocida como jarra medidora, vaso medidor o taza dosificadora, es
un utensilio de repostería y cocina que puedes usar en distintas preparaciones,
es necesario para medir volúmenes de líquidos o ingredientes como las
harinas.
MOLDES
Existen diferentes tamaños de moldes, están los que tienen cavidades de
tamaño estándar y se les introducen cápsulas de papel para hornear
cupcakes, magdalenas o muffins, pero también hay otros más grandes, usados
para realizar tartas, flanes, pasteles y masas quebradas.
Los moldes están hechos de materiales como aluminio, acero inoxidable y
silicón; estos últimos tienen el beneficio de contar con un tiempo de vida
mayor.
Los cupcakes son postres demasiado versátiles, ya que nos permiten experimentar millones de
sabores y formas de presentación, descubre las decoraciones para cupcakes más novedosas
con el siguiente video.
CHAROLAS
Se usan en la repostería para cocinar dentro del horno, son planchas de
metal con bordes o sin ellos que sirven para cocinar masas, pasteles y
piezas de pastelería que no necesitan moldes.
Algunas veces podemos colocar sobre ellas papel o tapetes siliconados,
también se pueden enharinar directamente o untarlas de mantequilla.
Generalmente están hechas de aluminio por lo que pueden durar
mucho tiempo.
OTROS UTENSILIOS EN LA REPOSTERÍA
Hasta este punto, has conocido los utensilios básicos para
preparar deliciosos postres y aprender más sobre
repostería, finalmente queremos hablarte de los rodillos,
brochas para cocinar, cortadores de galletas y rejillas para
enfriar. Utensilios sencillos que te ayudarán mucho en la
cocina.
• Rodillo
Indispensable para aquellas personas que desean preparar platillos con masas como las
galletas o la decoración de los fondant, pues te permitirá alisarlas con un grosor perfecto y
uniforme.
• Brochas para cocinar
Esta herramienta nos sirve para sellar o ilustrar las masas en la repostería, en un principio
estaban hechas con cerdas de pelo natural, pero actualmente, las de silicón son las más
empleadas.
• Rejillas
Una herramienta utilizada para que los alimentos se enfríen sin riesgo, permite que el aire
circule alrededor de la masa, evitando concentraciones de humedad en la base de los
bizcochos y las galletas. Si quieres ahorrar espacio, busca las rejillas apilables.
• Cortadores de galletas
Este utensilio es muy útil para trabajos de precisión, sobre todo en preparaciones que
requieran de una decoración muy específica, por ejemplo, en navidad o día de muertos.
Si quieres profundizar aún más en los utensilios básicos que necesitas para perfeccionar este
arte, no te pierdas la siguiente clase magistral, en la que conocerás el equipo indispensable de
cocina y la mejor forma de usar cada elemento. ¡Atrévete a sacar el máximo provecho!
Ser un chef repostero requiere de compromiso, conocer los
ingredientes y contar con las herramientas adecuadas, hoy
aprendiste que el éxito de las recetas no siempre depende de los
alimentos, sino que también influyen los utensilios que usas al
momento de cocinar. Si deseas practicar más repostería, no olvides
obtener todos tus utensilios de cocina, de esta forma podrás
elaborar recetas más complejas y dinámicas.
BIBLIOGRAFÍA:
[Link]